फो एक जुड़ाव है।

फो एक ऐसा व्यंजन है जिसमें अद्भुत संयोजन और जुड़ाव देखने को मिलता है: रंगों, स्वादों और सामग्रियों का मिश्रण; ऋतुओं, विभिन्न स्थानों के बीच एक जुड़ाव, और यहां तक ​​कि स्मृति, वर्तमान और भविष्य के बीच भी एक जुड़ाव।

एक बार, एक कुकिंग क्लास के दौरान, हनोई के एक 5-स्टार होटल के वियतनामी हेड शेफ ने छात्रों से पूछा कि फो की सबसे खास बात क्या है। कुछ ने कहा कि मांस ताजा होना चाहिए, कुछ ने कहा कि शोरबा को घंटों तक गोमांस की हड्डियों से धीमी आंच पर पकाना पड़ता है, और कुछ ने दालचीनी, तारा ऐनीज़ और इलायची का जिक्र किया... लेकिन अंत में, शेफ ने सिर हिलाकर कहा, "आपने अभी-अभी इस बारीकी पर ध्यान दिया है। फो की सबसे खास बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री लगभग अपने मूल रूप में ही उपयोग की जाती है, और इसे सबसे सरल तरीकों से तैयार किया जाता है: उबालकर और उबालकर। शोरबा हड्डियों को कुछ देर तक धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है, फिर उन्हें मिलाकर एक ऐसा व्यंजन तैयार किया जाता है जिसका स्वाद बेहद अनोखा, आकर्षक और स्वादिष्ट होता है।"

"जी हाँ, बिल्कुल!" सभी ने खुशी से कहा। फो सचमुच एक कुशल और सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है। एक कटोरी फो खाने से सभी आवश्यक तत्व प्राप्त होते हैं: स्टार्च, मांस, सब्जियां, शोरबा और ठोस पदार्थ; सख्त और नरम बनावट। इसमें समुद्री सामग्री होती है, शायद कुछ समुद्री कीड़े, या जंगल से, शायद दालचीनी और स्टार ऐनीज़ को हड्डी के शोरबे में पकाया जाता है। इसमें चावल का सफेद रंग, मछली की चटनी और अदरक में मैरीनेट किए हुए पतले कटे हुए बीफ़ का लाल रंग, चिकन का सुनहरा पीला रंग, हरे प्याज और धनिया का हरा रंग, और शायद मिर्च का तीखापन और सिरका और नींबू का खट्टापन भी होता है...

फो इतना जाना-पहचाना व्यंजन है कि आप इसे बस चखने के अलावा और कुछ सोचते ही नहीं। लेकिन इसकी मौलिकता और कुशलता से तैयार किए गए मिश्रण पर थोड़ा और गौर करने से फो की शुद्धता का पता चलता है। दरअसल, इसी प्रामाणिकता के कारण लगभग हर कोई फो को पसंद करता है। ठीक जीवन की तरह, तरह-तरह के मसाले और आकर्षक प्रस्तुति अंततः उबाऊ हो जाते हैं, और अंत में, केवल वही चीज़ स्थायी छाप छोड़ती है जो वास्तव में प्रामाणिक होती है।

फो तो हर जगह मिल जाता है, लेकिन जब आप फो की बात करते हैं, तो आप हनोई के एक विशिष्ट व्यंजन की बात कर रहे होते हैं। जैसा कि लेखक थाच लाम ने एक बार लिखा था, "फो हनोई का एक विशेष व्यंजन है; ऐसा नहीं है कि यह केवल हनोई में ही मिलता है, बल्कि यह इसलिए इतना स्वादिष्ट है क्योंकि यह केवल हनोई में ही मिलता है..."

दरअसल, उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में जाना, धुंध से ढके पहाड़ों की सुबह की ठंड में, सुबह के बाजार में गरमागरम फो का एक कटोरा खाना - मोटे, चौड़े कटे हुए चावल के नूडल्स, मोटे कटे हुए गोमांस के टुकड़े और बिना एमएसजी के पूरी तरह से उबली हुई हड्डियों से बना एक मीठा शोरबा - एक बेहद सुखद अनुभव है।

लेकिन हनोई फो अपने लंबे, पतले कटे हुए चावल के नूडल्स, बीफ़ के बड़े, पतले स्लाइस, हल्के उबले हुए गुलाबी और कुरकुरे लेकिन सख्त न होने वाले बीफ़ के लिए जाना जाता है, जिसमें रेयर, वेल-डन, ब्रिस्केट और फ्लैंक सहित कई विकल्प होते हैं, और एक साफ शोरबा होता है - और यह स्वाभाविक रूप से फो के लिए एक मानक बन गया है।

पिछली शताब्दी की शुरुआत में थाच लाम ने स्वादिष्ट हनोई फो की परिभाषा दी थी, और स्वादिष्ट फो की वह अवधारणा लोगों के मन में गहराई से बसी हुई है: "स्वादिष्ट फो एक क्लासिक फो होना चाहिए, जिसे गोमांस के साथ पकाया जाता है, जिसमें एक साफ और मीठा शोरबा होता है, नरम लेकिन चिपचिपे नहीं नूडल्स होते हैं, कुरकुरा लेकिन चबाने में मुश्किल नहीं, वसायुक्त ब्रिस्केट होता है, जिसमें भरपूर मात्रा में नींबू, मिर्च और प्याज, ताजी जड़ी-बूटियाँ, उत्तरी काली मिर्च, नींबू के रस की एक तीखी बूंद और पानी के भृंग के सार का एक सूक्ष्म स्पर्श होता है, जो संदेह के संकेत की तरह सूक्ष्म रूप से मौजूद होता है... दशकों तक, किसी को भी उस सूक्ष्म पानी के भृंग के सार का पता नहीं चला, लेकिन हनोई फो पूर्ण बना हुआ है।"

हर व्यक्ति और हर परिवार के पास फो बनाने की अपनी एक खास रेसिपी होती है। उन्हें पता होता है कि सामग्री कैसे चुननी है, कौन-कौन सी चीज़ें इस्तेमाल करनी हैं और स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए उन्हें कितनी देर तक पकाना है। मांस सुबह-सुबह ही खरीदना पड़ता है, उसे पतले-पतले टुकड़ों में काटना पड़ता है और खास मसालों में मैरीनेट करना पड़ता है। फिर उसमें भुना हुआ अदरक और प्याज, दालचीनी, सौंफ और इलायची, शोरबे में पके हुए धनिये की जड़ें और बीज, और ताज़ा हरा प्याज, हरा धनिया और हरी मिर्च डाली जाती हैं...

एक अच्छा फो रेस्टोरेंट अपनी खुशबू से पूरी गली को महका देता है। कुछ फो रेस्टोरेंट दशकों से चले आ रहे हैं, दो-तीन पीढ़ियों से चले आ रहे हैं और आज भी ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हैं, जैसे फो बात दान, फो ली क्वोक सु, फो खोई, फो थिन, फो हैंग डोंग, फो गा चाम... हनोई में नाम दिन्ह के भी कई पारंपरिक फो रेस्टोरेंट हैं, जिसे फो का जन्मस्थान माना जाता है।

आजकल जीवन इतना व्यस्त है कि युवा पीढ़ी के लिए अपनी दादी-नानी और मां की पीढ़ी के खाना पकाने के रहस्यों को याद रखना मुश्किल हो जाता है। कभी-कभी, वे घर पर फो बनाना चाहते हैं, बशर्ते सामग्री ताज़ी हो और मसाले सही मात्रा में हों। बहुत अधिक तामझाम या जटिलता के बिना भी, वे अपने परिवार को परोसने के लिए स्वादिष्ट फो बना सकते हैं और सप्ताहांत में इसका आनंद उठा सकते हैं।

फो की शुद्धता का मतलब है कि लोग इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में बिना पेट भरे महसूस किए खा सकते हैं। यह किसी भी मौसम के लिए उपयुक्त है; गरमागरम फो का एक कटोरा सर्दियों में बहुत अच्छा लगता है, लेकिन गर्मी में पसीना आने के बाद भी इसे खाने से आराम मिलता है।

