सातवें चंद्र माह की पूर्णिमा गर्म और पारिवारिक मिलन से भरी होती है।

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शरद ऋतु की ठंडी हवाओं के बीच, सातवें चंद्र माह का 15वां दिन (सातवें चंद्र माह का 14वां दिन) लैंग सोन के ताई और नुंग लोगों के लिए हमेशा एक विशेष त्योहार होता है। परंपरागत रूप से, यह त्योहार पुत्रियों और दामादों के लिए अपने माता-पिता और नाना-नानी से मिलने का अवसर होता है; यह रिश्तेदारी, माता-पिता के प्रति श्रद्धा और पुनर्मिलन का दिन है (जिसे "पे ताई" त्योहार के रूप में भी जाना जाता है, जिसका अर्थ है "नाना-नानी के घर लौटना")। सबसे भावपूर्ण क्षण पूर्णिमा के दिन मेरे नाना-नानी के घर पर आयोजित पारंपरिक भोज था, जिसमें लांग सोन प्रांत के लोगों के विशिष्ट व्यंजन जैसे "पेंग ताई" (एक प्रकार का स्थानीय व्यंजन), बत्तख का मांस आदि शामिल थे। ये व्यंजन, देखने में सरल लगते थे, लेकिन इनमें गहरा मानवीय अर्थ छिपा था और इनसे पारिवारिक बंधन मजबूत होते थे।

हाल ही में 2 सितंबर की छुट्टी के तुरंत बाद, थुई हंग कम्यून की नुंग समुदाय की महिला, श्रीमती फुंग थी पिन, सूखे चावल के नूडल्स बनाने गईं, बाज़ार से स्वादिष्ट चिपचिपे चावल, कांटेदार पत्ते और भूरी चीनी चुनीं, और अपने परिवार की बत्तखों में से सबसे मोटी जोड़ी को ध्यान से चुना। 30 से अधिक वर्षों से बहू के रूप में, वह हर साल, सातवें चंद्र महीने के लगभग 15वें दिन, अपने नाना-नानी के घर पर टेट मनाने के लिए पारंपरिक व्यंजन बनाने में व्यस्त रहती हैं। जब से उनकी बहू उनके साथ रहने आई है, वह और उनकी बहू टेट की तैयारी करती हैं ताकि उनकी बहू और बेटा उनके नाना-नानी के घर पर टेट मना सकें, जबकि वह अपने पिता के साथ अपने नाना-नानी के घर पर टेट मनाने की परंपरा को निभाती रहती हैं।

सुश्री पिन ने बताया: "चाहे कुछ भी हो, 'पेंग ताई' (एक प्रकार का वियतनामी सॉसेज), बत्तख का मांस और सेवई नूडल्स से बना भोजन पूर्ण और सार्थक माना जाता है। मैं हमेशा चाहती हूं कि मेरे बच्चे और पोते-पोतियां इस परंपरा को निभाते रहें, ताकि जब भी वे टेट के दौरान मेरे माता-पिता के घर आएं, तो यह केवल पुत्र-बहूओं के लिए उपहार लाने का अवसर न हो, बल्कि अपने माता-पिता के प्रति श्रद्धा और सम्मान व्यक्त करने का भी अवसर हो।"

ताई समुदाय की महिलाएं "पाई ताई" (सातवें चंद्र महीने के 15वें दिन मनाया जाने वाला एक पारंपरिक त्योहार) की तैयारी में पेंग ताई (एक प्रकार का पारंपरिक शिल्प) बनाती हैं।

ताय और नुंग जनजातियों के मध्य शरद उत्सव में "पेंग ताई" एक अनिवार्य व्यंजन है। यह केक ताय और नुंग जनजातियों के मेहनती जीवन और कृषि उत्पादन से गहराई से जुड़ा हुआ है। सातवें चंद्र माह के मध्य शरद उत्सव के आसपास, चावल की बुवाई पूरी होने के बाद, लोग अनुकूल मौसम के लिए ईश्वर और पृथ्वी का धन्यवाद करने हेतु एक उत्सव भोज आयोजित करते हैं। "पेंग ताई" चिपचिपे चावल, कांटेदार पत्ते, विभिन्न प्रकार की फलियाँ, मूंगफली और चीनी जैसी सामग्रियों से बनाया जाता है, जो उनकी मेहनत का फल होती हैं।

