नेम फुआंग में साधारण सामग्रियां और मसाले इस्तेमाल होते हैं, लेकिन खाने के शौकीन लोग असली और पारंपरिक नेम फुआंग को आसानी से पहचान सकते हैं। दुबला सूअर का मांस, सूअर की खाल, सफेद चावल, चिपचिपा चावल और अंजीर के पत्तों जैसी सामग्रियों को गांव वाले बड़ी कुशलता से इस मशहूर व्यंजन में बदल देते हैं।
स्थानीय स्तर पर बड़े पैमाने पर नेम् (किण्वित सूअर का मांस सॉसेज) का उत्पादन करने वाले, फुओंग फुओंग बाक नेम् कोऑपरेटिव के निदेशक गुयेन किम होआन ने कहा: "फुओंग न्गिया गांव में नेम् बनाने की कला की एक लंबी परंपरा है, लेकिन स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने के लिए उत्पादकों को लगन की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से गुणवत्तापूर्ण, सुरक्षित और स्वच्छ भोजन के उत्पादन के लिए। कोऑपरेटिव में, नेम् बनाने की प्रक्रिया काफी विस्तृत है। मांस को धोया जाता है, पानी निकाला जाता है, रेशों के साथ काटा जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह आंशिक रूप से पक न जाए; दुबला मांस और चर्बी वाला मांस अलग किया जाता है और बारीक काटा जाता है, फिर स्वाद का सही स्तर प्राप्त करने के लिए मसालों, नमक, फिश सॉस और एमएसजी के साथ मिलाया जाता है।"
किण्वित सूअर के मांस से बने सॉसेज (नेम) की गुणवत्ता का मुख्य आधार भुना हुआ चावल का पाउडर है। यह पाउडर धुले हुए सफेद चावल या चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिन्हें नरम होने तक गर्म पानी में भिगोया जाता है, फिर तब तक भुना जाता है जब तक कि दाने एक समान सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
अंत में, भुने हुए चावल के आटे के साथ मिलाए गए दुबले सूअर के मांस के पहले बैच को उबले हुए सूअर की खाल (बारीक कटी हुई) और सुगंध बढ़ाने के लिए बारीक कटे हुए नींबू के पत्तों के साथ मिलाया जाता है। इसमें एक विशिष्ट अनुपात में भुने हुए सोयाबीन के आटे की थोड़ी मात्रा मिलाई जाती है ताकि इसे सामान्य चावल के आटे की तुलना में अधिक गहरा और चमकदार रंग मिले, जिससे एक अनूठा और सुगंधित स्वाद बनता है जो चिकनाई रहित होता है। अंजीर के पत्तों का चयन भी महत्वपूर्ण है; वे अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए, विशेष रूप से ऐसे पत्ते जो न तो बहुत सख्त हों और न ही बहुत नरम।
फुओंग गांव की पारंपरिक किण्वित सूअर के मांस की सॉसेज (नेम थिन्ह) की क्षमता और प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए, श्री गुयेन किम होआन ने कई व्यापार संवर्धन मेलों में भाग लिया है, उपभोक्ताओं को सीधे उत्पाद बेचा है, एक कंपनी स्थापित की है, ट्रेडमार्क पंजीकृत किए हैं, खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा प्रमाणपत्र प्राप्त किए हैं और ग्रामीण श्रमिकों को प्रशिक्षित किया है। उन्होंने पारंपरिक ग्रामीण उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए तकनीक और वैज्ञानिक तकनीकों का उपयोग किया है, जैसे कि वैक्यूम पैकेजिंग मशीन, एक्सट्रूडर, मिक्सर और पैकेजिंग मशीन में निवेश करना। इसके अलावा, उन्होंने अंजीर के पेड़ लगाने के लिए 1 हेक्टेयर अतिरिक्त भूमि खरीदी है, जिससे प्रतिदिन लगभग 3,000 सॉसेज के लिए अंजीर के पत्तों की स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित होती है। इन प्रयासों के कारण, फुओंग फुओंग बाक ब्रांड की किण्वित सूअर के मांस की सॉसेज ने बाजार में अपनी हिस्सेदारी बढ़ाई है और वियतनाम के उत्तर और दक्षिण दोनों क्षेत्रों में ग्राहकों का विश्वास हासिल किया है।
विशेष रूप से, 2023 में, फुओंग फुओंग बाक स्प्रिंग रोल को चुओंग माई जिले की पीपुल्स कमेटी द्वारा 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद प्रमाणपत्र से सम्मानित किया गया। साथ ही, 2023 में ही फुओंग फुओंग बाक स्प्रिंग रोल कोऑपरेटिव को हनोई सिटी कोऑपरेटिव एलायंस के सदस्य के रूप में मान्यता दी गई। फुंग चाऊ कम्यून की पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष श्री हा डुक क्वांग के अनुसार, फुओंग फुओंग बाक स्प्रिंग रोल कोऑपरेटिव के साथ-साथ फुओंग न्गिया गांव में लगभग 70 परिवार इस पारंपरिक शिल्प को बनाए रखते हैं। यह एक ऐसा पेशा है जो परिवारों के जीवन स्तर को बेहतर बनाने में मदद करता है और उन्हें अतिरिक्त आय प्रदान करता है।
स्रोत: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
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