समुद्र तटीय स्वाद

बंदरगाह शहर हाई फोंग में आकर, आप आसानी से यहाँ के स्ट्रीट फ़ूड के दीवाने हो सकते हैं। इन सबका स्वाद लाजवाब है, जैसे सूरज, हवा और यहाँ तक कि... यहाँ के लोग।

यदि आप केवल एक ही व्यंजन चुन सकते हैं, तो कहें: केकड़े के साथ चावल नूडल सूप

पाककला के नक्शे पर, जब भी क्रैब नूडल सूप का ज़िक्र होता है, तो वह हाई फोंग ही होता है, जैसे हनोई फो, ह्यू बीफ़ नूडल सूप या साइगॉन हू टियू। क्रैब नूडल सूप का एक कटोरा गहरे लाल चावल के नूडल्स, भूरे केकड़े की चर्बी, चटख लाल टमाटर, गहरे हरे लोलोट सॉसेज, सुनहरे भूरे मीटबॉल, सुनहरे तले हुए प्याज़ और हरे प्याज़ के साथ आकर्षक ढंग से परोसा जाता है... शेफ़ को खाने वालों को केकड़े के नूडल सूप के एक कटोरे में आमंत्रित करने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए जो झिलमिलाता, भरपूर, केकड़े की विशिष्ट सुगंध, ताज़े उबले चावल के नूडल्स और मुलायम, मीठे लोलोट सॉसेज से भरा हो। काऊ डाट स्ट्रीट पर बा कू की केकड़ा नूडल सूप की दुकान बहुत प्रसिद्ध है, लेकिन हांग केन्ह बाजार, लुआ हांग गली (टोन डुक थांग) के नुक्कड़ और दरारों में छिपी हुई ... केकड़ा नूडल सूप की दुकानें भी हैं, जहां रुकना अच्छा लगता है।

चौकोर स्प्रिंग रोल - हाई फोंग का स्वाद
शायद समुद्र के नज़दीक होने के कारण, इस देश के लोगों ने चौकोर स्प्रिंग रोल बनाए हैं - समुद्र के स्वाद से भरपूर एक स्वादिष्ट व्यंजन। क्रैब स्प्रिंग रोल इस प्रसिद्ध व्यंजन का दूसरा नाम है, लेकिन केकड़े के अलावा, इसकी मुख्य सामग्री झींगा ही होनी चाहिए। सबसे अच्छे झींगे और केकड़े कैट हाई में मिलते हैं। "फोंग" लोग मिठास बनाए रखने के लिए केकड़े और झींगे को लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाते हैं। फिर झींगे और केकड़े को शिटाके मशरूम, वुड ईयर मशरूम, कीमा बनाया हुआ लीन मीट, मुर्गी के अंडे, सेंवई, अंकुरित फलियाँ और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। स्प्रिंग रोल को बड़े, चौकोर टुकड़ों में लपेटा जाता है, फिर वसा या तेल से भरे पैन में तला जाता है। स्प्रिंग रोल को गरमागरम खाना चाहिए, नहीं तो इसका स्वाद कम हो जाएगा। साथ में परोसी जाने वाली चटनी हल्की होनी चाहिए, लेकिन उसमें खट्टा, नमकीन, मीठा और मसालेदार स्वाद होना चाहिए, और इसे खाने से काफी पहले मिलाना चाहिए, ताकि मछली की चटनी, सिरका, लहसुन, काली मिर्च, मिर्च और चीनी जैसी सामग्री को आपस में "मिलने" का पर्याप्त समय मिल सके। पकवान में इस्तेमाल की जाने वाली कच्ची सब्जियां भी ताजा, साफ और सावधानीपूर्वक चुनी हुई होनी चाहिए। नेम वुओंग निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट और परिष्कृत उपहार है, बनाने की अवस्था से लेकर आनंद लेने तक। नेम वुओंग का तैयार उत्पाद एक पतली और कुरकुरी परत वाला एक मानक उत्पाद है। अगर यह कुरकुरा लेकिन थोड़ा सख्त है, तो यह सही नहीं है। ऐसा लगता है कि यह चावल के कागज की कहानी है कि पारखी आज भी एक-दूसरे से कहते हैं कि उन्हें 700 से अधिक वर्षों के इतिहास वाले चेउ गाँव ( हा नाम ) से केक का प्रकार चुनना चाहिए। नेम वुओंग अब बड़े शहरों के कई रेस्तरां के मेनू में है, लेकिन अगर आपने कभी हाई फोंग में नेम वुओंग का आनंद लिया है, तो आप मुझसे सहमत होंगे कि इस व्यंजन का आनंद लेने का सबसे प्रभावशाली तरीका हाई फोंग में है। यदि आप एक स्वादिष्ट नेम कुआ रेस्तरां खोजना चाहते हैं, तो आप कैट बी बाजार, को दाओ बाजार, बा कु रेस्तरां (काऊ डाट) जा सकते हैं...

लाल जेलीफ़िश सलाद - स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन समुद्र से प्राप्त नमकीन उपहार, लाल जेलीफ़िश, जिसे सलाद के रूप में संसाधित किया जाता है, इस देश का एक विशिष्ट और आकर्षक व्यंजन बन गया है। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, जेलीफ़िश को बाँस की किडनी ट्यूब से बने बाँस के चाकू से लगभग 2 पोर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है ताकि तैयार उत्पाद में मछली जैसी गंध न आए, लेकिन उसका स्वाद बरकरार रहे। हाई फोंग में, लाल जेलीफ़िश का मौसम गर्मियों के पहले 4 महीनों से शुरू होता है और मछली पकड़ने का मौसम जून के अंत में समाप्त होता है। इसलिए जेलीफ़िश विक्रेता अपने उत्पाद केवल अगस्त के अंत तक ही बेचते हैं। जेलीफ़िश सलाद को गर्मियों का व्यंजन कहना यह भी दर्शाता है कि गर्मी के मौसम में, जेलीफ़िश के ठंडे टुकड़ों से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। "अगर आप झींगा पेस्ट खा सकते हैं, तो आप लाल जेलीफ़िश सलाद भी खा सकते हैं", पेटू कहते हैं। हालाँकि, हाई फोंग जेलीफ़िश सलाद के साथ, झींगा पेस्ट "बोंग" जितना लोकप्रिय डिप सॉस नहीं है। शायद ज़्यादातर लोग जो "बोंग" के बारे में नहीं जानते, वे दक्षिण से हैं। बोंग - जिसे डैम बोंग या बोंग रूउ के नाम से भी जाना जाता है, उत्तर में एक लोकप्रिय मसाला है। इसका खट्टा स्वाद वाइन लीज़ से प्राकृतिक रूप से किण्वित होता है। बोंग बनाने की विधि बहुत सरल है, चिपचिपे चावल पकाएँ, फिर खमीर डालकर उसे किण्वित करें, पानी डालें और उसे आसवित करके सफेद वाइन बना लें। चावल की वाइन के बचे हुए भाग को हेम कहते हैं।
लोग पहले चावल की शराब उबालते हैं, फिर उसमें खमीर, पिसी हुई गैलंगल, चीनी, पके हुए टमाटर और स्वादानुसार मसाले डालते हैं। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए, उन्हें थोड़ा सा टैपिओका स्टार्च चाहिए। अंत में, इस सॉस पर कसा हुआ नारियल छिड़का जाता है। एक और भी अनोखे व्यंजन के लिए एक अजीबोगरीब डिपिंग सॉस - लाल जेलीफ़िश सलाद।

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