इस केक को बनाने की प्रक्रिया भी बहुत जटिल है। इसमें इस्तेमाल होने वाला चावल उच्च गुणवत्ता वाला चिपचिपा चावल होना चाहिए, जिसमें किसी भी प्रकार का मिलावट रहित चावल न हो। इसे रात भर पानी सोखने के लिए भिगोया जाता है, फिर पत्थर के ओखली में या मशीन से पीसकर गाढ़ा पेस्ट बनाया जाता है, जिसे कपड़े के थैले में भरकर पानी निकलने के लिए लटका दिया जाता है। कांटेदार पत्तियों को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर पानी निचोड़कर निकाल दिया जाता है, उसके बाद उनकी नसें निकाल दी जाती हैं और उन्हें सुखा लिया जाता है। सूखी पत्तियों को खुशबू आने तक भूना जाता है। भूरे रंग की चीनी - गन्ने से हाथ से बनाई गई एक प्रकार की चीनी - को पिघलाया जाता है। फिर, पिघली हुई चीनी को कांटेदार पत्तियों और आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर पत्थर के ओखली में तब तक कूटा जाता है जब तक वह एकदम चिकना न हो जाए। हाल के वर्षों में, कूटने की प्रक्रिया में मशीनों की सहायता ली जाने लगी है।

कूटने की प्रक्रिया के दौरान, चिपचिपे चावल के आटे, शहद और कांटेदार पत्तियों की सुगंध आपस में मिल जाती है, जिससे एक गाढ़ा, चिपचिपा और सुगंधित आटा तैयार होता है। भरावन बारीक पिसी हुई मूंगफली या मूंग दाल को चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। कांटेदार पत्तियों से बने केक के साथ-साथ, कई लोग केले और केले के तनों से बने केक भी बनाते हैं, जिनमें चिपचिपा चावल का आटा मिलाया जाता है, या फिर चिपचिपे चावल के आटे से बने सफेद केक जिनमें मूंगफली का भरावन होता है। केक को चपटी, गोल डिस्क का आकार दिया जाता है, केले के पत्तों में लपेटा जाता है, दो केक एक दूसरे के समानांतर रखे जाते हैं, और फिर पकने तक भाप में पकाया जाता है। भाप में पकाने के बाद, केक के प्रत्येक जोड़े को एक लंबे डंडे पर लटका दिया जाता है। आजकल, हालांकि जीवन में काफी बदलाव आ गया है, फिर भी कई महिलाएं, विशेषकर ग्रामीण क्षेत्रों में रहने वाली महिलाएं, आज भी हाथ से "पेंग ताई" बनाने की परंपरा को कायम रखती हैं।

भाप देने के बाद, चावल की बोरियों को अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हवा में सुखाया जाता है।

यदि "पेंग ताई" (एक प्रकार का पारंपरिक वियतनामी केक) "पाई ताई" प्रसाद का एक अनिवार्य हिस्सा है, तो पारंपरिक "पाई ताई" समारोह में बत्तख का विशेष महत्व है। लोक मान्यताओं के अनुसार, बत्तख मुर्गे को समुद्र पार ले जाकर स्वर्ग को भेंट करती है, ताकि भरपूर फसल की कामना की जा सके। लांग सोन में रहने वाले ताई और नुंग जातीय समूहों के कृषि उत्पादन चक्र में भी बत्तखों का गहरा संबंध है। बत्तखों को चंद्र कैलेंडर के तीसरे महीने के अंत से लेकर परिपक्व होने तक पाला जाता है, जब तक कि उनका मांस सुगंधित और त्वचा सुनहरी न हो जाए। इसलिए, स्वस्थ बत्तखों का एक जोड़ा हमेशा एक महत्वपूर्ण भेंट होता है जो दामाद और बेटियां चंद्र कैलेंडर के सातवें महीने की पंद्रहवीं तिथि को अपने माता-पिता को भेंट करते हैं।

