बिन्ह थुआन में, जब मछलियाँ तट के करीब आती हैं, तो फान थिएट के मछुआरे उन्हें पकड़ने के लिए जाल का उपयोग करते हैं, और उन्हें खाने या बंदरगाह पर 80,000-100,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम की दर से बेचने के लिए वापस लाते हैं।
सितंबर के अंत में, फान थिएट के आसपास का समुद्र शांत होता है, और मछलियों के कई झुंड भोजन करने के लिए किनारे के पास धीरे-धीरे ढलान वाले रेतीले तालाबों में तैरते हुए आते हैं। सुबह-सुबह, जब मछली पकड़ने वाले गाँव के सामने नारियल के पेड़ों से सूरज की रोशनी छनकर आती है, तो हाम तिएन वार्ड के 60 वर्षीय श्री ट्रूंग क्वांग टैन और उनके दोस्त अपने जाल लेकर रंग गाँव से मुई ने की ओर मछली पकड़ने के लिए निकल पड़ते हैं।
श्री ट्रूंग क्वांग टैन (बाएं) और उनके साथी मछुआरे ताजा पकड़ी गई मछलियों के साथ। फोटो: वियत क्वोक।
दूर तक देखते हुए, दोनों मछुआरों ने क्रिल मछलियों के एक झुंड के पीछे पानी में हलचल देखी, जो अभी-अभी वहां से गुजरी थीं। श्री टैन ने कहा, "वे आ रही हैं, चलो जल्दी से अपने जाल फेंकते हैं," और वह और उनका साथी मछुआरा समुद्र में कूद पड़े।
वे किनारे से 15-20 मीटर दूर पानी में उतरे और 100 मीटर से अधिक लंबा जाल चापाकार आकार में फेंका। कुछ ही मिनटों में, दोनों व्यक्तियों ने तेज़ी से जाल को खींचा और इकट्ठा किया, जो स्कैड मछलियों से भरा हुआ था। श्री टैन और उनके मित्र ने जाल से एक-एक मछली निकाली, फिर उन्हें टोकरियों में रखा और मछली पकड़ने के लिए वापस समुद्र में चले गए।
सुबह पांच जाल डालने के बाद, श्री टैन के समूह ने 15 किलोग्राम से अधिक स्कैड मछली पकड़ी। किनारे पर, कुछ स्थानीय लोग और पर्यटक 80,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम की दर से उन्हें वहीं खरीदने के लिए उत्सुकता से इंतजार कर रहे थे। उन्होंने थोड़ी मात्रा में मछली बेची और बाकी अपने नियमित रेस्तरां में आपूर्ति करने के लिए वापस ले गए।
मुई ने समुद्र तट पर, लगभग एक किलोमीटर के दायरे में, केवल श्री टैन का समूह ही नहीं, बल्कि एक दर्जन से अधिक मछुआरे स्कैड मछली पकड़ रहे हैं। प्रत्येक जाल से 5-20 किलोग्राम स्कैड मछली निकलती है। मछली पकड़ने के बाद, वे इसे मछली के आकार के आधार पर 80,000 से 100,000 वीएनडी में बाजार में बेचते हैं।
मछुआरे स्कैड मछली पकड़ने के लिए मुई ने बीच (फान थिएट शहर) की ओर जा रहे हैं। फोटो: वियत क्वोक।
हालांकि, सभी को बहुत सारी मछलियाँ नहीं मिलीं। मुई ने वार्ड के निवासी गुयेन तुआन का समूह देर से पहुँचा और उन्हें केवल लगभग 3 किलो मछलियाँ ही मिलीं। तुआन ने कहा, "हम मछलियाँ तभी बेचते हैं जब हमें बहुत सारी मिलती हैं; अन्यथा, हम उन्हें आपस में बाँटकर मछली का सलाद बना लेते हैं।"
इस मछली का शरीर पतला, नुकीला और नोकदार मुंह होता है, और इसकी पूंछ हल्के पीले रंग की होती है। इसके शरीर पर कम शल्क होते हैं, पीठ धूसर, पेट सफेद और दोनों किनारों पर लंबी नीली धारियां होती हैं। वयस्क मछलियां अंगूठे से बड़ी होती हैं, जिनकी लंबाई 25-26 सेंटीमीटर होती है। शांत समुद्र में, विशेषकर उष्णकटिबंधीय निम्न दबाव से पहले, ये मछलियां क्रिल (एक प्रकार का समुद्री जीव) को खाने के लिए झुंड में किनारे के पास तैरती हैं।
मुई ने मछली पकड़ने वाले गाँव के श्री गुयेन वान बे ने बताया कि "का डोई" मछली तटीय क्षेत्र की एक खास मछली है। इसका मांस सुगंधित, स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। इसे कई तरह से पकाया जा सकता है, जैसे टमाटर का सूप, काली मिर्च के साथ भूनकर या तलकर। हालांकि, "का डोई" का सबसे अच्छा स्वाद सलाद के रूप में आता है, जिसे फान थिएट में "सबसे बढ़िया मछली सलाद" माना जाता है, जो हेरिंग या एंकोवी सलाद से भी बेहतर है।
मछुआरे अभी-अभी जाल से ताज़ी पकड़ी हुई कैटफ़िश निकाल रहे हैं। फोटो: वियत क्वोक
मछली का सिर और शल्क हटाने के बाद, इसे अच्छी तरह धो लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर नींबू के रस में मैरीनेट करें, ताजी हरी मिर्च, भुनी हुई मूंगफली डालें और प्याज, हरे प्याज और पुदीना और धनिया जैसी जड़ी-बूटियों के साथ मिला लें।
श्री बे ने कहा, "कैटफ़िश से बना सलाद, जिसे ग्रील्ड राइस पेपर या धूप में सुखाए गए राइस पेपर रोल के साथ ताज़ी सब्जियों से भरकर सॉस में डुबोकर परोसा जाता है, बेहद स्वादिष्ट होता है।" उन्होंने आगे कहा कि हालांकि यह एक लज़ीज़ व्यंजन है, लेकिन मछली हमेशा आसानी से उपलब्ध नहीं होती। मछली के शौकीनों को तब तक इंतज़ार करना पड़ता है जब तक कि मछली की अच्छी मात्रा में उपलब्धता न हो, ताकि वे ऑर्डर देकर इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकें।
वियत क्वोक
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