दीमक मशरूम शिकार का मौसम

(जीएलओ)- हर साल मई और जून के आसपास, जब मौसम की पहली बारिश शुरू होती है, ज़मीन नरम और नम होती है, यही वह समय भी होता है जब जिया लाई लोग दीमक मशरूम के "शिकार" के मौसम में प्रवेश करते हैं। यह एक "स्वर्गीय उपहार" है जो प्रकृति साल में केवल दो या तीन बार ही प्रदान करती है।

सुबह 5 बजे, जब ज़मीन पर अभी भी कोहरा छाया हुआ था, हम सुश्री सिउ ह'तोई (मुक ट्रेल गाँव, इया डोम कम्यून, डुक को ज़िला) के साथ मशरूम तोड़ने के लिए कॉफ़ी बागान में गए। सड़े हुए पत्तों को तेज़ी से हिलाते हुए, सुश्री ह'तोई ने बताया: "स्वादिष्ट मशरूम चुनने के लिए, आपको अभी अंधेरा होने पर जाना होगा। उस समय, मशरूम अभी तक खिले नहीं होते, उनका मीठा स्वाद और विशिष्ट कुरकुरापन बरकरार रहता है।"

उनके अनुभव के अनुसार, दीमक मशरूम आमतौर पर रात में उगते हैं, सुबह 5-6 बजे खिलते हैं और 3-4 घंटों के भीतर अपनी टोपियाँ खोल देते हैं। इसलिए, मशरूम बीनने वालों को आमतौर पर सुबह 3-4 बजे जाना पड़ता है।

दीमक मशरूम आमतौर पर हर साल मई और जून में उगते हैं। फोटो: एलएच

दीमक मशरूम, जिसे वैज्ञानिक रूप से टर्मिटोमाइसीज़ एल्ब्यूमिनोसस के नाम से जाना जाता है, लियोफिलेसी परिवार से संबंधित एक प्राकृतिक कवक है। साल भर उगने वाले अन्य मशरूमों के विपरीत, दीमक मशरूम दीमक के घोंसलों के आसपास एक विशेष पारिस्थितिकी तंत्र के कारण उगता है, जहाँ मिट्टी ढीली, ह्यूमस से भरपूर और उच्च आर्द्रता वाली होती है। इसलिए, दीमक मशरूम को न तो लगाया जा सकता है और न ही उगाया जा सकता है। यह मशरूम दीमक के टीलों के आसपास, जंगल के किनारों पर, बारहमासी कॉफी के पेड़ों, काली मिर्च के बागानों या सड़ी हुई पत्तियों की मोटी परत वाली झाड़ियों की छतरी के नीचे बिखरा हुआ उगता है।

दीमक मशरूम हाथीदांत जैसे सफेद या स्लेटी-भूरे रंग के होते हैं; तना गोल होता है, सीधा बढ़ता है, मशरूम की टोपी जब तक खुली न हो, तब तक सुई जैसी नुकीली नोक वाली होती है, दोपहर के समय यह एक छोटी छतरी की तरह गोल हो जाती है। मशरूम का तना मिट्टी की नरम परत में गहराई तक धँसा होता है और दीमक के घोंसले से कसकर चिपका रहता है। पहली बार उगने पर, मशरूम केवल 3-5 सेमी ऊँचा होता है; लगभग 4-6 घंटे बाद, मशरूम पक जाता है और लगभग 10-15 सेमी ऊँचा, मोटा, कुरकुरा और सुगंधित तना वाला हो जाता है।

मशरूम शिकारी अक्सर एक छोटी टॉर्च, एक टोकरी, मशरूम रखने के लिए एक बैग, और एक तेज़ चाकू या एक नुकीली टहनी साथ रखते हैं ताकि मशरूम को तने को तोड़े बिना ज़मीन से खोद सकें। कुछ कदम चलने के बाद, सुश्री ह'तुओई ने सड़े हुए पत्तों के बीच उभरे मिट्टी के एक छोटे से टीले की ओर इशारा किया और अपना अनुभव साझा किया: "वहाँ बहुत सारे मशरूम हैं। अगर आपको बारिश के 2-3 दिन बाद मिट्टी के छोटे-छोटे काले या गहरे भूरे रंग के टीले दिखाई दें, तो इसका मतलब है कि मशरूम का घोंसला निकलने वाला है।"

