बाहर जाकर खाना खाने की बजाय घर जाओ और घर की गर्माहट का आनंद लो।
एक्वेरियम रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री थू हुआंग को जून 2012 में अपने ऑनलाइन बिजनेस वेंचर के शुरुआती दिन आज भी याद हैं।
उस समय, उनका मुख्य उत्पाद मशरूम फ्लॉस था, और उनके ग्राहक ज्यादातर दोस्त थे, जबकि गली की शुरुआत में मोटरसाइकिल टैक्सी चालक उनके डिलीवरी वाले बन गए थे।
शरद ऋतु उत्सव के दौरान सुश्री थू हुआंग रेस्तरां की साफ-सुथरी और व्यवस्थित रसोई में मौजूद थीं।
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"उस समय मशरूम फ्लॉस के प्रत्येक पैकेट का वजन 200 ग्राम होता था, और पहले महीने में ही मैंने 50 किलो मशरूम फ्लॉस बेच दिया था," उन्होंने स्पष्ट रूप से याद करते हुए बताया।
अगले कुछ महीनों में, उसने मछली की चटनी भी बेचना शुरू कर दिया। कुछ कुशल मित्रों ने भी बेचने के लिए अन्य वस्तुएँ दीं, लेकिन वे व्यस्त हो गए और उन्होंने बेचना बंद कर दिया। केवल हुओंग ने ही सोशल मीडिया के माध्यम से सामान बेचने का काम जारी रखा।
सुश्री हुआंग ने बताया कि उनका शुरुआती विचार "बिना परोसने की झंझट के बस स्वादिष्ट खाना बनाना" था, इसलिए उन्होंने हर दिन फेसबुक पर अपने घर के बने खाने की जानकारी और तस्वीरें पोस्ट करने की कोशिश की, ऑर्डर लिए और गली की शुरुआत में मोटरबाइक टैक्सी ड्राइवरों के नेटवर्क के माध्यम से दोस्तों को खाना पहुंचाया।
"जो एक मजेदार प्रयोग जैसा लग रहा था, वह सोशल कॉमर्स के माध्यम से 'किचन से टेबल तक' को जोड़ने का एक शानदार तरीका साबित हुआ, और इसे विशेष रूप से व्यस्त कार्यालय कर्मचारियों और युवा परिवारों से भरपूर समर्थन मिला, जिन्हें रोजाना घर का बना खाना चाहिए," सुश्री हुआंग ने बताया।
हनोई के प्रामाणिक व्यंजन स्वच्छ और स्वच्छ रसोई में स्वच्छतापूर्वक तैयार किए जाते हैं।
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उस समय, सुश्री हुआंग को यह स्पष्ट रूप से समझ आ गया था कि एक छोटे पैमाने और सीमित पूंजी वाली व्यक्तिगत उद्यमी होने के नाते, सोशल कॉमर्स व्यवसाय मॉडल उन्हें परिसर, कर्मचारियों और खाद्य गुणवत्ता से सीधे संबंधित न होने वाले परिचालन खर्चों को कम करने में सक्षम बनाता है। इन खर्चों को कम करके, वे सामग्री, पाक कौशल और उत्पादन प्रक्रियाओं में अधिक निवेश कर सकती थीं।
एक्वेरियम रेस्टोरेंट की प्रोडक्शन वर्कशॉप बेहद खूबसूरत है। एक आर्किटेक्ट द्वारा डिज़ाइन की गई यह रसोई चमकीले लाल लिफाफे के आकार की है। अगर यह कोई दुकान होती, तो इसका डिज़ाइन इतना आकर्षक होता कि एक अविस्मरणीय दृश्य प्रस्तुत करता। लेकिन इतनी खूबसूरत रसोई होने के बावजूद, सुश्री हुआंग अभी भी पूरी तरह से ऑनलाइन बिक्री करना पसंद करती हैं, जो बहुत कम खाद्य विक्रेता करते हैं। आमतौर पर, खाद्य व्यवसाय दोनों बिक्री विधियों को मिलाकर काम करना चाहते हैं। इससे उन्हें ग्राहकों की संख्या बढ़ाने और विश्वास कायम करने में मदद मिलती है।
इतनी खूबसूरत रसोई होने के बावजूद एक्वेरियम रेस्टोरेंट ऑफलाइन बिक्री क्यों नहीं करता, इस बारे में सुश्री हुआंग ने बताया: "कोविड-19 के दो साल बीतने और ऑनलाइन बिक्री के अपने 14वें वर्ष में प्रवेश करने के बाद, मैंने देखा है कि स्वास्थ्य सुनिश्चित करने, समय और लागत बचाने के लिए घर पर भोजन करने की मांग बढ़ रही है, और ऑनलाइन भोजन खरीदना एक जीवनशैली बन गया है, उपभोक्ताओं के लिए खरीदारी का एक अपरिहार्य तरीका है।"
थू हुआंग की लिफाफे के आकार की रसोई, देखने में सुंदर होने के बावजूद, एक रेस्तरां की बजाय "रसोई कार्यशाला" की तरह अधिक डिज़ाइन की गई है। एक ऑफ़लाइन मॉडल में संचालन का तरीका पूरी तरह से अलग होगा: ऑन-साइट सेवा, स्थानिक अनुभव को प्राथमिकता देना, सेवा की गति और ग्राहकों का निरंतर प्रवाह। इससे "घरेलू" रसोई की लय बदल सकती है, जिसके लिए शांति और एकाग्रता आवश्यक होती है।
एक्वेरियम रेस्टोरेंट की लिफाफे के आकार की रसोई।
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"व्यक्तिगत रूप से, मैं परिवार को महत्व देती हूं। मुझे उम्मीद है कि मेरे ग्राहक भोजन के लिए रेस्तरां जाने की बजाय, घर पर अधिक बार भोजन करेंगे, जिससे दोस्तों और परिवार के साथ भोजन के माध्यम से घनिष्ठ और अधिक आरामदायक संबंध बनेंगे," थू हुआंग ने कहा।
हनोई का व्यंजन, हनोई शैली में "पूरी तरह से ऑनलाइन" बेचा जाता है।
जैसे-जैसे रेस्टोरेंट के "बेमिसाल" व्यंजन सामने आते जा रहे हैं, लोग उन्हें सचमुच हनोई का असली स्वाद देने लगे हैं। लाल सॉसेज हनोई के बान्ह मी को साइगॉन या होई एन के बान्ह मी से अलग बनाता है। मशहूर लेट्यूस रैप्स। ताज़ा शोरबा, गाढ़ा और मीठा पका हुआ चिकन। बात ट्रांग दावत के दो मशहूर व्यंजन - स्क्विड के साथ बांस के अंकुर और स्क्विड के साथ तली हुई कोहलराबी - हमेशा उपलब्ध रहते हैं। पारंपरिक स्वाद वाले मूनकेक। और हर मौसम में ग्राहक बेसब्री से इंतज़ार करते हैं गुलाब के फल की मिठाइयाँ...
लेकिन हुओंग यह कभी नहीं भूलीं कि सेवा प्रदान करने के लिए ईमानदारी और ग्राहक के लिए सर्वोत्तम प्रयास करना आवश्यक है। और ऑनलाइन ग्राहकों के लिए, इसका मतलब है कि जब उन्हें कोई छोटी-मोटी चिंता हो, तो उनके चेहरे पर शिकन नहीं दिखनी चाहिए।
"पहली बार रसोई खरीदने वालों का विश्वास जीतना ऑनलाइन रसोई व्यवसायों के लिए हमेशा एक चुनौती होता है, खासकर जब आमने-सामने की बातचीत न हो। टेक्स्ट संदेश कभी-कभी नीरस हो सकते हैं और आसानी से गलतफहमियों को जन्म दे सकते हैं।"
थू हुआंग ने कहा, "पहली बार खरीदारी करने वाले ग्राहकों के लिए, मैं आमतौर पर कर्मचारियों को फोन करके सीधे परामर्श देने के लिए कहती हूं। एक विनम्र आवाज, स्पष्ट जानकारी, त्वरित और पेशेवर तरीके से काम करना, साथ ही छोटे-छोटे प्रोत्साहन, ग्राहकों को उनके पहले लेन-देन के दौरान मुझ पर अधिक भरोसा करने में मदद करते हैं।"
टेट (वियतनामी नव वर्ष) के लिए स्वादिष्ट व्यंजन