इसके अलावा, फो घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर विभिन्न क्षेत्रों के बीच एक कड़ी का काम करता है। हनोई और नाम दिन्ह से लेकर पूरे देश में कई जगहों पर फो मिलता है, और हर जगह का अपना अनूठा स्वाद होता है। दक्षिणी फो में जड़ी-बूटियाँ और अंकुरित बीन्स डाली जाती हैं। जिया लाई फो सूखे चावल के नूडल्स से बनता है और दक्षिणी फो से मिलता-जुलता है क्योंकि इसमें बीफ़ मीटबॉल होते हैं। फो कई देशों में मिलता है, और आज भी मेनू में "फो" शब्द का इस्तेमाल बिना स्थानीय भाषा में अनुवाद किए ही किया जाता है। मेरे एक जर्मन प्रोफेसर थे जिन्हें वियतनामी खाना बहुत पसंद था। जर्मनी में पढ़ाई के दौरान, उन्होंने कई बार पूरी क्लास को वियतनामी खाना खाने के लिए बुलाया। एक बार हम फो खाने गए, और क्लास के सभी साथियों को, जिनमें विकासशील देशों के छात्र भी शामिल थे, फो बहुत पसंद आया।

आजकल परिवार अपने बच्चों को पढ़ाई के लिए विदेश भेजते हैं और जाने से पहले माता-पिता अक्सर उन्हें फो बनाना सिखाते हैं। या फिर, वहाँ पहुँचने पर बच्चे ऑनलाइन खोज करके खुद ही फो बनाना सीख लेते हैं। अच्छी बात यह है कि अमेरिका, यूरोप या ऑस्ट्रेलिया में गोमांस आसानी से उपलब्ध होता है, स्वादिष्ट, मुलायम और सस्ता होता है, इसलिए कभी-कभी बच्चे घर पर फो के स्वाद की अपनी लालसा को पूरा करने के लिए इसे खुद बना लेते हैं। या फिर, जब दोस्त किसी उत्सव के लिए इकट्ठा होते हैं, तो हर कोई अपने देश का कोई खास व्यंजन बना सकता है। या फिर, वियतनाम के राष्ट्रीय दिवस या वियतनामी सांस्कृतिक सप्ताह जैसे अवसरों पर, फो को अक्सर एक प्रतिनिधि व्यंजन के रूप में परोसा जाता है; वियतनाम का नाम लेते ही फो और स्प्रिंग रोल याद आ जाते हैं - जो दुनिया भर के दोस्तों का दिल जीतने के लिए काफी है।

दक्षिण अफ्रीका में कार्यरत मेरे एक सहकर्मी ने मुझे बताया कि दिसंबर की शुरुआत में, प्रिटोरिया स्थित वियतनामी एजेंसियों ने 'फो डे' का आयोजन किया। 400 कटोरी फो निःशुल्क परोसी गईं। हमारे साथियों ने, शंकु के आकार की टोपी और वियतनामी ध्वज वाली कमीज़ पहने हुए, कुशलतापूर्वक नूडल्स तैयार किए और फो का शोरबा डाला। वे बेहद सुंदर और प्रसन्न दिख रहे थे, जिससे प्रिटोरिया में मौजूद सभी राजनयिक प्रभावित हुए।

इस प्रकार, फो अतीत, वर्तमान और भविष्य के बीच एक कड़ी बन गया है। पुराने समय में, जब हालात मुश्किल होते थे और बच्चे भूखे रहते थे, तो वे बीमार होने की कामना करते थे ताकि उन्हें फो खाने को मिल सके। मेरे माता-पिता ने मुझे बताया कि जब मेरी माँ मुझसे गर्भवती थीं, तो उन्हें फो खाने की बहुत इच्छा होती थी, इसलिए मेरे बड़े भाई और भाभी एक रेस्तरां गए और मेरे बड़े भाई गाड़ी की रखवाली करने के लिए बाहर रुके रहे जबकि मेरी भाभी अंदर खाना खाने गईं, क्योंकि उनके पास दो लोगों के लिए दो कटोरी फो खरीदने के लिए पर्याप्त पैसे नहीं थे। पता चलता है कि कई परिवारों ने इस तरह की कहानी का अनुभव किया है।

फो को अब एक विरासत के रूप में मान्यता मिल चुकी है। यह विरासत किसी कांच के डिब्बे में बंद नहीं है, बल्कि दैनिक जीवन में जीवंत रूप से मौजूद है, जिसका संरक्षण और नवाचार जारी है, और जो लोगों के बीच एक जुड़ाव का माध्यम बनी हुई है। फो वियतनामी लोगों के साथ दुनिया भर में यात्रा करता है; हर वियतनामी व्यक्ति जो विदेशी मित्रों के लिए फो बनाता है, वह एक पाक कला का राजदूत बन जाता है, जो वियतनामी संस्कृति, देश और लोगों का परिचय कराता है।

स्रोत: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html