प्रांतीय सांस्कृतिक विरासत संघ के अध्यक्ष श्री होआंग वान पाओ ने कहा: "पे ताई टेट त्योहार केवल एक साधारण मिलन दिवस नहीं है, बल्कि इसमें ताई और नुंग लोगों का गहरा मानवतावादी दर्शन भी समाहित है; बेटियाँ, विवाह के बाद भी, अपने माता-पिता के प्रति कर्तव्यपरायण रहती हैं। 'पेंग ताई' और बत्तख के मांस जैसे व्यंजन न केवल पाक कला के लिहाज से महत्वपूर्ण हैं, बल्कि रिश्तेदारी और पीढ़ियों के बीच के बंधन का प्रतीक भी हैं। लैंग सोन के ताई और नुंग लोगों द्वारा सातवें चंद्र माह के पंद्रहवें दिन रीति-रिवाजों और विशिष्ट व्यंजनों को बनाए रखना समुदाय की अनूठी सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित करने में योगदान देता है।"

आजकल, जीवन स्तर में सुधार के बावजूद, युवा परिवार, चाहे वे कहीं भी जाएं या रहें, अपनी जातीय परंपराओं को कभी नहीं भूलते। पेंग ताई (एक पारंपरिक प्रसाद), बत्तख का मांस, सूखे नूडल्स और शराब की बोतल के साथ-साथ, "पाई ताई" (एक पारंपरिक समारोह) के लिए घर लौटने वाले परिवार अपनी आर्थिक स्थिति के अनुसार भुना हुआ सूअर का मांस, फल और मिठाइयाँ भी लाते हैं।

स्थानीय लोगों द्वारा कई महीनों तक पाली गई बत्तखें, सातवें चंद्र महीने के 15वें दिन "पे ताई" समारोह के दौरान प्रस्तुत की जाने वाली भेंटों में से एक हैं।

हाई फोंग शहर के श्री डो वान नाम ने बताया: "मैं किन्ह समुदाय से हूं और 2023 में मेरी शादी होई होआन कम्यून की एक ताय महिला से हुई। तब से, हर साल सातवें चंद्र महीने के चौदहवें दिन, मैं और मेरी पत्नी ताय समुदाय की परंपरा के अनुसार उनके परिवार के घर बत्तखों का एक जोड़ा, फल और केक लेकर जाते हैं। व्यस्त कार्य के कारण हमारे पास खुद केक बनाने का समय नहीं होता, इसलिए हम हमेशा अपनी पत्नी के रिश्तेदारों से केक बनाने में मदद मांगते हैं ताकि हम परंपरा के अनुसार इस 'रीति-रिवाज' को पूरा कर सकें। मुझे लगता है कि यह सिर्फ शिष्टाचार की बात नहीं है, बल्कि यह मुझे अपनी जड़ों को हमेशा याद रखने और अपने माता-पिता के प्रति कृतज्ञता को संजोने का एक तरीका भी है। मेरी पत्नी के परिवार द्वारा अपने दामाद और बेटी के लिए उबले हुए बत्तख के मांस या खट्टे बांस के अंकुर के साथ बत्तख के नूडल्स के सूप के साथ तैयार किया गया भोजन इतना स्वादिष्ट होता है कि मैं उसे कभी नहीं भूल पाऊंगा।"

सातवें चंद्र माह के पंद्रहवें दिन, "पेंग ताई" (एक प्रकार की भुनी हुई बत्तख) जैसे विशिष्ट व्यंजनों का महत्व न केवल त्योहार को जीवंत बनाता है, बल्कि सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित करने में भी योगदान देता है, ताकि प्रत्येक मिलन बच्चों के लिए जीवन भर की यादगार बन जाए। आधुनिक जीवन में अनेक परिवर्तनों के बावजूद, यह सुंदर परंपरा पीढ़ियों से संरक्षित है और लांग सोन प्रांत के ताई और नुंग लोगों की एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता बन गई है।

स्रोत: https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html