पहाड़ी क्षेत्रों से प्राप्त चावल का मूल्य बढ़ाना।

येन बाई - चावल के दानों से - जो एक परिचित कच्चा माल है - येन बाई के लोगों ने कुशलतापूर्वक ऐसे उत्पाद बनाए हैं जो उनकी पहचान में गहराई से निहित हैं, परंपराओं को संरक्षित करते हैं और आर्थिक विकास के अवसर खोलते हैं, चावल के दानों के मूल्य को समृद्ध करते हैं और पहाड़ी चावल को व्यापक बाजार में लाने में योगदान देते हैं।

वान चान जिले के तू ले कम्यून में लोग चिपचिपे चावल के फ्लेक्स (कॉम) बनाते हैं।

उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के दूसरे सबसे बड़े चावल भंडार मुओंग लो में पर्यटकों के एक समूह का अनुसरण करते हुए, हर कोई दूर-दूर तक फैले हरे-भरे धान के खेतों की देहाती सुंदरता को देखकर मंत्रमुग्ध हो गया। ठंडी, ताज़गी भरी धाराओं से पोषित, यहाँ के चावल के दाने मोटे, चिपचिपे और सुगंधित होते हैं, जिनमें एक विशिष्ट, समृद्ध और अविस्मरणीय स्वाद होता है। मुओंग लो के लोगों ने इसी चावल से पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल और काले चिपचिपे चावल के केक जैसे व्यंजन और नाश्ते बनाए हैं।

न्घे आन प्रांत के पर्यटक गुयेन डुक विन्ह ने कहा: "मुओंग लो में अपने तीन दिवसीय प्रवास के दौरान, हमने हर दिन स्थानीय थाई लोगों द्वारा बेहतरीन ढंग से पकाए और परोसे गए व्यंजनों का आनंद लिया। विभिन्न जंगली पत्तियों और जड़ों से बना पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल, जिसमें सफेद, लाल, हरा, बैंगनी और पीले रंग थे, बहुत ही आकर्षक और प्रभावशाली था। मसालेदार मैक खेन मसाले में मैरीनेट किए गए ग्रिल्ड मांस के साथ चिपचिपे चावल का मीठा और सुगंधित स्वाद वास्तव में एक अद्भुत पाक अनुभव था।"

मुओंग लो में ही नहीं, बल्कि प्रांत के कई अन्य इलाकों में भी लोगों ने चावल के दानों को उच्च मूल्य वर्धित उत्पादों में परिवर्तित कर दिया है। वान चान जिले के तू ले कम्यून में, तू ले चिपचिपे चावल के फ्लेक्स और "खाऊ हांग" (एक प्रकार का चिपचिपा चावल का केक) जैसे उत्पाद इस पहाड़ी क्षेत्र की विशेषता बन गए हैं। यहाँ चिपचिपे चावल के फ्लेक्स का उत्पादन आज भी पारंपरिक तरीकों के सार को संरक्षित करते हुए किया जाता है।

चावल की कटाई सुबह-सुबह ही कर लेनी चाहिए, फिर उसे ठंडे पानी में भिगोकर उसके दाने निकाल देने चाहिए। मुरमुरे बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला चावल बाली निकलने की अवस्था में होना चाहिए, जिसमें दाने में थोड़ा दूध हो, छिलका हल्का पीला हो और दाने पूरी तरह पके न हों। कटाई के दिन ही चावल को प्रोसेस करना चाहिए। दाने निकालने के बाद, चावल को एक बड़े बर्तन में भूना जाता है। आंच को लगभग 30 मिनट तक एक समान रखना चाहिए, जब तक कि दाने चटकने न लगें और उनसे खुशबू न आने लगे।

