लाओ काई फो

जीवन की जीवंतता के बीच, फो लाओ काई के लोगों की दैनिक दिनचर्या का एक स्वाभाविक हिस्सा बना हुआ है, लेकिन इसके भीतर एक जीवंत और आकर्षक पाक संस्कृति के बारे में अनगिनत कहानियां छिपी हुई हैं।

लाओ काई न केवल अपने पहाड़ों, बादलों और बाजारों के लिए आकर्षक है, बल्कि अपने स्वादिष्ट फो व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। बाक हा के मिक्स्ड फो और सॉर फो से लेकर सा पा के कॉर्न फो और चीनी मूल के कॉन सुई तक, हर व्यंजन पहाड़ी क्षेत्र की अनूठी सांस्कृतिक झलक प्रस्तुत करता है।

जब फो चावल के दाने से "अलग हो जाता है"।

कॉर्न फो बनाने के लिए मक्का मुख्य सामग्री है।

हाथ से बना कॉर्न फो बनाने के लिए, गोल और चबाने योग्य दानों वाला ताज़ा, सख्त मक्का चुना जाता है। फो बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कॉर्न फ्लोर मीठे मक्के, ताज़े चिपचिपे मक्के और सामान्य मक्के का मिश्रण होता है, जिसे नरम होने तक भिगोया जाता है, फिर बारीक पाउडर में पीस लिया जाता है। इसके बाद, फो बनाने में इस्तेमाल करने से पहले कॉर्न फ्लोर को कई बार छाना जाता है।

नूडल्स की हर परत बिल्कुल सही होनी चाहिए: इतनी मोटी नहीं कि नूडल्स भारी हो जाएं, और इतनी पतली भी नहीं कि टूट जाएं। इसी चिकनी परत से, फो बनाने वाला उसे पतले-पतले टुकड़ों में काटता है, और इस तरह एक पूरा कटोरा फो तैयार हो जाता है।

विदेशी पर्यटक खुद पैनकेक बनाने के अनुभव का आनंद लेते हैं।

कॉर्न फो अपने साफ शोरबे और हड्डियों व कच्चे मक्के से मिलने वाली प्राकृतिक मिठास के कारण वियतनामी फो की मूल भावना को बरकरार रखता है। इसलिए, फो के कटोरे में बहुत अधिक मसाले नहीं डाले जाते, बल्कि यह हल्का, मीठा और सुगंधित होता है।

भोजन करने वालों को अपने फो के कटोरे में परिचित लेकिन अनूठी सामग्रियां मिल सकती हैं: खुले में पाली गई मुर्गी, चार सियू पोर्क, जड़ी-बूटियां और थोड़ी सी तीखी मिर्च - यह पहाड़ी क्षेत्र के स्वतंत्र स्वभाव को बनाए रखते हुए पर्यटकों के स्वाद के साथ तालमेल बिठाने का एक तरीका है।

कॉर्न फो का एक कटोरा आज भी वियतनामी फो की "आत्मा" को बरकरार रखता है।

सा पा कॉर्न फो सिर्फ अपने स्वादिष्ट और अनोखे स्वाद के कारण ही आकर्षक नहीं है। सा पा कॉर्न फो को और भी खास बात यह बनाती है कि पर्यटक पारंपरिक पोशाक पहने पहाड़ी महिलाओं को हाथ से फो नूडल्स बनाते और सुखाते हुए देख सकते हैं, जो मेहमानों का सौम्य मुस्कान के साथ स्वागत करती हैं।

सा पा में, कॉर्न फो एक कहानी कहने का तरीका बन गया है: खेतों में मक्के के दानों से लेकर शहर में नूडल्स तक, पाक कला के श्रम से लेकर पर्यटन उत्पाद तक।

फो का अर्थ व्यापक हो गया है, अब यह केवल चावल को एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल करने तक सीमित नहीं है, बल्कि इसे स्थानीय जीवन में गहराई से निहित नूडल बनाने की तकनीक के रूप में समझा जाता है।

गुलाबी चावल के नूडल्स और एक पारिवारिक रसोईघर जो 30 वर्षों से इस कला को संरक्षित रखे हुए है।

जहां सा पा अपने मक्के से बने फो से लोगों को आकर्षित करता है, वहीं बाक हा अपने अनोखे गुलाबी रंग के फो से लोगों को मोहित करता है - जो पारंपरिक रूप से लाल पहाड़ी चावल से बनाया जाता है।

