मशरूम की खोज का मौसम

इस प्राकृतिक संसाधन को "स्वर्ग का वरदान" माना जाता है, क्योंकि इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी अनेक पोषक तत्व मौजूद होते हैं और यह अनेक लोगों को आय का अतिरिक्त स्रोत भी प्रदान करता है। हालांकि, मशरूम की खोज करते समय अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए ताकि गलती से विषैले मशरूम न चुन लिए जाएं।

दीमक के मशरूम आसानी से नहीं मिलते।

दीमक मशरूम, जिनका वैज्ञानिक नाम टर्मिटोमाइसिस एल्ब्यूमिनोसस है, का नाम इसलिए ऐसा रखा गया है क्योंकि ये आमतौर पर केवल दीमक के घोंसलों वाले क्षेत्रों में ही उगते हैं (जो इन्हें वृक्षों पर रहने वाले दीमकों से अलग करता है)। दीमक मशरूम की एक विशिष्ट सुगंध होती है और ये कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन, प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो इन्हें मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभकारी बनाते हैं। ये केवल वर्षा ऋतु के शुरुआती महीनों में, लगभग हर साल मई से जुलाई तक ही उगते हैं।

नदियों को पार करना और मशरूम की तलाश में जंगलों में ट्रेकिंग करना।

ताई निन्ह प्रांत में, दीमक मशरूम आमतौर पर रबर के बागानों में, प्राकृतिक या लगाए गए जंगलों की छांव में उगते हैं। खास बात यह है कि यह जीव केवल उन क्षेत्रों में उगता है जहां दीमक के घोंसले मौजूद हैं या पहले मौजूद रहे हैं। अधिकांश दीमक मशरूम दीमक के घोंसले के "फेफड़ों" (लगभग 15 सेंटीमीटर व्यास का एक गोलाकार पिंड) में पाए जाने वाले एक प्रकार के माइसेलियम से उगते हैं। वास्तव में, दीमक के घोंसले वाले हर स्थान पर दीमक मशरूम नहीं मिलते, जिससे इनकी खोज बेहद मुश्किल हो जाती है और यह मुख्य रूप से अनुभव और भाग्य पर निर्भर करती है।

हाल ही में, ताई निन्ह अखबार और रेडियो और टेलीविजन के पत्रकारों को श्री चू वान क्वांग, श्री गुयेन थान तू (दोनों थान बिन्ह कम्यून, तान बिएन जिले में रहते हैं) और श्री ले वान बेन (होआ थान शहर में रहते हैं) सहित तीन लोगों के एक समूह के साथ मशरूम की खोज यात्रा पर जाने का अवसर मिला।

श्री क्वांग ने बताया कि मशरूम के मौसम में, थान बिन्ह कम्यून के दर्जनों लोग मशरूम ढूंढकर बेचने और अतिरिक्त आय कमाने में विशेषज्ञता हासिल करते हैं। जब वे निकलते हैं, तो आमतौर पर एक साथ यात्रा करते हैं, जिससे एक जीवंत माहौल बनता है। हालांकि, मशरूम खोजने वाले क्षेत्र में पहुंचने के बाद, वे छोटे-छोटे समूहों में बंट जाते हैं ताकि खोज क्षेत्र का विस्तार हो सके और काम अधिक कुशलता से हो सके।

श्री क्वांग के अनुसार, मशरूम की खोज के लिए निकलने से पहले, प्रत्येक व्यक्ति को अपनी मोटरबाइक का पेट्रोल टैंक भर लेना चाहिए, साथ में भोजन, पानी, हेडलाइट, पूरी तरह से चार्ज किया हुआ मोबाइल फोन और मशरूम तोड़ने के लिए चाकू की धार जैसी दिखने वाली एक नुकीली लकड़ी की छड़ी ले जानी चाहिए।

