सुगंध पर महारत हासिल करना

नोंग सोन के कारीगरों के हाथों से बने अगरबत्ती के मोती। फोटो: विन्ह आन्ह

जिस दिन मैं दक्षिण-पश्चिम द्वीपों की व्यापारिक यात्रा के बाद फु क्वोक ( किएन गियांग ) लौटा, मेरे मित्र ने मुझे मछली सॉस फैक्ट्री - फुंग हंग बैरल हाउस - देखने ले जाने पर जोर दिया।

"जानने के लिए नाम ओ मछली की चटनी फु क्वोक जितनी स्वादिष्ट क्यों है, लेकिन पर्यटन के लिहाज़ से यह जगह बेहतर है," आपने कहा। आपके आमंत्रण के अंदाज़ से नाराज़ होना मुश्किल है।

एक-दो बार, मैं मेहमानों को समुद्री भोजन खिलाने के लिए एन लुओंग घाट (दुय हाई कम्यून, दुय ज़ुयेन) ले गया, फिर पास ही स्थित दुय हाई मछली सॉस की फ़ैक्ट्री में घूमा। उत्साह में, मैंने इस इलाके में मार्च के महीने में होने वाली एंकोवीज़ के बारे में बात की, जिनसे मछली सॉस की एक बूँद इतनी स्वादिष्ट बनती थी कि... मेरे दाँत दुखने लगे।

मछली और नमक का 3:1 अनुपात अपरिवर्तनीय लगता है, लेकिन हर व्यक्ति के हाथ में अलग-अलग होने से स्वाद अलग-अलग होगा। उदाहरण के लिए, दादी-नानी द्वारा दी गई काली मिर्च के साथ ब्रेज़्ड गोबी मछली की एक ही रेसिपी को, उनके किसी भी पोते-पोती ने पूरे स्वाद के साथ नहीं पकाया। दादी अक्सर कहती थीं, तुम्हें स्वाद को संभालना आना चाहिए।

क्वांग नाम मछली सॉस गाँव। फोटो: थांग बिन्ह सांस्कृतिक केंद्र

ग्राहक कितने आश्चर्यचकित हुए जब उन्होंने मछली सॉस फैक्ट्री की महिला मालिक को पहले पानी, दूसरे पानी और उसके बाद के पानी में नाइट्रोजन की मात्रा के बारे में बताते हुए सुना।

ग्राहक कितना प्रोटीन खाना चाहेंगे, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि सॉस को कैसे परिष्कृत किया गया है और समुद्री हवा और धूप का स्वाद कैसा है। प्राचीन पारिवारिक नुस्खे से प्रीमियम फिश सॉस दुनिया भर में कैसे पहुँचता है?

जब हाथ इस पेशे से कठोर हो जाते हैं, तो वह खुशबू हथेली की हर रेखा में समा जाती होगी, और फिर उस पेशे को निभाने वाले हर व्यक्ति का जेनेटिक कोड बन जाती होगी। मेरी आदत है कि जब पत्रकार संपादकीय कार्यालय में कारीगरों की तस्वीरें भेजते हैं, तो मैं उन्हें जितना हो सके बड़ा करके दिखाता हूँ। उंगलियों के निशान पर पसीने के निशान देखने और उनकी मुश्किलों को महसूस करने के लिए।

पिछले दिनों समुद्र तट पर, मैंने बोई लोई का पेड़ फिर देखा। इस पेड़ को देखे हुए शायद तीस साल हो गए होंगे। धुंधली यादों में, मेरे दादाजी ने मुझे बताया था कि बोई लोई के फल को पीसकर धूपबत्ती बनाने के लिए सामग्री कैसे तैयार की जाती है। फिर उन्होंने धूपबत्ती को चीरकर, उसे धूपबत्ती में डुबोकर, और उसे रोल करके बनाने में कड़ी मेहनत की।

मेरे दादाजी जब जीवित थे, तब धूपबत्ती बगीचे के पत्तों और पौधों से बनाई जाती थी, लेकिन बाद में इसकी जगह अगरबत्ती का पाउडर इस्तेमाल किया जाने लगा। मेरे दादाजी कहते थे कि हमें अपने पूर्वजों की पूजा करने और स्वर्ग व पृथ्वी से प्रार्थना करने के लिए अगरबत्ती का इस्तेमाल करते समय बहुत सावधानी और सावधानी बरतनी चाहिए।

