सुबह 5 बजे, जब चारों ओर घना कोहरा छाया हुआ था, हम सुश्री सिउ ह'तुओई (मूक ट्रेल गांव, इया डोम कम्यून, डुक को जिले की निवासी) के साथ कॉफी के बागान में मशरूम तोड़ने के लिए गए। जैसे ही वह तेज़ी से सड़ते हुए पत्तों को छान रही थीं, सुश्री ह'तुओई ने बताया: "स्वादिष्ट मशरूम तोड़ने के लिए, आपको तब जाना चाहिए जब चारों ओर घना अंधेरा हो। उस समय, मशरूम को खिलने का समय नहीं मिला होता है, जिससे उनका विशिष्ट मीठापन और कुरकुरापन बरकरार रहता है।"
उनके अनुभव के अनुसार, दीमक मशरूम आमतौर पर रात में उगते हैं, सुबह 5-6 बजे के आसपास खुलते हैं और 3-4 घंटे के भीतर अपनी ऊपरी परत को फाड़ देते हैं। इसलिए, मशरूम बीनने वालों को आमतौर पर सुबह 3-4 बजे निकलना पड़ता है।
टर्मिटोमाइसिस एल्ब्यूमिनोसस, जिसे दीमक मशरूम के नाम से भी जाना जाता है, लियोफिलेसी कुल का एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला मशरूम है। अन्य मशरूमों के विपरीत जो साल भर उगते हैं, दीमक मशरूम दीमक के टीलों के आसपास के अनूठे पारिस्थितिकी तंत्र में पनपते हैं, जहाँ की मिट्टी ढीली, ह्यूमस से भरपूर और अत्यधिक नम होती है। इसलिए, दीमक मशरूम की खेती या प्रसार नहीं किया जा सकता है। ये दीमक के टीलों के आसपास, जंगलों के किनारों पर, पुराने कॉफी के पेड़ों की छाँव में, काली मिर्च के बागानों में या सड़ते हुए पत्तों की मोटी परत वाले पेड़ों के झुंडों में बिखरे हुए उगते हैं।
दीमक के मशरूम हल्के सफेद या भूरे रंग के होते हैं; इनके तने गोल होते हैं और सीधे बढ़ते हैं। खिलने से पहले, इनका ऊपरी भाग सुई की तरह नुकीला होता है, जो सूर्योदय के साथ एक छोटी छतरी की तरह गोल हो जाता है। मशरूम का आधार नरम मिट्टी में गहराई से धंसा होता है और दीमक के घोंसले से मजबूती से जुड़ा होता है। जब ये नए अंकुरित होते हैं, तो इनकी ऊंचाई लगभग 3-5 सेंटीमीटर होती है; लगभग 4-6 घंटे बाद, ये लगभग 10-15 सेंटीमीटर तक परिपक्व हो जाते हैं, मोटे हो जाते हैं, इनका तना कुरकुरा हो जाता है और इनमें भरपूर सुगंध होती है।
मशरूम खोजने वाले आमतौर पर अपने साथ एक छोटी टॉर्च, मशरूम रखने के लिए टोकरी या डंडा और मशरूम को बिना डंठल तोड़े ज़मीन से खोदने के लिए एक तेज़ चाकू या टहनी रखते हैं। कुछ कदम चलने के बाद, सुश्री एच'टुओई ने सड़ते हुए पत्तों से उभरे मिट्टी के एक छोटे से टीले की ओर इशारा करते हुए अपना अनुभव साझा किया: "वहाँ बहुत सारे मशरूम हैं। बारिश के बाद, अगर आपको 2-3 दिन बाद मिट्टी के छोटे काले या गहरे भूरे रंग के टीले दिखाई दें, तो समझ लीजिए कि मशरूम उगने वाले हैं।"
ताज़ा तोड़े गए दीमक मशरूम में नम मिट्टी की हल्की सी महक होती है, जो ताज़े मशरूम की खुशबू के साथ मिली होती है। जिया लाई के लोगों के लिए, दीमक मशरूम हर बरसात के मौसम की शुरुआत में "स्वर्ग का उपहार" होते हैं। इस प्रकार के मशरूम कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन, प्रोटीन और कई अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। जराई लोगों के लिए, दीमक मशरूम सिर्फ एक भोजन से कहीं अधिक हैं, बल्कि उनकी यादों का भी एक हिस्सा हैं, जो विशाल जंगलों में बरसात के मौसम से गहराई से जुड़े हुए हैं।