जब लोग खेतों में मशरूम की खोज शुरू करते थे, तो छोटा समूह अक्सर अलग-अलग दिशाओं में बंट जाता था, हर कोई बड़े-बड़े बागानों, प्राकृतिक जंगलों और रबर के बागानों में चला जाता था। इसलिए, समूह से कुछ समय के लिए अलग हो जाना आम बात थी, क्योंकि मशरूम की खोज मुख्य रूप से रात में होती थी, जिससे दृश्यता कम हो जाती थी, रास्ते भटक जाते थे और फोन का सिग्नल भी चला जाता था। ऐसी स्थितियों में, समूह के सभी सदस्यों की सुरक्षा सुनिश्चित करने और उन्हें वापस मिलन बिंदु तक पहुंचने में मदद करने के लिए, हर व्यक्ति द्वारा की गई तैयारियां बहुत ज़रूरी थीं।

क्वांग का समूह (फोटो में दाईं ओर) दीमक के मशरूम की तलाश में अलग होने की तैयारी कर रहा है।

श्री क्वांग ने आगे बताया कि दीमक मशरूम खोजने का सबसे अच्छा समय रात का होता है, क्योंकि टॉर्च की रोशनी पड़ने पर परावर्तन होता है, जिससे इन्हें आसानी से देखा जा सकता है। इसके अलावा, इस समय मशरूम की ऊपरी सतह अभी भी कली अवस्था में होती है, इसलिए व्यापारी इन्हें अधिक कीमत पर खरीदते हैं। हालांकि, रात में अक्सर बारिश होती है, जिससे बिजली गिरने, पेड़ गिरने और कम दृश्यता जैसे खतरे पैदा होते हैं, और अंधेरे, घने जंगल में जहरीले जानवरों से बचना मुश्किल हो जाता है।

इस मशरूम खोज यात्रा के लिए, श्री क्वांग के समूह ने सुबह का समय चुना। उनका गंतव्य लो गो-ज़ा मैट राष्ट्रीय उद्यान के भीतर लगाए गए वन और उससे सटे प्राकृतिक वनों का एक हिस्सा था; उन्होंने टैन बिएन जिले में टैन लैप कम्यून से थान्ह बाक कम्यून तक फैले रबर के बागानों में भी मशरूम की खोज का दायरा बढ़ाया।

मशरूम खोजने वालों के साथ पूरा दिन बिताने पर ही व्यक्ति को इस "प्रकृति के उपहार" की तलाश में शामिल कठिनाइयों, चुनौतियों और खतरों का सही मायने में एहसास होता है। अधिकांश मशरूम खोजने वाले जंगल में पैदल चलते हुए और ज़मीन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हुए, ज़मीन के करीब झुकी हुई झाड़ियों और लताओं के घने झुरमुटों के नीचे रेंगते या छिपते हुए अपना समय बिताते हैं; केवल रबर के बागानों में ही वाहन चलाना संभव है।

क्वांग की टीम संग्रहण स्थल पर मशरूम के अंडों से मिट्टी साफ करती है।

दिन के उजाले में भी, मशरूम खोजने वालों को टॉर्च का इस्तेमाल करना पड़ा, इस उम्मीद में कि प्रकाश की केंद्रित किरण उन्हें दीमक मशरूम के परावर्तक गुणों को पहचानने में मदद करेगी। जंगल में चार घंटे से अधिक समय तक चलने और छिपने के बाद, श्री क्वांग के समूह को एक भी दीमक मशरूम नहीं मिला; प्रत्येक व्यक्ति केवल 2 किलो से कुछ अधिक अंडे के आकार के मशरूम ही इकट्ठा कर पाया।

समूह द्वारा संग्रहण स्थल पर मशरूम के अंडों से बची हुई मिट्टी साफ करने के बाद, श्री क्वांग ने दीमक मशरूम की खोज जारी रखने के लिए रबर के बागानों की ओर प्रस्थान करने का निर्णय लिया। रबर के बागान में दो घंटे और गाड़ी चलाने के बाद, श्री क्वांग को सौभाग्य से दीमक मशरूम का एक "घोंसला" मिल गया; सभी मशरूमों को खोदने के बाद उनका वजन लगभग 2 किलोग्राम था।

