पाक कला कार्यक्रमों में इस विशिष्ट व्यंजन को बढ़ावा देने के अपने प्रयासों में, फो न्हो फो नुई रेस्तरां (प्लेइकु वार्ड) की मालकिन सुश्री लुओंग वू थाओ गुयेन, फो को उसके पारंपरिक महत्व से आगे ले जाना चाहती हैं। जिया लाई ड्राई फो को एक नए आयाम में पुनर्परिभाषित किया जा रहा है।
पहाड़ी कस्बे से और आगे बढ़ें।
▪ हो ची मिन्ह सिटी में 2025 के फो दिवस पर जिया लाई ड्राइड फो लाने के संबंध में - जो विदेश मंत्रालय के विदेश मामलों और सांस्कृतिक कूटनीति विभाग, उद्योग और व्यापार मंत्रालय के व्यापार संवर्धन विभाग और वियतनाम पाक संस्कृति संघ द्वारा प्रायोजित और समन्वित एक कार्यक्रम है - आपको सबसे ज्यादा क्या याद है?
- फो न्हो फो नुई ने लगातार दूसरे वर्ष "फो डे" में भाग लिया है। लगभग आधे महीने पहले आयोजित इस कार्यक्रम के दो दिनों के दौरान, हमने लगभग 1,200 कटोरी सूखा फो परोसा।
मुझे सबसे ज़्यादा याद है पहली बार ड्राई फो खाने वालों की आँखों में दिखने वाला वो भाव। कुछ ने फो के दो कटोरे देखकर पूछा, "इसे कैसे खाऊँ?" वहीं कुछ ने खाना खत्म करके नूडल्स, काली चटनी और उसे सही तरीके से मिलाने के बारे में विस्तार से सवाल पूछे, और फिर घर ले जाने और घर पर बनाने के लिए पैकेटबंद ड्राई फो नूडल्स और काली चटनी भी खरीद ली।
ग्राहकों के सवाल और जिज्ञासा ड्राई फो की विशिष्टता और आकर्षण की पुष्टि करते हैं, जिसके बाद यह महज एक व्यंजन होने की अपनी भूमिका से कहीं आगे निकल जाता है।
▪ क्या जिया लाई का ड्राई फो कई अंतरराष्ट्रीय भोजनार्थियों का ध्यान आकर्षित करने के लिए जाना जाता है?
- भोजन करने वाले, विशेषकर अंतरराष्ट्रीय पर्यटक, ड्राई फो को जिज्ञासा और नवीनता की भावना से देखते हैं। कई विदेशी वियतनामी फो से परिचित हैं, लेकिन कई लोग ड्राई फो को पहली बार देख रहे हैं, जिसका स्वाद बिल्कुल अलग है: गर्म शोरबा अलग से परोसा जाता है, जबकि नूडल्स को गाढ़े सोया सॉस और अन्य मसालों के साथ मिलाकर परोसा जाता है ताकि वे स्वाद को सोख लें।
सौभाग्य से, कार्यक्रम के आयोजकों ने अंग्रेजी में संवाद करने में सक्षम स्वयंसेवकों की व्यवस्था की, इसलिए कहानी और ड्राई फो का आनंद लेने का तरीका - जो पारंपरिक फो का एक प्रकार है जिसकी उत्पत्ति आधी सदी से भी पहले पहाड़ी क्षेत्रों में हुई थी - पूरी तरह और स्पष्ट रूप से बताया गया, जिससे कई पश्चिमी मेहमान बहुत प्रसन्न हुए।
▪ आपके विचार से पहाड़ी क्षेत्रों से सूखे फो नूडल्स लाने में सबसे मुश्किल चीज क्या है?
