किम लॉन्ग अदरक जैम की मनमोहक सुगंध

परफ्यूम नदी के किनारे बसा किम लॉन्ग गाँव (किम लॉन्ग वार्ड, ह्यू शहर, थुआ थिएन ह्यू प्रांत) में बारहवें चंद्र माह के पंद्रहवें दिन के बाद लगभग हर घर में अदरक का जैम बनाने के लिए आग जलाई जाती है। किम लॉन्ग के अदरक के जैम का स्वाद लंबे समय से प्रसिद्ध है। हालाँकि अदरक की जड़ें कहीं भी मिल सकती हैं और उनसे जैम बनाया जा सकता है, किम लॉन्ग अपने अदरक के जैम के लिए प्रसिद्ध है क्योंकि यह नदी के किनारे बसा गाँव है, और कच्चा माल परफ्यूम नदी के ऊपरी हिस्से में स्थित बैंग लैंग गाँव (तुआन जंक्शन) से प्राप्त किया जाता है।

अदरक को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, फिर उसे अच्छी तरह धोकर चावल के पानी में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें, उसके बाद पानी निकाल दें। फिर अदरक को थोड़े से नींबू के रस के साथ पानी में उबालें। इसे ज़्यादा न पकाएँ, फिर पानी निकाल दें। अदरक में चीनी को 1:1 के अनुपात में (1 किलो चीनी और 1 किलो अदरक) मिलाएँ, अच्छी तरह मिक्स करें, लगभग एक घंटे के लिए भिगोने दें, फिर एक चौड़े बर्तन में धीमी आँच पर कोयले पर पकाएँ।

धीमी आंच पर पकाते समय, बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि जैम गाढ़ा न हो जाए। फिर जल्दी से चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से सूख न जाए और अदरक के टुकड़े सीधे होकर एक दूसरे के ऊपर परत दर परत जम न जाएं। अदरक का जैम सूखने के बाद, इसे ठंडा होने दें और लंबे समय तक रखने के लिए कांच के जार या प्लास्टिक बैग में भर दें।