मुझे अपनी दादी की फिश सॉस वाली कॉफी याद है।

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Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — आजकल लोग कॉफी की फलियों को तब तोड़ लेते हैं जब वे बस पीली पड़ने लगती हैं।

मेरी दादी उत्तर से आकर 1954 में बाओ लोक ( लाम डोंग प्रांत) में बस गईं थीं। इस क्षेत्र में, वह शायद कॉफी के पेड़ लगाने वाले पहले लोगों में से एक थीं, जिसका प्रमाण यह है कि उनके बगीचे में आज भी 30 साल से अधिक पुराने, टेढ़े-मेढ़े कॉफी के पेड़ मौजूद हैं।

कॉफी के पौधों से लंबे समय से जुड़े रहने के कारण ही मेरी दादी ने लगभग 30 साल पहले किण्वित मछली की चटनी वाली इस अनोखी कॉफी का आविष्कार किया था। सबसे पहले, कच्चे कॉफी के दाने वे होते हैं जो पक्षी (चमगादड़) पौधे की जड़ों में गिरा देते हैं। इन दानों को धोकर सुखाया जाता है। कॉफी भूनने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बर्तन लोहे का होना चाहिए जिसकी मोटाई लगभग 1-2 मिलीमीटर हो। मेरी दादी बर्तन में मक्खन लगाती थीं और गर्म होने पर उसमें लगभग 2 किलो कॉफी के दाने डालकर उन्हें समान रूप से भूनती थीं। जब दाने हल्के सुनहरे रंग के हो जाते थे, तो वे थोड़ा सा वेनिला पाउडर डालकर भूनना जारी रखती थीं।

मुझे अपनी दादी की कही बात बहुत अच्छी तरह याद है, “लोहे का बर्तन बहुत देर तक गर्म रहता है, इसलिए अगर कॉफी को बराबर नहीं भूना तो कुछ दाने कच्चे रह जाएंगे और कुछ ज़्यादा पक जाएंगे, जिससे स्वाद कम हो जाएगा।” जब कॉफी के दाने लाल-भूरे रंग के हो जाते थे, तो वह उसमें लगभग 2-3 बड़े चम्मच फिश सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाती थीं और फिर उसे आँच से उतार लेती थीं। इसके बाद कॉफी को लोहे के बर्तन में लगभग 15-20 मिनट के लिए रखा जाता था, फिर उसे पीसकर पाउडर बना लिया जाता था। दादी की फिश सॉस वाली कॉफी जब बनती थी, तो उसका स्वाद बहुत ही बढ़िया होता था; धूप में रखने पर कॉफी की सतह पर हल्की तैलीय चमक आ जाती थी।

लगभग 20 वर्षों से, हालांकि हमें आज भी अच्छी तरह याद है कि मेरी दादी मछली की चटनी वाली कॉफी कैसे बनाती थीं, हमारे परिवार ने उस नुस्खे से कॉफी बनाना बंद कर दिया है। शायद इसका कारण यह है कि हमारे पास समय नहीं है, या शायद यह तरीका हमें उनकी याद दिलाता है, भले ही उनका निधन लगभग 20 साल पहले हो गया था।

( नगुओई लाओ डोंग समाचार पत्र द्वारा आयोजित "वियतनामी कॉफी और चाय का उत्सव" कार्यक्रम के द्वितीय संस्करण, 2024 के भाग के रूप में "वियतनामी कॉफी और चाय पर प्रभाव" प्रतियोगिता के लिए प्रविष्टि )।

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