मशरूम शिकार का मौसम

हर साल, बरसात के मौसम के पहले महीनों के दौरान, कई लोग दीमक मशरूम, मुर्गी अंडे मशरूम और हंस अंडे मशरूम की तलाश में जाते हैं।

इस प्राकृतिक जैविक संसाधन को "स्वर्ग का उपहार" माना जाता है क्योंकि इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी कई पोषक तत्व होते हैं और यह कई लोगों को अतिरिक्त आय भी प्रदान करता है। हालाँकि, मशरूम की खोज में ज़हरीले मशरूम से बचने के लिए अत्यधिक सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है।

दीमक मशरूम को ढूंढना आसान नहीं है।

दीमक मशरूम का वैज्ञानिक नाम टर्मिटोमाइसेस एल्ब्यूमिनोसस है। यह नाम इसलिए पड़ा क्योंकि यह आमतौर पर ज़मीन पर दीमक के घोंसलों वाली जगहों पर दिखाई देता है (जो पेड़ों पर रहने वाले दीमकों से अलग है)। दीमक मशरूम की एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर होता है... मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद। दीमक मशरूम हर साल केवल बरसात के मौसम के शुरुआती महीनों में, मई से जुलाई तक दिखाई देता है।

मशरूम की तलाश में नदियों और जंगलों को पार करें।

तै निन्ह प्रांत में, दीमक मशरूम अक्सर रबर के बागानों में, प्राकृतिक जंगलों या लगाए गए जंगलों की छत्रछाया में उगते हैं। गौरतलब है कि इस प्रकार के जीव आमतौर पर केवल उन्हीं जगहों पर उगते हैं जहाँ दीमक के घोंसले होते हैं या रहे हैं। ज़्यादातर दीमक मशरूम दीमक के घोंसले के "फेफड़े" (लगभग 15 सेमी व्यास का एक गोल पिंड) में पाए जाने वाले एक प्रकार के अंडे से उगते हैं। दरअसल, दीमक के घोंसले वाली सभी जगहों पर दीमक मशरूम नहीं होते, इसलिए इस प्रकार के मशरूम की तलाश करना बेहद मुश्किल होता है, जो मुख्यतः अनुभव और भाग्य पर निर्भर करता है।

दीमक का घोंसला "फेफड़े"।

हाल ही में, ताई निन्ह समाचार पत्र और रेडियो एवं टेलीविजन स्टेशन के संवाददाताओं को मशरूम की खोज में तीन लोगों के समूह का अनुसरण करने का अवसर मिला, जिनमें श्री चू वान क्वांग, गुयेन थान तु (दोनों थान बिन्ह कम्यून, तान बिएन जिले में रहते हैं) और ले वान बेन (होआ थान शहर में रहते हैं) शामिल थे।

श्री क्वांग ने बताया कि मशरूम उगाने के मौसम में, थान बिन्ह कम्यून में, दर्जनों लोग मशरूम ढूँढ़ने और बेचने में माहिर होते हैं ताकि अतिरिक्त आय हो सके। यात्रा शुरू करते समय, लोग अक्सर एक-दूसरे को साथ चलने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिससे खूब मज़ा आता है। लेकिन जब समूह उस क्षेत्र में पहुँच जाता है जहाँ उन्हें मशरूम ढूँढ़ने होते हैं, तो वे छोटे-छोटे समूहों में बँट जाते हैं ताकि खोज क्षेत्र का विस्तार करके अधिक कुशलता से काम किया जा सके।

मशरूम शिकार के लिए उपकरण.

