फू चिएम के मशहूर क्वांग नूडल्स

फू चिएम नूडल्स की उत्पत्ति उस समय हुई जब वियतनामी लोग क्वांग नाम प्रांत में बस गए थे, और यह होई आन व्यापारिक बंदरगाह की गतिविधियों से जुड़ा हुआ था।

थान चिएम गांव, सिएन डोंग वार्ड, सिएन बान शहर, क्वांग नाम प्रांत के बुजुर्ग निवासियों के अनुसार, फू चिएम नूडल्स की उत्पत्ति क्वांग नाम में उस समय हुई थी जब वियतनामी इस क्षेत्र में बसे थे, जो होई एन व्यापारिक बंदरगाह की गतिविधियों से जुड़ा था। फू चिएम क्वांग नूडल्स को कविता में भी अमर कर दिया गया है, इस स्थानीय विशेषता को याद करते हुए: "फू चिएम क्वांग नूडल्स की प्रतिष्ठा / होई एन के काओ लू, कोम हा की किण्वित मछली सॉस / टैम के चिकन चावल / नाम Ô की समृद्ध और स्वादिष्ट मछली सॉस ..."।

फू चिएम के क्वांग नूडल्स का स्वाद दाई लोक, दुई ज़ुयेन या तुई लोन के नूडल्स से अलग होता है। आजकल, माताएँ और बहनें मूल रूप से शोरबा बनाने की पारंपरिक विधि का पालन करती हैं: झींगे को तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस सख्त न हो जाए, छिलके दिखाई देते रहते हैं; सूअर के पेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर झींगे के शोरबे में तब तक पकाया जाता है जब तक कि स्वाद उसमें समा न जाए। एक अन्य विधि में सूअर के पेट को साबुत ही रखा जाता है, उसे मैरीनेट किया जाता है, फिर मूंगफली के तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि वह पूरी तरह पक न जाए, फिर उसे ठंडा होने के लिए निकाल लिया जाता है और पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है।

Nức tiếng mì Quảng Phú Chiêm- Ảnh 2. — फू चिएम क्वांग नूडल्स की विशेषता उनका शोरबा है जो मुख्य रूप से ताजे पानी के झींगे और सूअर के मांस से बनाया जाता है, जिससे एक अनूठा और स्वादिष्ट स्वाद बनता है।

कुछ भिन्नताओं के बावजूद, फु चिएम क्वांग नूडल्स की मुख्य विशेषता पतले, चबाने योग्य नूडल्स, ताज़े झींगे और सूअर के मांस से बना गाढ़ा, स्वादिष्ट शोरबा है, साथ ही ताज़ी सब्जियां, ग्रिल्ड राइस पेपर, भुनी हुई मूंगफली, नींबू और मिर्च जैसी अन्य सामग्रियां भी होती हैं। एक नज़र में पता चलता है कि क्वांग नूडल्स के एक कटोरे में लगभग 10 अलग-अलग सामग्रियां होती हैं, जिनमें साथ में परोसी जाने वाली 4-5 प्रकार की ताज़ी सब्जियां और केले के फूल की बारीक कटी हुई पत्तियां शामिल नहीं हैं। यह फु चिएम क्वांग नूडल्स का एक कटोरा तैयार करने में शामिल सावधानीपूर्वक प्रक्रिया को दर्शाता है।

60 से अधिक वर्षों तक, मोबाइल स्टॉल से नूडल्स बेचने से लेकर थान चीम 2 गांव में नूडल्स की दुकान की मालकिन बनने तक, 82 वर्षीय श्रीमती ट्रान थी थोई, जो क्वांग फू चीम नूडल्स बनाने की कला में निपुण कारीगरों में से एक हैं, ने अपने लज़ीज़ और स्वादिष्ट शोरबे का रहस्य साझा किया। पिसे और छाने हुए झींगे के छिलकों से बने झींगे के शोरबे के अलावा, मूंगफली को भिगोकर, छिलका उतारकर कड़वाहट दूर की जाती है और फिर पानी में पीसकर पेस्ट बनाया जाता है। इसके अतिरिक्त, 3-4 बत्तख के अंडों को मिश्री या दानेदार चीनी के साथ ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। जब शोरबा तेज़ी से उबलने लगता है, तो अंडे डालकर सुनहरे रेशे बनाए जाते हैं और उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

तीन पीढ़ियों से क्वांग फू चिएम नूडल्स के कारोबार को संभाले हुए, अपनी डंडी लेकर दूर-दूर तक यात्रा करती रहीं श्रीमती ट्रान थी डोंग (47 वर्ष; त्रिएम नाम गांव, डिएन फुओंग वार्ड) ने बताया कि उनकी दादी सास से लेकर उनकी सास और अब स्वयं तक, वे हमेशा इस शिल्प के प्रति वफादार रही हैं और ब्रांड को संरक्षित रखने और इसे लुप्त होने से बचाने के लिए दृढ़ संकल्पित हैं। इसे हासिल करने के लिए, प्रसंस्करण के दौरान खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता को हमेशा प्राथमिकता दी जाती है और केवल ताज़ी और स्वच्छ सामग्री का ही उपयोग किया जाता है। तैयारी की प्रक्रिया में किसी भी प्रकार के कृत्रिम रंग या हानिकारक पदार्थों का प्रयोग नहीं किया जाता है।

वर्तमान में, थान चिएम गांव की दर्जनों अन्य महिलाओं के साथ, श्रीमती डोंग प्रतिदिन सुबह बहुत जल्दी उठकर नूडल्स बनाती हैं, काटती हैं, शोरबा तैयार करती हैं, सब्जियां और अन्य मसाले तैयार करती हैं, और फिर उन्हें टोकरियों में भरकर दा नांग ले जाती हैं ताकि ग्राहकों को परोस सकें। इन कुशल हाथों और पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही इस कला के कारण, अगस्त 2024 में, क्वांग नूडल्स के लोक ज्ञान को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया।

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स्रोत: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm