उत्तर-पश्चिम और उत्तर-पूर्व क्षेत्रों में, जहाँ कहीं भी चिपचिपे चावल की नई फसल है, लोग व्यस्तता से उसकी कटाई, फटकने और लयबद्ध तरीके से कूटकर हरे चावल के फ्लेक्स बना रहे हैं, जो शरद ऋतु में ग्रामीण इलाकों और पहाड़ियों की सुगंधित खुशबू लिए हुए हैं। 
स्वर्णिम मौसम के दौरान येन बाई जाने वाली सड़क हमेशा पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर देती है, खासकर जब वे तू ले कस्बे (वान चान जिले) से गुजरते हैं। अपने खूबसूरत नाम के साथ, यह कस्बा तीन ऊंचे पहाड़ों - खाऊ सोंग, खाऊ फा और खाऊ थान - के बीच एक घाटी में बसा हुआ है। 
यहां के लोग पीढ़ियों से भूभाग के अनुकूल ढलकर सीढ़ीदार खेतों में धान की खेती करते आ रहे हैं। तू ले में उगाई जाने वाली विभिन्न प्रकार की धान की किस्मों में से, पारंपरिक चिपचिपी धान को वियतनाम में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है, जिसमें चिपचिपाहट, सुगंध, पौष्टिकता और स्वादिष्ट स्वाद जैसे बहुमूल्य गुण होते हैं। 
यह चावल की वह किस्म है, जिसकी खेती साल में सिर्फ एक बार होती है, और इसी से मशहूर व्यंजन "तू ले स्टिकी राइस" बनता है। और हां, अगर स्टिकी राइस स्वादिष्ट है, तो हरे चावल के फ्लेक्स (कॉम) भी स्वादिष्ट होंगे। 
लगभग मध्य अगस्त से मध्य अक्टूबर तक, जब ग्रामीण चिपचिपे चावल की कटाई शुरू करते हैं, तो पूरे गाँव में "चावल के फ्लेक्स बनाने" की कार्यशालाएँ चहल-पहल से भर जाती हैं। हमें ज़्यादा दूर नहीं जाना पड़ा; हमने कस्बे के केंद्र में सड़क किनारे एक घर पर रुककर, जिस पर "तू ले राइस फ्लेक्स" लिखा हुआ एक बोर्ड लगा था, उनकी उत्पादन प्रक्रिया के बारे में जानकारी ली। 
यहां के थाई लोग बहुत ही मेहमाननवाज हैं, दूर-दूर से आए आगंतुकों से बातचीत करते समय वे हमेशा मुस्कुराते रहते हैं। वे कहते हैं कि कोम (एक प्रकार का वियतनामी चावल का नाश्ता) बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले चावल की कटाई सुबह-सुबह ही की जानी चाहिए, जब चावल के दाने ओस से भीगे हुए हों। 
चावल के पौधे बड़े, गोल, मोटे दानों से लदे हुए हैं, उनके छिलके नीले-पीले रंग के हैं और सिरों पर अभी भी थोड़ा सा दूध लगा हुआ है। चिपचिपे चावल को घर लाकर संसाधित किया जाता है: उसे पीसा जाता है, छाना जाता है, साफ पानी से धोया जाता है और फिर लोहे के तवे पर भुना जाता है। 
शायद सबसे महत्वपूर्ण चरण चावल भूनना है, जिसमें भूनने वाले को अपने अनुभव का उपयोग करते हुए तापमान को नियंत्रित करना, समय का ध्यान रखना और लगातार चलाते रहना होता है ताकि चावल के दाने धीरे-धीरे छिलके से अलग हो जाएं। इसके बाद, उन्हें ठंडा होने के लिए फैला दिया जाता है और फिर ओखली में कूटा जाता है। ओखली देखने में साधारण है, लेकिन मैदानी इलाकों से आने वाले पर्यटकों को बेहद आकर्षित करती है, जो सभी उत्सुकता से इसे स्वयं बनाने की कोशिश करना चाहते हैं। 
पत्थर के ओखली और लकड़ी के मूसल से चलने वाली एक क्षैतिज छड़ के ज़रिए बल लगाया जाता है, जिसे पैर से नियंत्रित किया जाता है। एक व्यक्ति ओखली को चलाकर चावल कूटता है, जबकि दूसरा व्यक्ति चावल को समान रूप से मिलाता है। यह लयबद्ध प्रक्रिया तब तक चलती रहती है जब तक चावल के छिलके पूरी तरह से टूट न जाएं, और गोल, चपटे, हरे चावल के दानों को अंतिम बार छानकर ताज़े हरे केले के पत्तों में लपेट दिया जाता है। आगंतुक ताज़े बने, गर्म, सुगंधित और मुलायम चावल के दानों का स्वाद चखकर प्रसन्न होते हैं। बिना किसी झिझक के, हर कोई उन्हें जल्दी से खरीद लेता है, मानो इस स्वादिष्ट व्यंजन से वंचित रह जाने का डर हो। तू ले चावल के फ्लेक्स दूर-दूर तक प्रसिद्ध हैं, जो स्थानीय लोगों को अतिरिक्त आय और अपनी खेती और उत्पादन बढ़ाने की प्रेरणा प्रदान करते हैं। तू ले के लोगों के लिए, चावल के फ्लेक्स बनाना न केवल एक पारंपरिक शिल्प है, बल्कि एक समृद्ध जीवन के लिए आजीविका का साधन भी है।हेरिटेज पत्रिका
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