समुद्र तटीय शहर का स्वाद

जब आप बंदरगाह शहर हाई फोंग जाएँगे, तो वहाँ के स्ट्रीट फ़ूड आपको आसानी से लुभा लेंगे। हर व्यंजन का स्वाद इतना लाजवाब होता है कि उसमें धूप, हवा और यहाँ तक कि यहाँ के लोगों की झलक भी मिलती है।

अगर आपको सिर्फ एक ही व्यंजन चुनना हो, तो कहिए: केकड़े का नूडल सूप।

खाने-पीने की दुनिया में, जब क्रैब नूडल सूप की बात आती है, तो हाई फोंग का नाम सबसे पहले आता है, ठीक वैसे ही जैसे हनोई का फो, ह्यू का बीफ नूडल सूप या साइगॉन का हू टिएउ। क्रैब नूडल सूप का कटोरा गहरे लाल नूडल्स, भूरे रंग के क्रैब रो, चमकीले लाल टमाटर, गहरे हरे पान के पत्तों के रोल, सुनहरे भूरे मीटबॉल, कुरकुरे तले हुए प्याज़ और चटपटे हरे प्याज़ से खूबसूरती से सजाया जाता है। शेफ को बहुत ही बारीकी से काम करना पड़ता है ताकि खाने वालों को क्रैब की खास खुशबू, एकदम सही पके नूडल्स और मुलायम, मीठे पान के पत्तों के रोल से भरपूर, स्वादिष्ट क्रैब नूडल सूप का कटोरा परोसा जा सके। Cầu Đất स्ट्रीट पर Bà Cụ की दुकान पर केकड़ा नूडल सूप पहले से ही बहुत प्रसिद्ध है, लेकिन Hàng Kênh बाज़ार, Lửa Hồng गली (Tôn Đức Thắng) के नुक्कड़ों और गलियों में छिपा हुआ है... वहाँ भी देखने लायक केकड़ा नूडल सूप स्टॉल हैं।

चौकोर स्प्रिंग रोल - हाई फोंग का एक अनूठा स्वाद।
शायद समुद्र के निकट होने के कारण, इस क्षेत्र के लोगों ने चौकोर स्प्रिंग रोल बनाए हैं – एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसमें समुद्र का भरपूर स्वाद होता है। इस प्रसिद्ध व्यंजन का दूसरा नाम "क्रैब स्प्रिंग रोल" है, लेकिन केकड़े के अलावा इसमें झींगा भी मुख्य सामग्री के रूप में होना चाहिए। सबसे अच्छे झींगे और केकड़े कैट हाई से आते हैं। स्थानीय लोग केकड़े और झींगे को लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाते हैं ताकि उनकी मिठास बनी रहे। फिर इन झींगों और केकड़ों को शिटाके मशरूम, वुड ईयर मशरूम, बारीक पिसा हुआ दुबला सूअर का मांस, चिकन अंडे, वर्मीसेली, बीन स्प्राउट्स और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। स्प्रिंग रोल को बड़े, चौकोर आकार में लपेटकर खूब तेल या चर्बी में तल लिया जाता है। स्प्रिंग रोल गरम-गरम ही खाने चाहिए; नहीं तो उनका स्वाद कम हो जाता है। साथ में परोसी जाने वाली चटनी हल्की और ताज़गी भरी होनी चाहिए, लेकिन उसमें खट्टा, नमकीन, मीठा और तीखा स्वाद संतुलित होना चाहिए। इसे पहले से ही तैयार कर लेना चाहिए ताकि मछली की चटनी, सिरका, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च और चीनी जैसी सामग्री अच्छी तरह मिल जाएं। साथ में परोसी जाने वाली ताज़ी सब्जियों को भी ध्यान से चुनकर साफ रखना चाहिए। स्क्वायर स्प्रिंग रोल निःसंदेह एक स्वादिष्ट और बेहतरीन व्यंजन है, तैयारी से लेकर खाने तक। एक आदर्श स्प्रिंग रोल का रैपर पतला और कुरकुरा होना चाहिए। अगर यह कुरकुरा तो है, लेकिन थोड़ा सख्त है, तो यह अभी परफेक्ट नहीं है। ऐसा लगता है कि इसका संबंध स्प्रिंग रोल के रैपर से है, जिसकी विशेषज्ञ अक्सर सलाह देते हैं, खासकर चिएउ गांव (हा नाम प्रांत) के 700 साल से अधिक पुराने रैपर की। स्क्वायर स्प्रिंग रोल अब बड़े शहरों के कई रेस्टोरेंट के मेनू में शामिल हैं, लेकिन अगर आपने इन्हें हाई फोंग में कभी चखा है, तो आप मुझसे सहमत होंगे कि सबसे यादगार अनुभव हाई फोंग में ही मिलता है। स्वादिष्ट क्रैब स्प्रिंग रोल के लिए, आप कैट बी मार्केट, को डाओ मार्केट या बा कू रेस्टोरेंट (काऊ डाट) जा सकते हैं।

