थोई निन्ह का शुष्क गांव चहल-पहल से भरा हुआ है।

घोड़े के चंद्र नव वर्ष से पहले के दिनों में, कैन थो शहर के थोई आन डोंग वार्ड के थोई निन्ह क्षेत्र में स्थित सूखे समुद्री भोजन प्रसंस्करण गांव में चहल-पहल रहती थी। राष्ट्रीय राजमार्ग 91बी के किनारे, सुखाने के रैक धूप में चमकते थे और स्टॉल हमेशा ग्राहकों से भरे रहते थे, जो मेकांग डेल्टा क्षेत्र के देहाती स्वाद को हर ट्रक के माध्यम से देश के कोने-कोने तक पहुंचाते थे।

श्रीमती बे साउ अपने सूखे सामान के स्टॉल पर।

कैन थो शहर के केंद्र से ओ मोन की ओर बढ़ते हुए, थोई निन्ह पुल के पास, आपको सूखी मछली बेचने वाले स्टॉलों की कतारें आसानी से मिल जाएंगी, जिनमें चमकीली लाल रंग की सूखी स्नेकहेड मछली लटकी हुई दिखाई देती है, जो देखने में बेहद आकर्षक लगती है। थोई निन्ह गांव, जहां 20 से अधिक परिवार सूखी मछली बनाने और बेचने में विशेषज्ञता रखते हैं, चंद्र कैलेंडर के नवंबर महीने से टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान अपने चरम पर पहुंच जाता है, और इस दौरान श्रम क्षमता सामान्य दिनों की तुलना में दो या तीन गुना बढ़ जाती है।

सुबह से ही कई परिवार मछली तैयार करने, उसे काटने, सुखाने और मसालों में लपेटने में व्यस्त हो जाते हैं। मुख्य रूप से सूखी स्नेकहेड मछली के अलावा, इस गांव में सूखी मछली के अन्य प्रकार भी मिलते हैं, जैसे सूखी धारीदार कैटफ़िश, सूखी ईल और सूखी सामान्य कैटफ़िश... थोई निन्ह की सूखी मछली न केवल राहगीरों को बेची जाती है, बल्कि प्रांतों और यहां तक ​​कि विदेशों में भी भेजी जाती है, जिससे यह मेकांग डेल्टा का एक विशिष्ट उपहार बन गई है।

सुश्री डोन किम होआ का परिवार इस व्यवसाय में लंबे इतिहास रखने वाले परिवारों में से एक है। उनके विस्तारित परिवार में ही सात परिवार सूखे समुद्री भोजन के कारोबार में लगे हुए हैं। सुश्री होआ ने बताया: वह 15 वर्षों से अधिक समय से इस व्यवसाय में हैं, उस समय से जब राष्ट्रीय राजमार्ग 91B पहली बार खुला था। “उस समय, लोग राहगीरों को बेचने के लिए ताज़ी मछली और जंगली सब्जियां लाते थे। यह देखकर कि यह अच्छी तरह बिक रहा है, उन्होंने इसे जारी रखा। फिर उन्होंने मछली सुखाना शुरू किया, और सूखा समुद्री भोजन पूरी तरह बिक गया। यह एक परिवार से शुरू हुआ, फिर दो परिवारों तक पहुंचा, और अंततः पूरा गांव इस व्यापार में समर्पित हो गया,” सुश्री होआ ने याद किया।

