दीमक मशरूम का मौसम

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साल में एक बार, चंद्र कैलेंडर के दसवें महीने में, फु येन प्रांत के पहाड़ी जिलों के लोग मशरूम के मौसम का बेसब्री से इंतजार करते हैं ताकि वे उन्हें "इकट्ठा" कर सकें, पहला तो अपनी साल भर की लालसा को पूरा करने के लिए, और दूसरा उन्हें बेचकर बरसात के मौसम में गुजारा करने के लिए पैसे कमाने के लिए।

दीमक मशरूम की खेती नहीं की जा सकती क्योंकि ये पुराने दीमक के टीलों वाले क्षेत्रों में पनपते हैं, सड़ते हुए पत्तों की प्रचुरता और उच्च आर्द्रता वाले स्थानों को पसंद करते हैं, और आमतौर पर गुच्छों में उगते हैं। मशरूम की टोपी हथेली से छोटी होती है, छतरी के आकार की होती है, जिसमें प्रारंभिक अवस्था में सफेद तना और हल्के भूरे रंग की टोपी होती है, जो पूरी तरह खिलने पर सफेद हो जाती है।

ताज़ा तोड़े गए दीमक मशरूमों के आधार पर जमी मिट्टी को साफ किया जाता है। चाकू का इस्तेमाल करने के बजाय, स्थानीय लोग अक्सर मशरूम के आधार से मिट्टी खुरचने के लिए "मो ओ" पेड़ के तने के पतले, नुकीले टुकड़े का इस्तेमाल करते हैं। उनका मानना है कि किसी नुकीली धातु की वस्तु का इस्तेमाल करने से "मशरूम मर जाएगा" और वे अगले साल और मशरूम नहीं तोड़ पाएंगे।

मिट्टी साफ करने के बाद, मशरूम को अच्छी तरह धोया जाता है। मशरूम को दो उंगलियों के बीच पकड़ें और ऊपर-नीचे दोनों तरफ से धीरे-धीरे धोकर बची हुई मिट्टी को हटा दें। यह काम बहुत धीरे से करना चाहिए; नहीं तो मशरूम खराब हो जाएंगे या बहुत ज्यादा पानी सोख लेंगे, जिससे उनका स्वाद खराब हो जाएगा। फिर, खाना बनाने से पहले उन्हें पानी से पूरी तरह निकलने दें।

दीमक के मशरूम का इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जा सकता है, जैसे कि मीठा मशरूम सूप, मशरूम पैनकेक, मशरूम दलिया या ग्रिल्ड मशरूम... प्राकृतिक रूप से मीठे और सुगंधित, दीमक के मशरूम को तैयार करने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती। इनमें से, मिर्च के साथ मीठा मशरूम सूप शायद फु येन के लोगों का सबसे सरल, सबसे जाना-पहचाना और पसंदीदा व्यंजन है।

मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, थोड़े से प्याज को खुशबू आने तक भूनें, फिर मशरूम डालकर अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा सा दरदरा नमक और थोड़ा सा पानी डालकर नरम और खुशबूदार होने तक पकाएं। अंत में, बेहतरीन स्वाद के लिए कुटी हुई लाल मिर्च डालें। जंगल में दिनभर मशरूम चुनने के बाद, ठंडे मौसम में अपने हाथों से बना मशरूम का सूप पीने से पेट को भरपूर सुकून मिलता है।

दीमक के मशरूम के मौसम में, लोग बारिश, हवा और ठंड की परवाह किए बिना उन्हें ढूंढने के लिए दौड़ पड़ते हैं; "मशरूम ढूंढने के लिए बेताब" वाली कहावत बिल्कुल सही बैठती है। लगभग 4 किलो मशरूम से भरा थैला लिए गुयेन हुउ थांग (ज़ुआन क्वांग 3 कम्यून, डोंग ज़ुआन ज़िला, फु येन प्रांत से) ने बताया: "मैं भोर से पहले निकल जाता हूँ। यही वह समय है जब सबसे अच्छे मशरूम मिलते हैं। इस समय मशरूम सिर्फ कलियाँ होती हैं, बहुत कुरकुरे और मीठे होते हैं, और खिलने के बाद उनकी कीमत ज़्यादा होती है। इसके अलावा, इस समय टॉर्च से मशरूम को पहचानना आसान होता है; अगर आप भोर तक इंतज़ार करेंगे, तो बाकी लोग सारे मशरूम तोड़ चुके होंगे।"

खाने के लिए मशरूम चुनने के अलावा, कई लोग उन्हें बेचकर पैसे भी कमाते हैं। शुरुआती मौसम के दीमक मशरूम की कीमत 180,000 से 250,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक होती है, और अगर किस्मत अच्छी हो तो मशरूम चुनने वाले इनसे कई लाख से लेकर दस लाख वीएनडी तक कमा सकते हैं।

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