लाल जेलीफिश सलाद - गर्मियों का एक स्वादिष्ट व्यंजन। लाल जेलीफिश, खारे समुद्र का एक अनमोल उपहार है, जिसे सलाद में बदलकर इस क्षेत्र का एक विशिष्ट और आकर्षक व्यंजन बना दिया गया है। प्रारंभिक तैयारी के बाद, जेलीफिश को लगभग दो उंगलियों की लंबाई के टुकड़ों में बांस के डंडों से बने चाकू से काटा जाता है ताकि मछली जैसी गंध न आए और स्वाद बरकरार रहे। हाई फोंग में, लाल जेलीफिश का मौसम गर्मियों की शुरुआत में लगभग चार महीने तक रहता है, और मछली पकड़ने का मौसम जून के अंत तक समाप्त हो जाता है। इसलिए, जेलीफिश विक्रेता केवल अगस्त के अंत तक ही अपना माल बेचते हैं। जेलीफिश सलाद को गर्मियों का व्यंजन कहना इस बात का भी संकेत है कि गर्मी के दिनों में जेलीफिश के ठंडे, ताज़गी भरे टुकड़ों का आनंद लेना वाकई बेजोड़ है। एक पारखी कहेगा, "अगर आप झींगा पेस्ट खा सकते हैं, तो आप लाल जेलीफ़िश सलाद भी खा सकते हैं।" हालांकि, हाई फोंग जेलीफ़िश सलाद में झींगा पेस्ट की तुलना में "बोंग" (किण्वित चावल की वाइन का तलछट) का उपयोग अधिक आम है। शायद "बोंग" से अपरिचित अधिकांश लोग दक्षिण से हैं। बोंग - जिसे किण्वित चावल की वाइन का तलछट या चावल की वाइन का तलछट भी कहा जाता है - उत्तर में एक लोकप्रिय मसाला है। इसका खट्टा स्वाद चावल की वाइन के तलछट के प्राकृतिक किण्वन से आता है। बोंग बनाना काफी सरल है: चिपचिपे चावल को पकाया जाता है, फिर खमीर मिलाया जाता है, किण्वन किया जाता है, पानी मिलाया जाता है, और इसे सफेद वाइन में आसवन किया जाता है। बचे हुए चावल की वाइन के तलछट को "हेम" कहा जाता है।
सबसे पहले, चावल की वाइन की तलछट को उबाला जाता है, फिर किण्वित चावल का पेस्ट, पिसी हुई गलांगाल, चीनी और पके हुए टमाटर डालकर स्वादानुसार मसाला मिलाया जाता है। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए थोड़ी मात्रा में टैपिओका स्टार्च डाला जाता है। अंत में, इस डिपिंग सॉस के ऊपर कसा हुआ नारियल छिड़का जाता है। एक अनोखे व्यंजन - लाल जेलीफ़िश सलाद - के लिए एक अनोखा डिपिंग सॉस।

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