पहाड़ी इलाकों से खट्टा फो

ऊंचे-ऊंचे, ऊबड़-खाबड़ पहाड़ों के बीच, डोंग वान और मेओ वैक में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यक अभी भी खट्टे फो को अपनी यादों के एक हिस्से के रूप में और पथरीले पठार के एक अनूठे स्वाद के रूप में संरक्षित रखते हैं।

मैदानी इलाकों के बीफ फो के विपरीत, पहाड़ी इलाकों के खट्टे फो में हड्डी का शोरबा नहीं होता, बल्कि इसे पर्वतीय लोगों की रसोई में आसानी से उपलब्ध कई सामग्रियों के साथ कुशलतापूर्वक मिलाया जाता है। यह बाज़ारों में, गर्मियों के गर्म दिनों में या पारिवारिक समारोहों के दौरान एक जाना-पहचाना व्यंजन है।

सॉर फो नरम चावल के नूडल्स, कुरकुरे और वसायुक्त भुने हुए सूअर के मांस, ताजी सब्जियों, सुगंधित भुनी हुई मूंगफली और सॉस के हल्के खट्टेपन का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है - स्वादों का एक संतुलित, देहाती लेकिन परिष्कृत संयोजन।

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जरूरतमंदों के साथ साझा करने और उनकी मदद करने की गतिविधियाँ।25 जनवरी को, डोंग वान कम्यून में, डोंग वान सीमा सुरक्षा स्टेशन ने डोंग वान और सा फिन कम्यून की स्थानीय पार्टी समितियों और अधिकारियों तथा विभिन्न इकाइयों और प्रायोजकों के समन्वय से, अश्व वर्ष 2026 के लिए "वसंत सीमा सुरक्षा कार्यक्रम: स्थानीय लोगों के दिलों को गर्म करना" का आयोजन किया।

एक ह्मोंग परिवार के घर से पर्यटन का विकास करना और पथरीले पठार पर गरीबी से बाहर निकलने का एक स्थायी मार्ग खोजना।टीपीओ - ​​सुंग मी फिन के लुंग होआ बी में एक छोटे से घर से, एक युवा ह्मोंग व्यक्ति ने स्थिर जीवन को त्यागकर चाई तो होमस्टे मॉडल के साथ एक व्यवसाय शुरू किया है। उनका उद्देश्य अनुभवात्मक पर्यटन, स्थानीय संस्कृति का संरक्षण और पथरीले पठार की कहानी को स्थानीय दृष्टिकोण से बताना है। यह मॉडल न केवल स्थिर आय उत्पन्न करता है, जिससे उनके परिवार और 4-5 स्थानीय कर्मचारियों का भरण-पोषण होता है, बल्कि पर्यटन को शिक्षा, व्यावसायिक प्रशिक्षण से जोड़कर और ह्मोंग समुदाय को अपने ही गांवों में रहकर अपने जीवन स्तर को बेहतर बनाने के अवसर प्रदान करके गरीबी कम करने का एक स्थायी मार्ग भी प्रशस्त करता है।

बचे-खुचे खाने की तलाश करने के खतरे।हाल ही में, प्रांत के कई इलाकों में प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों, विशेषकर जंगली मशरूमों से होने वाली खाद्य विषाक्तता की समस्या गंभीर होती जा रही है। पहाड़ी क्षेत्रों में लगातार कई गंभीर खाद्य विषाक्तता के मामले सामने आए हैं, जिसके चलते कई लोगों को आपातकालीन उपचार के लिए अस्पताल में भर्ती कराना पड़ा है, और कुछ मामलों में तो मृत्यु भी हो गई है।

खट्टे फो के अधिकांश अवयवों को स्थानीय लोग स्वयं तैयार करते हैं। इनमें सफेद चावल या सफेद और चिपचिपे चावल के मिश्रण से बने पतले, चौड़े और चबाने योग्य चावल के नूडल्स शामिल हैं। इस व्यंजन में भुना हुआ सूअर का मांस भी होता है, आमतौर पर सूअर का पेट, जिसे कोयले की आग पर भूनकर उसकी त्वचा कुरकुरी और मांस नरम बनाया जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन में उबला हुआ कलेजा, सॉसेज और कभी-कभी पतले कटे हुए सूअर की आंतें भी शामिल होती हैं, साथ ही घर के बगीचे में उगाई गई धनिया, सलाद पत्ता, डिल और प्याज जैसी विभिन्न ताजी जड़ी-बूटियाँ भी डाली जाती हैं। इसके अलावा, स्वाद बढ़ाने के लिए, इसे अक्सर कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली, तले हुए प्याज और मीठे-खट्टे अचार वाले गाजर और खीरे के साथ परोसा जाता है।