श्री क्वांग ने कहा कि मशरूम की खोज में जाने से पहले, प्रत्येक व्यक्ति को मोटरसाइकिल की गैस टंकी को पूरी तरह से भरना होगा, भोजन, पानी, एक हेडलैम्प, एक पूरी तरह से चार्ज किया हुआ सेल फोन, तथा मशरूम खोदने के लिए चाकू की धार जैसी नुकीली लकड़ी की छड़ी लानी होगी।

खेत में मशरूम ढूँढ़ते समय, छोटा समूह लगातार बिखरता रहता है, हर व्यक्ति अलग-अलग दिशाओं में जाता है, और रोपे गए जंगलों, प्राकृतिक जंगलों और बड़े रबर के बगीचों में बदल जाता है। इसलिए, समूह से अस्थायी रूप से भटक जाने की स्थिति आम है, क्योंकि मशरूम की खोज मुख्य रूप से रात में केंद्रित होती है, दृश्यता सीमित हो जाती है, रास्ता भूल जाते हैं, फ़ोन सिग्नल खो जाते हैं... उस समय, समूह के सदस्यों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, इकट्ठा होने वाले स्थान तक पहुँचने के लिए, प्रत्येक व्यक्ति को ऊपर बताई गई बातों के अनुसार खुद को तैयार करना बेहद ज़रूरी है।

श्री क्वांग का समूह (दाहिना कवर) दीमक मशरूम की तलाश के लिए अलग होने की तैयारी कर रहा है।

श्री क्वांग ने आगे बताया कि दीमक मशरूम खोजने का सबसे अच्छा समय रात का होता है, क्योंकि जब टॉर्च की रोशनी मशरूम पर पड़ती है, तो परावर्तन होता है, जिससे मशरूम को पहचानना आसान हो जाता है। इसके अलावा, इस समय मशरूम की कोशिकाओं में अभी भी कलियाँ होती हैं, इसलिए व्यापारी उन्हें ऊँची कीमत पर खरीदते हैं। हालाँकि, अक्सर रात में बारिश होती है, जिससे गरज और बिजली गिरने, पेड़ों के गिरने, दृश्यता कम होने, दिशाभ्रम होने और घने जंगलों में कई विषैले जानवरों से बचाव करने में मुश्किल होने जैसे संभावित खतरे पैदा होते हैं।

इस मशरूम शिकार यात्रा के लिए, श्री क्वांग के समूह ने सुबह का समय चुना। गंतव्य था लो गो-ज़ा मट राष्ट्रीय उद्यान से जुड़े रोपित जंगल और आस-पास के प्राकृतिक जंगल का एक हिस्सा; साथ ही, तान बिएन जिले के तान लैप कम्यून से थान बेक कम्यून तक फैले रबर के बागानों में मशरूम शिकार का विस्तार।

पूरे दिन मशरूम शिकारियों का पीछा करने के बाद ही कोई "स्वर्ग का उपहार" पाने की कठिनाई, मुश्किल और खतरे का एहसास कर सकता है। मशरूम शिकारियों को ज़्यादातर जंगल में टहलते हुए और ज़मीन को ध्यान से देखते हुए, ज़मीन से सटी छोटी झाड़ियों के नीचे रेंगते या छिपते हुए, उलझी हुई लताओं वाली घनी झाड़ियों में समय बिताना पड़ता है, सिर्फ़ रबर के बागानों में ही कोई कार चला सकता है।

श्री क्वांग का समूह एकत्रित स्थान पर मशरूम के अंडों पर जमी गंदगी को साफ करता है।

हालाँकि दिन का समय था, फिर भी मशरूम शिकारियों को टॉर्च का इस्तेमाल करना पड़ा, इस उम्मीद में कि अभिसारी रोशनी उन्हें दीमक मशरूम का प्रतिबिंब देखने में मदद करेगी। जंगल में चार घंटे से ज़्यादा चलने और छिपने के बाद भी, श्री क्वांग के समूह को दीमक मशरूम नहीं मिले, और प्रत्येक व्यक्ति को केवल 2 किलो से ज़्यादा अंडे वाले मशरूम ही मिले।

समूह द्वारा मशरूमों पर बची हुई मिट्टी को खुरचने के बाद, श्री क्वांग ने दीमक मशरूमों की तलाश जारी रखने के लिए रबर के बागानों की ओर जाने का फैसला किया। रबर के बागानों में दो घंटे और गाड़ी चलाने के बाद, श्री क्वांग को दीमक मशरूमों का एक "घोंसला" मिल गया। खोदने के बाद सभी मशरूमों का वज़न लगभग 2 किलो था।

