फो कनेक्शन है

फो कुशल संयोजनों और संबंधों का एक व्यंजन है: रंगों, स्वादों, बनावटों, मौसमों के बीच संबंधों, विभिन्न स्थानों और स्मृतियों, वर्तमान और भविष्य के बीच संबंधों का संयोजन।

एक बार, एक कुकिंग क्लास में मैं शामिल हुई, कुकिंग इंस्ट्रक्टर - हनोई के एक 5-स्टार होटल में वियतनामी किचन के हेड शेफ ने छात्रों से पूछा कि फो की सबसे खास बात क्या है। हममें से कुछ ने कहा कि मांस ताजा होना चाहिए, कुछ ने कहा कि फो शोरबे को गोमांस की हड्डियों से घंटों तक उबालना पड़ता है, कुछ ने दालचीनी, सौंफ, इलायची का जिक्र किया... लेकिन अंत में, प्रशिक्षक ने अपना सिर हिलाया और कहा, यह केवल छात्र थे जिन्होंने विवरणों पर ध्यान दिया। फो के बारे में सबसे खास बात यह है कि सामग्री का उपयोग उनकी लगभग मूल स्थिति में किया जाता है, सबसे सरल तैयारी विधियों का उपयोग करके: शोरबा के लिए हड्डियों को लंबे समय तक उबालना, उबालना और उबालना, फिर उन्हें एक बहुत ही सामंजस्यपूर्ण व्यंजन बनाने के लिए मिलाना बेहद अलग, आकर्षक और स्वादिष्ट स्वाद के साथ।

हाँ, सभी ने खुशी से कहा। फ़ो वाकई एक कुशल और सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। एक कटोरी फ़ो में स्टार्च, मांस, सब्ज़ियाँ, पानी और ठोस, कठोर और मुलायम सभी तत्व होते हैं। अगर आप इसमें कुछ समुद्री कीड़े मिलाएँ तो समुद्री उत्पाद भी मिलते हैं, या अगर आप शोरबा बनाने के लिए थोड़ी दालचीनी और चक्र फूल मिलाएँ तो जंगल के उत्पाद भी मिलते हैं। चावल का सफ़ेद रंग, मछली की चटनी में मैरीनेट किए हुए पतले कटे हुए बीफ़ का लाल रंग और चाकू की नोक से धीरे-धीरे अदरक या चिकन का सुनहरा रंग, प्याज और धनिये का हरा रंग, शायद मिर्च का तीखा स्वाद, सिरके या नींबू का खट्टा स्वाद...

फ़ो इतना जाना-पहचाना है कि मैं इसका आनंद लेने के अलावा इसके बारे में ज़्यादा नहीं सोचता। लेकिन इसकी मौलिकता और कुशल संयोजन के बारे में थोड़ा और सोचने पर यह व्यंजन बेहद शुद्ध लगता है। पता चलता है कि लगभग सभी लोग फ़ो को उसकी प्रामाणिकता के कारण पसंद करते हैं। ज़िंदगी की तरह, तरह-तरह की प्रक्रियाएँ, तरह-तरह के मसाले डालना और तरह-तरह की पृष्ठभूमि बनाना आखिरकार उबाऊ हो जाता है, और अंत में, लोगों को प्रभावित करने के लिए सिर्फ़ प्रामाणिकता ही बचती है।

फ़ो हर जगह उपलब्ध है, लेकिन जब फ़ो की बात आती है, तो हम हनोई के विशिष्ट व्यंजन की बात कर रहे होते हैं। जैसा कि लेखक थैच लैम ने एक बार लिखा था, "फ़ो हनोई का एक विशेष उपहार है, सिर्फ़ हनोई में ही नहीं, बल्कि इसलिए भी कि सिर्फ़ हनोई ही स्वादिष्ट है"...

