हाईलैंड खट्टा फो

खड़ी चट्टानी पहाड़ियों के बीच, डोंग वान और मेओ वैक के जातीय लोग अभी भी चट्टानी पठार की यादों और अद्वितीय स्वाद के हिस्से के रूप में खट्टे फो व्यंजन को संरक्षित करते हैं।

निचले इलाकों के बीफ़ फ़ो के विपरीत, हाइलैंड सॉर फ़ो में हड्डी का शोरबा नहीं होता, बल्कि इसे पहाड़ी लोगों की रसोई में उपलब्ध कई सामग्रियों के साथ कुशलता से मिलाया जाता है। यह बाज़ारों, गर्मियों के दिनों या पारिवारिक मिलन समारोहों में एक जाना-पहचाना व्यंजन है।

खट्टे फो का एक कटोरा फो नूडल्स की कोमलता, भुने हुए मांस की कुरकुरापन, कच्ची सब्जियों की ताजगी, भुनी हुई मूंगफली की सुगंध और सॉस की हल्की खटास का मिश्रण है - एक सामंजस्यपूर्ण, देहाती लेकिन परिष्कृत स्वाद संयोजन।

फ़ो चुआ बनाने की सामग्री ज़्यादातर लोग खुद ही तैयार करते हैं। यह चावल या चिपचिपे चावल को चावल के साथ मिलाकर बनाए गए फ़ो नूडल्स होते हैं, जो पतले, बड़े और चबाने वाले होते हैं। भुने हुए सूअर के मांस, आमतौर पर सूअर के पेट, को कुरकुरी त्वचा और मीठे मांस के लिए कोयले पर भूना जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन में उबला हुआ कलेजा, सॉसेज, कभी-कभी पतली कटी हुई छोटी आंत और घर के बगीचे में उगाई गई कच्ची सब्ज़ियाँ जैसे धनिया, सलाद पत्ता, सोआ, प्याज... भी होते हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन को और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें भुनी हुई मूंगफली, तले हुए प्याज, गाजर और मीठे-खट्टे अचार वाले खीरे भी डाले जाते हैं।

खास तौर पर, मीठी और खट्टी चटनी चावल के सिरके, मांस के शोरबे, खट्टे बेर या इमली के रस, चीनी, मछली की चटनी, कुटे हुए लहसुन और थोड़े से तले हुए तेल से मिलकर बनी "आत्मा" होती है। कुशल व्यक्ति चटनी को सही मात्रा में खट्टापन, मिठास, वसा और हल्का तीखापन देने के लिए मिलाता है, बिना सामग्री की प्राकृतिक सुगंध को प्रभावित किए।

चावल के नूडल्स बनाते समय, उन्हें गरम होने तक उबाला जाता है, फिर एक कटोरे में रखा जाता है, ऊपर से भुना हुआ मांस, कलेजी, कच्ची सब्ज़ियाँ, मूंगफली और तले हुए प्याज़ डाले जाते हैं। मीठी और खट्टी चटनी समान रूप से डाली जाती है, फिर हल्के हाथों से हिलाकर अच्छी तरह सोख लिया जाता है और फिर उसका आनंद लिया जाता है।

यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पचाने में भी आसान है, सुबह के समय ठंडी और दोपहर के समय शुष्क पहाड़ी जलवायु के लिए उपयुक्त। इसका खट्टा स्वाद स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करने में मदद करता है, ऊब को रोकता है और खाने वालों को खाते समय उत्सुकता से भर देता है।

आजकल, तुयेन क्वांग के कई रेस्टोरेंट ने अपने पर्यटकों के मेनू में खट्टा फ़ो शामिल कर लिया है। लेकिन इसका पूरा स्वाद चखने के लिए, जातीय अल्पसंख्यकों के एक छोटे से गाँव में बैठकर खट्टे फ़ो की एक साधारण लेकिन गहरी कटोरी का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है - एक ऐसा स्वाद जो चट्टानों से, धुंध से, और पहाड़ी लोगों की दयालुता से उपजा है।

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/