सुश्री रो चाम न्हेन (डांग गांव, इया ओ कम्यून, इया ग्राई जिला) ने कहा: “जराई लोग अक्सर अपने बगीचों में आसानी से मिलने वाली सब्जियों जैसे लौकी, बैंगन... या विभिन्न जंगली सब्जियों का उपयोग मशरूम के साथ खाना पकाने में करते हैं। इन सामग्रियों के साथ भूनने पर मशरूम से मीठी सुगंध निकलती है और वे कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। हम अक्सर मशरूम को सादे पानी में उबालते भी हैं ताकि उनका मीठा स्वाद बरकरार रहे; बस कुछ मिर्च और तुलसी के पत्ते डालने से ही स्वाद बढ़ जाता है।”
सुश्री न्हेन के लिए, पिछले 25 वर्षों से, बरसात के मौसम में दीमक के मशरूम उनके परिवार के भोजन का एक अभिन्न अंग रहे हैं। "जब मैं छोटी थी, हर भारी बारिश के बाद, मेरी माँ और चाचियाँ सुबह 4 बजे से ही खेतों और जंगलों में मशरूम तोड़ने जाती थीं ताकि हमारे भोजन का स्वाद बढ़ाया जा सके। भले ही ठंड होती थी और सड़कें फिसलन भरी होती थीं, लेकिन सुबह-सुबह तोड़े गए मशरूम मीठे और स्वादिष्ट होते थे," सुश्री न्हेन ने याद किया।
हाल के वर्षों में, दीमक मशरूम दुर्लभ और मुश्किल से मिलने लगे हैं। पहले लोग जंगलों, रबर के बागानों या कॉफी के खेतों के किनारे-किनारे चलकर आसानी से अपनी टोकरियाँ भर लेते थे, लेकिन अब उन्हें भोर होते ही उठकर घने जंगल या बंजर भूमि में जाना पड़ता है, ताकि उन्हें मशरूम के कुछ छोटे-छोटे गुच्छे मिल सकें।
सुश्री न्हेन के अनुसार, इसका मुख्य कारण कीटनाशकों और खरपतवारनाशकों के उपयोग के साथ-साथ वन भूमि के सिकुड़ते क्षेत्रफल के कारण दीमकों के रहने के वातावरण पर पड़ने वाला प्रभाव है। इसलिए दीमक के मशरूम "दुर्लभ वस्तु" बन गए हैं। यहाँ के ग्रामीण इनके मूल्य और दुर्लभता के कारण इन्हें मज़ाकिया तौर पर "वर्षा ऋतु का सफेद सोना" कहते हैं।
"दीमक मशरूम की कीमत साल के समय के अनुसार बदलती रहती है। जहाँ मैं रहती हूँ, वहाँ दीमक मशरूम की पहली फसल 200-300 वीएनडी/किलो के भाव से बिकती है। मौसम के अंत में, मशरूम कम मिलने लगते हैं, इसलिए कीमत थोड़ी बढ़ जाती है," सुश्री न्हेन ने बताया।
दीमक मशरूम के निरंतर विकास के लिए प्राकृतिक पारिस्थितिकी तंत्र को संरक्षित रखने हेतु, अपने बगीचों में दीमक मशरूम उगाने वाले कई परिवारों ने कीटनाशकों का उपयोग सीमित कर दिया है। वे मिट्टी को प्रकृति के भरोसे छोड़ देते हैं और अगली बरसात के मौसम में मशरूम के दोबारा उगने का इंतजार करते हैं।
“मुझे मशरूम उगने की हर जगह बहुत अच्छे से याद है। कुछ जगहों पर तो साल दर साल मशरूम उगते रहते हैं। ग्रामीण आपस में याद दिलाते रहते हैं कि खेतों में काम करते समय कुछ जगहों को अछूता छोड़ देना चाहिए, उन पर अतिक्रमण या उन्हें नष्ट नहीं करना चाहिए। जंगल से जो कुछ भी संबंधित है, उसे जंगल को ही पालने-पोसने के लिए छोड़ देना चाहिए,” सुश्री न्हेन ने बताया।
स्रोत: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
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