वास्तव में, उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में जाकर, धुंधली पहाड़ी हवा की ठंडी सुबह में, सुबह के बाजार में भाप से भरे फो का कटोरा पकड़े हुए, फो नूडल्स मोटे और बड़े कटे हुए होते हैं, गोमांस भी मोटे तौर पर कटा हुआ होता है, शोरबा एमएसजी के निशान के बिना स्टू की हड्डियों से मीठा होता है, यह भी बहुत आनंददायक होता है।

लेकिन हनोई फो अपने लंबे पतले चावल के नूडल्स, गोमांस के बड़े पतले टुकड़ों, हल्के से पकाए गए दुर्लभ मांस के लिए जाना जाता है जो गुलाबी और कुरकुरा होता है लेकिन कठोर नहीं होता है, जिसमें दुर्लभ, अच्छी तरह से पका हुआ, ब्रिस्केट और फ्लैंक और स्पष्ट शोरबा का विकल्प होता है, और यह स्वाभाविक रूप से फो के लिए एक मानक बन गया है।

थैच लैम ने पिछली सदी की शुरुआत में हनोई के स्वादिष्ट फो को परिभाषित किया था, और लोगों ने स्वादिष्ट फो की उस अवधारणा को अपने दिलों में उकेर लिया है: "स्वादिष्ट फो को क्लासिक फो होना चाहिए, जिसे गोमांस, स्पष्ट और मीठे शोरबे, नरम लेकिन गूदेदार नूडल्स, कुरकुरे लेकिन सख्त नहीं वसायुक्त ब्रिस्केट, नींबू, मिर्च और प्याज, ताजा जड़ी-बूटियों, उत्तरी काली मिर्च, मजबूत हरे चावल के नींबू की एक बूंद और थोड़े से पानी के कीड़ों के साथ पकाया जाता है, हल्के से शक की तरह... दशकों से, किसी ने भी पानी के कीड़ों की हल्की गंध को नहीं जाना है, लेकिन हनोई फो अभी भी पूर्ण है।

हर व्यक्ति, हर परिवार का फ़ो बनाने का अपना राज़ होता है। सामग्री कैसे चुनें, कौन सी सामग्री चुनें, कितनी देर तक उबालें ताकि शोरबा स्वादिष्ट हो। मांस सुबह-सुबह खरीदना चाहिए, पतले-पतले टुकड़ों में, रेशों के आर-पार, और किसी भी चीज़ के साथ मैरीनेट करना चाहिए। फिर, ग्रिल्ड अदरक और ग्रिल्ड प्याज, भुनी हुई दालचीनी, चक्र फूल, इलायची, पानी में उबली हुई धनिया की जड़ें और बीज, ताज़ा प्याज, धनिया, मिर्च...

एक अच्छे फ़ो रेस्टोरेंट की खुशबू पूरी गली में फैली होगी। कई फ़ो रेस्टोरेंट दशकों पुराने हैं और दो-तीन पीढ़ियों से ग्राहकों के पसंदीदा रहे हैं, जैसे फ़ो बाट डैन, फ़ो लि क्वोक सू, फ़ो खोई, फ़ो थिन, फ़ो हैंग डोंग, फ़ो गा चाम... हनोई में, नाम दीन्ह के कई पारंपरिक फ़ो रेस्टोरेंट भी हैं, जिसे फ़ो का जन्मस्थान माना जाता है।

आजकल, हर किसी की ज़िंदगी व्यस्त है, और युवाओं के लिए अपनी दादी-नानी और माँ की पीढ़ी के पाककला के राज़ जानना मुश्किल हो रहा है। कभी-कभी वे घर पर ही फ़ो बनाना चाहते हैं, इसके लिए ज़रूरी है ताज़ी सामग्री, हल्के मसाले, ज़्यादा नखरेबाज़ी और बनावटीपन न हो, और परिवार को परोसने के लिए फ़ो का एक स्वादिष्ट बर्तन भी हो, और सप्ताहांत में इसे एक आनंद के रूप में लें।

फ़ो की शुद्धता के कारण लोग इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में खाकर भी हल्कापन महसूस कर सकते हैं। यह किसी भी मौसम के लिए उपयुक्त है, सर्दियों में गरमागरम फ़ो का एक कटोरा बहुत अच्छा लगता है, और गर्मियों में फ़ो का एक कटोरा पसीने से तर हो जाता है, फिर भी आराम मिलता है।

