लेखक गुयेन न्गोक टिएन:

मशरूम का सूप, गन्ने के साथ पकी हुई वेस्ट लेक की काली कार्प मछली, शहद वाली चाय... ये वो चीज़ें हैं जो पारंपरिक टेट दावत का हिस्सा होती हैं, एक ऐसी परंपरा जिसे हर हनोईवासी याद नहीं रखता। हनोईवासियों की पारंपरिक टेट दावत में तीन क्षेत्रों के उत्पाद शामिल होते हैं, पूर्वजों का सम्मान किया जाता है, पारिवारिक मिलन को महत्व दिया जाता है और यिन-यांग दर्शन को समाहित किया जाता है। हमारे रिपोर्टर ने हनोई के "जीवित शब्दकोश" कहे जाने वाले लेखक गुयेन न्गोक तिएन से बातचीत की ताकि थांग आन (हनोई) के लोगों की टेट दावत के सार को समझा जा सके।

श्री गुयेन न्गोक टिएन, जब भी लोग हनोई में टेट पर्व के बारे में सोचते हैं, तो उन्हें अक्सर इसकी बारीकी से की गई तैयारी, बारीकियों पर ध्यान और भव्यता याद आती है। यदि आपको अतीत में हनोई के लोगों द्वारा मनाए जाने वाले टेट पर्व का सबसे सामान्य वर्णन करना हो, तो आप क्या कहेंगे?

लेखक गुयेन न्गोक टिएन : हनोई में पारंपरिक टेट पर्व की सबसे विशिष्ट विशेषता तीनों क्षेत्रों के उत्पादों का पूर्ण संगम है, जिसे प्राचीन काल में "आधा पहाड़, आधा पानी" कहा जाता था। इस पर्व में, पहाड़ी क्षेत्र का सार बांस की कोंपलों, वुड ईयर मशरूम, शिटाके मशरूम और बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) लपेटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले केले के पत्तों में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। मैदानी इलाकों की प्रचुरता सफेद चावल, सुगंधित चिपचिपे चावल, चिकन, सूअर का मांस और विभिन्न सब्जियों में मौजूद होती है। और तटीय क्षेत्र का सार शुद्ध मछली की चटनी के कटोरे या शानदार शार्क फिन व्यंजन के साथ अनिवार्य रूप से मौजूद होता है।

लेखक गुयेन नगोक टीएन। (फोटो: फुओंग मिन्ह)

हनोईवासियों के मन में, टेट पर्व को पूर्ण माना जाने के लिए उसमें जंगल और समुद्र दोनों से प्राप्त विभिन्न प्रकार के उत्पादों का समावेश होना आवश्यक है, जो उनके पूर्वजों के प्रति उनके सम्मान और समृद्ध एवं प्रचुर नव वर्ष की उनकी कामना को दर्शाता है।

हनोई में भव्य भोज के मानक की बात करते समय अक्सर यह कहावत सुनने को मिलती है कि पारंपरिक हनोई टेट भोज में आमतौर पर चार कटोरे और छह थालियाँ होती हैं। क्या आप इस संरचना को और विस्तार से समझा सकते हैं?

जी हां, 4 और 6 मिलकर 10 होते हैं, जो पूर्णता और संतुष्टि का प्रतीक है। समय के साथ, चार कटोरियों में बदलाव आया है, लेकिन मूल रूप से इनमें शामिल हैं: बांस के अंकुर का सूप, सेवई का सूप, मीटबॉल का सूप, और विशेष रूप से मशरूम का सूप - हड्डियों से बने शोरबे से बना एक शानदार सूप, जिसे प्याज और छोटे-छोटे सुंदर मीटबॉल से सजाया जाता है, जो हनोई की खासियत है। छह थालियों में आमतौर पर शामिल होते हैं: तले हुए स्प्रिंग रोल (एक व्यंजन जो 20वीं सदी की शुरुआत में आया और हनोई की एक खास पहचान है), सूअर के मांस की सॉसेज की एक थाली, दालचीनी के स्वाद वाली सूअर के मांस की सॉसेज, चिकन, हरी चिपचिपी चावल की केक, तली हुई सूअर के मांस की सॉसेज की एक थाली, और गक फल की चिपचिपी चावल। जब शीतोष्ण क्षेत्रों से आयातित सब्जियां आती हैं, तो गाजर के लाल रंग वाली कोहलराबी को बीफ़ के साथ तलकर परोसी जा सकती है, और कभी-कभी स्थानीय सूअर के मांस की सॉसेज की थाली को पांच रंगों वाले संगमरमरी मीटबॉल की एक विस्तृत थाली से बदल दिया जाता है, जो ब्रह्मांड के पांच तत्वों का प्रतिनिधित्व करते हैं। प्रत्येक परिवार की परिस्थितियों के अनुसार, मेनू बदल सकता है; कुछ लोग वर्मीसेली सूप की जगह शार्क फिन सूप का इस्तेमाल करते हैं।

