मछली की चटनी के हर जार में ग्रामीण जीवन की आत्मा समाई हुई है।
थाई बिन्ह नदी के किनारे कीचड़ वाले केकड़े बहुतायत में पाए जाते हैं, जो अक्सर धान के खेतों के किनारों पर कई बिल खोदते हैं। इन्हें पकड़ना काफी आसान है; बस धान के खेत के किनारे प्लास्टिक की बोतलों और चारे का उपयोग करके घर में बने जाल लगा दें, और कुछ घंटों के बाद, आप ताजे कीचड़ वाले केकड़ों का एक झुंड पकड़ सकते हैं।
गर्मी के महीनों में, ची मिन्ह कम्यून के लोगों के खाने की मेज पर नींबू, लहसुन और मिर्च के साथ मिला हुआ लाल-भूरे रंग का किण्वित केकड़ा पेस्ट का कटोरा आम बात है। उबले हुए शकरकंद के पत्ते या पानी पालक, या कुछ अचार वाले बैंगन, एक लज़ीज़ और यादगार स्वाद बनाने के लिए काफी होते हैं।
आन दिन्ह गांव में बोन क्वेन केकड़ा पेस्ट उत्पादन सुविधा के मालिक श्री फाम दिन्ह बोन का परिवार, ची मिन्ह कम्यून में केकड़ा पेस्ट बनाने के लंबे इतिहास वाले परिवारों में से एक है। श्री बोन के अनुसार, केकड़ा पेस्ट बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसमें सावधानी और अनुभव की आवश्यकता होती है। ताजे, स्वस्थ केकड़ों को साफ करने के बाद, मिट्टी और गंदगी हटाने के लिए उन्हें भिगोया जाता है। उत्पादक केकड़ों के छिलके संभाल कर रखते हैं क्योंकि यही वह तत्व है जो इसकी विशिष्ट सुगंध पैदा करता है।
इसके बाद केकड़ों को पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है, उसमें उचित मात्रा में नमक मिलाया जाता है और किण्वन के लिए सीलबंद जारों या डिब्बों में रख दिया जाता है। कुछ परिवार आज भी किण्वन की पारंपरिक विधि का पालन करते हैं, जिसमें केकड़ों को दिन में धूप में और रात में ओस में सुखाया जाता है, और स्वाद बढ़ाने के लिए भुना हुआ चावल का आटा या खमीर मिलाया जाता है।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान, मछली की चटनी को नियमित रूप से हिलाया जाता है ताकि वह समान रूप से अवशोषित हो सके। आमतौर पर, इसे लगभग दो महीने बाद खाया जा सकता है, लेकिन कई परिवार सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए इसे छह महीने से एक वर्ष तक किण्वित करते हैं। तैयार उत्पाद का रंग गाढ़ा, लाल-भूरा होता है और इसकी सुगंध तीव्र और विशिष्ट होती है।
डिएन होआ केकड़ा पेस्ट उत्पादन सुविधा की मालिक सुश्री फाम थी होआ ने कहा कि केकड़ा पेस्ट न केवल एक डिपिंग सॉस है, बल्कि यह बचपन की यादों और साधारण ग्रामीण भोजन से भी जुड़ा हुआ है।
वर्तमान में, ची मिन्ह कम्यून से प्राप्त किण्वित केकड़े का पेस्ट कई क्षेत्रों में व्यापक रूप से खाया जाता है। पिछले दो महीनों में, सुश्री होआ की फैक्ट्री ने प्रतिदिन लगभग 50-70 लीटर पेस्ट बेचा है, जिसकी कीमत 130,000-150,000 वीएनडी प्रति लीटर है और इसकी आपूर्ति क्वांग निन्ह, हनोई , निन्ह बिन्ह आदि शहरों में की जाती है।
"किण्वित केकड़े के पेस्ट की गंध से हर कोई तुरंत परिचित नहीं होता है, लेकिन एक बार जब वे इसका स्वाद चख लेते हैं, तो वे आसानी से इसके अनोखे, समृद्ध स्वाद से मोहित हो जाते हैं," सुश्री होआ ने बताया।
ब्रांड बनाने के लिए शिल्प को संरक्षित करें।
हाल के वर्षों में, पारंपरिक, सुरक्षित और प्रमापन योग्य खाद्य पदार्थों के सेवन की प्रवृत्ति ने केकड़ा पेस्ट बनाने के उद्योग के विकास के लिए अवसर खोल दिए हैं। ची मिन्ह कम्यून के कई परिवारों ने उत्पादन बढ़ाने, प्रसंस्करण की गुणवत्ता में सुधार करने और खाद्य सुरक्षा पर ध्यान केंद्रित करने में निवेश किया है।
ई-कॉमर्स के साथ-साथ, व्यवसाय ऑनलाइन प्रचार को भी बढ़ावा दे रहे हैं और आधुनिक बाजार के अनुरूप पैकेजिंग और लेबलिंग में सुधार कर रहे हैं। यह एक महत्वपूर्ण कदम है जो स्थानीय विशिष्टताओं को व्यापक दर्शकों तक पहुंचाने में मदद करता है।
केकड़ा पकड़ने का मौसम हर साल मार्च से अक्टूबर तक चलता है, जिसमें मई से जुलाई तक सबसे अधिक उत्पादन होता है। वर्तमान में पूरे कम्यून में केकड़े के पेस्ट के उत्पादन की 15 इकाइयाँ हैं, जो कई श्रमिकों को स्थिर रोज़गार और आय प्रदान करती हैं।
ची मिन्ह कम्यून के पार्टी कमेटी सचिव और पीपुल्स काउंसिल के अध्यक्ष कॉमरेड डुओंग हा हाई के अनुसार, यह इलाका अपने कीचड़ वाले केकड़ों के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र का भ्रमण करने के लिए कई पर्यटक समूहों का स्वागत करता है। पर्यटक अक्सर कीचड़ वाले केकड़ों से बने व्यंजनों से प्रभावित होते हैं और स्मृति चिन्ह के रूप में कीचड़ वाले केकड़े का पेस्ट खरीदते हैं।
श्री डुओंग हा हाई ने कहा, " आर्थिक मूल्य लाने के अलावा, केकड़ा पेस्ट बनाने का पेशा स्थानीय सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित करने में भी योगदान देता है। कई पीढ़ियों से चली आ रही इस कला के रहस्य, केकड़ा पेस्ट के अनूठे स्वाद को संरक्षित करने में मदद करते हैं।"
किण्वित केकड़े के पेस्ट से भरे साधारण मिट्टी के बर्तनों से शुरू होकर, ची मिन्ह कम्यून का किण्वित केकड़े का पेस्ट उत्पाद धीरे-धीरे एक विशेषता के रूप में अपनी स्थिति मजबूत कर रहा है, जो स्थानीय प्राकृतिक उत्पादों से जुड़े पारंपरिक शिल्पों के संरक्षण में योगदान दे रहा है।
गुयेन थाओस्रोत: https://baohaiphong.vn/nguoi-dan-xa-chi-minh-giu-lua-nghe-mam-cay-546498.html