थाई परंपरा के अनुसार, यह एक महत्वपूर्ण चरण है जो भुने हुए चावल के दानों के स्वाद को निर्धारित करता है। यदि आँच बहुत तेज़ हो, तो दाने सख्त हो जाएँगे; यदि आँच बहुत धीमी हो, तो वे अपनी बनावट खो देंगे। भूनने के बाद, चावल को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर उसे पत्थर के ओखली में कूटा जाता है। आजकल, पारंपरिक विधियों से तैयार किए गए तू ले भुने हुए चावल के दानों को वैक्यूम सील करके फ्रीजर में रखा जाता है, जिससे उत्पाद का विशिष्ट स्वाद बरकरार रहता है, इसे उपहार के रूप में खरीदना आसान हो जाता है और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

नुओक नोंग गांव, तू ले कम्यून में कई वर्षों से चावल के फ्लेक्स बनाने के पेशे से जुड़ीं सुश्री हा थी सी ने बताया: "वैक्यूम पैकेजिंग से पहले, ग्राहक तुरंत खाने के लिए थोड़ी मात्रा में ही खरीदते थे। अब, पारंपरिक उत्पादन विधियों और आधुनिक संरक्षण तकनीकों के इस्तेमाल से, पर्यटक बड़ी मात्रा में खरीदते हैं। चावल के फ्लेक्स के मौसम में तू ले आने वाले लगभग हर पर्यटक समूह उपहार के रूप में कुछ किलोग्राम खरीदते हैं। कई समूह तो चावल के फ्लेक्स बनाने की प्रक्रिया में भाग लेने का भी आनंद लेते हैं।"

उपर्युक्त उत्पादों के साथ-साथ, वान चान जिले के तू ले कम्यून से कुरकुरे तले हुए आटे के डंडे और सुगंधित लोंगान के आकार के केक जैसे अन्य प्रसंस्कृत उत्पाद; प्रांत भर के विभिन्न इलाकों में मोंग जातीय समूह के चिपचिपे चावल के केक; और वान येन जिले के येन थाई कम्यून से भूरे चावल के नूडल्स भी धीरे-धीरे बाजार में अपनी जगह बना रहे हैं।

प्रसंस्करण विधियों में विविधता ने उपभोक्ता बाजार का विस्तार किया है, जिससे येन बाई की पारंपरिक पाक संस्कृति को पूरे देश में फैलाने में मदद मिली है। इसके अलावा, प्रसंस्कृत चावल उत्पादों को अधिक सफल बनाने और व्यापक बाजार तक पहुंचाने के लिए, प्रांत के स्थानीय अधिकारियों और संबंधित विभागों ने उत्पादन और उपभोग के बीच एक मजबूत संबंध स्थापित किया है।

चावल उत्पादों का वितरण सुपरमार्केट, जैविक खाद्य भंडार और ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म जैसे आधुनिक माध्यमों से किया जाता है, जिससे उनकी पहुंच बड़े बाजारों तक बढ़ जाती है। विशेष रूप से, स्थानीय अधिकारियों द्वारा चावल से संबंधित व्यापार संवर्धन कार्यक्रम, खाद्य मेले और पर्यटन आयोजन आयोजित किए गए हैं, जैसे कि मु कांग चाई नव चावल महोत्सव, तू ले चावल फ्लेक्स महोत्सव और डोंग कुओंग मंदिर नव चावल महोत्सव, जिससे येन बाई के पहाड़ी चावल की छवि को व्यापक रूप से बढ़ावा मिला है।

परंपरा, आधुनिकता और रचनात्मकता के मेल से येन बाई के पहाड़ी क्षेत्रों के चावलों का स्वाद प्रत्येक उत्पाद में निखर गया है। प्रत्येक उत्पाद का यह स्वाद पहाड़ी व्यंजनों की सुंदरता को दुनिया भर के पर्यटकों से जोड़ता है, जिससे अनेक नए अवसर खुलते हैं और कृषि अर्थव्यवस्था की निरंतर प्रगति तथा सांस्कृतिक विरासत के संरक्षण में योगदान मिलता है।

ले थुओंग

स्रोत: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx