चींटियों के अंडे खोजने का मौसम

बाय नुई के जंगलों में मौसम की पहली भारी बारिश खमेर लोगों के लिए चींटियों के अंडे खोजने की यात्रा की शुरुआत का प्रतीक है। लंबे समय से, चींटियों के अंडे इस पर्वतीय क्षेत्र के लोगों के लिए एक अनूठा व्यंजन माने जाते रहे हैं।

खमेर लोग चींटियों के अंडे इकट्ठा करते हैं।

जंगल के बीचोंबीच एक कठिन यात्रा।

भोर होते ही, बे नुई क्षेत्र में जल्दी पहुँचकर, हमें आसानी से चींटियों के अंडे खोजते हुए स्थानीय लोग मिल गए। गर्मियों में, बच्चे और उनके माता-पिता चींटियों के घोंसले ढूँढ़ते हुए जंगलों में घूमते हैं। हर साल बरसात के मौसम में, ठंडी पहाड़ी हवा नए पेड़-पौधे उगाती है और उनमें फूल खिलते हैं। अनगिनत वन जीव-जंतु फलते-फूलते हैं, जिनमें चींटियाँ भी शामिल हैं जो अपने घोंसले बनाने और अंडे देने के लिए एकांत और ठंडी जगहें खोजती हैं। इस विशेषता को समझते हुए, खमेर लोग चींटियों के अंडे ढूँढ़ने के लिए जंगलों और पहाड़ों में जाने के लिए औजारों से लैस होते हैं। श्री चाउ दा के साथ चींटियों के अंडे इकट्ठा करने का अवसर पाकर, मैंने वास्तव में इस अनोखे पेशे की आकर्षक प्रकृति को सराहा।

उसके पास सिर्फ एक लंबा बांस का डंडा है जिसके ऊपर चींटियों के अंडे इकट्ठा करने के लिए एक प्लास्टिक की टोकरी लटकी हुई है। हर दिन, चाऊ दा और उसके रिश्तेदार कम आबादी वाले पहाड़ी इलाकों में चींटियों के घोंसले ढूंढने के लिए यात्रा करते हैं। चाऊ दा बताते हैं कि पुराने समय में, बाय नुई क्षेत्र पूरी तरह से जंगली था और वहां बहुत सी पीली चींटियां घोंसला बनाती थीं। हालांकि, हाल के वर्षों में, कई आम के बागों में उर्वरकों और कीटनाशकों का इस्तेमाल होने लगा है, इसलिए चींटियों को अपने घोंसले बनाने के लिए पहाड़ों में ऊंचे स्थानों की तलाश करनी पड़ती है। बड़ी मात्रा में चींटियों के अंडे इकट्ठा करने के लिए, उन्हें घोंसलों तक पहुंचने के लिए दर्जनों किलोमीटर की यात्रा करनी पड़ती है। चाऊ दा जिन चींटियों से भोजन के लिए अंडे इकट्ठा करता है, वे मुख्य रूप से पीली चींटियां हैं।

श्री चाउ दा ने बताया कि पहले, बरसात के मौसम में, पीली चींटियों के अंडे खाने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति को बस अपने पिछवाड़े में जाकर, घोंसले में धीरे से बांस की छड़ी डालनी होती थी और अनगिनत अंडे टोकरी में गिर जाते थे। लेकिन हाल के वर्षों में, पीली चींटियों के घोंसले कम होते जा रहे हैं। श्री चाउ दा के अनुसार, सबसे अधिक पीली चींटियों के घोंसले कम देखे जाने वाले पहाड़ी चोटियों पर पाए जाते हैं। अब, ये चींटियाँ बहुत चालाक हो गई हैं, क्योंकि बहुत से लोग इनके अंडों का शिकार करते हैं। हमसे बातचीत करते हुए, उन्होंने एक सुनहरे बबूल के पेड़ के ऊपर एक बांस की छड़ी उठाई और चींटियों के घोंसले को धीरे से हिलाया। पीली चींटियाँ चौंक गईं और बाहर निकलकर टोकरी को ढक लिया। कई चींटियाँ तेजी से बांस की छड़ी पर दौड़ती हुई श्री चाउ दा पर चढ़ गईं और उन्हें दर्जनों बार काट लिया। काटने से दर्द में, श्री चाउ दा ने उन्हें बार-बार जल्दी से हटा दिया...

