फो बाट डैन ऑस्ट्रेलिया के उद्घाटन के दिन, 3 जुलाई को, ग्राहकों की लंबी कतारें लगी हुई थीं - फोटो: एमडी
विक्टोरिया के मेलबर्न में 197 लोंसडेल में स्थित फो बाट डैन ऑस्ट्रेलिया रेस्तरां का भव्य उद्घाटन 3 जुलाई को श्री गुयेन जुआन थांग और सुश्री को थी थान जुआन की उपस्थिति में हुआ, जो फो बाट डैन 49ए के मूल मालिक हैं और हनोई से इतनी दूर यात्रा करके आए थे।
वियतनाम में अपने फो रेस्तरां को एक महीने के लिए अस्थायी रूप से बंद करने के बाद, दंपति अपने "मन की उपज" को अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों के सामने पेश करने के लिए ऑस्ट्रेलिया गए।
फो के असली स्वाद को बरकरार रखते हुए, 100% पारंपरिक पारिवारिक रेसिपी वाले चावल का उपयोग किया जाता है।
हनोई के ओल्ड क्वार्टर में एक दशक से अधिक पुरानी परंपरा वाले पारिवारिक फो रेस्तरां, फो बात डैन ने पहली बार अंतरराष्ट्रीय बाजार में कदम रखा है और मेलबर्न, ऑस्ट्रेलिया को अपना पहला गंतव्य चुना है। एक विदेशी धरती पर फो के एक कटोरे के पीछे विश्वास, आदान-प्रदान और वियतनामी पाक कला की विरासत को और आगे ले जाने की आकांक्षा की कहानी छिपी है।
मेलबर्न की सर्दियों के दिनों के बीच, फो बाट डैन ऑस्ट्रेलिया अपने प्रामाणिक स्वादों के साथ खाने वालों को आकर्षित करता है: हड्डियों से घंटों तक उबलता हुआ शोरबा, हल्का और हड्डियों के स्वाद से भरपूर, न्यूनतम मसालों के साथ, साथ ही परिचित फो व्यंजन जैसे कि रेयर बीफ फो, रेयर बीफ फो और बीफ स्टू फो।
मेलबर्न में 3 जुलाई को उद्घाटन के दिन भोजन करने वाले पहले ग्राहक - फोटो: एमडी
ऑस्ट्रेलिया में फो जिया ट्रूयेन 49ए बैट डैन फ्रैंचाइज़ी लाने वाली फो बैट डैन ऑस्ट्रेलिया की सीईओ सुश्री ले माई डुयेन ने बताया कि फो बैट डैन को विदेश में लाने का सबसे महत्वपूर्ण पहलू वियतनामी रेस्तरां बनाना नहीं, बल्कि हनोई की विरासत का एक हिस्सा लाना है। कई वर्षों से, फो बैट डैन न केवल एक लोकप्रिय भोजनालय रहा है, बल्कि हनोई की पाक संस्कृति का प्रतीक भी है।
परीक्षण के तौर पर शुरू हुए फो बैट डैन ऑस्ट्रेलिया रेस्तरां ने व्यापक रूप से विज्ञापन नहीं किया, लेकिन ग्राहकों से कई सकारात्मक समीक्षाएं प्राप्त कीं।
मेलबर्न में कुछ ग्राहक, विशेषकर छात्र और युवा, शुरू में हनोई के एक पारंपरिक फो ब्रांड के बारे में उत्सुक थे। इसे चखने के बाद, कई लोगों ने कहा कि इसका स्वाद उस फो से अलग था जिससे वे परिचित थे।
"कुछ ग्राहक यह कहते हुए निकलते हैं कि उन्हें अपने फो के कटोरे में हनोई का स्वाद महसूस हो रहा है। यही बात हमें छू जाती है," डुयेन ने बैट डैन ऑस्ट्रेलिया फो रेस्तरां के व्यस्त परीक्षण अवधि के दौरान साझा किया।
उनके अनुसार, ऑस्ट्रेलिया में खाने वाले लोग फो की कई अलग-अलग शैलियों से परिचित हैं, जिनमें दक्षिणी वियतनामी व्यंजनों से प्रभावित शैलियाँ या चीनी समुदाय द्वारा अंकुरित बीन्स, मिर्च की चटनी और सते के साथ परोसी जाने वाली शैलियाँ शामिल हैं। लेकिन उत्तरी फो की अपनी एक अलग कहानी है, और यह फो रेस्टोरेंट ऑस्ट्रेलिया में ही इसके सबसे प्रामाणिक स्वाद को संरक्षित करने के लिए प्रतिबद्ध है।
ऑस्ट्रेलिया में हनोई शैली का फो व्यंजन पहुंच गया है।
