ग्रामीण इलाकों को याद रखें

(सीएमओ) जब भी हम बहुत सारी चौकोर पूंछ वाली कैटफ़िश पकड़ते थे, तो मेरी माँ अक्सर उनमें से कुछ को बेचने के लिए चुन लेती थीं और बाकी से मछली की चटनी बनाकर धीरे-धीरे खाती थीं। मेरी माँ और मैं कैटफ़िश से बनी मछली की चटनी के बहुत बड़े शौकीन हैं, इसलिए मेरी दादी चाहे कितनी भी चटनी बनातीं, वह कभी बर्बाद नहीं होती थी।

जब भी मेरे नाना-नानी के परिवार में मछली बनती है, तो ग्रामीण इलाके का माहौल जीवंत हो उठता है। रिश्तेदार मदद करने आते हैं और बहनें मछली को तैयार करने में जुट जाती हैं। हर बार, मेरी नानी और मां भी मछली छांटने में समय लगाती हैं। मेरी मां बड़ी मछलियों को बाज़ार में बेचने के लिए चुनती हैं, जैसे कैटफ़िश, सी बास और बर्रामुंडी, जबकि बाकी मछलियों को सुखाया जाता है या उनसे मछली की चटनी बनाई जाती है।

घर पर मछली की चटनी बनाने की बात आती है तो मेरे नानाजी ही मुख्य रसोइये होते हैं, शुरुआती तैयारी से लेकर नमक डालने और भुने हुए चावल के आटे में मिलाने तक... वो बहुत कुशल हैं, मछलियों को बड़े करीने से एक के ऊपर एक सजाते हैं। काम करते हुए नानाजी कहते हैं, "देखा आप सबको ये चटनी पसंद है, तो जब भी ये तैयार हो जाती है, मैं इसे छोटे-छोटे जारों में भरकर अपने साथ ले जाता हूँ और धीरे-धीरे खाने के लिए फ्रिज में रख देता हूँ।"

किण्वन के बाद मछली की चटनी को जारों में भरकर चार महीने से अधिक समय तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जब तक कि वह तैयार न हो जाए। जब ​​मेरी दादी जारों को खोलती हैं, तो उसकी सुगंध मनमोहक होती है और हर मछली देखने में बेहद स्वादिष्ट लगती है। मेरी दादी की किण्वित तिलापिया मछली की चटनी में खट्टापन बिल्कुल सही मात्रा में होता है और जो भी मेहमान आता है, उसकी अद्भुत सुगंध की प्रशंसा करता है।

मेरी दादी ने बताया, "पुराने ज़माने में, इस जगह पर बहुत सारी मछलियाँ हुआ करती थीं, अनगिनत मीठे पानी की मछलियाँ। जब भी हम तालाबों का पानी निकालते थे, तो बहुत सारी मछलियाँ पकड़ लेते थे—तिलापिया, स्नेकहेड, कैटफ़िश… हम उन सबको खा नहीं पाते थे, इसलिए मैं पड़ोसियों के लिए मछली की चटनी बनाती थी। मछली की चटनी का तरल पदार्थ स्वादिष्ट होता था, चाहे उसे मछली पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाए या उबली हुई सब्जियों के साथ डिपिंग सॉस के रूप में।"

जब भी मैं घर आता, मेरी माँ बाज़ार जाकर चावल के नूडल्स और दूसरी सामग्रियाँ खरीदतीं, फिर दादा-दादी के घर जाकर मछली की चटनी लातीं ताकि पूरे परिवार के लिए चावल के नूडल्स का सूप बना सकें। मेरे पिताजी जाल डालकर हाथ के आकार की छोटी मछलियाँ पकड़ते थे; मेरे दो छोटे भाई-बहन बगीचे से केले के फूल तोड़कर लाते और उसमें पालक और माँ द्वारा उगाई गई जड़ी-बूटियाँ मिलाते थे। इस तरह हमें देहाती स्टाइल का असली चावल के नूडल्स का सूप मिलता था, जो दिखने में सरल लेकिन स्वाद में बेमिसाल होता था।

शोरबे की खुशबू हवा में घुल जाती है, साथ ही तिलापिया मछली के रसीले मांस की महक भी – बस लाजवाब। मिर्च के हल्के से स्वाद वाली चटपटी मछली की चटनी में डूबे तिलापिया के टुकड़े शोरबे और तरह-तरह की ताज़ी सब्जियों के साथ मिलकर एक ऐसा स्वाद बनाते हैं जिसे आप कभी नहीं भूलेंगे।

मेरी दादी कई जार मछली की चटनी बनाकर का माऊ भेजती थीं ताकि मैं उसे धीरे-धीरे खा सकूँ। मैं नूडल सूप बहुत कम बनाती थी; इसके बजाय, मैं सुविधा के लिए चावल के साथ खाने के लिए मछली की चटनी भाप में पकाती थी। विधि सरल है: कच्ची मछली की चटनी को सूअर के मांस के साथ बारीक पीस लें, अंडे मिलाएँ, पारंपरिक मसाले डालें और फिर उसे भाप में पकाएँ। मैं हर बार लगभग 3 कटोरी बनाती थी; अगर मैं उसे पूरा नहीं खा पाती थी, तो बची हुई चटनी को फ्रिज में रख देती थी। जब भी मैं मछली की चटनी भाप में पकाती थी, उसकी मनमोहक खुशबू से पूरे हॉस्टल में उत्साह की लहर दौड़ जाती थी। मछली की चटनी को चावल के साथ ताजी सब्जियों, खीरा, अनानास, टमाटर, अदरक, कच्चे केले आदि के साथ खाया जाता है।

मछली के पेस्ट से बनी इस भाप में पकाई गई डिश में घर जैसा भरपूर और प्रामाणिक स्वाद है।

मुझे अचानक दादी माँ के पुराने दिनों के कच्चे मछली की चटनी के जार याद आ गए। जब ​​मैं छोटी थी, अगर दोपहर के खाने में कुछ नहीं मिलता था, तो मैं पीछे वाले रसोईघर में जाकर बचे हुए चावल में से कच्चा मछली की चटनी निकालकर खाती थी। उसका स्वाद अवर्णनीय था। मेरे लिए, मछली की चटनी का वह देसी स्वाद आलीशान रेस्तरां के महंगे पकवानों से भी कहीं बेहतर है…

न्हाट मिन्ह

स्रोत: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html