श्री क्वांग को अपने रबर के बागान में दीमक के मशरूम का "घोंसला" मिला।

श्री क्वांग द्वारा जमीन से खोदकर निकाले गए दीमक के मशरूम।

वर्तमान बिक्री मूल्य 500,000 से 600,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम (प्रत्येक गुच्छे में मशरूम की संख्या के आधार पर) होने के कारण, श्री क्वांग ने दीमक मशरूम की खोज यात्रा से लगभग 1 मिलियन वीएनडी कमाए। समझौते के अनुसार, मशरूम की खोज के लिए समूहों में बंटते समय, जो भी मशरूम का "घोंसला" खोजता है, उसे वह सारा मशरूम रखने का अधिकार होता है।

श्री क्वांग ने बताया कि हाल के वर्षों में दीमक मशरूम पहले की तरह प्रचुर मात्रा में नहीं उग रहे हैं। प्रकृति के इस दुर्लभ उपहार की खोज अब एक शौक और जुनून बन गई है, क्योंकि समूह में किसी को भी हाल के दिनों में एक भी दीमक मशरूम का घोंसला नहीं मिला है। इसका कारण मौसम का अनियमित मिजाज, लंबे समय तक चलने वाली भीषण गर्मी और मशरूम खोजने वालों की बढ़ती संख्या हो सकती है, जिन्हें अगले मौसम के लिए घोंसलों को संरक्षित करने का तरीका नहीं पता।

श्री क्वांग के अनुभव के अनुसार, यदि दीमक के मशरूम के गुच्छे को कुदाल, फावड़ा, चाकू, लोहे की छड़ आदि जैसे लोहे के औजारों से खोदा जाए, तो वह अगले वर्ष दोबारा नहीं उगता। इसलिए, पेशेवर दीमक मशरूम शिकारी केवल लकड़ी के औजारों का उपयोग करके ही मशरूम खोदते हैं, और उन्हें बहुत सावधानी से खोदना चाहिए ताकि मशरूम के आसपास की मिट्टी उजागर न हो, जिससे मशरूम अगले वर्ष फिर से उग सकें।

अब अंडे के आकार के मशरूम की खोज शुरू करें।

उस सुबह, श्री बेन और श्री तू को कोई दीमक मशरूम नहीं मिली, इसलिए वे थान बाक कम्यून के बाऊ बेन गांव में लगाए गए जंगल में मुर्गी के अंडे के आकार की मशरूम और हंस के अंडे के आकार की मशरूम (जिन्हें स्थानीय लोग आमतौर पर अंडा मशरूम कहते हैं) की तलाश में रुक गए। इन्हें यह नाम इसलिए दिया गया है क्योंकि इनका आकार और रंग मुर्गी या हंस के अंडे जैसा होता है, और इनके पोषक तत्व और स्वाद को दुर्लभ व्यंजन माना जाता है। ताई निन्ह प्रांत में, अंडा मशरूम आमतौर पर डिप्टेरोकार्पस और इसी तरह के अन्य पेड़ों वाले क्षेत्रों में उगती हैं, जो दीमक मशरूम के मौसम के साथ मेल खाता है।

श्री बेन ने एक रोपित जंगल में मुर्गी के अंडे के आकार का मशरूम खोजा।

श्री तू ने आगे बताया कि मशरूम के दोनों प्रकारों में कैसे अंतर किया जा सकता है: अंडा मशरूम का बाहरी आकार मुर्गी के अंडे जैसा होता है, इसकी टोपी चमकीले नारंगी रंग की होती है और सतह पर कुछ चिकनाई होती है; इसका तना बेलनाकार, हल्के पीले रंग का होता है, और तने का वह भाग जो जमीन को छूता है, एक मोटी सफेद झिल्ली से घिरा होता है।

गूज एग मशरूम आकार और आकृति में चिकन एग मशरूम के समान होते हैं, लेकिन इनका तना और ऊपरी भाग दोनों हल्के सफेद रंग के होते हैं। पकने पर स्वाद में ये दोनों समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं। चिकन एग मशरूम आमतौर पर गुच्छों में उगते हैं, जबकि गूज एग मशरूम अकेले उगते हैं।

