पहाड़ी इलाकों से खट्टा फो

ऊंचे-ऊंचे, ऊबड़-खाबड़ पहाड़ों के बीच, डोंग वान और मेओ वैक में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यक अभी भी खट्टे फो को अपनी यादों के एक हिस्से के रूप में और पथरीले पठार के एक अनूठे स्वाद के रूप में संरक्षित रखते हैं।

मैदानी इलाकों के बीफ फो के विपरीत, पहाड़ी इलाकों के खट्टे फो में हड्डी का शोरबा नहीं होता, बल्कि इसे पर्वतीय लोगों की रसोई में आसानी से उपलब्ध कई सामग्रियों के साथ कुशलतापूर्वक मिलाया जाता है। यह बाज़ारों में, गर्मियों के गर्म दिनों में या पारिवारिक समारोहों के दौरान एक जाना-पहचाना व्यंजन है।

सॉर फो नरम चावल के नूडल्स, कुरकुरे और वसायुक्त भुने हुए सूअर के मांस, ताजी सब्जियों, सुगंधित भुनी हुई मूंगफली और सॉस के हल्के खट्टेपन का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है - स्वादों का एक संतुलित, देहाती लेकिन परिष्कृत संयोजन।

खट्टे फो के अधिकांश अवयवों को स्थानीय लोग स्वयं तैयार करते हैं। इनमें सफेद चावल या सफेद और चिपचिपे चावल के मिश्रण से बने पतले, चौड़े और चबाने योग्य चावल के नूडल्स शामिल हैं। इस व्यंजन में भुना हुआ सूअर का मांस भी होता है, आमतौर पर सूअर का पेट, जिसे कोयले की आग पर भूनकर उसकी त्वचा कुरकुरी और मांस नरम बनाया जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन में उबला हुआ कलेजा, सॉसेज और कभी-कभी पतले कटे हुए सूअर की आंतें भी शामिल होती हैं, साथ ही घर के बगीचे में उगाई गई धनिया, सलाद पत्ता, डिल और प्याज जैसी विभिन्न ताजी जड़ी-बूटियाँ भी डाली जाती हैं। इसके अलावा, स्वाद बढ़ाने के लिए, इसे अक्सर कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली, तले हुए प्याज और मीठे-खट्टे अचार वाले गाजर और खीरे के साथ परोसा जाता है।

विशेष रूप से, मीठी और खट्टी चटनी इस व्यंजन की जान होती है, जिसे चावल के सिरके, मांस के शोरबे, खट्टी बेर या इमली के रस से बनाया जाता है, जिसमें चीनी, मछली की चटनी, कुटा हुआ लहसुन और थोड़ा सा तला हुआ तेल मिलाया जाता है। एक कुशल रसोइया सामग्री की प्राकृतिक सुगंध को दबाए बिना, खट्टे, मीठे, वसायुक्त और हल्के मसालेदार स्वादों का सही संतुलन बनाकर चटनी तैयार कर सकता है।

इस व्यंजन को तैयार करते समय, चावल के नूडल्स को गर्म होने तक उबाला जाता है, फिर उन्हें एक कटोरे में फैला दिया जाता है। इसके ऊपर भुना हुआ सूअर का मांस, कलेजी, ताजी सब्जियां, मूंगफली और तले हुए प्याज डाले जाते हैं। मीठी और खट्टी चटनी को नूडल्स पर समान रूप से डाला जाता है, फिर परोसने से पहले इसे धीरे से मिलाया जाता है ताकि चटनी नूडल्स पर अच्छी तरह से लग जाए।

यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि आसानी से पचने योग्य भी है, जो पहाड़ी क्षेत्रों की ठंडी सुबह और शुष्क दोपहर के लिए एकदम उपयुक्त है। इसकी ताजगी भरी खटास स्वाद कलियों को उत्तेजित करती है, तृप्ति को रोकती है और खाने वालों को हर निवाले का स्वाद लेने के लिए प्रेरित करती है।

आजकल, तुयेन क्वांग के कई रेस्तरां ने अपने पर्यटक मेनू में खट्टा फो शामिल कर लिया है। लेकिन इसके पूरे स्वाद का असली अनुभव करने के लिए, किसी अल्पसंख्यक समुदाय के छोटे से गाँव में बैठकर एक साधारण लेकिन गहरे स्वाद वाले खट्टे फो का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है - यह स्वाद चट्टानों, धुंध और पहाड़ी लोगों की दयालुता से जन्मा है।

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/