बिना किसी स्पष्टीकरण के, मैं बस यही मानता हूँ कि मैं चाम वंश का हूँ, जिसकी पुष्टि मेरे परदादा के गियाओ ची पैर के अंगूठे और परिवार के बुजुर्गों से मिली भूमि-अर्पण कविता की शुरुआत से होती है। "चू न्गुंग, मान नुओंग/लोई लाक हताहत/चाम बाज़ार के बर्बर/सभी आत्माएँ/एक साथ मिलकर प्रतिध्वनित होती हैं।"

यह तब की बात है जब मैं छोटा था, जब मैंने शोधकर्ता हो ट्रुंग तु की किताबें नहीं पढ़ी थीं। उन्होंने वियतनामी लोगों के जीवन और खास तौर पर उनके व्यवसायों पर चाम के प्रभाव के बारे में कई व्याख्याएँ दी थीं। इन बातों ने मुझे यह विश्वास दिलाया कि मेरी जड़ें यहीं, इसी जगह पर हैं, न कि दक्षिण की ओर ज़मीन खोलने के लिए वियतनामी लोगों के प्रवास से।

पृथ्वी और देवताओं को अर्पित की जाने वाली अगरबत्ती की धूप।

मुझे याद है कि लगभग 7 साल पहले, जब मैं होआंग ट्राम फार्म पर्यटन क्षेत्र (दीएन थो कम्यून, दीएन खान जिला, खान होआ प्रांत) में बैठकर ज़ीथर संगीत सुन रहा था और अगरवुड चाय की चुस्कियां ले रहा था, तो मैंने अपने सहकर्मियों को जीभ चटकाते और धीरे से आहें भरते सुना।

उन्होंने कहा, "हमारा देश अगर की लकड़ी के लिए तब से प्रसिद्ध है जब राजा ले थान तोंग ने क्वांग नाम प्रांत की स्थापना की थी। अगर की लकड़ी के उत्पाद व्यापारिक जहाजों द्वारा भारत और जापान भेजे जाते थे। लेकिन आजकल यहाँ इसे बनाने का तरीका बहुत पीछे छूट गया है।"

होआंग ट्राम फ़ार्म में, अगरवुड बनाने की प्रक्रिया से लेकर अगरवुड से बने उत्पाद, और यहाँ तक कि काई नाम, सब कुछ अगरवुड संग्रहालय में मौजूद है। यह आगंतुकों को अगरवुड की खोज की कहानी से लेकर मानव जगत में अगरवुड के अन्य जीवन तक की पूरी तरह से कल्पना करने में मदद करता है। अगरवुड की कथा और अगरवुड के साधकों का अनुसरण करने वाली लेडी थीएन या ना की पवित्रता से जुड़ी किंवदंतियाँ...

नोंग सोन या तिएन फुओक - जिसे क्वांग नाम का अगरवुड केंद्र माना जाता है - में अगरवुड उत्पादों के प्रसंस्करण और विनिर्माण की सुविधाएं, शिल्प गांव को प्रसिद्ध बनाने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

खान होआ, ह्यू या न्घे आन के कई अन्य अगरवुड गाँवों से इसे कैसे अलग करें? यहाँ अगरवुड के कई उत्पाद मिलते हैं, जैसे अगरवुड की कलियाँ, अगरवुड के टुकड़े, अगरवुड की धूप, सुगंधित तेल, आभूषण और कई अन्य चीज़ें। लेकिन क्वांग के अगरवुड को कैसे पहचाना जाए?

अगर की लकड़ी की चाय का आनंद लेते हुए, मुझे ट्रुंग फुओक के कारीगरों के हाथ याद आते हैं जो अगर की लकड़ी से बोनसाई बनाते थे। हरी नसें और खुरदुरे खुरदरेपन। समुद्र में बहते हुए थू बोन के स्रोत पर, चाहे कुछ भी हो, वे अभी भी एक खुशबू का ख्याल रख रहे हैं...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html