श्री तू को रोपित जंगल में हंस के अंडे के आकार के मशरूम मिले।

श्री बेन ने बताया कि दीमक मशरूम की तुलना में अंडा मशरूम की खोज करना अपेक्षाकृत आसान है। अंडा मशरूम मुख्य रूप से डिप्टेरोकार्पस और शोरिया पेड़ों से घिरे वन क्षेत्रों में बिखरे हुए उगते हैं। ये मशरूम इन दोनों प्रकार के पेड़ों की सड़ती पत्तियों या सूखी शाखाओं पर पाए जाने वाले एक प्रकार के माइसेलियम से अंकुरित होते हैं। जो व्यक्ति अंडा मशरूम खोजने के लिए जंगल में पैदल चलने को तैयार है, वह एक दिन में लगभग 5 किलो मशरूम इकट्ठा कर सकता है। वर्तमान में, व्यापारी अंडा मशरूम को 80,000 से 130,000 वीएनडी प्रति किलो की दर से खरीदते हैं, जो मशरूम के आकार पर निर्भर करता है; जिन मशरूमों में कलियाँ अभी खुली होती हैं, उनकी कीमत पूरी तरह से खिले हुए मशरूमों की तुलना में अधिक होती है।

श्री बेन ने एक जहरीले मशरूम के बारे में चेतावनी दी जो हंस के अंडे के आकार के मशरूम से काफी मिलता-जुलता है।

एक विषैले मशरूम का क्लोज-अप शॉट जो हंस के अंडे के आकार के मशरूम से काफी मिलता-जुलता है।

श्री बेन ने विशेष रूप से बताया कि बरसात के मौसम की शुरुआत में, जंगल में दीमक के आकार के मशरूम, मुर्गी के अंडे के आकार के मशरूम और हंस के अंडे के आकार के मशरूम जैसे कई प्रकार के जहरीले मशरूम दिखाई देते हैं। इसलिए, मशरूम के बारे में कम जानकारी रखने वालों को जहरीले मशरूम को गलती से चुनने से बचने के लिए अत्यधिक सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

दरअसल, एक प्रकार का विषैला मशरूम होता है जो देखने में दीमक मशरूम जैसा ही होता है, लेकिन इसका तना पतला, मुलायम और छोटा होता है, जो दीमक मशरूम की तरह गहराई में धंसने के बजाय जमीन से सतही तौर पर चिपका रहता है। एक अन्य प्रकार का विषैला मशरूम भी हंस के अंडे के आकार के मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन ध्यान से देखने पर मशरूम की टोपी पर कई छोटे, हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।

मिलीपीड्स को एग मशरूम खाना बहुत पसंद होता है (तस्वीर में दिखाए गए मशरूम गूज एग मशरूम हैं)।

श्री बेन के अनुसार, विषैले न होने वाले मशरूम आमतौर पर कई कीड़ों को आकर्षित करते हैं, खासकर मिलीपीड (कीड़े), जिन्हें मशरूम के अंडे और दीमक के मशरूम खाना बहुत पसंद होता है। हालांकि, पहचान की इस विधि में कई जोखिम हैं, क्योंकि कभी-कभी विषैले मशरूम भी कीड़ों द्वारा कुतरे हुए पाए जाते हैं। आदर्श रूप से, यदि कोई व्यक्ति मशरूम से परिचित नहीं है, तो खाना पकाने या व्यापारियों को बेचने के लिए उन्हें चुनने से पहले, उन्हें किसी अनुभवी व्यक्ति से उनकी पहचान करवानी चाहिए ताकि सुरक्षा सुनिश्चित हो सके और अतीत में हुई मशरूम विषाक्तता जैसी घटनाओं से बचा जा सके।

क्वोक सोन

स्रोत: https://baotayninh.vn/mua-san-nam-a191905.html