रबर बागान में श्री क्वांग द्वारा दीमक मशरूम "घोंसला" की खोज की गई थी।

श्री क्वांग द्वारा जमीन से उखाड़े जाने के बाद दीमक मशरूम की संख्या।

500,000 - 600,000 VND/किग्रा (यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितने मशरूम खिलते हैं) की वर्तमान बिक्री कीमत के साथ, श्री क्वांग ने इस दीमक मशरूम शिकार यात्रा पर लगभग 1 मिलियन VND कमाए। समझौते के अनुसार, जब समूह मशरूम खोजने के लिए अलग-अलग हो जाता है, तो जो भी मशरूम का "घोंसला" खोज लेगा, उसे पूरा लाभ मिलेगा।

श्री क्वांग ने बताया कि हाल के वर्षों में, दीमक मशरूम पहले की तरह प्रचुर मात्रा में नहीं हैं, मुख्यतः स्वर्ग से मिले सबसे अच्छे उपहार की तलाश के आनंद और जुनून के कारण, लेकिन पिछले कई दिनों से, समूह में किसी को भी दीमक मशरूम का "घोंसला" नहीं मिला है। इसका कारण असामान्य मौसम, लंबे समय तक चलने वाली गर्मी, मशरूम की तलाश में ज़्यादा से ज़्यादा लोगों का आना-जाना तो हो सकता है, लेकिन अगली फसल के लिए मशरूम के "घोंसले" को कैसे बनाए रखें, यह नहीं पता।

श्री क्वांग के अनुभव के अनुसार, यदि दीमक मशरूम के "घोंसले" को किसी लोहे के औज़ार जैसे कुदाल, फावड़ा, चाकू, लोहदंड आदि से उखाड़ दिया जाए, तो मशरूम का वह "घोंसला" अगले वर्ष पुनः उत्पन्न नहीं होगा। इसलिए, दीमक मशरूम के शिकारी मशरूम को उखाड़ने के लिए केवल लकड़ी के औज़ारों का ही उपयोग करते हैं, और ऐसा कुशलतापूर्वक करना चाहिए ताकि जिस स्थान पर मशरूम उगते हैं, वहाँ अगले वर्ष दीमक मशरूम के फिर से उगने के लिए पर्याप्त मिट्टी न बचे।

मशरूम और अंडों की तलाश में लगें

उस सुबह, श्री बेन और श्री तू को दीमक मशरूम नहीं मिले, इसलिए वे थान बाक कम्यून के बाउ बेन गाँव के जंगल में मुर्गी के अंडे वाले मशरूम और हंस के अंडे वाले मशरूम (स्थानीय लोग अक्सर इन्हें अंडा मशरूम कहते हैं) ढूँढ़ने के लिए रुक गए। इन्हें ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इन मशरूमों का आकार और रंग मुर्गी के अंडे और हंस के अंडे जैसा होता है। मशरूम के पोषक तत्व और स्वाद भी इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं जो मिलना मुश्किल है। तै निन्ह प्रांत में, अंडा मशरूम अक्सर स्टार सेब और तेल के पेड़ों वाली जगहों पर उगते हैं, और दीमक मशरूम के मौसम के साथ ही उगते हैं।

मुर्गी के अंडे वाले मशरूम की खोज श्री बेन ने एक जंगल में की थी।

श्री तु ने दो प्रकार के मशरूमों में अंतर करने का तरीका और भी स्पष्ट रूप से समझाया। मुर्गी के अंडे वाले मशरूम का बाहरी आकार मुर्गी के अंडे जैसा होता है, मशरूम की कोशिकाएँ चमकीले नारंगी रंग की होती हैं और उनकी सतह चिकनी होती है; मशरूम का तना बेलनाकार और हल्के पीले रंग का होता है, और तने के नीचे का वह भाग जो ज़मीन को छूता है, एक मोटी सफेद झिल्ली से घिरा होता है।

