हनोई ओल्ड क्वार्टर बन मोक रेस्तरां में ऐसी क्या खास बात है कि पश्चिमी मेहमान इसे 9/10 अंक देते हैं?

(डैन ट्राई) - हनोई की बैट डैन स्ट्रीट पर जब उन्होंने पहली बार मीटबॉल के साथ सेंवई का एक कटोरा खाया, तो एक स्कॉटिश मेहमान ने सारे मीटबॉल और शोरबा खा लिया और सहमति में सिर हिलाया। अपनी निजी राय में, उन्होंने सेंवई के कटोरे को 10 में से 9 अंक दिए।

जुलाई के अंत में एक दिन, शाम 4 बजे के बाद, हनोई के ओल्ड क्वार्टर की कई गलियों में घूमने के बाद, ह्यूग को भूख लगी। सड़क पर कई दुकानों से गुज़रते हुए, स्कॉटिश पर्यटक अचानक घर के सामने रखे शोरबे के एक बड़े बर्तन से आ रही खुशबू से आकर्षित हो गया। उसके चारों ओर मीटबॉल, जीभ, हैम हॉक्स, पसलियाँ, सब कुछ स्वादिष्ट ढंग से सजा हुआ था।

दुकान के दरवाजे के सामने रखा शोरबे का बड़ा बर्तन (क्लिप से काटा गया फोटो)।

ग्राहक को अभी भी वहीं खड़ा देखकर, एक बुज़ुर्ग महिला दौड़कर उसका स्वागत करने आई। उसके हाथ में व्यंजनों और कीमतों का विस्तृत विवरण वाला एक मेनू था। मेनू वियतनामी और अंग्रेज़ी दोनों भाषाओं में छपा था ताकि ग्राहक आसानी से अपनी पसंद का मेनू चुन सकें। मेनू देखने के बाद, ह्यूग ने सूअर के मांस और मशरूम वाली सेवई का एक कटोरा ऑर्डर किया, जिसमें सभी सामग्रियाँ थीं। भीड़-भाड़ का समय नहीं था, इसलिए रेस्टोरेंट में भीड़ नहीं थी। यह सड़क पर एक साधारण सी दुकान थी, फुटपाथ पर कुछ प्लास्टिक की मेज़ों और कुर्सियों से सजी हुई। अंदर की जगह ज़्यादा बड़ी नहीं थी, बस इतनी जगह थी कि विक्रेता ग्राहकों के सामने बैठकर खाना बना सके। इंतज़ार करने की ज़रूरत ही नहीं थी, मशरूम वाली सेवई की गरमागरम कटोरी से एक हल्की-सी खुशबू आ रही थी जिसने ह्यूग की भूखी स्वाद कलियों को उत्तेजित कर दिया। स्कॉटिश ग्राहक ने उत्साह से कहा, "हनोई में सिर्फ़ 40,000 वियतनामी डोंग में मशरूम वाली सेवई का ऐसा स्वादिष्ट कटोरा देखो। मैं फुटपाथ पर बैठकर खा रहा था, नीचे से ट्रैफ़िक गुज़र रहा था। चलो इसका स्वाद चखते हैं।" वियतनाम में नूडल्स और फ़ो खाने के तरीके से वाकिफ़ ह्यूग ने कुछ कुमक्वाट और ताज़ी मिर्च भी साथ लायी। विक्रेता मछली की चटनी का एक कटोरा भी लाया था ताकि अगर ग्राहकों को पसंद न आए तो वे और डाल सकें।

ग्राहक ने टिप्पणी की कि रेस्तरां के मीटबॉल घर पर बने होते हैं, इसलिए उनमें प्राकृतिक स्वाद और मुलायम, रसीली बनावट होती है (फोटो क्लिप से काटा गया)।

"ये मीटबॉल बिल्कुल हाथ से बनाए गए हैं। इनका टेक्सचर बहुत मुलायम है, मुँह में घुल जाता है। वियतनाम में फो नूडल्स खाते समय, तले हुए आटे के स्टिक्स ज़रूर डालें। इस व्यंजन को खाते हुए मुझे थाईलैंड के पा टोंग को (तले हुए आटे के स्टिक्स जैसी एक प्रकार की रोटी) की याद आती है। तले हुए आटे के स्टिक्स का क्रस्ट कुरकुरा होता है, लेकिन अंदर से नरम होते हैं। तले हुए आटे के स्टिक्स को शोरबे में डुबाना बहुत अच्छा लगता है," एक विदेशी मेहमान ने टिप्पणी की। शोरबे और नूडल्स के टुकड़े दोनों खा लेने के बाद, ह्यूग ने कहा कि अगर 10 के पैमाने पर मूल्यांकन किया जाए, तो नूडल्स के इस कटोरे को 9 अंक मिलेंगे और अगर आप हनोई आएँ, तो इसे ज़रूर आज़माएँ। शोध के अनुसार, यह बैट डैन स्ट्रीट पर स्थित एक नूडल की दुकान है, जो डॉक मूंग बीन स्प्राउट्स के साथ नूडल व्यंजन परोसने में माहिर है। दुकान के साइड डिशेज़ में 5 प्रकार शामिल हैं: नाखून, मांस, पसलियाँ और जीभ। ग्राहक की ज़रूरतों के हिसाब से, कीमत अलग-अलग होगी। उदाहरण के लिए, दो प्रकार के मांस, मीटबॉल या रिब्स और मीटबॉल वाले नूडल्स के एक कटोरे की कीमत 40,000 VND होगी। अगर आप तीन प्रकार (रिब्स, मीटबॉल, जीभ) खाते हैं, तो इसकी कीमत 50,000 VND/कटोरा होगी। पुराने क्वार्टर के फ़ो रेस्टोरेंट की कीमतों की तुलना में, इस रेस्टोरेंट की कीमत वाजिब है।

बन मोक रेस्तरां में पेय के बिना प्रति कटोरा 40,000 VND की लागत आती है (फोटो: निन्ह टीटो)।

डैन ट्राई की रिपोर्टर से बात करते हुए, सुश्री गुयेन थी थान हाई ने बताया कि यह रेस्टोरेंट 1998 से, यानी लगभग 30 सालों से, चल रहा है। रेस्टोरेंट हर दिन दो शिफ्टों में बँटा होता है, सुबह और दोपहर। पहली शिफ्ट सुबह 6 बजे से दोपहर 3:30 बजे तक और दूसरी शिफ्ट शाम 4 बजे से रात 11 बजे तक। "शायद पुराने शहर में स्थित होने के फ़ायदे की वजह से ही, रेस्टोरेंट में रोज़ाना विदेशी ग्राहक खाना खाने आते हैं। व्यस्त दिनों में, दर्जनों अंतरराष्ट्रीय ग्राहक आते हैं, और शांत दिनों में, कुछ ही लोग आते हैं। ज़्यादातर ग्राहक सिर्फ़ सूअर के मांस और मीटबॉल के साथ सेंवई खाते हैं और कोई और व्यंजन नहीं ऑर्डर करते। हर बार जब ग्राहक खाना खत्म करते हैं, तो मैं अक्सर उनकी प्रतिक्रिया देखने के लिए उनके हाव-भाव पर ध्यान देती हूँ। लगभग सभी ग्राहक सब कुछ खा लेते हैं और अपनी उंगलियाँ उठाकर इशारा करते हैं कि खाना बहुत स्वादिष्ट है। बस, हम सब बहुत उत्साहित हैं," मालिक ने खुशी से कहा। हालाँकि, रेस्टोरेंट की सीमित जगह के कारण, कभी-कभी ग्राहकों को तंग परिस्थितियों का सामना करना पड़ता है। अगर दूसरी मंज़िल पर खाना हो, तो ग्राहकों को काफ़ी खड़ी सीढ़ियाँ चढ़नी पड़ती हैं। सीढ़ियाँ इतनी खड़ी हैं कि ग्राहक वेटरों को खाना ऊपर ले जाते हुए देखकर डर जाते हैं, खासकर फिसलन भरी बरसात के दिनों में।

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स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-moc-pho-co-ha-noi-co-gi-la-khien-khach-tay-gat-gu-cham-910-diem-20240817111909824.htm