टेट (चंद्र नव वर्ष) के मौसम में चावल की शराब की बहुत मांग रहती है।

टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के दिनों में, जब ऊंचे खंभों पर बने घरों पर अभी भी धुंध छाई रहती है और पश्चिमी न्घे आन के गांवों में ठंडी पहाड़ी हवा बहती है, तो चावल की शराब की सुगंध फैलने लगती है। थाई मिन्ह गांव (टिएन डोंग कम्यून) से लेकर चोम मुओंग गांव (माउ थाच कम्यून) तक, पहाड़ी चावल और वन पत्तों के खमीर से बनी चावल की शराब के घड़े साल के अपने चरम उत्पादन के मौसम में प्रवेश कर रहे होते हैं।

पारंपरिक ग्रामीण शराब की सुगंध शहर की ओर उठती है।

शराब पीने की संस्कृति को व्यापक रूप से बढ़ावा देने की आवश्यकता है और यह आज के समय में लोकप्रिय हो रही है, खासकर छुट्टियों और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान होने वाले समारोहों और सभाओं में। फोटो: टीपी

थाई लोगों के लिए, चावल की शराब महज एक पेय नहीं है। यह एक अनुष्ठान है, एक समारोह है, एक पारंपरिक सांस्कृतिक प्रथा है जो समुदाय को एक साथ बांधती है। टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, पूर्वजों की वेदी के पास, गर्म आग के पास, या वसंत उत्सवों के दौरान, ऊंचे खंभों पर बने घर के बीच में रखा चावल की शराब का घड़ा एक गर्मजोशी भरे निमंत्रण का काम करता है। चावल की शराब पीना एक साथ इकट्ठा होने, शराब के एक ही घड़े पर झुकने, बांस की नली उठाकर सुख-दुख साझा करने और समुदाय के बंधनों को मजबूत करने का प्रतीक है।

चावल की शराब थाई लोगों के अधिकांश महत्वपूर्ण आयोजनों में शामिल होती है: देवी-देवताओं की पूजा-अर्चना से लेकर गृह प्रवेश समारोह, विवाह, विशिष्ट अतिथियों के स्वागत और नव वर्ष के पारंपरिक उत्सवों तक। चावल की शराब पीने वालों को "पीने ​​के नियमों" का पालन करना चाहिए, जिसमें शराब छीनने या उसके लिए प्रतिस्पर्धा करने से बचना, पद के अनुसार और एक घेरे में बैठकर पीना और आपसी सम्मान दर्शाना शामिल है। ये परंपराएं इस पर्वतीय क्षेत्र में एक गर्मजोशी भरा, सौहार्दपूर्ण और अनूठा उत्सव का माहौल बनाती हैं।

आज, पहाड़ी क्षेत्रों में उगाए गए चावल की शराब की सुगंध अब केवल थाई जातीय समूह के गांवों तक ही सीमित नहीं है। मैदानी इलाकों के स्टालों पर, किराना दुकानों में, या साल के अंत में विशेष उपहार दुकानों में, चावल की शराब के जार तेजी से बिक रहे हैं, जिनमें जंगल के पत्तों, पहाड़ी चावल और पहाड़ी क्षेत्र के विशिष्ट स्वाद की खुशबू समाई हुई है। कई संगठन और इकाइयाँ भी साल के अंत की पार्टियों और समारोहों में परोसने के लिए इसे पहले से ही ऑर्डर करती हैं।

चोम मुआंग में ग्राहक चंद्र नव वर्ष (टेट) के लिए चावल की शराब का ऑर्डर देने के लिए सीधे लोगों के घरों में जा रहे हैं। फोटो: केएल

थान विन्ह वार्ड में एक दवा कंपनी के निदेशक श्री गुयेन डुई नाम ने बताया: “इस साल सभी शाखाओं ने गायन और नृत्य के साथ साल के अंत की पार्टियाँ आयोजित कीं, इसलिए मैंने चावल की शराब के 20 जार मंगवाए और अलाव का आयोजन किया। मैंने चावल की शराब को न केवल इसके विशिष्ट स्वाद के लिए चुना, बल्कि इसलिए भी क्योंकि इसे पीने से लोग एक साथ आते हैं, अपने सुख-दुख बाँटने के लिए गिलास उठाते हैं। शराब के जारों के आसपास का माहौल अधिक आत्मीय और मैत्रीपूर्ण हो जाता है, जिससे सहकर्मियों के बीच सौहार्द की भावना पैदा होती है।”