प्याज के साथ भुने हुए चींटी के अंडे

महंगे विशेष व्यंजन

हम पास ही थे और पीले चींटियों के झुंड ने हमें बुरी तरह काट लिया, जिनका घोंसला अस्त-व्यस्त हो गया था। बहुत दर्द हुआ। चींटियों से बचने के लिए मुझे उनके घोंसले से दूर भागना पड़ा। पीले चींटे बहुत चालाक होते हैं; काटने के बाद वे शरीर से चिपक जाते हैं। उनके नुकीले पंजों से छुटकारा पाने का एकमात्र तरीका है उन्हें खुद से झाड़ना। क्योंकि एक बार काटने के बाद वे चिपक जाते हैं और किसी को नहीं छोड़ते। पहले आम उत्पादक कटाई से पहले अपने पूरे शरीर पर लकड़ी की राख मलते थे। राख का स्वाद हल्का नमकीन होता है, इसलिए चींटियां उसकी गंध सूंघकर गिर जाती थीं। हमें दर्द से कराहते देख चौ दा और बच्चे मुस्कुराते हुए हमारी ओर देखने लगे, मानो हमें चिढ़ा रहे हों। चौ दा ने कहा कि वह पिछले 20 सालों से चींटियां पकड़ रहे हैं, और ऐसा लगता है कि उन्हें चावल खाने से भी ज्यादा बार पीले चींटियों ने काटा है।

पीली चींटियों का एक घोंसला इकट्ठा करने के बाद, श्री चाउ दा ने झटपट सारे अंडे एक बाल्टी में डाल दिए। फिर, वे थोड़ी दूर चलकर एक ऊँचे पेड़ पर अपनी बाँस की छड़ी से चींटियों के अंडों का दूसरा घोंसला पकड़ने लगे। जैसे ही उन्होंने घोंसला तोड़ा, श्री चाउ दा ने जाल नीचे खींच लिया, और चींटियाँ उनके पैर पर काटने लगीं। उन्होंने जल्दी से ज़मीन पर पैर पटका ताकि चींटियाँ गिर जाएँ। बीच-बीच में मैंने उन्हें चींटियों के काटने से दर्द से कराहते देखा। चींटियों के अंडे इकट्ठा करने में पहली बार स्थानीय लोगों के साथ शामिल होने वाले ही इस "पेशा" की कठिनाई को सही मायने में समझ सकते हैं। जो भी चींटी पकड़ने वाले के पास खड़ा होगा, उसे भी चींटियाँ काट लेंगी। श्री चाउ दा को चींटियों से कटते देख मैं ज़ोर से हँस पड़ा।

बाल्टी में देखने पर अनगिनत चींटियों के अंडे दिखाई देते हैं। अंडों को ताजा रखने के लिए स्थानीय लोग एक बहुत ही सरल तरीका अपनाते हैं। वे अंडों को इकट्ठा करने के दौरान खराब होने से बचाने के लिए बाल्टी में नमक का पानी डालते हैं। जब अंडे घर लाए जाते हैं, तो उन्हें धोकर बाजार में 250,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के भाव से बेचा जाता है। कुशल रसोइयों के हाथों से इन अंडों को कई प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल दिया जाता है। इनमें से तीन लोकप्रिय व्यंजन हैं: सूअर के मांस के साथ तले हुए चींटियों के अंडे, सरसों के अचार के साथ पके हुए चींटियों के अंडे और जंगली पान के पत्तों के साथ पकाया हुआ चींटियों के अंडों का सूप।

चींटियों के अंडे पकड़ने और उन्हें तैयार करने में माहिर सुश्री नेआंग न्हाय कहती हैं कि चींटी के अंडे का खट्टा सूप बनाने के लिए बस पानी उबालना होता है, फिर उसमें चींटी के अंडे डालकर जियांग के पत्तों और पतले कटे केले के फूलों के साथ पकाना होता है, जिससे एक स्वादिष्ट और लज़ीज़ व्यंजन तैयार हो जाता है। कुछ जगहों पर चींटी के अंडे का सूप डक हॉटपॉट के साथ, प्याज के साथ तले हुए चींटी के अंडे आदि के रूप में भी परोसा जाता है। गरमागरम चींटी के अंडे के सूप का हर घूंट पीते ही, चावल के दानों जैसे छोटे-छोटे अंडे चटकने की आवाज़ के साथ फूटते हैं। चींटी के अंडों का मलाईदार स्वाद, तीखा खट्टापन, जियांग के पत्तों का हल्का खट्टापन और केले के फूलों का हल्का कसैलापन मिलकर एक अनूठा स्वाद पैदा करते हैं, जिसे खाने वाले कभी नहीं भूल पाएंगे।

इस मौसम में, यदि आप बे नुई की ग्रामीण सड़कों पर यात्रा करते हैं, तो आपको खमेर लोग चींटियों के अंडे पकड़ते और बेचते हुए दिखाई देंगे। राहगीर तुरंत रुककर उन्हें उत्साहपूर्वक खरीदते हैं।

लू माई

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html