- आइए मैं आपको कुछ पर्दे के पीछे की कहानियां सुनाता हूं ताकि आपको पता चले कि ड्राई फो को पारंपरिक रेस्तरां के माहौल से बाहर लाकर, दो कटोरी फो के प्रामाणिक स्वाद को सुनिश्चित करने में कितना प्रयास लगता है।
हम सिर्फ तीन लोग थे, लेकिन हमने सामग्री और मसालों से लेकर खाना पकाने के बर्तनों तक, 40 बड़े बक्से तैयार किए, जो सभी जिया लाई से हो ची मिन्ह सिटी लाए गए थे।
हमारे चावल के नूडल्स हमेशा पारंपरिक बेकरियों से मंगवाए जाते हैं, जिनमें फु थिएन क्षेत्र (गिया लाई) में उगाए गए चावल का उपयोग किया जाता है।
उबलते पानी में उबालने पर, चावल के नूडल्स चबाने में नरम और चबाने योग्य होने चाहिए, गाढ़ी सोया सॉस के साथ मिलाने पर उनका स्वाद समान रूप से अवशोषित होना चाहिए, चिपचिपा नहीं होना चाहिए और ताज़े चावल की सुगंध बरकरार रहनी चाहिए। यदि चावल के नूडल्स मानकों के अनुरूप नहीं हैं, तो ड्राई फो तुरंत अपनी गुणवत्ता खो देगा।
मेरा मानना है कि किसी आयोजन में शामिल होना सिर्फ ग्राहकों के लिए स्वादिष्ट फो पकाने तक ही सीमित नहीं है। फ़ो का स्वाद चखने से पहले ही, स्टॉल ही वह पहली चीज़ है जो ग्राहकों को आकर्षित करती है। इसलिए, मैंने कर्मचारियों को पारंपरिक बानर और जराई जातीय पोशाकें पहनने को कहा और स्टॉल को पके हुए लाल कॉफी बीन्स की शाखाओं से सजाया। ये छोटी-छोटी बातें हैं, लेकिन इनसे जिया लाई ड्राइड फो स्टॉल को एक अनूठी पहचान मिलती है। और ग्राहक फो के स्वाद के माध्यम से अपने गृहनगर जिया लाई को याद करेंगे।
स्थानीय व्यंजनों को बढ़ावा देना
▪ क्या वह न केवल दूर-दराज के स्थानों पर फो ले जाती थी, बल्कि एक बार वह "फो को वापस गांव भी लेकर आई थी"?
एक बार मैं प्लेइकू के केंद्र से 50 किलोमीटर से अधिक दूर स्थित एक जराई गाँव में गया, सामग्री लेकर गया, वहीं पर फो पकाया और ग्रामीणों को मुफ्त में इसका आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया। हालाँकि यह प्लेइकू से केवल 50 किलोमीटर से थोड़ा अधिक दूर है, गाँव के कई लोगों ने पहली बार "दो कटोरी फो" का स्वाद चखा था।
मुझे पता चला कि जिया लाई ड्राई फो को एशिया के 50 पाक कला के महत्व वाले व्यंजनों में से एक के रूप में मान्यता दी गई है, और इसे तीन अन्य प्रसिद्ध व्यंजनों के साथ "वियतनामी व्यंजन" स्टाम्प सेट पर छापा गया है, लेकिन मेरे गृहनगर में हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है।
स्थानीय लोगों को सबसे पहले अपने स्थानीय खान-पान को जानना, समझना और उस पर गर्व करना सीखना होगा, तभी वे इसे व्यापक रूप से बाहरी दुनिया में फैला सकते हैं। यही सबक मैंने सीखा है।
▪ क्या जिया लाई ड्राई फो को अभी भी अधिक व्यवस्थित विपणन रणनीति की आवश्यकता है, महोदया?
गिया लाई में कई पुराने और बेहद मशहूर फो रेस्टोरेंट हैं, जैसे कि न्गोक सोन, न्गोक लिन्ह, हिएप, हांग, नु... ये नाम कई पीढ़ियों के खाने के शौकीनों की यादों में बस गए हैं। हालांकि, ये फो रेस्टोरेंट अभी भी काफी छिटपुट रूप से चल रहे हैं। अगर हर रेस्टोरेंट अलग-अलग चले, तो फो का व्यापक रूप से फैलना बहुत मुश्किल होगा।
मेरे विचार से, रेस्तरांओं को आपस में घनिष्ठ रूप से जोड़ने के लिए एक केंद्रीय संपर्क बिंदु की आवश्यकता है, जैसे कि एक संघ या क्लब का गठन, जिसका एक नामित नेता हो। साथ ही, उन्हें संयुक्त रूप से ट्रेडमार्क पंजीकृत करने चाहिए और कई वर्षों तक केवल एक या दो प्रतिनिधियों के बजाय बारी-बारी से कार्यक्रमों में भाग लेना चाहिए। नाम दिन्ह - वियतनामी फो का जन्मस्थान - में वे लंबे समय से ऐसा कर रहे हैं और उन्होंने एक बहुत मजबूत प्रचार तंत्र विकसित किया है।
▪ इन आयोजनों में भाग लेने से आपने स्थानीय व्यंजनों को बढ़ावा देने के संबंध में क्या सबक सीखे हैं?
