बिन्ह थुआन प्रांत में, श्री माई वान लाम और फान थिएट शहर के एक दर्जन से अधिक मछुआरे सीपियाँ पकड़ने के लिए गोता लगाकर अपनी आजीविका कमाते हैं, जिन्हें वे 150,000-200,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के हिसाब से बेचते हैं।
सुबह करीब 8 बजे, शांत समुद्र और हल्की हवाओं के बीच, हाम तिएन वार्ड के श्री लैम ने अपने पुराने मोटरबाइक पर सीपियाँ इकट्ठा करने का सामान और एक तैरने वाला उपकरण बाँधा और अपने घर से लगभग तीन किलोमीटर दूर मुई ने बीच की ओर चल दिए। वहाँ पहुँचकर, श्री लैम ने तैरने वाले उपकरण को पानी में धकेला, उस पर अपना बैटरी से चलने वाला गोताखोरी उपकरण लगाया और उसे किनारे से लगभग 15 मीटर दूर समुद्र में खींच ले गए।
श्री माई वान लाम मुई ने के तट पर समुद्र में एक बोया और गोताखोरी उपकरण धकेल रहे हैं, ताकि वे क्लैम पकड़ने के लिए गोता लगा सकें। फोटो: वियत क्वोक
पहले, इस सीप गोताखोर ने गोता लगाते समय अपने शरीर को आसानी से डूबने में मदद करने के लिए अपनी कमर के चारों ओर एक भारी सीसे का वज़न बांध रखा था। चश्मा और बैटरी से चलने वाले ऑक्सीजन कंप्रेसर से जुड़े 5 मीटर से अधिक लंबे स्नोर्कल पहने हुए, श्री लैम ने अपने हाथ में लगभग 60 सेंटीमीटर लंबी एक नुकीली लोहे की छड़ पकड़े हुए पानी में प्रवेश किया।
हर 10-15 मिनट में, वह आराम करने के लिए सतह पर आते हैं, ताजी हवा में सांस लेने के लिए अपना स्नोर्कल हटाते हैं, और कुछ ताज़ा पकड़ी गई सीपियों को फ्लोट पर रखी जालीदार टोकरी में खाली करते हैं। श्री लैम ने कहा, "इस काम के लिए अच्छे स्वास्थ्य की आवश्यकता होती है; पानी में डूबे रहना बहुत थका देने वाला होता है।"
पानी में गोता लगाते समय, मछुआरा लोहे की छड़ के नुकीले सिरे को रेत में गाड़कर जांच करता है। अगर उसे हवा के बुलबुले उठते दिखाई देते हैं, तो वह समझ जाता है कि रेत के नीचे सीपियाँ हैं। वह 20-30 सेंटीमीटर तक रेत खोदता है, सीपियों को पकड़ता है और उन्हें अपनी कमर में लगी जालीदार थैली में डाल देता है। वह मुई ने - हाम तिएन तटरेखा के साथ-साथ सीपियों की खोज में गोता लगाने की यही प्रक्रिया जारी रखता है।
हर दिन, वह सुबह 8 बजे से दोपहर 2 बजे तक लगभग 6 घंटे पानी के अंदर बिताते हैं, फिर अपना सामान समेटकर किनारे पर लाते हैं। श्री लैम बताते हैं कि हर गोताखोरी यात्रा में उन्हें लगभग 5 किलो क्लैम मिलते हैं, जिन्हें वे आकार के आधार पर 100,000-200,000 वीएनडी प्रति किलो के हिसाब से बेचते हैं। औसतन, वे प्रति यात्रा 600,000-700,000 वीएनडी कमाते हैं।
मछुआरा गुयेन नाम, रंग सागर में गोता लगाकर पकड़ी गई सीपियों के साथ। फोटो: वियत क्वोक।
लगभग 3.5 किलोमीटर दूर रंग बीच पर, हाम तिएन वार्ड के एक मछुआरे श्री गुयेन नाम ने अभी-अभी गोता लगाकर लगभग दस किलोग्राम क्लैम पकड़ी थीं। अपना स्विमसूट उतारकर, वे क्लैम को आकार के अनुसार छांटने के लिए बैठ गए और उन्हें दो टोकरियों में रखने लगे। उनके पास लगभग 4 किलोग्राम बड़ी क्लैम (प्रति किलोग्राम 25-30 क्लैम) थीं, और बाकी छोटी क्लैम (प्रति किलोग्राम 40-50 क्लैम) थीं।