और इससे भी बढ़कर, फ़ो घरेलू और विदेशी, दोनों क्षेत्रों के बीच एक कड़ी भी है। हनोई, नाम दीन्ह से लेकर, फ़ो देश भर में कई जगहों पर मिलता है, और हर जगह का अपना स्वाद है। फ़ो नाम में जड़ी-बूटियाँ और अंकुरित फलियाँ मिलाई जाती हैं। फ़ो गिया लाई सूखे फ़ो नूडल्स से बनता है, जो फ़ो नाम जैसा ही है क्योंकि इसमें बीफ़ बॉल्स होते हैं। फ़ो भी कई देशों में पाया जाता है और अब मेनू में फ़ो शब्द को स्थानीय भाषा में अनुवाद किए बिना ही बरकरार रखा जाता है। मेरे एक जर्मन शिक्षक थे जिन्हें वियतनामी खाना बहुत पसंद था। जर्मनी में मेरे अध्ययन के कुछ महीनों के दौरान, उन्होंने पूरी कक्षा को कई बार वियतनामी खाना खाने के लिए आमंत्रित किया। एक बार हम फ़ो खाने गए, कक्षा में विकासशील देशों के सहकर्मी भी थे, सभी को फ़ो बहुत पसंद आया।

आजकल परिवार अपने बच्चों को विदेश में पढ़ने भेजते हैं, और जाने से पहले, माता-पिता अक्सर अपने बच्चों को फो बनाना सिखा देते हैं। या फिर, वहाँ जाकर बच्चे ऑनलाइन इसे बनाना सीख जाते हैं। खुशकिस्मती से, अमेरिका, यूरोप या ऑस्ट्रेलिया में बीफ़ प्रचुर मात्रा में, स्वादिष्ट और कोमल होता है, और महँगा भी नहीं होता, इसलिए बच्चे कभी-कभी घर पर फो का स्वाद न गँवाने के लिए इसे खुद पका लेते हैं। या जब दोस्त किसी पार्टी में इकट्ठा होते हैं, तो हर कोई अपना ख़ास व्यंजन बनाता है, या वियतनाम राष्ट्रीय दिवस, वियतनाम सांस्कृतिक सप्ताह जैसे मौकों पर, फो को अक्सर एक ख़ास व्यंजन के रूप में पेश किया जाता है। वियतनाम का ज़िक्र आते ही लोग फो, स्प्रिंग रोल, का ज़िक्र करते हैं, जो दुनिया भर के दोस्तों को लुभाने के लिए काफ़ी है।

मेरी एक सहकर्मी जो दक्षिण अफ्रीका में काम कर रही है, उसने दिसंबर के आरंभ में मुझे बताया कि प्रिटोरिया में वियतनामी एजेंसियों ने एक फो दिवस का आयोजन किया था। 400 कटोरे फो निःशुल्क परोसे गए, शंकुकार टोपियां और पीले सितारों वाली लाल शर्ट पहने हमारे भाई-बहनों ने नूडल्स को जल्दी से उबाला, फो डाला, जो देखने में सुंदर और ताजा लग रहा था, जिससे प्रिटोरिया में मौजूद पूरा राजनयिक वर्ग प्रभावित हुआ और उसका आदर किया।

इस प्रकार, फ़ो भूत, वर्तमान और भविष्य के बीच एक कड़ी बन गया है। पुराने ज़माने में, जब गरीबी और अकाल पड़ता था, तो बच्चे फ़ो खाने के लिए बीमार होने का इंतज़ार करते थे। मेरे माता-पिता ने मुझे बताया कि जब मेरी माँ गर्भवती थीं और मुझे फ़ो की तलब लगी, तो मेरे भाई-बहन गाड़ी चलाकर रेस्टोरेंट गए, लेकिन बड़ा भाई गाड़ी पर नज़र रखने के लिए बाहर खड़ा रहा और बड़ी बहन अंदर खाना खाने चली गई, क्योंकि उनके पास दो लोगों के लिए दो कटोरी खाना खाने के लिए भी पैसे नहीं थे। ऐसा लगता है कि कई परिवारों ने इस कहानी का अनुभव किया है।

फ़ो को अब एक विरासत का दर्जा मिल गया है। एक ऐसी विरासत जो किसी काँच की अलमारी में बंद नहीं है, बल्कि हर दिन हमारे साथ जीवंत रूप से जुड़ी हुई है, ताकि इसे संरक्षित और निर्मित किया जा सके, और यह लोगों के बीच एक जुड़ाव का स्रोत बनी रहे। फ़ो वियतनामी लोगों के साथ पाँचों महाद्वीपों की यात्रा करता है, और हर वियतनामी व्यक्ति जो विदेशी दोस्तों के लिए फ़ो पकाता है, वह वियतनाम की संस्कृति, देश और लोगों से परिचय कराने वाला एक पाककला राजदूत बन जाता है।

स्रोत: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html