दिन्ह लाप से ताज़ा चिपचिपा चावल का केक

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बान जियो एक पारंपरिक केक है जिसे दिन्ह लाप जिले में लोग हर साल ड्रैगन बोट फेस्टिवल (चंद्रमा के पांचवें महीने का पांचवा दिन) के दौरान बनाते हैं। ग्राहकों की बढ़ती मांग के कारण, हाल के वर्षों में जिले के कुछ परिवारों ने इसे साल भर बेचना शुरू कर दिया है। दिन्ह लाप बान जियो का रंग सुनहरा भूरा होता है और खाने पर इसका ताज़ा स्वाद मीठे गुड़ के साथ मिलकर कई लोगों पर एक अमिट छाप छोड़ता है।

दिन्ह लाप कम्यून के पो ताऊ गांव के लोग पारंपरिक चावल के केक लपेट रहे हैं (फोटो मई 2025 में लिया गया)।

पो ताऊ गांव, दिन्ह लाप कम्यून की सुश्री निन्ह थी डिएन, जो चिपचिपे चावल के केक बनाने की पारंपरिक विधि में माहिर परिवारों में से एक हैं, कहती हैं: "पहले, यहां के लोग ये केक केवल चंद्र कैलेंडर के पांचवें महीने के पांचवें दिन अपने पूर्वजों को अर्पित करने के लिए बनाते थे। इनके स्वादिष्ट और मनमोहक स्वाद के कारण, कई ग्राहक इन्हें खाने के लिए उत्सुक रहते थे, इसलिए 2022 से मेरा परिवार इन्हें रोजाना बनाकर बेचने लगा है। औसतन, मेरा परिवार हर महीने 1,500 से 2,000 चिपचिपे चावल के केक बनाता है। व्यस्त महीनों (चंद्र कैलेंडर के अप्रैल और मई) के दौरान, कई बार मेरा परिवार लगभग 1,000 केक बनाता है और उन्हें 20,000 वीएनडी प्रति केक के हिसाब से बेचता है। इस पारंपरिक चिपचिपे चावल के केक बनाने के व्यवसाय से मेरा परिवार प्रति वर्ष 1 करोड़ वीएनडी से अधिक कमाता है।"

सुश्री डिएन के परिवार की तरह ही, जिले के पारंपरिक चावल के केक का आनंद लेने के इच्छुक कई ग्राहकों की मांग को देखते हुए, दिन्ह लाप कस्बे और दिन्ह लाप, कुओंग लोई और थाई बिन्ह के कम्यूनों में कई परिवारों ने ग्राहकों को खुदरा और थोक बिक्री के लिए रोजाना चावल के केक का उत्पादन शुरू कर दिया है। वर्तमान में, जिले में लगभग 10 परिवार पारंपरिक चावल के केक के उत्पादन और बिक्री में विशेषज्ञता रखते हैं। ग्राहक मुख्य रूप से प्रांत के लोग और पर्यटक हैं, साथ ही क्वांग निन्ह, बाक जियांग और बाक निन्ह जैसे प्रांतों के थोक खरीदार भी हैं।