ताज़े तोड़े गए दीमक मशरूम में नम मिट्टी की बासी गंध और नए मशरूम की खुशबू का मिश्रण होता है। जिया लाई के लोगों के लिए, दीमक मशरूम बरसात के मौसम की शुरुआत में एक "स्वर्गीय उपहार" हैं। यह मशरूम कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, प्रोटीन और कई अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। जराई लोगों के लिए, दीमक मशरूम सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि बरसात के मौसम से जुड़ी उनकी यादों का भी हिस्सा हैं।

जिया लाई लोग दीमक मशरूम को स्वर्ग का उपहार मानते हैं। फोटो: एनवीसीसी

सुश्री रो चाम न्हेन (डांग गाँव, इया ओ कम्यून, इया ग्रेई जिला) ने कहा: "जराई लोग अक्सर बगीचे में उपलब्ध सब्ज़ियों जैसे स्क्वैश, बैंगन... या जंगली सब्ज़ियों का इस्तेमाल मशरूम के साथ करने के लिए करते हैं। इन सामग्रियों के साथ तलने पर, मशरूम एक मीठी सुगंध देते हैं, कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं। हम अक्सर मशरूम को उनकी मूल मिठास बनाए रखने के लिए सादे पानी में उबालते हैं, बस स्वाद बढ़ाने के लिए मिर्च और पेरीला के पत्तों के कुछ टुकड़े डाल देते हैं।"

सुश्री नेन के लिए, पिछले 25 सालों से, बरसात के मौसम में उनके परिवार के हर खाने में दीमक मशरूम एक ज़रूरी व्यंजन रहा है। सुश्री नेन याद करते हुए कहती हैं, "जब मैं छोटी थी, तो हर भारी बारिश के बाद, मेरी माँ और मौसियाँ सुबह 4 बजे से ही खेतों और जंगलों में मशरूम तोड़ने निकल जाती थीं ताकि खाना और भी स्वादिष्ट हो जाए। हालाँकि ठंड होती थी और सड़कें फिसलन भरी होती थीं, फिर भी सुबह-सुबह तोड़े गए मशरूम मीठे और स्वादिष्ट होते थे।"

हाल के वर्षों में, दीमक मशरूम दुर्लभ और मिलना मुश्किल हो गए हैं। पहले, लोगों को पूरी टोकरी तोड़ने के लिए बस जंगल, रबर के बागानों या कॉफ़ी के बागानों के किनारे-किनारे चलना पड़ता था, लेकिन अब, लोगों को सुबह-सुबह उठकर जंगल या बंजर भूमि में गहराई तक जाना पड़ता है ताकि कुछ छोटे मशरूम के घोंसले मिल सकें।

सुश्री नेन के अनुसार, इसका मुख्य कारण कीटनाशकों और शाकनाशियों के प्रयोग और वन क्षेत्र में कमी के कारण दीमकों के आवासों का प्रभावित होना है। इसलिए दीमक मशरूम एक "दुर्लभ वस्तु" बन गए हैं। यहाँ के ग्रामीण दीमक मशरूम को उनके मूल्य और दुर्लभता के कारण मज़ाक में "वर्षा ऋतु का सफेद सोना" कहते हैं।

"समय के अनुसार दीमक मशरूम की कीमतें अलग-अलग होंगी। जहाँ मैं रहती हूँ, वहाँ दीमक मशरूम की पहली फसल 200-300 VND/किलो के हिसाब से बिकती है। मौसम के अंत में, मशरूम कम हो जाएँगे, इसलिए कीमतें ज़्यादा होंगी," सुश्री नेन ने बताया।

दीमक मशरूम की बढ़ती खेती के लिए प्राकृतिक पारिस्थितिकी तंत्र को संरक्षित रखने के लिए, कई परिवारों ने, जिनके बगीचों में अक्सर दीमक मशरूम उगते हैं, कीटनाशकों का इस्तेमाल सीमित कर दिया है। वे मिट्टी को प्राकृतिक रूप से छोड़ देते हैं, और मशरूम के फिर से उगने के लिए अगली बरसात का इंतज़ार करते हैं।

"मुझे हर वो जगह याद है जहाँ मशरूम बहुत अच्छी तरह उगते हैं। कुछ घोंसले तो साल-दर-साल उगते हैं। गाँव वाले एक-दूसरे से कहते हैं कि खेतों में काम करते समय कुछ मशरूम पीछे छोड़ दें, किसी भी चीज़ पर अतिक्रमण या विनाश न करें। जो कुछ भी जंगल का है, उसे जंगल में ही रहने दें ताकि वह पनप सके," नेन ने बताया।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html