प्रसिद्ध क्वांग नूडल्स फू चिएम

फु चिएम नूडल्स का जन्म तब हुआ जब वियतनामियों ने क्वांग क्षेत्र में अपनी भूमि खोली, जो होई एन व्यापारिक बंदरगाह की गतिविधियों से जुड़ा था।

क्वांग नाम प्रांत के दीन बान कस्बे के दीन डुओंग वार्ड के थान चीम गाँव के बुजुर्गों के अनुसार, फु चीम नूडल्स का जन्म तब हुआ जब वियतनामियों ने क्वांग में अपनी ज़मीन खोली, जो होई एन व्यापारिक बंदरगाह की गतिविधियों से जुड़ी थी। फु चीम क्वांग नूडल्स कविता में जगह बना चुके हैं, जो हमें इस खास व्यंजन की याद दिलाते हैं: "फु चीम क्वांग नूडल्स की अफवाह/ होई एन काओ लाउ, कैम हा मछली की चटनी/ टैम क्य के पास चिकन राइस/ नाम ओ के पास स्वादिष्ट, गाढ़ी मछली की चटनी..."।

क्वांग फु चीम नूडल्स का स्वाद दाई लोक, दुय ज़ुयेन या तुय लोआन के नूडल्स से अलग होता है। आजकल, माताएँ और बहनें अभी भी शोरबा बनाने का पारंपरिक तरीका ही अपनाती हैं: झींगा को तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस सख्त न हो जाए, और उसका खोल खुला रहे; सूअर के पेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर झींगा के शोरबे में तब तक पकाया जाता है जब तक कि मसाले उसमें समा न जाएँ। इसे बनाने का एक और तरीका भी है, सूअर के पेट को बिना किसी नुकसान के, मसालों के साथ मैरीनेट करके मूंगफली के तेल में तल लें, जब मांस पक जाए, तो उसे ठंडा होने के लिए निकाल लें, और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें...

Nức tiếng mì Quảng Phú Chiêm- Ảnh 2. — ताजे पानी के झींगा और सूअर के मांस की मुख्य सामग्री से बने शोरबे के साथ फु चिएम क्वांग नूडल्स, एक विशेष स्वादिष्ट स्वाद पैदा करते हैं।

हालाँकि इसमें थोड़ा बदलाव आया है, फिर भी फु चीम नूडल्स की खासियत अभी भी पतले, लचीले नूडल्स, ताज़ी झींगा और सूअर के पेट से बना गाढ़ा और भरपूर शोरबा, और साथ में आने वाली कच्ची सब्ज़ियाँ, ग्रिल्ड राइस पेपर, भुनी हुई मूंगफली, नींबू, मिर्च... हैं। मोटे तौर पर, क्वांग नूडल्स के एक कटोरे में लगभग 10 तरह के स्वाद होते हैं, और इसके साथ परोसी जाने वाली कच्ची सब्ज़ियाँ भी 4-5 तरह की होती हैं, और साथ में पतले कटे केले की कलियाँ भी। इससे पता चलता है कि फु चीम क्वांग नूडल्स का एक कटोरा बनाना बहुत ही जटिल काम है।

60 से ज़्यादा सालों से, कंधे पर टाँगकर नूडल्स बेचने से लेकर थान चिएम 2 गाँव में एक नूडल की दुकान चलाने तक, 82 वर्षीया श्रीमती त्रान थी थोई, जो फु चिएम में क्वांग नूडल्स प्रसंस्करण पेशे की एक कारीगर हैं, ने एक गाढ़े शोरबे का राज़ बताया। झींगे के छिलकों को पीसकर छानने वाले झींगे के शोरबे के अलावा, मूंगफली को भिगोकर छीला जाता है ताकि कड़वाहट न आए और फिर पानी में पीसकर प्यूरी बना ली जाए। इसके अलावा, 3-4 बत्तख के अंडों का इस्तेमाल करें, उन्हें ब्लेंडर में डालें और रॉक शुगर या दानेदार चीनी के साथ प्यूरी बना लें... जब शोरबे का बर्तन उबलने लगे, तो उसमें अंडे डालकर सुनहरे रेशमी धागे बनाएँ और वसा का स्वाद बढ़ाएँ।

उनका परिवार फु चिएम में तीन पीढ़ियों से क्वांग नूडल्स बना रहा है और हर जगह कंधे पर डंडा लेकर जाता है। श्रीमती ट्रान थी डोंग (47 वर्ष; त्रिएम नाम गाँव, दीएन फुओंग वार्ड) ने बताया कि उनके पति की दादी से लेकर उनकी सास और अब वह हमेशा इस पेशे के प्रति वफ़ादार रही हैं और इस ब्रांड को लुप्त होने से बचाने के लिए दृढ़ संकल्पित हैं। ऐसा करने के लिए, प्रसंस्करण प्रक्रिया में, ताज़ी और साफ़ सामग्री के साथ खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता को हमेशा प्राथमिकता दी जाती है। प्रसंस्करण चरण के दौरान रंगों या विषाक्त पदार्थों का बिल्कुल भी उपयोग न करें।

वर्तमान में, थान चिएम गाँव की दर्जनों अन्य महिलाओं के साथ, सुश्री डोंग हर दिन सुबह जल्दी उठकर नूडल्स बनाती हैं, नूडल्स काटती हैं, शोरबा तैयार करती हैं, सब्ज़ियाँ और अन्य मसाले तैयार करती हैं, फिर उन्हें टोकरियों में भरकर दा नांग ले जाती हैं जहाँ वे भोजन करने वालों को परोसती हैं। इस पेशे के हाथों की बदौलत, अगस्त 2024 में, क्वांग नूडल्स लोक ज्ञान को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया।

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स्रोत: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm