जुलाई की गर्म और आरामदायक पूर्णिमा

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- शरद ऋतु के ठंडे मौसम में, जुलाई की पूर्णिमा (चंद्र कैलेंडर के अनुसार 14 जुलाई) लैंग सोन में ताई और नुंग लोगों के लिए हमेशा एक विशेष अवकाश होता है। परंपरा के अनुसार, यह अवकाश बेटियों और दामादों के लिए अपने माता-पिता और दादा-दादी से मिलने का एक अवसर होता है, जो प्रेम, पितृभक्ति और पुनर्मिलन का दिन होता है (जिसे "पे ताई" अवकाश भी कहा जाता है, जिसका अर्थ है "मातृभूमि लौटना")। सबसे गर्म चीज मेरे नाना-नानी के घर पर पूर्णिमा के अवसर पर होने वाला पारंपरिक भोजन है, जिसमें लैंग लोगों के विशिष्ट व्यंजन जैसे "पेंग ताई", बत्तख का मांस शामिल होता है... ये व्यंजन साधारण लगते हैं, लेकिन इनमें बहुत मानवीय अर्थ समाहित होते हैं, तथा पारिवारिक संबंध मजबूत होते हैं।

हाल ही में 2 सितंबर की छुट्टी के ठीक बाद, थुई हंग कम्यून की एक नंग जातीय, सुश्री फुंग थी पिन, सूखे नूडल्स बनाने गईं, स्वादिष्ट चिपचिपे चावल, रेमी के पत्ते, ताड़ की चीनी चुनने के लिए बाजार गईं और अपने परिवार के बत्तखों के झुंड को देखा ताकि सबसे मोटा जोड़ा चुन सकें। उनके लिए, बहू होने के 30 से अधिक वर्षों के बाद, हर साल, जब जुलाई की पूर्णिमा आती है, तो वह टेट के लिए अपने नाना-नानी के घर जाने के लिए परिचित व्यंजन तैयार करने में व्यस्त होती हैं। बहू होने के बाद से, वह और उनकी बहू ने अपनी बहू और बेटे के लिए टेट के लिए अपने नाना-नानी के घर जाने की तैयारी की है, जबकि वह अभी भी अपने पिता के साथ टेट मनाने के लिए अपने नाना-नानी के घर जाने की परंपरा को निभा रही हैं।

श्रीमती पिन ने बताया: चाहे कुछ भी हो, "पेंग ताई", बत्तख के मांस और सेंवई के साथ भोजन करना ही काफी है। मैं हमेशा चाहती हूँ कि मेरे बच्चे और नाती-पोते इस परंपरा को निभाएँ, ताकि जब भी वे टेट के लिए अपने दादा-दादी से मिलने जाएँ, तो यह न केवल बेटों और बहुओं के लिए उपहार लाने का अवसर हो, बल्कि अपने माता-पिता से मिलने का हृदय से प्रेम और सम्मान भी हो।

ताई महिलाएं सातवें चंद्र महीने के 15वें दिन "पे ताई" तैयार करने के लिए पेंग ताई बनाती हैं

ताई और नुंग लोगों के पूर्णिमा उत्सव में, "पेंग ताई" एक अनिवार्य केक है। यह केक ताई और नुंग लोगों के कामकाजी जीवन और कृषि उत्पादन से गहराई से जुड़ा हुआ है। सातवें चंद्र मास की पूर्णिमा पर, फसल की बुवाई पूरी होने के बाद, लोग अनुकूल मौसम के लिए स्वर्ग और पृथ्वी को धन्यवाद देते हुए जश्न मनाने के लिए एक पार्टी आयोजित करते हैं। केक बनाने के लिए सामग्री के साथ "पेंग ताई" खेती की प्रक्रिया का परिणाम है जैसे चिपचिपा चावल, रेमी के पत्ते, फलियाँ, मूंगफली, चीनी, आदि।

केक बनाने की प्रक्रिया भी बहुत जटिल है। इस केक को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल स्वादिष्ट और चिपचिपा होना चाहिए, न कि साधारण चावल के साथ मिलाया जाना चाहिए, रात भर भिगोकर पानी से "भरना" चाहिए, पत्थर के ओखली में या मशीन से गाढ़ा पेस्ट बनाकर, कपड़े के थैले में डालकर पानी निथारने के लिए लटका देना चाहिए। रामी के पत्तों को नरम होने तक उबाला जाता है, पानी निचोड़ा जाता है, फिर उनकी नसें निकालकर सुखाई जाती हैं। सूखे पत्तों को खुशबू आने तक भूना जाता है। ब्राउन शुगर, जो गन्ने से हाथ से बनाई जाने वाली एक प्रकार की चीनी है, को पिघलाया जाता है। इसके बाद, चीनी को रामी के पत्तों और आटे के साथ मिलाकर पत्थर के ओखली में तब तक कूटा जाता है जब तक वह चिकना न हो जाए। हाल के वर्षों में, केक कूटने की प्रक्रिया लगभग हमेशा मशीनों द्वारा ही समर्थित रही है।

