आम का मौसम

इस मौसम में बहुत गर्मी है, और हर दिन मेरा परिवार खाने में स्वाद बढ़ाने और चावल के साथ इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए मछली की चटनी, मिर्च और लहसुन के साथ मिला हुआ कटा हुआ आम एक प्लेट में परोसता है, लेकिन यह पल भर में खत्म हो जाता है।

टेट (चंद्र नव वर्ष) के बाद, ग्रामीण इलाकों की यात्रा करते समय, आपको सफेद फूलों से लदे आम के पेड़ दिखाई देंगे। फिर, गर्मियों में, वे फलों से लदे होते हैं, और सबसे गर्म मौसम में ही आम सबसे सस्ते होते हैं। कुछ समय पहले, मैंने बाज़ार में एक प्रकार का आम देखा था जो छोटा था लेकिन अविश्वसनीय रूप से मीठा और बहुत सस्ता था, 4,000-5,000 VND/किलो। यह होआ लोक के चबाने वाले, नाजुक मीठे आमों जैसा स्वादिष्ट नहीं था; यह छोटा आम नरम, रसदार और बिल्कुल देहाती था। मिठास शुरू से अंत तक तीव्र थी, लेकिन गले में खराश नहीं करती थी, हल्की खटास के साथ बेहद संतोषजनक थी। मेकांग डेल्टा के कई आमों के विपरीत, जिनका स्वाद मीठा और खट्टा तो होता है लेकिन काटने पर सख्त और सूखा होता है, कई लोग मेरे गृहनगर के आमों को पसंद करते हैं, उनका कहना है कि रसदार होने पर इनका स्वाद सबसे अच्छा होता है। सबकी अपनी-अपनी पसंद होती है।

मैंने विक्रेता से पूछा कि ये किस किस्म के आम हैं और पता चला कि ये मेरे गृहनगर डिएन खान के हैं, जिन्हें कुछ साल पहले लगाया गया था। क्योंकि ये शुरुआती फसलें थीं, इसलिए फल अभी छोटे थे। पहले आम इतने खट्टे होते थे कि लोग उन्हें काटकर नए पेड़ लगा देते थे। अगर वे उन्हें काटते नहीं थे, तो मीठी किस्में उगाने के लिए पेड़ों पर ग्राफ्टिंग करते थे। इसलिए, समय के साथ, मेरे गृहनगर के आम कम खट्टे और ज़्यादा मीठे हो गए हैं। इसने मुझे पुराने दिनों के आमों की याद दिला दी, जो इतने खट्टे होते थे! कच्चे आमों को मछली की चटनी और चीनी के साथ खाना सबसे मीठा अनुभव होता था; मिर्च नमक में डुबोकर खाना तो हद से ज़्यादा था!

फान थिएट (पुराने समय में) में इमली के साथ झींगा पेस्ट को भूनकर बनाया गया एक व्यंजन मिलता था, जो मध्य वियतनाम की एक खास पहचान थी। झींगा पेस्ट में डूबे आम खान्ह होआ के लोगों को बहुत पसंद थे। पुराने समय में, पके आम, चाहे उन्हें कितना भी निचोड़ा जाए, खट्टे ही रहते थे। उस समय, मिठाई और स्नैक्स ज़्यादा नहीं मिलते थे, इसलिए हम कोई भी खट्टा आम खा सकते थे, और पके आमों की तो पूरी टोकरी ही खा सकते थे! जैसे-जैसे जीवन स्तर बेहतर हुआ और मिठाई और स्नैक्स की उपलब्धता बढ़ी, आम अचानक पुराने ज़माने की चीज़ लगने लगे। शायद, उपभोक्ताओं की पसंद के अनुसार, किसानों को अपनी फसल बदलनी पड़ी और मीठे आमों की किस्में विकसित करनी पड़ीं?

मेरी नानी के बगीचे में बहुत सारे आम हुआ करते थे। एक तरह का आम होता था जिसे "हाथी आम" कहते थे और उसे सिर्फ कच्चा ही खाया जाता था। एक कटोरी में थोड़ी सी मछली की चटनी डालें, उसमें थोड़ी चीनी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें और कुछ मिर्च कुटकर डाल दें। कच्चे आमों को पतले-पतले टुकड़ों में काटें, मीठी चटनी चम्मच से निकालें, पूरा खा लें और खूब सारा पानी पी लें जब तक कि पेट न भर जाए – आप चावल खाना भूल जाएंगे! इस मौसम में, जब भी हम नानी के घर जाते थे, आंटी बा हमेशा हम सबके लिए आमों से भरी एक बड़ी थैली तोड़कर लाती थीं। वह कहती थीं, "मैंने पेड़ तो किसी को बेच दिया, लेकिन अब मैं ये खट्टे आम ​​नहीं खाती। इनकी कीमत इतनी कम है कि इन्हें तोड़ने और लाने-ले जाने में ही मेरा नुकसान हो जाता है, इसलिए खरीदार इन्हें लेने नहीं आते।" एक साल, सुबह-सुबह इतने सारे आम गिरे कि ज़मीन पर आमों की चादर बिछी देखकर उन्होंने एक पूरी टोकरी भर ली, पके हुए आमों को छीलकर अपने पोते-पोतियों के लिए आम के चावल के रोल बना लिए। वह कहती थीं, "इस तरह, उनके पास घर ले जाने के लिए कुछ होगा।"

आजकल, सुगम परिवहन के कारण आम पूरे साल उपलब्ध रहते हैं। मेकांग डेल्टा से विभिन्न किस्मों के आम मध्य वियतनाम में लाए जाते हैं; हालांकि, बेमौसम आम सस्ते नहीं होते। किसी भी फल के लिए, उसे मौसम में खाना सबसे अच्छा और सस्ता होता है।

कैम लाम में, थुई ट्रिउ आम पूरे देश में प्रसिद्ध हैं। इस मौसम में, बागों में घूमना और आमों से लदे पेड़ों को निहारना आँखों को सुकून देता है। कैम रान्ह आम भी देश भर में सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक हैं। मौसम के दौरान, राजमार्ग के किनारे आमों की कतारें लग जाती हैं, जिनके बड़े, रसीले फल और डंठल के पास लाल-भूरे रंग के निशान दिखाई देते हैं... यात्रियों के लिए आमों की एक विस्तृत विविधता उपलब्ध है, जहाँ वे अपनी पसंद के आम चुन सकते हैं, मोलभाव कर सकते हैं और उन्हें पैक करवाकर ले जा सकते हैं।

किम डुय

स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/