स्थानीय व्यंजन चाहे कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, सही तकनीक और प्रचार के बिना भौगोलिक सीमाओं को पार करना मुश्किल होगा। इसके अलावा, मेरी राय में, स्थानीय क्षेत्र में ही फो को बढ़ावा देने और उसका जश्न मनाने के लिए कार्यक्रम आयोजित करना आवश्यक है।
इससे न केवल लोगों को अपने गृहनगर के पाक कला के महत्व को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिलती है, बल्कि यह एक आकर्षक आयोजन भी तैयार करता है जो पर्यटकों को आकर्षित करता है।
जैसा कि मैंने पहले बताया, इस आयोजन में भाग लेना केवल ग्राहकों के लिए फो पकाने के लिए बर्तन, कड़ाही और चॉपस्टिक लाने तक सीमित नहीं है। हर बार जब मैं जाता हूँ, तो मुझे बूथ लगाने से लेकर, कर्मचारियों की वर्दी, सूखे फो नूडल्स की पैकेजिंग, सॉस की बोतलें, लेबल, उत्पाद की जानकारी और गुणवत्ता प्रमाणन के लिए पंजीकरण तक, हर चीज़ में निवेश करना पड़ता है।
ग्राहक न केवल स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते हैं, व्यंजन को अच्छी तरह समझते हैं और उत्पाद को घर ले जाने में आत्मविश्वास महसूस करते हैं, बल्कि वे जिया लाई को याद भी रखते हैं। ड्राई फो का उपयोग कई दिलचस्प तरीकों से किया जा सकता है जिनकी हमने अभी तक कल्पना भी नहीं की है।
▪ उन्होंने एक अप्रत्याशित मोड़ के माध्यम से फो के व्यवसाय में प्रवेश किया। उन्होंने अपने परिवार द्वारा बनाए जाने वाले पारंपरिक उत्तरी शैली के फो के बजाय सूखे फो को क्यों चुना?
- मेरा परिवार पहाड़ी शहर प्लेइकू में 30 वर्षों से अधिक समय से उत्तरी शैली का फो बना रहा है। लेकिन जब मैंने फो बनाने के क्षेत्र में करियर बनाने के लिए अपनी सरकारी नौकरी छोड़ने का फैसला किया, तो मैंने जिया लाई ड्राई फो को चुना क्योंकि यह यहाँ के लोगों की जलवायु, भूगोल और संस्कृति के प्रति अनुकूलनशीलता को दर्शाता है। ड्राई फो सिर्फ एक व्यंजन नहीं है; यह इस भूमि के साथ जीवन बिताने का परिणाम है।
मेरा मानना है कि मैं केवल सूखा फो नहीं बेच रहा हूँ, बल्कि ग्राहकों को इस व्यंजन का आनंद लेते समय भावनाओं और एक सुखद अनुभव भी दे रहा हूँ, साथ ही साथ पहाड़ी क्षेत्र के पाक कला मूल्यों का प्रसार भी कर रहा हूँ। इसलिए, मैंने 2023 में "फो न्हो फो नुई" ट्रेडमार्क पंजीकृत कराया, और इसे फरवरी 2025 में बौद्धिक संपदा कार्यालय द्वारा आधिकारिक रूप से मान्यता दी गई।
यह एक बहुत महत्वपूर्ण उपलब्धि है, क्योंकि फो न्हो फो नुई उन रेस्तरांओं की तुलना में अपेक्षाकृत नया है जो लगभग पचास वर्षों से चल रहे हैं। हमारी व्यवस्थित ब्रांडिंग और अथक विज्ञापन प्रयासों के कारण हम कई लोगों के बीच लोकप्रिय हो गए हैं।
मुझे आशा है कि जिया लाई ड्राई फो को न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में जाना जाएगा, बल्कि इसे जिया लाई पर्यटन से जुड़े एक पाक कला मार्गदर्शक के रूप में भी मान्यता मिलेगी। और मुझे उम्मीद है कि इस पहाड़ी शहर के पुराने फो रेस्तरां इस व्यंजन के महत्व को बढ़ाने के लिए मिलकर काम करेंगे।
इस रोचक बातचीत के लिए धन्यवाद!
स्रोत: https://baogialai.com.vn/pho-kho-gia-lai-duoc-dinh-hinh-trong-chieu-kich-moi-post576439.html
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