कोयले की आंच पर भुनी हुई छोटी स्क्विड एक स्वादिष्ट व्यंजन है।
समुद्र द्वारा प्रदत्त संपदाओं में, शिशु स्क्विड लंबे समय से एक परिचित सामग्री रही है, जो स्थानीय व्यंजनों की अनूठी पहचान में योगदान देती है।
स्क्विड मध्य वियतनाम के कई तटीय क्षेत्रों जैसे फान थीट, न्हा ट्रांग और दा नांग में पाया जाता है... हालांकि, अपने कौशल और रचनात्मकता के दम पर, दा नांग के लोगों ने इस समुद्री भोजन को कई अनूठे स्वाद वाले व्यंजनों में बदल दिया है, जो तटीय निवासियों के जीवन और संस्कृति से गहराई से जुड़े हुए हैं।
तैयारी महत्वपूर्ण है।
बेबी स्क्विड की सबसे बड़ी खूबी उसकी ताजगी है। जो स्क्विड अभी-अभी किनारे पर लाए गए हैं, उनकी त्वचा चमकदार होती है, पीठ प्राकृतिक रूप से बैंगनी-भूरी होती है और पेट दूधिया सफेद होता है। इसका मांस सख्त, लचीला होता है और इसमें समुद्र की खास मिठास बरकरार रहती है।
पाक कला विशेषज्ञों का कहना है कि बेबी स्क्विड अपने सर्वोत्तम रूप में जनवरी से अगस्त तक के चंद्र कैलेंडर के दौरान होता है।
साल का यह वह समय है जब स्क्विड अंडों से भरे होते हैं, उनका शरीर मोटा होता है, उनका मांस कोमल होता है, और साल के अन्य समयों की तुलना में उनका स्वाद अधिक समृद्ध और मीठा होता है।
स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में तैयारी का चरण महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। स्क्विड खरीदने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है, स्याही की थैली, आंखें और आंतरिक अंग निकाल दिए जाते हैं, लेकिन अंडे रखे जाते हैं। फिर, मछली की गंध को दूर करने और व्यंजन को अधिक सुगंधित बनाने के लिए स्क्विड को कुटी हुई अदरक या थोड़ी सी सफेद शराब से धोया जाता है।
स्क्विड और विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल…
स्टीम्ड स्क्विड, नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड स्क्विड, सिरके में डूबा हुआ स्क्विड।
इन साधारण सामग्रियों से तटीय क्षेत्र के लोगों ने कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए हैं। इनमें से, चावल के कागज में लपेटकर भाप में पकाया गया छोटा स्क्विड दा नांग के व्यंजनों का सबसे प्रतिनिधि व्यंजन माना जाता है।
स्क्विड को तब तक भाप में पकाया जाता है जब तक वह हल्का पक न जाए ताकि उसकी प्राकृतिक मिठास बरकरार रहे। खाते समय, लोग इसे चावल के कागज में कच्चे केले, खट्टे स्टारफ्रूट, खीरे और विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ लपेटते हैं, फिर इसे पतली मछली की चटनी या किण्वित मछली के पेस्ट में डुबोकर खाते हैं।
इस व्यंजन की जान इसकी डिपिंग सॉस में है। फिश सॉस का चटपटा स्वाद, मिर्च का तीखापन, लहसुन की खुशबू और स्क्विड की मिठास मिलकर एक अनूठा स्वाद पैदा करते हैं, जिसे किसी अन्य व्यंजन में दोहराना मुश्किल है।
दा नांग खाड़ी एक पेंटिंग की तरह खूबसूरत है।
उबले हुए स्क्विड के अलावा, नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड बेबी स्क्विड भी कई लोगों की पसंदीदा डिश है। जलते हुए कोयले के ग्रिल पर, हर स्क्विड से एक मनमोहक खुशबू निकलती है। बाहरी परत हल्की जली हुई होती है, लेकिन अंदर का मांस कोमल, मीठा और स्वादिष्ट बना रहता है।
समुद्री भोजन के असली स्वाद को पसंद करने वाले लोग अक्सर अदरक के साथ उबले हुए बेबी स्क्विड को चुनते हैं। इसकी सरल तैयारी विधि स्क्विड की प्राकृतिक मिठास को बरकरार रखती है और साथ ही इसे खाते समय एक हल्का और ताजगी भरा एहसास देती है।
दा नांग आने वाले कई पर्यटक सिरके में डूबी हुई स्क्विड का स्वाद लेना पसंद करते हैं। प्रत्येक स्क्विड को गर्म सिरके वाले पानी के बर्तन में तब तक डुबोकर पकाया जाता है, फिर ताजी सब्जियों के साथ चावल के कागज में लपेटा जाता है। सिरके की हल्की खटास स्क्विड के मांस की मिठास को उभारती है।
स्क्विड और चावल का दलिया बहुत पौष्टिक होता है।
तोरी के साथ तली हुई स्क्विड, स्क्विड के साथ क्वांग शैली के नूडल्स।
स्क्विड सिर्फ रेस्टोरेंट में ही नहीं मिलता, बल्कि मध्य वियतनाम में यह पारिवारिक भोजन का एक अहम हिस्सा है। लूफा के साथ भुना हुआ स्क्विड इसका एक बेहतरीन उदाहरण है। स्क्विड की मिठास और कच्चे लूफा का ताज़ा स्वाद मिलकर एक सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।
जब हल्का भोजन करना हो, तो कई परिवार चावल, मशरूम, गाजर और धनिया के साथ स्क्विड दलिया बनाना पसंद करते हैं। गरमागरम दलिया न केवल खाने में आसान होता है, बल्कि सभी उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त भी होता है।
क्वांग शैली के स्क्विड और राइस नूडल व्यंजन में भी पाक कला के शिल्पकारों की रचनात्मकता झलकती है। ताज़ा स्क्विड को सब्जियों के साथ भूनकर फिर गाढ़े शोरबे में मिलाया जाता है, जिससे क्वांग नाम प्रांत के इस प्रसिद्ध व्यंजन को एक अनूठा स्वाद मिलता है।
स्क्विड और चावल के साथ क्वांग शैली के नूडल्स का एक कटोरा, जिसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है।
स्क्विड प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, बेबी स्क्विड प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है जो स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं। यह पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है जो अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखता है और इसे कई अलग-अलग व्यंजनों में आसानी से तैयार किया जा सकता है।
हालांकि, स्क्विड की लोकप्रियता का कारण सिर्फ इसका पौष्टिक मूल्य ही नहीं है। इसका हर व्यंजन समुद्र के सार, भोर में नावों के आगमन की छवि और मध्य वियतनाम के मछुआरों की रोजमर्रा की कहानियों को भी दर्शाता है।
इसलिए, कुशल पाक कला के कारीगरों के हाथों में, स्क्विड सिर्फ एक व्यंजन नहीं है। यह मातृभूमि के स्वादों को संरक्षित करने, दा नांग की समुद्री संस्कृति को फैलाने और दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को स्थानीय मूल्यों से परिचित कराने का एक तरीका भी है।
स्टीम्ड बेबी स्क्विड एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका स्वाद अनूठा होता है।
स्रोत: https://tuoitre.vn/ngon-nhu-muc-com-tuoi-xu-quang-2026061321483452.htm
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