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बीते टेट पर्व के दौरान, एक ग्राहक ने उपहार के रूप में बड़ी मात्रा में बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) खरीदने के बारे में पूछताछ की, लेकिन उन्हें इस बात की चिंता थी कि क्या ये केक "उपहार के रूप में देने के लिए पर्याप्त सुंदर और स्वादिष्ट" होंगे। यह प्रश्न व्यक्तिगत मानदंडों से संबंधित था, इसलिए ऑर्डर वापस करने का जोखिम बहुत अधिक था। सुश्री हुआंग ने फोन करके स्पष्ट सलाह देने की पेशकश की: बान्ह चुंग स्वादिष्ट होंगे, हनोई के स्वाद के अनुसार बनाए जाएंगे, ठंडे पहाड़ी चावल, सुगंधित मूंग दाल, खुशबूदार काली मिर्च और वसा और वसा के संतुलित अनुपात का उपयोग करके। केक हाथ से लपेटे जाएंगे, नुकीले चौकोर सांचों का उपयोग नहीं किया जाएगा, गहरे हरे रंग के गैलंगल पत्तों से रंगे नहीं जाएंगे, और "अत्यधिक मांसल" या "अति-मानवीय" केक नहीं होंगे। सुश्री हुआंग ने विभिन्न प्रकार के बान्ह चुंग के फायदे और नुकसान का स्पष्ट विश्लेषण भी किया, साथ ही चित्र भी दिखाए। इसके बाद, बड़े ऑर्डर को मंजूरी दे दी गई।
सुश्री हुआंग ने कहा, "ईमानदार जानकारी प्रदान करना, विशेषज्ञ सलाह देना, स्पष्ट चित्र प्रस्तुत करना और अतिशयोक्ति से बचना ऑनलाइन वातावरण में विश्वास बनाने के आवश्यक तरीके हैं।"
सुश्री हुआंग ने यह भी स्वीकार किया कि ऑनलाइन बिक्री में सबसे बड़ा जोखिम ब्रांड के भरोसे की अस्थिरता है। उनके जैसे खाद्य पदार्थ बेचने वाले व्यवसाय न केवल भोजन बेच रहे हैं, बल्कि लगातार गुणवत्ता, पारदर्शी संचार और ग्राहक सेवा के माध्यम से प्रतिदिन विश्वास का निर्माण कर रहे हैं।
इसलिए, सुश्री थू हुआंग सक्रिय रूप से और नियमित रूप से ऐसे वीडियो बनाती हैं जिनमें वास्तविक उत्पादन प्रक्रिया, रसोई का स्थान और स्वच्छता मानकों को दिखाया जाता है ताकि ग्राहक रसोई का प्रत्यक्ष अनुभव कर सकें और रसोइयों के समर्पण और जुनून को देख सकें।
"ऑनलाइन ग्राहक तेजी से प्रामाणिकता की मांग कर रहे हैं। यही कारण है कि हमारी रसोई और वितरण केंद्र खूबसूरती से डिजाइन किए गए हैं और हमेशा साफ-सुथरे रखे जाते हैं, भले ही यह सिर्फ एक ऑनलाइन रसोई हो," सुश्री हुआंग ने खुलासा किया।
दीर्घकाल में, उन्होंने जो ब्रांड स्टोरी परिभाषित की है, वह हनोई के पारंपरिक घरेलू भोजन की भावना और आधुनिक जीवन के संदर्भ में लुप्त हो रहे पारंपरिक पारिवारिक मूल्यों को संरक्षित करने के बारे में है। कोई बड़े-बड़े दावे नहीं, कोई दिखावा नहीं, बस अच्छा खाना पकाने, गुणवत्ता बनाए रखने और संचालन में निरंतर सुधार करने का प्रयास।
"मैंने हमेशा बे का (फिश टैंक) को हनोई के एक पुराने निवासी के रूप में देखा है: विचारशील, विनम्र, शिष्ट और संवाद में बिल्कुल सही। यह शायद बहुत 'ट्रेंडी' न हो, लेकिन हम अपने ग्राहकों को इसी तरह चुनते हैं - वे लोग जो दिखावे के बजाय वास्तविक मूल्य की तलाश करते हैं," सुश्री हुआंग ने कहा।
अब, जब भी किसी को हनोई के व्यंजन की याद आती है, तो कई लोगों के दिमाग में सबसे पहले उनकी "पूरी तरह से ऑनलाइन" दुकान का नाम आता है। बे का रेस्टोरेंट में एक बेहद आधुनिक रसोई मॉडल है, जिसने शुरुआत में ही ऑनलाइन बिक्री शुरू कर दी थी, सोशल मीडिया के ज़रिए अपना ब्रांड बनाया और एक छोटी उत्पादन कार्यशाला की तरह अपनी रसोई प्रक्रियाओं को सुव्यवस्थित किया। इसे हनोई की परंपराओं और आज के आधुनिक तौर-तरीकों पर आधारित एक आधुनिक वियतनामी रसोई कहा जा सकता है।
स्रोत: https://thanhnien.vn/mon-ha-noi-ban-thuan-online-185260310201247882.htm
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