हंस के अंडे वाले मशरूम का आकार और माप मुर्गी के अंडे वाले मशरूम जैसा ही होता है, लेकिन पूरा शरीर और छतरी हाथीदांत जैसे सफेद रंग की होती है, और व्यंजन बनाते समय इनका स्वाद भी एक जैसा ही होता है। मुर्गी के अंडे वाले मशरूम अक्सर गुच्छों में उगते हैं, जबकि हंस के अंडे वाले मशरूम अलग-अलग उगते हैं।

श्री तु को जंगल में हंस के अंडे जैसे मशरूम मिले।

श्री बेन ने बताया कि अंडा मशरूम की तलाश दीमक मशरूम की तुलना में अपेक्षाकृत आसान है। अंडा मशरूम मुख्य रूप से स्टार ऐनीज़ और तेल के पेड़ों वाले जंगलों में बिखरे हुए उगते हैं, और इन दोनों प्रकार के पेड़ों की सड़ी हुई पत्तियों या शाखाओं पर पाए जाने वाले एक प्रकार के स्पॉन से उगते हैं। अगर कोई व्यक्ति अंडा मशरूम खोजने के लिए जंगल में पैदल चलने को तैयार है, तो वह एक दिन में लगभग 5 किलो अंडा मशरूम प्राप्त कर सकता है। वर्तमान में, व्यापारी मशरूम के आकार के आधार पर 80,000 से 130,000 VND/किग्रा की कीमत पर अंडा मशरूम खरीदते हैं। कलियों वाला मशरूम, खिले हुए मशरूम की तुलना में अधिक महंगा होता है।

श्री बेन एक जहरीले मशरूम के बारे में चेतावनी देते हैं जो हंस के अंडे के मशरूम जैसा दिखता है।

एक जहरीले मशरूम का क्लोजअप जो हंस के अंडे के मशरूम जैसा दिखता है।

श्री बेन ने विशेष रूप से ध्यान दिलाया कि बरसात के मौसम की शुरुआत में, जंगल में कई ज़हरीले मशरूम दिखाई देते हैं जो दीमक मशरूम, मुर्गी के अंडे वाले मशरूम और हंस के अंडे वाले मशरूम जैसे दिखते हैं। इसलिए, जिन लोगों को मशरूम के बारे में कोई जानकारी नहीं है, उन्हें ज़हरीले मशरूम लेने से बचने के लिए बहुत सावधानी बरतने की ज़रूरत है।

दरअसल, एक प्रकार का ज़हरीला मशरूम होता है जो दीमक मशरूम जैसा ही दिखता है, लेकिन इस मशरूम का तना पतला, मुलायम होता है और इसके छोटे पैर होते हैं जो दीमक मशरूम की तरह ज़मीन में गहराई तक चिपके रहने के बजाय ज़मीन से चिपके रहते हैं। एक और ज़हरीला मशरूम भी हंस के अंडे वाले मशरूम जैसा ही दिखता है, लेकिन अगर आप गौर से देखेंगे, तो आपको मशरूम की कोशिका पर कई छोटे, हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखाई देंगे।

कनखजूरे को अंडे वाले मशरूम खाना बहुत पसंद है (चित्र में हंस के अंडे वाले मशरूम हैं)।

श्री बेन के अनुसार, आमतौर पर गैर-विषैले मशरूम कई प्रकार के कीड़ों को आकर्षित करते हैं, खासकर मिलीपेड, जो अंडे वाले मशरूम और दीमक मशरूम खाना पसंद करते हैं। हालाँकि, पहचान के इस तरीके में कई संभावित जोखिम हैं, क्योंकि कभी-कभी जहरीले मशरूम भी कीड़ों द्वारा कुतरते हुए देखे जा सकते हैं। जो लोग मशरूम से परिचित नहीं हैं, उनके लिए बेहतर होगा कि वे उन्हें खाद्य प्रसंस्करण के लिए ले जाने या व्यापारियों को बेचने से पहले किसी अनुभवी व्यक्ति से उनकी पहचान करवाएँ ताकि सुरक्षा सुनिश्चित हो सके और मशरूम विषाक्तता से बचा जा सके, जैसा कि पहले हुआ है।

क्वोक सोन

स्रोत: https://baotayninh.vn/mua-san-nam-a191905.html