ऑस्ट्रेलिया जाने से पहले तुओई ट्रे अखबार से मुलाकात करते हुए, श्री गुयेन जुआन थांग और श्रीमती को थी थान जुआन ने अपने परिवार के स्वामित्व वाली फ्रेंचाइजी, बैट डैन फो रेस्तरां के भव्य उद्घाटन में भाग लेने के लिए रवाना होने से पहले, श्री लैम और श्रीमती डुयेन को अपने बैट डैन पारंपरिक फो रेस्तरां की फ्रेंचाइजी देने के अपने निर्णय के बारे में बताया, जिससे यह ब्रांड पहली बार ऑस्ट्रेलिया में आया है।
ऑस्ट्रेलिया में अपने रसोईघर में श्री गुयेन ज़ुआन थांग और सुश्री को थी थान ज़ुआन, उत्तम स्वाद सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक शोरबा तैयार कर रहे हैं - फोटो: एमडी
हनोई की बात डैन स्ट्रीट पर स्थित फ्रांसीसी शैली का पुराना घर, जिसकी छतें ऊंची और हवादार हैं और जहां ग्राहक आमतौर पर फो खाने के लिए बैठते हैं, अब बड़े करीने से सजा हुआ है। रेस्तरां अपनी एक महीने की "ग्रीष्मकालीन छुट्टी" शुरू कर रहा है—यह एक पारंपरिक रिवाज है जो भोजनालयों में अक्सर देखने को नहीं मिलता, लेकिन इस फो ब्रांड के मालिकों ने इसे दशकों से कायम रखा है।
"मैं स्पष्ट रूप से देख सकती हूं कि सुश्री डुयेन और श्री लैम को फो को सही तरीके से बनाने के लिए कितना सच्चा जुनून है," सुश्री थान ज़ुआन ने बताया।
उन्होंने बताया कि पहले भी कई लोगों ने उनके परिवार की फो रेसिपी की फ्रेंचाइजी लेने और उसे खरीदने के लिए उनसे संपर्क किया था, लेकिन उन्हें डर था कि उनके खराब प्रदर्शन से उनके परिवार की फो रेसिपी की प्रतिष्ठा और ब्रांड को नुकसान पहुंचेगा, जो तीन-चार पीढ़ियों से चली आ रही है। इसलिए, उन्होंने हमेशा मना कर दिया था। लेकिन जब उनकी मुलाकात डुयेन और उनके पति से हुई, तो उन्होंने फो के प्रति उनके जुनून, उनके दृढ़ निश्चय और जिम्मेदारी की भावना को स्पष्ट रूप से महसूस किया, इसलिए वे सहमत हो गईं।
और आज, ऑस्ट्रेलिया में फो की सुगंधित वातावरण में खड़े होकर, फो बात दान 49ए के मालिक उस फो व्यंजन के गर्मजोशी भरे स्वागत को देखते हैं जिसे उन्होंने और उनकी पत्नी ने दशकों से सावधानीपूर्वक तैयार किया है, जो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ वियतनामी व्यंजन के लिए एक नया मोड़ है।
1990 से, इस दंपति ने 49 बाट डैन स्ट्रीट पर अपना खुद का फो रेस्टोरेंट खोला, जिसका नाम फो जिया ट्रूयेन रखा गया (नियमित ग्राहक बाट डैन का पता जोड़कर इसे फो जिया ट्रूयेन 49ए बाट डैन बना देते हैं), और आज भी, रेस्टोरेंट सब्सिडी युग की 'पारंपरिक' शैली को बनाए रखता है: ग्राहकों को कतार में लगना पड़ता है और खुद ही खाना लेना पड़ता है, और यह हमेशा भीड़भाड़ वाला रहता है।
जब अंतरराष्ट्रीय पर्यटक एक कटोरी फो के जरिए हनोई को याद करते हैं।
बहुत कम लोग जानते हैं कि फो बाट डैन को ऑस्ट्रेलिया लाने की कहानी 2026 के चंद्र नव वर्ष से पहले के दिनों में हुई एक बैठक से शुरू हुई थी।
इससे पहले, कई लोगों ने सहयोग करने की इच्छा के साथ इस पारंपरिक फो ब्रांड से संपर्क किया था, लेकिन ब्रांड के हस्तांतरण पर कभी विचार नहीं किया गया था।