कई परिवार पारंपरिक हनोई शैली में टेट पर्व मनाने की पुरानी परंपरा को कायम रखते हैं। (फोटो: तुयेन हिप)

यह उल्लेखनीय है कि पारंपरिक टेट पर्व में एक व्यंजन को मुख्य आकर्षण माना जाता है: वेस्ट लेक से पकड़ी गई काली कार्प मछली, जिसे बर्तन के तले में गन्ने के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है। यह मछली वेस्ट लेक से ही पकड़ी जानी चाहिए, घास कार्प या कोई अन्य मछली नहीं। तले में गन्ने के टुकड़े मछली को जलने से बचाते हैं और एक विशिष्ट, मीठा स्वाद देते हैं। यह एक अनूठी विशेषता है जिसके बारे में मुझे लगता है कि हनोई के बहुत कम युवा जानते हैं।

खास तौर पर, मशरूम का सूप है, जो हनोई में टेट पर्व की मेज पर मिलने वाला एक खास व्यंजन है, कहीं और नहीं। इसमें हड्डी और मांस का शोरबा धीमी आंच पर पकाया जाता है, फिर प्याज और मीटबॉल के साथ शिटाके मशरूम मिलाए जाते हैं। आम तौर पर, पारंपरिक टेट पर्व के व्यंजन बहुत ही भव्यता और विशिष्टता के साथ तैयार किए जाते हैं। इसी तरह, तले हुए स्प्रिंग रोल (नेम रान) भी एक ऐसा व्यंजन है जो 20वीं सदी की शुरुआत से ही हनोई में टेट पर्व की मेज पर दिखाई देने लगा है। अन्य क्षेत्रों में टेट पर्व की मेज पर स्प्रिंग रोल नहीं होते; यही एक स्पष्ट अंतर है।

- पाक कला दर्शन के संदर्भ में, क्या आप टेट पर्व में यिन-यांग संतुलन की अवधारणा पर विस्तार से बता सकते हैं?

वियतनामी परंपरा में, भोजन केवल खाने के लिए ही नहीं, बल्कि औषधि के रूप में भी माना जाता है, और भोजन बीमारी का कारण बन सकता है, इसलिए इसे सही तरीके से करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, चिपचिपे चावल के केक (बन्ह चुंग) अधिक मात्रा में खाने से पेट फूल सकता है, इसलिए इन्हें अचार वाले प्याज के साथ खाना स्वादिष्ट और आसानी से पचने योग्य होता है। भोजन में शीतलता (यिन) वाली सामग्री, जैसे कि जलीय जीव या हरी सब्जियां, और तासीर (यांग) वाली सामग्री, जैसे कि पशु और मुर्गी का मांस, और लाल जड़ वाली सब्जियां, शामिल होती हैं। इसलिए, भोजन की मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजन अनुकूल होने चाहिए ताकि बीमारी न फैले और स्वाद आपस में मेल खाएं ताकि स्वाद आपस में टकराएं नहीं। भोजन केवल मुंह के लिए ही नहीं, बल्कि आंखों के लिए भी होता है, इसलिए भोजन की मेज को रंग-बिरंगा सजाना चाहिए ताकि वह आकर्षक लगे, और व्यंजनों की सुगंध का चुनाव सावधानीपूर्वक करना चाहिए ताकि कोई अप्रिय प्रतिक्रिया न हो।

व्यंजन अत्यंत सावधानी से तैयार किए जाते हैं और उन्हें सुंदर ढंग से परोसा जाता है। आमतौर पर, रस्मों में इस्तेमाल होने वाली थाली पर सोने की परत चढ़ाई जाती है, उस पर बादल, पहाड़ या कभी-कभी नदी के चित्र बने होते हैं, और बीच में "फू" (जिसका अर्थ है सौभाग्य) का चिह्न होता है। चॉपस्टिक भी सोने की परत से ढकी होती हैं, और कटोरे पतले, सफेद चीनी मिट्टी के होते हैं जिन पर डिज़ाइन बने होते हैं। इन वस्तुओं का उपयोग केवल टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान किया जाता है और त्योहार के बाद इन्हें रख दिया जाता है। व्यंजनों को सजाने का कोई सख्त नियम नहीं है, लेकिन वे देखने में आकर्षक होने चाहिए, और बीच में मछली की चटनी का कटोरा रखा जाता है। बीच में रखने से सभी के लिए भोजन को चटनी में डुबोना आसान हो जाता है, जो साझा आनंद का प्रतीक है।

भोजन के अलावा, हनोईवासी प्रतीकों को भी बहुत महत्व देते हैं। टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान वेदी पर बेगोनिया के फूलों की एक शाखा अवश्य रखी जाती है, जो गर्माहट और पुनर्मिलन का प्रतीक है। चढ़ाए जाने वाले चिपचिपे चावल के केक (बन्ह चुंग) को हरे-भरे पत्तों में लपेटकर लाल धागे से बांधा जाता है। ऐसा क्यों? क्योंकि पूर्वी मान्यताओं के अनुसार, लाल रंग सौभाग्य और पुनर्जन्म का प्रतीक है। टेट के दौरान चढ़ाया जाने वाला पेय औषधीय शराब है क्योंकि टेट वसंत ऋतु का समय है, मौसम ठंडा होता है, और शराब का गर्म प्रभाव सर्दी-जुकाम से बचाव करता है। इसे चेहरे पर गुलाबी चमक लाने और भोजन के दौरान बातचीत को खुशनुमा बनाने के लिए पिया जाता है, न कि अत्यधिक नशे के लिए। हालांकि, चढ़ाई जाने वाली शराब सफेद शराब होनी चाहिए, जो पूर्वजों के प्रति वंशजों की पवित्रता का प्रतीक है।

आज की तेज़ रफ़्तार ज़िंदगी में, हनोई में पारंपरिक टेट पर्व में काफ़ी बदलाव आ गया है । कुछ लोग इसके कम होते महत्व को लेकर चिंतित हैं; इस मुद्दे पर आपकी क्या राय है?

इसे गिरावट नहीं, बल्कि सामाजिक और आर्थिक परिस्थितियों के अनुकूल बदलाव कहा जा सकता है। आजकल, व्यस्तता के कारण कई परिवार सादा भोजन बनाना या रेडीमेड खाना ऑर्डर करना पसंद करते हैं। शार्क फिन जैसी कुछ दुर्लभ सामग्रियां भी अब आम नहीं रहीं। वास्तव में, आज टेट का उत्सव पहले से अलग है। सख्त वर्जनाएं और विस्तृत रीति-रिवाज कम हो रहे हैं। उदाहरण के लिए, पहले लोग सौभाग्य खोने के डर से टेट के पहले दिन झाड़ू नहीं लगाते थे, लेकिन अब यह मान्यता कुछ हद तक शिथिल हो गई है। हालांकि, मेरा मानना ​​है कि हनोई संस्कृति का सार अभी भी बरकरार है। कई परिवार अभी भी पुरानी परंपराओं को निभाते हैं, अपने बच्चों और नाती-पोतों को मशरूम का सूप बनाना या काली कार्प मछली पकाना सिखाते हैं। संस्कृति एक प्रवाह है; इसका रूप बदल सकता है, लेकिन टेट के दौरान परिवार के मिलन की भावना, माता-पिता के प्रति श्रद्धा और पूर्वजों के प्रति सम्मान बरकरार रहता है।

-क्या आपके पास उन युवाओं के लिए कोई सलाह है जो हनोई में टेट की पारंपरिक सुंदरता को फिर से अनुभव करना चाहते हैं ?

अगर हालात इजाज़त न दें तो ज़रूरी नहीं कि आप अपने पूर्वजों की हर बात को हूबहू दोहराएँ। लेकिन सूप के कटोरे या चावल की थाली के पीछे छिपे अर्थ को समझें। तीन सबसे महत्वपूर्ण पर्वों को जानें: नव वर्ष की पूर्व संध्या का पर्व (टेट के 30वें दिन), नव वर्ष के पहले दिन की भेंट (पूर्वजों को वर्ष के पहले भोजन में शामिल होने के लिए आमंत्रित करना), और भेंटों को जलाना (पूर्वजों को विदाई देना)। जब हम पुनर्मिलन और कृतज्ञता के महत्व को समझेंगे, तो हर परिवार का टेट पर्व अपने आप पवित्र और अर्थपूर्ण बन जाएगा।

इस रोचक बातचीत के लिए धन्यवाद!

स्रोत: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html