पत्थर की काई

तुयेन क्वांग प्रांत के पाक कला के खजाने में, शुआन जियांग कम्यून के ताए जातीय समूह का काई से बना व्यंजन एक अनूठी विशेषता माना जाता है, जो स्पष्ट रूप से मनुष्य और प्रकृति के बीच सामंजस्यपूर्ण संबंध को दर्शाता है।

भुनी हुई चट्टानी काई।

चट्टानी काई एक प्रकार की काई है जो नदियों के उद्गम स्थल पर बड़ी चट्टानों पर उगती है, जहाँ पानी साफ होता है और साल भर तेज़ी से बहता रहता है। हर नदी में स्वादिष्ट काई नहीं मिलती, और न ही हर किसी को इसे इकट्ठा करने का तरीका पता होता है। ताए जनजाति के लोगों के अनुसार, काई तभी स्वादिष्ट होती है जब वह नई, गहरे हरे रंग की, मुलायम और अशुद्धियों से मुक्त हो। काई का मौसम आमतौर पर पतझड़ के अंत से लेकर वसंत के अंत तक रहता है, जब मौसम ठंडा होता है और नदी का पानी साफ और स्वच्छ होता है।

चट्टानी काई को तैयार करने में सावधानी और कौशल की आवश्यकता होती है। कटाई के बाद, काई को साफ पानी से बार-बार धोना और अच्छी तरह निचोड़ना पड़ता है ताकि अशुद्धियाँ और उसकी प्राकृतिक मछली जैसी गंध दूर हो जाए। इसके बाद, काई को बारीक काटकर उसमें अदरक, लेमनग्रास, मिर्च, नींबू के पत्ते और विशेष रूप से मख खेन और दोई के बीज जैसे विशिष्ट पहाड़ी मसाले मिलाए जाते हैं - ये मसाले ताय के व्यंजनों का अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं। उपलब्धता के आधार पर, लोग स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें चर्बी या कीमा बनाया हुआ मांस भी मिला सकते हैं।

शुआन जियांग के ताई लोग काई से कई व्यंजन बनाते हैं, जैसे कि तली हुई काई, काई का सूप, लेकिन सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन है भुनी हुई काई। काई को मैरीनेट करने के बाद डोंग के पत्तों या केले के पत्तों में लपेटकर कोयले की ग्रिल पर रखा जाता है। पकने पर, काई से एक विशिष्ट तीखी सुगंध निकलती है, साथ ही इसका भरपूर, वसायुक्त स्वाद जंगल के मसालों की खुशबू के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करता है।

स्थानीय लोग चट्टानों से काई इकट्ठा करते हैं।

आधुनिक जीवन की भागदौड़ में, शुआन जियांग धीरे-धीरे प्रकृति प्रेमियों और शांति चाहने वालों के लिए एक आकर्षक गंतव्य बनता जा रहा है। काम के थका देने वाले दिनों के बाद, शुआन जियांग के पहाड़ों और जंगलों में सप्ताहांत की छुट्टी बिताना, कलकल करते झरनों और हरे-भरे जंगलों की ताजी हवा में खुद को डुबो देना और गर्म आग के पास रॉक मॉस के सरल लेकिन अनूठे व्यंजन का आनंद लेना, पर्यटकों को उनकी सारी चिंताएँ और थकान भुला देता है। इस व्यंजन की सादगी और शुद्धता ही इसका अनूठा आकर्षण है, जो इसे चखने वालों के दिलों में एक अविस्मरणीय छाप छोड़ जाती है।

रोजमर्रा के भोजन में एक आम व्यंजन होने के अलावा, मॉस विशेष अवसरों जैसे त्योहारों, छुट्टियों या जब परिवार सम्मानित अतिथियों का स्वागत करते हैं, तब भी दिखाई देता है। ताए जनजाति के लिए, मॉस से बने व्यंजन प्रकृति के प्रति उनके सम्मान, उनकी महिलाओं के कौशल और उनके दैनिक जीवन में सामुदायिक एकता की भावना का प्रतीक हैं।

आज, एकीकरण और विकास के संदर्भ में, चट्टानों पर उगी काई से बने व्यंजन को शुआन जियांग कम्यून के ताए लोग अपनी सांस्कृतिक पहचान के एक अभिन्न अंग के रूप में संरक्षित रखते हैं। इस अनूठे व्यंजन का संरक्षण और प्रचार-प्रसार न केवल तुयेन क्वांग के पाक कला परिदृश्य को समृद्ध करने में योगदान देता है, बल्कि पारंपरिक संस्कृति से जुड़े अनुभवात्मक पर्यटन और सामुदायिक पर्यटन के विकास के लिए भी रास्ते खोलता है।

टिएन चिएन

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/