साल के अंत में व्यापारिक प्रतिष्ठानों में भी मांग में भारी उछाल देखा जा रहा है। दाई डोंग कम्यून में चावल की शराब की वितरक सुश्री ट्रूंग तुयेत ओन्ह ने बताया कि जैसे-जैसे टेट (चंद्र नव वर्ष) नजदीक आता है, उन्हें उतने ही अधिक ऑर्डर मिलते हैं। आवासीय क्षेत्रों और मोहल्लों से लेकर एजेंसियों और संगठनों तक, हर कोई अपने साल के अंत की पार्टियों के लिए चावल की शराब मंगवा रहा है। इस बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, सुश्री ओन्ह को चावल की शराब उत्पादकों से पहले ही संपर्क करना पड़ता है, ताकि वे गुणवत्ता मानकों को पूरा करने वाले बैचों का चयन कर सकें और गांव के विशिष्ट खमीर के स्वाद को बरकरार रख सकें। “ग्राहक एक सप्ताह, यहां तक ​​कि एक महीने पहले ही ऑर्डर दे देते हैं, इसलिए मुझे पहले से योजना बनानी पड़ती है ताकि जरूरत पड़ने पर यह आसानी से उपलब्ध हो सके। मैं आमतौर पर तिएन डोंग, माऊ थाच और तुओंग डुओंग में रहने वाले थाई जातीय समूह से चावल की शराब आयात करती हूं, जिससे शराब का मूल स्वाद और प्रामाणिक जंगली पत्ती खमीर बरकरार रहता है। इससे मैदानी इलाकों के लोगों की जरूरतों को पूरा करने के साथ-साथ थाई लोगों की अनूठी संस्कृति को फैलाने में भी मदद मिलती है,” सुश्री ओन्ह ने बताया।

उत्पादन के मौसम में व्यस्त ।

चावल की शराब को किण्वित करने के लिए इस्तेमाल होने वाला खमीर जंगल से एकत्रित जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। (फोटो: टीपी)

फे थाई मिन्ह गांव, तिएन डोंग कम्यून में, चावल की शराब बनाने की कला पीढ़ियों से थाई लोगों के जीवन का अभिन्न अंग रही है। यहीं पर तिएन डोंग चावल की शराब को 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है, जिसमें स्पष्ट कोड, बारकोड और ट्रेसिबिलिटी लेबल लगे हैं। खास बात यह है कि बाजार में आने के बाद भी, यहां की चावल की शराब अपनी पारंपरिक उत्पादन विधियों को बरकरार रखती है। पहले, कठिन जीवन परिस्थितियों के कारण, थाई मिन्ह के लोग कसावा या सामान्य चावल से चावल की शराब बनाते थे। अब, इसका मुख्य घटक पारंपरिक पहाड़ी चिपचिपा चावल है, जो सुगंधित और चिपचिपा होता है और केवल ऊंचे इलाकों में ही उगता है।

चावल की शराब बनाने के लिए खमीर न्हाम पौधे की पत्तियों, दालचीनी की पत्तियों और जंगल की कई अन्य पत्तियों को पीसकर बारीक पाउडर बनाया जाता है। इसे एक गुप्त अनुपात में मिलाया जाता है और फिर पुआल में सावधानीपूर्वक किण्वित किया जाता है। थाई मिन्ह में चावल की शराब बनाने का लगभग 40 वर्षों का अनुभव रखने वाली सुश्री वो थी थू ने बताया कि चावल की शराब बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती है। ताज़े चावल के छिलकों का चयन करने, उन्हें छानकर साफ करने, कई बार भिगोने और धोने से लेकर चिपचिपे चावल को भाप में पकाने, खमीर मिलाने और शराब को किण्वित करने तक... हर कदम पर बारीकी और अनुभव की आवश्यकता होती है। सुश्री थू ने कहा, "जार खोलकर उसकी सुगंध सूंघने से ही पता चल जाता है कि खमीर तैयार है। अगर कोई अजीब गंध या खट्टापन हो, तो शराब खराब हो चुकी है।"

अपनी सुगंधित और स्वादिष्टता के कारण तिएन डोंग राइस वाइन बाजार में काफी लोकप्रिय है... फोटो: टीपी

थाई मिन्ह चावल की शराब का स्वाद तीन महीने बाद सबसे अच्छा होता है, लेकिन जितना अधिक समय तक इसे रखा जाता है, उतना ही इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है। कुछ बोतलों को पूरे एक साल के लिए रखा जाता है, जिन्हें टेट (चंद्र नव वर्ष) या प्रमुख त्योहारों के लिए आरक्षित रखा जाता है। शराब के साथ-साथ, थाई लोग पीने के लिए इस्तेमाल होने वाले स्ट्रॉ बनाने को भी बहुत महत्व देते हैं। गांव के बुजुर्ग वी वान बिच ने बताया कि बांस का चयन करने से लेकर, उसे खोखला करने, मोड़ने, छेद करने, सुखाने और रसोई की आग पर लटकाने तक... हर काम सही ढंग से किया जाना चाहिए। एक मानक स्ट्रॉ यह सुनिश्चित करता है कि शराब समान रूप से बहे और उसका विशिष्ट स्वाद बरकरार रहे।

