बहू बनने के पहले ही दिन से को तू समुदाय के लोगों ने मेरा हार्दिक स्वागत किया। टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, रंगारंग उत्सवों के अलावा, पहाड़ों और जंगलों के समृद्ध स्वादों से भरपूर स्वादिष्ट व्यंजन परोसे जाते थे।
को तू जनजाति के बुजुर्गों के अनुसार, फसल कटाई के लगभग एक महीने बाद, जब खेत साफ हो जाते हैं, तो को तू लोग टेट (वियतनामी नव वर्ष) की तैयारी शुरू कर देते हैं। इस समय, भैंस के सींग के आकार के केक और बान्ह टेट (बेलनाकार चिपचिपे चावल के केक) बनाने के लिए चिपचिपे चावल का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है। चावल की शराब के जार भी तैयार रखे जाते हैं।
को तू जनजाति के लोग मानते हैं कि टेट (चंद्र नव वर्ष) महीनों की कड़ी मेहनत के बाद सचमुच "खाने-पीने और मौज-मस्ती" करने का अवसर है। उनके लिए, टेट उनकी मेहनत का इनाम है।
को तू जनजाति के नव वर्ष भोज में यह बात स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। पूर्वी ट्रूंग सोन पर्वत श्रृंखला में रहने वाले अन्य जातीय समूहों के विपरीत, को तू जनजाति के लोग अपने मेहमानों के लिए नव वर्ष भोज में आमतौर पर कई तरह के विशेष व्यंजन परोसते हैं, जैसे कि धुंए में पका हुआ सूखा मांस, किण्वित मांस और बांस की नलियों में ग्रिल किया हुआ मांस...
स्मोक्ड मीट परंपरागत रूप से चूहे या गिलहरी के मांस से बनाया जाता है। हाल के वर्षों में, जंगली जानवरों की संख्या में कमी आने के कारण, को तू जनजाति के लोगों ने इसकी जगह स्मोक्ड सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग करना शुरू कर दिया है। इस व्यंजन को बनाने के लिए मांस को लंबी पट्टियों में काटकर सींक में पिरोया जाता है और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। कई दिनों तक स्मोक करने के बाद, मांस में एक विशिष्ट सुगंध विकसित हो जाती है।
धूम्रपान के अलावा, को तू लोग मेहमानों के मनोरंजन के लिए भुना हुआ मांस, बांस की नलियों में किण्वित मांस, ज़ा रा (बांस की नलियों में कीमा बनाया हुआ मांस), या सूखी मछली और मेंढक के साथ-साथ चिपचिपी काली चावल की शराब भी तैयार करते हैं। को तू लोगों का मानना है कि मेहमानों के लिए दावत में मांस अवश्य होना चाहिए; मांस से भरी मेज न केवल आतिथ्य सत्कार का प्रतीक है, बल्कि शांतिपूर्ण वर्ष और भरपूर फसल के लिए ईश्वर और पृथ्वी का आभार व्यक्त करने का भी एक तरीका है।
दावत की मेज पर परोसा गया हर व्यंजन महज़ भोजन नहीं, बल्कि एक कहानी है, को तू लोगों की संस्कृति का एक हिस्सा है। यदि दूल्हा अपनी पत्नी के परिवार की मेज़बानी कर रहा है, तो दावत की तैयारी दुल्हन के परिवार द्वारा दूल्हे की मेज़बानी करने से अलग होगी, ताकि वे एक-दूसरे के व्यंजन खा सकें। उदाहरण के लिए, जब दूल्हा अपनी पत्नी के परिवार की मेज़बानी कर रहा होता है, तो वे सूअर का मांस, गोमांस, भैंस और जंगली जानवरों के मांस जैसे चार टांगों वाले मांस से बने व्यंजन परोसते हैं... जबकि दुल्हन का परिवार दूल्हे या उसके रिश्तेदारों को मछली, मुर्गी और बत्तख जैसे व्यंजन परोसता है... यह एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता है, जो प्रत्येक अतिथि के प्रति सम्मान और आदर को दर्शाती है।
इसी प्रकार, को तू समुदाय के अधिकांश बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) में मैदानी इलाकों के बान्ह टेट में पाई जाने वाली भराई नहीं होती है। उनका कहना है कि यह उनके समुदाय की सादगी और ग्रामीण स्वभाव को दर्शाता है।
नव वर्ष की शुभकामनाओं की पारंपरिक रस्मों से अलग एक और अनूठी बात जो मैंने अनुभव की, वह थी मेज़बान द्वारा सम्मानित अतिथियों को शहद का गिलास भेंट करना। को तू लोग शराब को केवल एक सामाजिक औपचारिकता के रूप में ही नहीं परोसते; बल्कि वे उन अतिथियों के लिए मीठे, सुगंधित शहद का गिलास भरते हैं जो शराब नहीं पी सकते। यह उनकी आतिथ्य सत्कार, सम्मान और सच्चे स्नेह को दर्शाता है।
शहद का वह गिलास एक गर्मजोशी भरा और मैत्रीपूर्ण स्वागत था, जो महज़ आतिथ्य सत्कार से कहीं बढ़कर था। यह एक विचारशील साझेदारी थी, मेहमानों के प्रति उदार हृदय का भाव था।
को तू जनजाति का टेट पर्व केवल व्यंजनों का मेल नहीं है, बल्कि यह दिलों का, को तू जनजाति की पीढ़ियों का भी मिलन है...
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स्रोत: https://baoquangnam.vn/ngay-tet-thom-mui-za-ra-3148363.html
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