बाक हा कम्यून की सुश्री वांग थी वुई ने अपने पारिवारिक रसोईघर में बताया कि वह पिछले 30 वर्षों से यह काम कर रही हैं। इसमें पके हुए चावल और धान का इस्तेमाल होता है, जिन्हें पकाकर मिलाया जाता है, फिर पीसकर आटा बनाया जाता है और सीधे पैनकेक पर फैलाया जाता है।

फो का गुलाबी रंग भी लाल पहाड़ी चावल को सामान्य चावल के साथ एक विशिष्ट अनुपात में मिलाने के रहस्य के कारण है, जिससे तैयार उत्पाद, यानी फो नूडल्स, गुलाबी रंग के हो जाते हैं।

ताज़ा बने चावल के नूडल्स से शुरू होकर, बाक हा की पाक कला की कहानी इस तरह से सामने आती है जो अपने अनूठे चरित्र को बनाए रखते हुए मेहमानों की ज़रूरतों को पूरी तरह से पूरा करती है: आगंतुक अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार खट्टा फो, तीखा फो, मिश्रित फो, डिपिंग सॉस के साथ फो और अन्य विकल्पों में से चुन सकते हैं।

इसलिए, फो बाक हा सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि यह जीवन की लय, खान-पान की आदतों और स्थानीय पाक कला के स्वाद की अनुकूलता को दर्शाता है।

फो बाक हा का रंग गुलाबी है।

स्थानीय बाज़ार और थांग को (एक पारंपरिक स्टू), कॉर्न वाइन, देसी काली मुर्गी और खाऊ न्हुक (ब्रेज़्ड पोर्क बेली) जैसी मशहूर विशिष्टताओं के बीच, बाक हा फो का अपना एक अनूठा स्थान है। हालाँकि यह स्थानीय लोगों के लिए एक आम व्यंजन है, लेकिन बाक हा फो इतना खास है कि जब भी पर्यटक इस सफेद पठार क्षेत्र में आते हैं, तो यह उन्हें आकर्षित करता है।

Cốn sủi - सीमा व्यापार पर्यटन का एक पाक कला संबंधी मील का पत्थर।

लाओ काई एक सीमावर्ती क्षेत्र है, इसलिए फो के नक्शे में केवल स्थानीय फो ही नहीं दिखाया गया है। लाओ काई वार्ड और सा पा में, एक व्यंजन जो हमेशा कई पर्यटकों को आकर्षित करता है, वह है कोन सुई।

कोन सुई, जो मूल रूप से एक चीनी व्यंजन है, सीमा पार व्यापार के माध्यम से स्थानीय क्षेत्र में आया और जल्दी ही लाओ काई आने वाले कई पर्यटकों के लिए नाश्ते का एक लोकप्रिय विकल्प बन गया।

Cốn sủi एक चीनी व्यंजन है।

कोन सुई, जिसे "खान" फो के नाम से भी जाना जाता है, का नाम इसलिए ऐसा है क्योंकि इसके नूडल्स हाथ से बने फो नूडल्स की तरह मुलायम होते हैं। हालांकि, शोरबे के कटोरे के बजाय, कोन सुई को गाढ़ी, स्वादिष्ट चटनी, चार सियू पोर्क, जड़ी-बूटियों और, ज़ाहिर है, मसालेदार अचार वाली सरसों की पत्तियों के साथ परोसा जाता है - यह एक विशिष्ट चीनी स्वाद वाला व्यंजन है।

लाओ काई के व्यंजनों में "कॉन सुई" (एक प्रकार का नूडल) की उपस्थिति ने देश के इस सीमावर्ती क्षेत्र में फो के स्वाद को समृद्ध किया है। लाओ काई में फो न केवल स्थानीय शैली में विकसित हो रहा है (जैसे कॉर्न फो, रेड फो), बल्कि सीमावर्ती देशों की मित्रता के सांस्कृतिक प्रवाह के साथ भी घुलमिल रहा है।

फो पारिस्थितिकी तंत्र आकार ले रहा है।

लाओ काई की जीवंत जीवनशैली के बीच, फो संस्कृति यहाँ के लोगों की जीवनशैली का अभिन्न अंग बनी हुई है। एक व्यंजन से लेकर एक पारंपरिक व्यवसाय तक, यह स्थानीय लोगों के लिए आजीविका का साधन होने के साथ-साथ लाओ काई की पर्यटन अर्थव्यवस्था के विकास में एक अनिवार्य उत्पाद भी है। फो एक आम भाषा बन गया है: स्थानीय लोग फो नूडल्स के माध्यम से अपनी मातृभूमि की कहानियाँ सुनाते हैं; पर्यटक इस अनूठे और आकर्षक व्यंजन के माध्यम से लाओ काई की भूमि और लोगों को समझते हैं।

स्रोत: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html