अन्य कई घरों की तरह, श्रीमती होआ ने भी सुखाने के रैक के बगल में अपनी सूखी स्नेकहेड मछली प्रदर्शित करने के लिए एक छोटा सा स्टॉल लगाया है। दिन के समय, वह मछली को धूप में पकते हुए देखती रहती हैं और साथ ही अपना सामान भी बेचती हैं। लगातार अच्छी गुणवत्ता बनाए रखने के कारण, उनकी सूखी स्नेकहेड मछली ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हो गई है और उनके नियमित ग्राहकों की संख्या बढ़ रही है। वर्तमान में, वह हर दो से तीन दिन में लगभग 300 किलोग्राम स्नेकहेड मछली तैयार करती हैं; तीन से चार दिन धूप में सुखाने के बाद, यह बिक्री के लिए तैयार हो जाती है। एक किलोग्राम सूखी स्नेकहेड मछली की कीमत 170,000 से 180,000 वियतनामी डॉलर के बीच है। चंद्र नव वर्ष (टेट) से पहले के व्यस्त मौसम में, श्रीमती होआ का स्टॉल, अन्य कई स्टॉलों की तरह, हमेशा "मांग को पूरा करने के लिए बहुत व्यस्त" रहता है।

सुखाने के लिए स्नेकहेड मछली की आपूर्ति ओ मोन या डोंग थाप प्रांत के मछली फार्मों से लगातार होती है, और ये सभी जीवित मछलियाँ होती हैं। मछली पकड़ने वाले गाँव के स्थानीय लोगों के अनुसार, मछली की ताजगी ही सूखी मछली की गुणवत्ता निर्धारित करती है। क्योंकि मछलियों को जीवित रहते ही तुरंत फ़िलेट किया जाता है, इसलिए सूखी मछली का रंग विशिष्ट लाल होता है, बनावट सख्त होती है और स्वाद लाजवाब होता है।

मछली सुखाने का काम लंबे समय से कर रही सुश्री वो थी बे साउ ने बताया: "इस पेशे में मछली को सुखाने और संसाधित करने के लिए कर्मचारी रखे जा सकते हैं, लेकिन मछली को मैरीनेट करने का हर परिवार का अपना एक खास तरीका होता है। हालांकि, आम तौर पर मछली को सफेद शराब, मिर्च पाउडर और मसालों के साथ पारिवारिक नुस्खे के अनुसार मैरीनेट किया जाता है ताकि एक अनोखा स्वाद तैयार हो सके। आम तकनीक यह है कि मछली को काटने के तुरंत बाद बर्फ में पैक कर दिया जाता है, फिर उसे धूप में सुखाया जाता है। दिन भर सूखने के बाद, उसे रात भर आइस बॉक्स या फ्रीजर में तब तक रखा जाता है जब तक वह पूरी तरह से सूख न जाए; तभी सूखी मछली स्वादिष्ट और नमी रहित बनेगी," सुश्री साउ ने कहा।

सही तकनीकों के कारण, थोई निन्ह की सूखी स्नेकहेड मछली अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखती है, इसका मांस पारदर्शी होता है और ग्रिल करने पर इससे एक विशिष्ट सुगंध निकलती है। चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान, कुछ परिवार प्रतिदिन लगभग सौ किलोग्राम सूखी मछली बेचते हैं, जिससे उन्हें अच्छी आय होती है, जो खर्चों को पूरा करने और अपने परिवारों को आरामदायक टेट उत्सव प्रदान करने के लिए पर्याप्त होती है।

कैन थो के हलचल भरे बड़े शिल्प गांवों के विपरीत, थोई निन्ह सूखा मछली गांव चुपचाप वसंत के जीवंत वातावरण में अपना योगदान देता है। शहर के बाहरी इलाके में रहने वाले मेहनती लोगों के हाथों से स्नेकहेड मछली को सावधानीपूर्वक पाला जाता है और टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन में परिवर्तित किया जाता है। थोई निन्ह की सूखा स्नेकहेड मछली सिर्फ एक उत्पाद नहीं है; यह एक शिल्प गांव की कहानी, मेकांग डेल्टा के लोगों की कड़ी मेहनत और दृढ़ता, और साल की शुरुआत में हर पारिवारिक भोजन में व्याप्त सरल, देहाती स्वाद को समेटे हुए है।

लेख और तस्वीरें: डांग हुइन्ह

स्रोत: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html