किम लॉन्ग जिंजर जैम

किम लोंग - परफ्यूम नदी के किनारे बसा एक गाँव (किम लोंग वार्ड, ह्यू शहर, थुआ थिएन - ह्यू प्रांत) में दिसंबर की पूर्णिमा से लगभग हर घर में अदरक जैम बनाने के लिए आग जलाई जाती है। किम लोंग अदरक जैम का स्वाद लंबे समय से प्रसिद्ध है। अदरक हर जगह पाया जा सकता है और इससे अदरक जैम बनाया जा सकता है। किम लोंग अदरक जैम के लिए प्रसिद्ध है क्योंकि यह एक नदी किनारे का गाँव है, और इसकी सामग्री बंग लांग गाँव (तुआन चौराहा) से खरीदी जाती है - जो परफ्यूम नदी का ऊपरी उद्गम स्थल है।

अदरक को छीलकर, पतले-पतले टुकड़ों में काटकर और धोकर, चावल के पानी में लगभग 1 घंटे के लिए भिगो दें, फिर निकालकर पानी निथार लें। इसके बाद, अदरक को उबलते पानी में उबालें, थोड़ा सा नींबू डालें, ज़्यादा देर तक न उबालें, और पानी निथार लें। अदरक में 1:1 के अनुपात में चीनी घोलें, यानी 1 किलो चीनी के लिए 1 किलो अदरक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, लगभग 1 घंटे के लिए भीगने दें, फिर इसे एक बड़े बर्तन में डालकर चारकोल पर धीमी आँच पर पकाएँ।

धीमी आँच पर पकाते समय, बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि जैम लगभग गाढ़ा न हो जाए, फिर तेज़ी से चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह सूख न जाए, अदरक के हर टुकड़े को सीधा करके एक के ऊपर एक परत में रख दें। अदरक के जैम के सीधा और सूखने के बाद, उसे ठंडा होने दें और लंबे समय तक रखने के लिए कांच के जार या प्लास्टिक बैग में रख दें।