कॉफी शॉप को मुश्किलों का सामना करना पड़ रहा है।

ईंधन की बढ़ती कीमतों के कारण कई भोजनालयों में कीमतें बढ़ गई हैं। हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के कॉफी शॉप भी इस स्थिति से निपटने के लिए नए उपाय खोजने पर मजबूर हैं।

बढ़ती लागतों का सामना करने के बावजूद, गुयेन वियत अन्ह की कॉफी की दुकान कीमतें बढ़ाने में हिचकिचा रही है।

पिछले महीने, हनोई के लांग वार्ड में लांग हा स्ट्रीट पर स्थित तिएम थांग नाम की कॉफी शॉप की परिचालन लागत में 10% की वृद्धि हुई। कॉफी शॉप के संस्थापक गुयेन वियत अन्ह के अनुसार, इसका मुख्य कारण कच्चे माल की कीमतों में वृद्धि है। परिवहन और शिपिंग लागत में उतार-चढ़ाव के अलावा, हरी कॉफी बीन्स और कॉफी बनाने की सामग्री की कीमतों में भी भारी वृद्धि हुई है।

बड़े पैमाने पर, हनोई में चार शाखाओं वाली बंकर चेन के सह-संस्थापक ट्रान होआंग टिएन ने भी आपूर्तिकर्ताओं से कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि दर्ज की। उन्होंने कहा कि अधिकांश कच्चे माल की कीमतों में 5-10% की वृद्धि हुई है, जबकि परिवहन लागत, विशेष रूप से दक्षिण से हनोई तक माल के परिवहन में भी वृद्धि हुई है।

"हमें राजस्व के 5-7% के बराबर अतिरिक्त शुल्क खर्च करना पड़ता है, जो मुनाफे के लगभग 15% के बराबर होता है," टिएन ने त्रि थुक - ज़ेडन्यूज़ को बताया।

इसी तरह, गुयेन हुआंग थी की 1500 मीटर की कॉफी शॉप (जो स्ट्रीट नंबर 3, लू जिया आवासीय क्षेत्र, फु थो वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी में स्थित है) भी ऐसी स्थिति का सामना कर रही है जहां कॉफी बनाने की सामग्री, स्ट्रॉ, पेपर कप, परिवहन लागत और आपूर्ति की कीमतें एक साथ बढ़ रही हैं।

कीमतें बढ़ाने में सावधानी बरतें।

मार्च की शुरुआत से ही, कच्चे माल और ईंधन की बढ़ती कीमतों के बीच, कई रेस्तरां और भोजनालयों ने अपने दाम तेजी से बढ़ा दिए हैं। हो ची मिन्ह सिटी में, बो खो गान्ह रेस्तरां - जिसे 2024 और 2025 में मिशेलिन गाइड बिब गौर्मंड पुरस्कार से सम्मानित किया गया था - ने टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले ही कुछ व्यंजनों के दाम बढ़ा दिए थे।

इसी तरह, फो डाउ और फो ले जैसे कई प्रसिद्ध रेस्तरां ने भी सामग्री, श्रम और संचालन की बढ़ती लागत के कारण प्रत्येक कटोरे की कीमत में लगभग 5,000 से 15,000 वीएनडी की वृद्धि की है।

हालांकि, कॉफी की दुकानें कीमतें बढ़ाने को लेकर अधिक सतर्क हैं।

काफी सोच-विचार के बाद, हुओंग थी के कैफे ने हाल ही में पेय पदार्थों की कीमतों में 5-20% की वृद्धि की है। कच्चे माल की बढ़ती कीमतों, दूरदराज के इलाकों से कर्मचारियों के नौकरी छोड़ने और शिपिंग शुल्क में वृद्धि के कारण ऑनलाइन ऑर्डर में कमी जैसी लागत संबंधी समस्याओं का सामना करते हुए, उन्हें परिचालन खर्चों को पूरा करने के लिए राजस्व को संतुलित करना होगा।

"कुछ सामग्रियों की कीमतों में 20-30% की वृद्धि हुई है, लेकिन मैं कीमतों में बहुत ज्यादा बढ़ोतरी करने की हिम्मत नहीं करता; मुझे अभी भी कुछ लागतें वहन करनी पड़ती हैं," थी ने बताया।

इस बीच, वियत अन्ह की दुकान कीमतों में बढ़ोतरी करने से हिचकिचा रही थी। उनके अनुसार, कच्चे माल की खरीद के समय से दबाव होने के बावजूद, पेय उद्योग में बिक्री मूल्य में समायोजन हमेशा एक संवेदनशील मुद्दा होता है।

उन्होंने कहा, "कीमतें बढ़ाने से ग्राहकों की संख्या और ब्रांड की प्रतिष्ठा पर असर पड़ेगा। कॉफी चावल या फो की तरह कोई जरूरी दैनिक भोजन नहीं है; मात्र 5,000 वीएनडी की मूल्य वृद्धि से ग्राहक शायद चले जाएं।"

होआंग टिएन की कॉफी चेन ग्राहकों को बनाए रखने के लिए कम मुनाफा स्वीकार कर रही है।

यह सावधानी निराधार नहीं है। अमेरिकी फेडरल रिजर्व (फेड) के अनुसार, व्यावसायिक कीमतों में अक्सर "विलंब" होता है, जिसका अर्थ है कि लागत में होने वाले हर उतार-चढ़ाव के अनुसार उन्हें तुरंत समायोजित नहीं किया जा सकता है। कॉफी व्यवसाय मॉडल में यह और भी स्पष्ट है, क्योंकि एक कप कॉफी की कीमत न केवल सामग्री पर बल्कि किराए, श्रम, उपयोगिताओं, पैकेजिंग, डिलीवरी शुल्क और कीमतों में बदलाव होने पर ग्राहकों को खोने के जोखिम पर भी निर्भर करती है।

एक और बाधा उपभोक्ता व्यवहार में निहित है। कॉफी एक नियमित दैनिक खरीदारी है, इसलिए ग्राहक आमतौर पर अपनी परिचित कीमतों को अच्छी तरह से याद रखते हैं। कुछ हजार डोंग की वृद्धि को भी अब "मामूली समायोजन" के रूप में नहीं देखा जा सकता है, बल्कि इसे दुकान द्वारा "कीमतें बढ़ाने" के संकेत के रूप में देखा जाता है।

अमेरिका के राष्ट्रीय कॉफी संघ के अनुसार, घर पर बनी कॉफी पीने वाले लोगों का प्रतिशत 2020 में 63% से बढ़कर 2025 में 71% हो रहा है। यह आंकड़ा दर्शाता है कि कॉफी की दुकानों के बाहर कीमतें बढ़ने के साथ, उपभोक्ता पैसे बचाने के लिए अपनी आदतें बदलने की संभावना रखते हैं।

इसी तरह, होआंग टिएन की कॉफी चेन ने भी प्रतिस्पर्धा में बने रहने के लिए कीमतें न बढ़ाने का फैसला किया। उन्होंने कहा कि वे फिलहाल कम मुनाफे को स्वीकार करते हैं, लेकिन उन्हें स्थिर परिचालन बनाए रखना और ग्राहकों को बरकरार रखने का अवसर प्रदान करना आवश्यक है।

इस बीच, कुछ छोटे प्रतिष्ठानों में अभी तक कोई खास बदलाव नहीं हुआ है। हनोई के ओ चो दुआ वार्ड, हैंग चाओ स्ट्रीट पर स्थित डेमो इन एंड इन और हनोई के हांग हा वार्ड, डैम ट्राउ स्ट्रीट पर स्थित बो डे नामक दो कैफे की मालिक वू न्गोक अन्ह ने बताया कि उनके आपूर्तिकर्ताओं ने शिपिंग और कच्चे माल की लागत सहित कीमतों में कोई बदलाव नहीं किया है, इसलिए मौजूदा खर्चों में ज्यादा परिवर्तन नहीं हुआ है।

इससे निपटने का कोई तरीका ढूंढें।

होआंग टिएन की कॉफी चेन ने कीमतों में बढ़ोतरी नहीं की है; इसके बजाय, उन्होंने कुछ उत्पादों की कीमतें कम करने का विकल्प चुना है। टिएन का मानना ​​है कि हनोई के अत्यधिक प्रतिस्पर्धी खाद्य एवं पेय बाजार में ग्राहकों को बनाए रखने का यह एक तरीका है।

उन्होंने कहा, "जीवित रहने के लिए हमने बिक्री-आधारित मानसिकता अपनाई।"

इसका मतलब यह है कि कर्मचारियों का कार्यभार बढ़ जाता है, जिसमें बारटेंडर से लेकर सर्विंग और मैनेजमेंट तक शामिल हैं, ताकि ग्राहकों की संख्या में वृद्धि होने पर भी सेवा की गुणवत्ता सुनिश्चित की जा सके।

केवल एक रेस्तरां वाले व्यवसाय मॉडल के साथ, वियत अन्ह ने कहा कि परिचालन लागत में और कमी करना असंभव है। इसलिए, फिलहाल, वह इस तथ्य को स्वीकार करते हैं कि रेस्तरां का मुनाफा घटेगा।

गुयेन हुआंग थी ने लागत कम करने और राजस्व बढ़ाने के लिए मेनू पर शोध करने और उसमें बदलाव करने का विकल्प चुना।

अंतर्राष्ट्रीय परिप्रेक्ष्य से देखें तो कॉफी शॉप की कीमतों में समायोजन का मुद्दा काफी व्यावहारिक प्रतीत होता है। कॉफी कंसल्टिंग कंपनी ब्लैक शी की संस्थापक डार्लीन शेरर के अनुसार , कीमतों में समायोजन करते समय कॉफी शॉप को न केवल लागत में वृद्धि पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि यह भी विचार करना चाहिए कि क्या ग्राहक नई कीमत स्वीकार करेंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या वह कीमत ग्राहक की नजर में अब भी उचित लगती है। इसके अलावा, रेस्तरां को मूल्य वृद्धि के कारण को स्पष्ट रूप से बताने के तरीके पर भी विचार करना चाहिए, क्योंकि जब जानकारी पारदर्शी होती है, तो खरीदारों द्वारा इसे स्वीकार करने की संभावना आमतौर पर अधिक होती है।

स्रोत: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html