केले सुखाने की ट्रे से बदलाव का मौसम

धूप में सुखाए गए केले के ट्रे

हर साल दिसंबर की शुरुआत में, मेरी माँ केले के गुच्छों को देखने बगीचे में जातीं और उन्हें कुशलता से गुच्छों में काटकर पूजा स्थल पर रखतीं। धूप का धुआँ केलों के चारों ओर घूमता, जिससे वे जल्दी पक जाते और कुछ ही दिनों में सुनहरे पीले रंग के हो जाते। उन्हें ज़्यादा देर तक खाना उबाऊ हो जाता और अगर उन्हें ज़्यादा देर तक रखा जाए तो वे खराब हो जाते, इसलिए मेरी माँ केलों को लंबाई में दो-तीन टुकड़ों में काटकर एक ट्रे पर सुखाने के लिए रख देतीं।

कई जगहों के उलट, मेरी माँ केले धूप में सुखाती थीं, बिना कोई मसाला या चीनी मिलाए। मेरी माँ के सूखे केले बिल्कुल उनकी तरह ही सादे और शुद्ध होते थे।

सूखे केले आमतौर पर फफूंद लगे केले होते हैं। सूखे केले किस्म के मामले में ज़्यादा नखरे नहीं करते, लेकिन जब धूप में फफूंद लगे केलों का पानी सूख जाता है, तो उसकी मिठास बच्चों को बहुत पसंद आती है।

माँ हमें सावधानी और धैर्य रखना सिखाना चाहती थीं, इसलिए वह अक्सर बच्चों को केले छीलकर उन्हें बर्तन में डालने का काम देती थीं। यह काम आसान लगता था, लेकिन इसके लिए सावधानी ज़रूरी थी। पके केले काफ़ी मुलायम थे, इसलिए छीलते समय हमें सावधानी बरतनी पड़ती थी ताकि उन्हें चोट न लगे, लेकिन कुशलता से छीलना पड़ता था ताकि वे दो टुकड़ों में न टूट जाएँ। पहले तो बच्चे कोशिश करने के लिए उत्सुक थे, लेकिन थोड़ी देर बैठने के बाद, वे बेचैन होने लगे।

केलों को छीलने के बाद, माँ उन्हें मध्यम आकार के, लंबाई में, टुकड़ों में काटतीं और एक गोल टिन की ट्रे पर बराबर से सजा देतीं। अगर कोई टुकड़ा ज़्यादा मोटा होता, तो माँ उसे चपटा कर देतीं ताकि वह जल्दी सूख जाए, लेकिन केले के टुकड़ों के दोनों सिरे बहुत पतले नहीं होने चाहिए ताकि वे ट्रे से चिपके नहीं।

माँ केलों की ट्रे एक ऊँची लकड़ी की कुर्सी पर रखकर धूप में सूखने के लिए छोड़ देती थीं। हर दिन धूप में रहने के बाद, माँ केलों को पलट देती थीं ताकि दोनों तरफ से अच्छी तरह सूख जाएँ।

उस ज़माने में, हम अक्सर केले की ट्रे देखने के लिए दौड़ पड़ते थे, और जब कोई टुकड़ा थोड़ा सूखा दिखता, तो चुपके से उसके कुछ टुकड़े खा लेते थे। पता नहीं क्यों, लेकिन उसे तुरंत खाना, सूखने के बाद खाने से ज़्यादा मज़ेदार लगता था। शायद यह सच भी था, जैसा कि कुछ लोग मज़ाक करते थे, रसोई में "खुलेआम" खाना, मेज़ पर लाकर खाने से ज़्यादा स्वादिष्ट लगता था। हर बार जब मेरी माँ बाहर आतीं और केले की ट्रे को कुछ जगहों से खाली देखकर पलटतीं, तो उन्हें तुरंत पता चल जाता कि कुछ "छोटी बिल्लियाँ" चुपके से उसे काट रही हैं।

चार-पाँच दिन तेज़ धूप में रहने के बाद, सूखे केले पक जाते हैं। माँ उन्हें एक बंद काँच के जार में रखती हैं, फिर उन्हें ठंडी जगह पर रख देती हैं ताकि धीरे-धीरे खा सकें। जब टेट आता है, तो माँ सूखे केलों को मिठाइयों और केक के डिब्बों में सजाती हैं, और फिर उन्हें सबसे पहले मेज़ पर रखती हैं ताकि नए साल की शुभकामनाएँ देने आए मेहमानों को परोसा जा सके। एक कप गरमागरम मोक काऊ चाय बनाएँ, मीठे सूखे केले का एक टुकड़ा चुस्कियाँ लें, एक-दूसरे को नए साल की शुरुआत की कहानियाँ सुनाएँ, और टेट पूरा हो गया।

पिछला साल मुश्किलों भरा था, टेट नज़दीक था, लेकिन मैं अभी भी शहर में रोज़ी-रोटी कमाने के लिए इधर-उधर भाग रहा था। मेरी माँ घर पर ही केले सुखाती थीं, उन्हें डिब्बों में भरकर कार से शहर भेजती थीं। बस अड्डे से मिले स्टायरोफोम के डिब्बे को खोलते ही, उसमें ढेर सारी सब्ज़ियाँ, एक मिर्च या एक दर्जन अंडों के अलावा, सूखे केलों का डिब्बा देखकर मेरी आँखें लगभग भर आईं। सूखे केले का एक टुकड़ा खाते ही घर की याद से मेरा गला भर आया!

स्रोत: https://baoquangnam.vn/mua-chuyen-tu-mam-chuoi-phoi-3145942.html