थाई मिन्ह में ही नहीं, बल्कि मौ थाच कम्यून के चोम मुओंग गांव में भी साल के अंत में चावल की शराब बनाने का माहौल गुलजार है। इन दिनों यहां चावल की शराब बनाने वाले परिवारों को शायद ही कोई छुट्टी मिलती है। सभी सामग्री की तैयारी एक महीने पहले ही कर ली जाती है। चोम मुओंग में बड़ी मात्रा में चावल की शराब बनाने वाली एक परिवार की सदस्य सुश्री न्गान थी हान ने कहा: “नए साल के दौरान मैंने लगभग 100 जार बेचे, और चंद्र नव वर्ष के लिए ऑर्डर की संख्या बढ़कर 200-300 जार हो गई क्योंकि कई एजेंसियों और परिवारों ने नए साल के स्वागत के लिए उत्सव और अलाव का आयोजन किया। प्रत्येक जार की कीमत क्षमता के आधार पर 400,000 से 600,000 वीएनडी तक होती है।”

इस टेट पर्व के दौरान, सुश्री न्गान थी हान का परिवार लगभग 300 जार चावल की शराब बेचने की उम्मीद कर रहा है। (फोटो: टीपी)

वर्तमान में, इस गांव में 12 समूह इस शिल्प में लगे हुए हैं, जो प्रतिदिन 50-60 जार चावल की शराब का उत्पादन करते हैं और 25-30 मिलियन वीएनडी का राजस्व अर्जित करते हैं। 2022 में, चोम मुआंग चावल की शराब बनाने वाले गांव को एक पारंपरिक शिल्प गांव के रूप में मान्यता दी गई, जो इस शिल्प के संरक्षण और सतत विकास के लिए एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है।

गांव में बहू के रूप में 30 वर्षों से, श्रीमती नगन थी थॉम चावल की शराब बनाने की कला के प्रति समर्पित हैं। घर में इस्तेमाल के लिए बनाई जाने वाली कुछ बोतलों से शुरू हुई चोम मुआंग चावल की शराब आज हर जगह ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हो गई है। श्रीमती थॉम के नेतृत्व में चावल की शराब उत्पादन समूह में 12 सदस्य हैं। साल के सबसे व्यस्त समय, टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, श्रीमती थॉम ने कहा: “इन दिनों काम पहले से दोगुना या तिगुना हो गया है। ग्राहकों को समय पर डिलीवरी सुनिश्चित करने के लिए हमें चिपचिपे चावल और भूसी से लेकर किण्वन प्रक्रिया तक सब कुछ एक महीने पहले से तैयार करना पड़ता है। साल के अंत में ग्राहकों की उच्च मांग को पूरा करने के लिए शराब की हर बोतल सुगंधित, स्वादिष्ट और गांव के खमीर की प्रामाणिक खुशबू से भरपूर होनी चाहिए।”

चोम मुआंग के लोग चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान बिक्री के लिए चावल की शराब बनाने के लिए चिपचिपे चावल और चावल के छिलके तैयार कर रहे हैं। फोटो: केएल

चोम मुओंग गांव के मुखिया श्री न्गान डुक होई के अनुसार, स्थानीय चावल की शराब का अनूठा स्वाद जंगली पत्तों में पाए जाने वाले खमीर और स्थानीय जल स्रोत से आता है। उन्होंने कहा, “ये कारक इसे अन्य स्थानों की चावल की शराब से अलग बनाते हैं, यही कारण है कि यह उत्पाद लोकप्रिय है और बाजार में इसकी अच्छी बिक्री होती है। चावल की शराब बनाने के पेशे की बदौलत, गांव के कई परिवारों के पास स्थिर रोजगार है, जिनकी औसत आय प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 16-17 मिलियन वीएनडी है, साथ ही समुदाय की विशिष्ट सांस्कृतिक विशेषताओं को भी संरक्षित किया जा रहा है।”

टेट का त्योहार तेज़ी से नज़दीक आ रहा है। न्घे आन के पहाड़ी गांवों की ओर जाने वाली घुमावदार सड़कों पर, चावल की शराब की खुशबू ताज़ी कटी हुई चिपचिपी चावल की महक, खाना पकाने की आग के धुएं और आनंदमय हंसी की आवाज़ों के साथ घुलमिल जाती है। जंगल के पत्तों और पहाड़ों में उगाई गई चिपचिपी चावल से किण्वित चावल की शराब से भरे ये मिट्टी के बर्तन न केवल टेट के दौरान लोगों को मदहोश कर देते हैं, बल्कि इन दूरदराज के पहाड़ी इलाकों में रहने वाले लोगों के लिए आजीविका के नए द्वार खोलते हैं और समृद्धि की आशा जगाते हैं।

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स्रोत: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html