पीसने की प्रक्रिया के दौरान, चिपचिपे चावल के आटे, शहद और रेमी के पत्तों की महक मिलकर एक हरा-काला, चिपचिपा, सुगंधित आटा तैयार करती है। भरावन कुटी हुई मूंगफली या हरी फलियों को चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। रेमी के पत्तों के केक के साथ, कई लोग केले, केले की जड़ों को चिपचिपे चावल के आटे से या मूंगफली के भरावन वाले चिपचिपे चावल के आटे से बने सफेद केक जैसी सामग्री से भी केक बनाते हैं... केक को चपटे गोल आकार में बनाया जाता है, केले के पत्तों में लपेटा जाता है, दो टुकड़ों को एक दूसरे के समानांतर रखा जाता है, फिर पकाने के लिए स्टीमर में रख दिया जाता है। स्टीम होने के बाद, केक के प्रत्येक जोड़े को एक लंबे डंडे पर लटका दिया जाता है। आजकल, हालाँकि ज़िंदगी बहुत बदल गई है, फिर भी कई महिलाएँ, खासकर ग्रामीण इलाकों की महिलाएँ, अभी भी हाथ से "पेंग ताई" बनाने की आदत बनाए हुए हैं।

भाप देने के बाद चावल को सुखाया जाता है।

यदि "पेंग ताई" एक अनिवार्य केक है, तो "पे ताई" समारोह में बत्तख एक पवित्र व्यंजन है। लोक मान्यताओं के अनुसार, बत्तख वह जानवर है जो अच्छी फसल की प्रार्थना के लिए मुर्गे को समुद्र पार स्वर्ग में चढ़ाने के लिए ले जाता है। बत्तखें लैंग सोन में ताई और नुंग जातीय समूहों के कृषि उत्पादन चक्र से भी जुड़ी हैं। बत्तखों को तीसरे चंद्र माह के अंत से पाला जाता है, और जुलाई तक वे स्वादिष्ट मांस और सुनहरी त्वचा के साथ परिपक्व हो जाती हैं। इसलिए, मोटी बत्तखों का एक जोड़ा हमेशा एक महत्वपूर्ण उपहार होता है जिसे दामाद और बेटियाँ हर जुलाई की पूर्णिमा पर अपने सास-ससुर के लिए घर लाते हैं।

प्रांतीय सांस्कृतिक विरासत संघ के अध्यक्ष, श्री होआंग वान पाओ ने कहा: "तेत पे ताई केवल पुनर्मिलन का दिन नहीं है, बल्कि इसमें ताई और नुंग लोगों का गहन मानवतावादी दर्शन भी समाहित है; विवाहित बेटियाँ हमेशा अपने माता-पिता के प्रति पुत्रवत श्रद्धा दिखाने की ज़िम्मेदारी निभाती हैं। "पेंग ताई" या बत्तख के मांस जैसे व्यंजन न केवल पाक-कला में मूल्यवान हैं, बल्कि पारिवारिक स्नेह और पीढ़ियों के बीच संबंध के प्रतीक भी हैं। लैंग सोन के ताई और नुंग लोग सातवें चंद्र मास की 15 तारीख को अपने रीति-रिवाजों के साथ-साथ विशिष्ट व्यंजन भी मनाते हैं, यह समुदाय की अनूठी सांस्कृतिक पहचान को बनाए रखने में एक योगदान है।

आजकल, जब ज़िंदगी बेहतर हो रही है, तो युवा परिवार, चाहे वे कहीं भी जाएँ, जहाँ भी लौटें, जहाँ भी रहें, अपने लोगों के रीति-रिवाजों को नहीं भूलते। पेंग ताई, बत्तख का मांस, सूखे नूडल्स, शराब की बोतलों के अलावा, "पे ताई" लौटते समय, परिवार अपनी आर्थिक स्थिति के अनुसार भुना हुआ सूअर का मांस, फल, कैंडी... भी लाते हैं।

कई महीनों तक लोगों द्वारा पाली गई बत्तखें 7वें चंद्र मास के 15वें दिन "पे ताई" प्रसाद में से एक हैं।

हाई फोंग शहर के श्री दो वान नाम ने बताया: मैं एक किन्ह जातीय समूह से हूँ और 2023 में मैंने होई होआन कम्यून में एक ताई महिला से विवाह किया। तब से, हर साल, सातवें चंद्र माह की 14 तारीख को, मैं और मेरी पत्नी ताई जातीय समूह के रीति-रिवाजों का पालन करते हुए, अपनी पत्नी के माता-पिता के घर बत्तखों का एक जोड़ा, फल और केक लाते हैं। काम में व्यस्त होने और खुद केक बनाने की स्थिति न होने के कारण, हम हमेशा अपनी पत्नी के रिश्तेदारों से रीति-रिवाज के अनुसार "समारोह" बनाने में मदद करने के लिए कहते हैं। मुझे लगता है कि यह न केवल एक शिष्टाचार है, बल्कि खुद को यह याद दिलाने का भी एक तरीका है कि मुझे हमेशा अपनी जड़ों की ओर मुड़ना चाहिए और अपने माता-पिता के जन्म की सराहना करनी चाहिए। मेरी पत्नी का परिवार मेरे दामाद और बेटी को उबले हुए बत्तख या खट्टे बाँस के अंकुरों से पकाई गई बत्तख की सेंवई खिलाता है, जिसका स्वाद इतना भरपूर होता है कि मैं इसे कभी नहीं भूल पाऊँगा।

सातवें चंद्र मास के 15वें दिन, "पेंग ताई" यानी बत्तख के मांस जैसे विशिष्ट व्यंजनों का अर्थ न केवल टेट का स्वाद पैदा करता है, बल्कि सांस्कृतिक पहचान को बनाए रखने में भी योगदान देता है, जिससे हर पुनर्मिलन एक यादगार बन जाता है जिसे बच्चे जीवन भर अपने साथ रखते हैं। हालाँकि आधुनिक जीवन में कई बदलाव आए हैं, लेकिन वह सुंदरता कई पीढ़ियों से बरकरार है, और लैंग सोन के ताई और नुंग लोगों की एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता बन गई है।

स्रोत: https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html