बॉय, एयर कंप्रेसर और होज़ को व्यवस्थित करने के बाद, श्री नाम ने उन्हें अपनी मोटरबाइक पर करीने से बांधा और समुद्री भोजन के बाज़ारों में खरीदने-बेचने के लिए निकल पड़े। बड़े क्लैम 200,000 वीएनडी में खरीदे गए, जबकि छोटे क्लैम 100,000-150,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के भाव से बिके।
श्री नाम ने कहा, "आज का दिन अच्छा रहा, मैंने दस लाख डोंग से अधिक कमाए।" उन्होंने आगे कहा कि यह पेशा अनिश्चित है; कभी-कभी समुद्र में तेज हवा चलती है और वे केवल कुछ दर्जन मछलियाँ ही पकड़ पाते हैं, "जो घर पर भोजन के लिए पर्याप्त होती हैं।"
फान थीट के मछुआरे बताते हैं कि समुद्र तट के किनारे, जहाँ ज्वार-भाटा आता-जाता है, वहाँ रेत में क्लैम पाई जाती हैं। होआ थांग से मुई ने तक फैले फान थीट के समुद्र तटों पर बड़ी-बड़ी क्लैम पाई जाती हैं, इसलिए मछुआरे अक्सर उन्हें पकड़ने के लिए गोता लगाते हैं। हालांकि, मछुआरे हर दिन क्लैम पकड़ने के लिए गोता नहीं लगाते। वे केवल तभी गोता लगाते हैं जब समुद्र शांत और पानी साफ होता है, क्योंकि तभी क्लैम साफ दिखाई देती हैं। तूफानी दिनों में वे काम रोक देते हैं और दूसरे काम में लग जाते हैं।
फान थिएट के तट से दूर समुद्र में गोताखोरों द्वारा समुद्री क्लैम पकड़े जा रहे हैं। फोटो: वियत क्वोक।
क्लैम द्विकोष्ठीय मोलस्क होते हैं जो आमतौर पर समुद्र के ज्वारीय समतल क्षेत्रों में पाए जाते हैं। इनका आहार प्लवक, शैवाल और रेत में मौजूद सड़े-गले पदार्थ होते हैं। फान थिएट के जलक्षेत्र में पाए जाने वाले क्लैम आमतौर पर चमकदार भूरे, हल्के भूरे या भूरे रंग की धारियों वाले सफेद रंग के होते हैं। चूंकि स्थानीय स्तर पर क्लैम पालन अभी विकसित नहीं हुआ है, इसलिए अधिकांश क्लैम जंगली क्षेत्रों से ही प्राप्त किए जाते हैं।
फान थीट की समुद्री भोजन खरीदार सुश्री ले थी बे ने बताया कि फान थीट समुद्र में पकड़ी गई सीपें गोल-मटोल होती हैं, उनकी खुशबूदार महक होती है और रेस्तरां उन्हें अन्य स्थानों से आयातित पाली हुई सीपों की तुलना में अधिक कीमत पर बेचते हैं। सुश्री बे ने कहा, "समुद्री भोजन के जानकार तुरंत बता सकते हैं कि सीप जंगली है या पाली हुई।"
प्रकाशित अध्ययनों के अनुसार, क्लैम का मांस अत्यधिक पौष्टिक और मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होता है। इसमें प्रोटीन, वसा, विटामिन बी12, विटामिन सी और जस्ता, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम और मैंगनीज सहित कई सूक्ष्म तत्व पाए जाते हैं।
जब आप जीवित क्लैम खरीदते हैं, तो उन्हें दो घंटे के लिए साफ पानी में मिर्च के कुछ टुकड़ों के साथ भिगोकर रखना चाहिए ताकि वे सारी गंदगी और रेत निकाल दें। क्लैम का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जाता है जैसे दलिया, सूप, लेमनग्रास और मिर्च के साथ भुना हुआ, नारियल के साथ भुना हुआ, सते, लेमनग्रास के साथ भाप में पकाया हुआ आदि। इनमें से, लेमनग्रास के साथ भाप में पके हुए क्लैम सबसे आसानी से तैयार होने वाला और तटीय शहर फान थिएट का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है।
वियत क्वोक
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