इस व्यवसाय में लंबे इतिहास वाले परिवार के लिए, फो बात दान सिर्फ एक व्यवसाय नहीं बल्कि पीढ़ियों से चली आ रही एक परंपरा है। सुश्री डुयेन ने बताया, "फो बात दान को अंतरराष्ट्रीय बाजार में लाने के सपने को साकार करने के पांच साल से अधिक के प्रयासों के बाद, हमने सुश्री ज़ुआन और श्री थांग से संपर्क किया। उस समय, वे इसे पारिवारिक परंपरा ही मानते थे। पारिवारिक नाम से जुड़े इस ब्रांड को सौंपना आसान नहीं था।"
लेकिन जैसे-जैसे चंद्र नव वर्ष का 28वां दिन नजदीक आया, वियतनामी ब्रांडों को दुनिया के सामने लाने की इच्छा पर हुई बातचीत के बाद, दोनों पक्षों के बीच सहमति बनने लगी। एक अनुबंध पर हस्ताक्षर किए गए, जिससे एक नई यात्रा का शुभारंभ हुआ: हनोई के फो व्यंजन का स्वाद मेलबर्न तक पहुंचाना।
उनकी जान-पहचान के शुरुआती दिनों में, बातचीत सिर्फ़ व्यापार तक सीमित नहीं थी। श्री थांग और सुश्री ज़ुआन ने खाना पकाने के अपने तरीके, सामग्री, शोरबा बनाने की तकनीक और यहाँ तक कि फो के असली सार को बनाए रखने से जुड़ी छोटी-छोटी बातों को भी साझा करने में काफ़ी समय बिताया। "हमें उनकी लगन सबसे ज़्यादा पसंद आई। उन्होंने न सिर्फ़ रेसिपी बल्कि फो के कारोबार के बारे में अपना नज़रिया भी साझा किया," डुयेन ने बताया।
मेलबर्न को एक लंबे समय से स्थापित फो ब्रांड के पहले "लैंडिंग" स्थान के रूप में इसलिए चुना गया, क्योंकि यह न केवल विकसित पाक कला परिदृश्य वाले शहरों में से एक है, बल्कि यह कई संस्कृतियों का एक संगम स्थल भी है।
हालांकि, हनोई फो जैसे स्थानीय व्यंजन को अंतरराष्ट्रीय बाजार में लाना आसान नहीं है। फो का सफर, जिसने कभी अपने पारंपरिक राजधानी स्वाद से पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर दिया था, आज से शुरू हो रहा है।
ऑस्ट्रेलिया रवाना होने से पहले हनोई के एक फो रेस्तरां में श्री गुयेन ज़ुआन थांग और सुश्री को थी थान ज़ुआन - फोटो: थिएन डियू
ले की डुयेन के अनुसार, सबसे बड़ी चुनौती स्वाद में एकरूपता बनाए रखना है। उन्होंने बताया, "बैट डैन फो में बहुत जटिल सामग्रियां नहीं होतीं। महत्वपूर्ण बात खाना पकाने की तकनीक में है, शोरबा को इस तरह से तैयार करना कि उसमें हड्डियों का भरपूर स्वाद हो लेकिन फिर भी वह हल्का हो और उसमें बहुत ज्यादा मसाले न हों।"
तैयारी प्रक्रिया के दौरान, ऑस्ट्रेलिया में टीम को अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां मानकों के अनुसार प्रशिक्षण दिया गया। खाना पकाने और परोसने के तरीकों से लेकर स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा मानकों तक, सब कुछ मानकीकृत किया गया था। रेस्तरां ने ग्राहकों के लिए एक परिचित अनुभव भी बनाए रखा: एक खुला रसोईघर जहाँ ग्राहक प्रतिदिन शोरबा को सावधानीपूर्वक तैयार होते हुए देख सकते थे।
उन्होंने कहा, "हम चाहते हैं कि ग्राहक अंदर आते ही यह महसूस करें कि यह एक वियतनामी फो रेस्तरां है, न कि विदेशी स्वादों के अनुरूप पूरी तरह से बदला हुआ संस्करण।"
इसलिए, ऑस्ट्रेलिया के विक्टोरिया राज्य के मेलबर्न में 197 लोंसडेल स्थित पहला स्टोर एक ऐसा गंतव्य बनने की उम्मीद है जहां अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वाले लोग वियतनामी संस्कृति के एक हिस्से का अनुभव उसके सबसे परिचित व्यंजनों के माध्यम से कर सकेंगे।
स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