विशेष रूप से, मीठी और खट्टी चटनी इस व्यंजन की जान होती है, जिसे चावल के सिरके, मांस के शोरबे, खट्टी बेर या इमली के रस से बनाया जाता है, जिसमें चीनी, मछली की चटनी, कुटा हुआ लहसुन और थोड़ा सा तला हुआ तेल मिलाया जाता है। एक कुशल रसोइया सामग्री की प्राकृतिक सुगंध को दबाए बिना, खट्टे, मीठे, वसायुक्त और हल्के मसालेदार स्वादों का सही संतुलन बनाकर चटनी तैयार कर सकता है।

इस व्यंजन को तैयार करते समय, चावल के नूडल्स को गर्म होने तक उबाला जाता है, फिर उन्हें एक कटोरे में फैला दिया जाता है। इसके ऊपर भुना हुआ सूअर का मांस, कलेजी, ताजी सब्जियां, मूंगफली और तले हुए प्याज डाले जाते हैं। मीठी और खट्टी चटनी को नूडल्स पर समान रूप से डाला जाता है, फिर परोसने से पहले इसे धीरे से मिलाया जाता है ताकि चटनी नूडल्स पर अच्छी तरह से लग जाए।

यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि आसानी से पचने योग्य भी है, जो पहाड़ी क्षेत्रों की ठंडी सुबह और शुष्क दोपहर के लिए एकदम उपयुक्त है। इसकी ताजगी भरी खटास स्वाद कलियों को उत्तेजित करती है, तृप्ति को रोकती है और खाने वालों को हर निवाले का स्वाद लेने के लिए प्रेरित करती है।

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लो लो चाई - जिसे 2025 में दुनिया का सबसे अच्छा पर्यटक गांव घोषित किया गया है - पर्यटकों के लिए इतना आकर्षक क्यों है?तुयेन क्वांग प्रांत में डोंग वान कार्स्ट पठार के शानदार परिदृश्य के बीच बसा लो लो चाई गांव (लुंग कू कम्यून) को संयुक्त राष्ट्र पर्यटन संगठन (यूएन टूरिज्म) द्वारा "2025 में दुनिया का सर्वश्रेष्ठ पर्यटक गांव" के रूप में सम्मानित किया गया है।

तुयेन क्वांग: बकव्हीट फूल महोत्सव के साथ "खिलते पत्थरों की भूमि" नामक पर्यटन ब्रांड का निर्माण।पहाड़ी क्षेत्रों के लोगों की एक लंबे समय से चली आ रही मुख्य फसल, बकव्हीट के फूल अब एक प्रमुख फसल और एक अनूठा पर्यटन उत्पाद बन गए हैं, जिसने तुयेन क्वांग पर्यटन ब्रांड का निर्माण किया है।

पथरीले पठार के बीच स्थित अनोखा सा फिन पिछड़ा बाजार।डोंग वान की पथरीली ढलानों को ढकने वाले घने कोहरे के बीच, चमकीले ब्रोकेड परिधानों में सजे मोंग और दाओ लोगों के समूह धीरे-धीरे पहाड़ से नीचे उतरते हैं। घुमावदार पथरीले रास्तों पर चलते हुए वे सा फिन कम्यून के केंद्र की ओर बढ़ते हैं, जहाँ हर छह दिन में लगने वाला एक अनूठा बाज़ार धीरे-धीरे जीवंत हो रहा है।

आजकल, तुयेन क्वांग के कई रेस्तरां ने अपने पर्यटक मेनू में खट्टा फो शामिल कर लिया है। लेकिन इसके पूरे स्वाद का असली अनुभव करने के लिए, किसी अल्पसंख्यक समुदाय के छोटे से गाँव में बैठकर एक साधारण लेकिन गहरे स्वाद वाले खट्टे फो का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है - यह स्वाद चट्टानों, धुंध और पहाड़ी लोगों की दयालुता से जन्मा है।

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/