स्थानीय जियो केक उत्पादकों के अनुसार, स्वादिष्ट, चबाने योग्य और देखने में आकर्षक केक बनाने में सबसे महत्वपूर्ण कारक सही चावल का चयन है, इसके बाद चावल भिगोने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला राख का पानी और लपेटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पत्ते आते हैं। विशेष रूप से, इस्तेमाल किया जाने वाला चावल पहाड़ी चिपचिपा चावल होता है; भिगोने के पानी को निकालने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली राख कुछ खास वन वृक्षों जैसे कि नुच नाक, थान न्गान्ह, मे मा और टैप ताऊ को जलाने से प्राप्त राख होनी चाहिए। चावल को धोकर, पानी निकालकर साफ राख के पानी में भिगोया जाता है। 8 से 10 घंटे भिगोने के बाद, चावल को निकाल लिया जाता है और केक लपेटे जाते हैं। दिन्ह लाप जियो केक की एक खास विशेषता उनका बड़ा आकार (प्रत्येक का वजन 4 से 5 औंस) है, जिसे सर्दियों के पत्तों (ऊँची पहाड़ियों से तोड़े गए छोटे, कोगोन घास जैसे पत्ते) में लपेटा जाता है। लपेटने वाले को चावल के कटोरे में फिट होने के लिए छोटे पत्तों को तिरछे तरीके से कुशलतापूर्वक व्यवस्थित करना होता है, फिर केक के दोनों सिरों और बीच को कसकर बांधने के लिए छह डोरियों का उपयोग करना होता है। धागे को जितना कसकर बांधा जाएगा, उबालने पर केक उतना ही सख्त रहेगा, जिससे वह नरम होकर चिपचिपा नहीं होगा।

चावल के केक उबालते समय लोग पतला लाइ (कास्टिक सोडा) का पानी इस्तेमाल करते हैं। उबालने में 10 से 12 घंटे लगते हैं। अच्छे लाइ वाले चावल के केक खोलने पर सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, और खाने पर सबसे पहले हल्का तीखा लेकिन ताज़गी भरा स्वाद आता है, जिसके बाद शहद की मिठास चिपचिपे चावल की बनावट के साथ घुलमिल जाती है।

क्वांग निन्ह प्रांत के हा लॉन्ग शहर के जिएंग डे वार्ड की सुश्री होआंग थी थुआन ने कहा: "2023 में, एक दोस्त के घर जाते समय, मुझे दिन्ह लाप जिले के पारंपरिक बान्ह जियो (चावल के केक) का स्वाद चखने का अवसर मिला। मेरी पहली छाप यह थी कि केक बड़े थे, छप्पर के पत्तों की तरह छोटे पत्तों में लिपटे हुए थे, नरम और लचीले थे, और उनका रंग सुंदर लाल-भूरा था। जब इसे गाढ़े, मीठे गुड़ के साथ खाया गया, तो यह एक ताज़ा और पौष्टिक व्यंजन बन गया। तब से, मैं नियमित रूप से अपने परिवार के लिए, दोस्तों के साथ साझा करने के लिए और रिश्तेदारों को उपहार के रूप में देने के लिए ये केक मंगवाती रही हूँ।"

दिन्ह लाप जिले के कृषि एवं पर्यावरण विभाग की उप प्रमुख सुश्री वू थी हुआंग ने कहा, "चावल का केक स्थानीय लोगों का एक पारंपरिक उत्पाद है। हाल के वर्षों में, कुछ परिवार साल भर चावल के केक बनाकर बेच रहे हैं, जिससे इस पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करने और पारिवारिक आय बढ़ाने में मदद मिल रही है। भविष्य में, विभाग जिले के पारंपरिक चावल के केक उत्पाद को ओसीओपी (एक कम्यून एक उत्पाद) उत्पाद के रूप में विकसित करने के लिए लोगों का मार्गदर्शन करेगा। साथ ही, हम इस उत्पाद को प्रांत के अंदर और बाहर की प्रदर्शनियों और कार्यक्रमों में भाग लेने के लिए समर्थन और परिस्थितियाँ प्रदान करेंगे। इससे उत्पाद के प्रसार और विकास में योगदान मिलेगा, जिससे लोगों को इस पारंपरिक शिल्प से अपनी आय बढ़ाने में मदद मिलेगी।"

यह देखा जा सकता है कि जियो केक बनाने की पारंपरिक कला के माध्यम से, स्थानीय लोग न केवल अपनी मातृभूमि की पारंपरिक केक बनाने की विधियों को संरक्षित करते हैं बल्कि इससे उन्हें अपनी आय बढ़ाने और अपने जीवन स्तर में सुधार करने में भी मदद मिलती है।

स्रोत: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html