सिरके में डूबा हुआ मीठा और खट्टा बीफ़

सिरके की खट्टी-मीठी महक, गोमांस की कोमल मिठास और मछली की चटनी का तीखापन मिलकर गोमांस को सिरके में डुबोकर खाने को एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जिसकी लत लग जाती है। जितना ज़्यादा आप इसे डुबोएंगे, जितना ज़्यादा लपेटेंगे और जितना ज़्यादा खाएंगे, उतना ही ज़्यादा इसका स्वाद बढ़ता जाएगा।

सिरके की चटनी में डूबा हुआ स्वादिष्ट गोमांस। फोटो: थूई टिएन

सिरके में डूबा हुआ गोमांस का शोरबा साफ, सिरके, लेमनग्रास और अनानास की हल्की खुशबू से भरपूर होता है। गोमांस नरम और प्राकृतिक रूप से मीठा होता है, जो ताज़े चावल के नूडल्स, कच्ची सब्जियों, कच्चे केले के हल्के कसैले स्वाद और किण्वित मछली की चटनी और मिर्च से बनी चटपटी चटनी के साथ मिलकर एक लाजवाब स्वाद देता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, शोरबा, जो इस व्यंजन की जान है, सिरके से बनता है। एक सही तरह से तैयार शोरबा खट्टा होना चाहिए, लेकिन तीखा नहीं, प्याज के साथ अनानास का ताज़ा स्वाद होना चाहिए, और जब गोमांस को इसमें डुबोया जाता है, तो गोमांस की खुशबू बिना चिकनाई के और भी बढ़ जाती है।

कई लोगों के लिए, सिरके में डूबे हुए गोमांस का पहला आकर्षण भाप निकलता हुआ शोरबा होता है, जिसकी हल्की और ताज़गी भरी सुगंध होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि शोरबा में ज़्यादा मसाले नहीं डाले जाते; बल्कि, इसे मीठे, ताज़े नारियल पानी के साथ सिरके को मिलाकर बनाया जाता है, जिससे एक संतुलित मीठा और खट्टा स्वाद बनता है जो सिरके की तीखीपन को कम करता है और गोमांस की चर्बी की चिकनाई को भी घटाता है।

सिरके में डूबे हुए गोमांस का विशिष्ट तीखा स्वाद ही इसे इतना खास बनाता है, जो पहले ही निवाले से स्वाद कलियों को उत्तेजित कर देता है। "मुझे यह व्यंजन सिरके की हल्की खटास के कारण बहुत पसंद है; यह कई अन्य हॉट पॉट व्यंजनों की तरह भारी नहीं है। जितना अधिक खाओगे, उतना ही स्वादिष्ट लगेगा," राच जिया वार्ड की निवासी सुश्री गुयेन न्हु थुई ने बताया।

चाउ डॉक में सिरके में डुबोकर परोसा जाने वाला गोमांस कई लोगों की पसंदीदा गोमांस व्यंजनों में से एक है। फोटो: थूई टिएन

इस व्यंजन की मुख्य सामग्री ताज़ा गोमांस है, जिसे पतले-पतले टुकड़ों में काटकर प्लेट में आकर्षक ढंग से सजाया जाता है। इस व्यंजन का सही स्वाद लेने के लिए, शोरबा के उबलने का इंतज़ार करें, फिर गोमांस के टुकड़ों को शोरबे में तब तक डुबोएं जब तक वे हल्के पक न जाएं, जिससे उनका कोमलपन और प्राकृतिक मिठास बरकरार रहे। सिरके के शोरबे में डूबा हुआ गोमांस सब्जियों के बिना अधूरा है। सब्जियां व्यंजन के संपूर्ण स्वाद को बढ़ाती हैं। सरसों का साग, कच्चे केले, खीरे, अनानास, तुलसी के पत्ते... ये सभी सब्जियां मेकांग डेल्टा क्षेत्र के लोगों के लिए जानी-पहचानी हैं।

मेज पर सब कुछ करीने से सजा हुआ है। खाना खाते समय, लोग गोमांस का एक टुकड़ा उठाते हैं, उसे शोरबे में तब तक डुबोते हैं जब तक वह हल्का पक न जाए, फिर उसे चावल के कागज में लपेटकर उस पर ताजी सब्जियां, चावल के नूडल्स, अनानास का एक टुकड़ा और कच्चा केला रखते हैं, और फिर उसे लपेट देते हैं। सिरके की चटनी में डूबे हुए असली गोमांस को किण्वित मछली की चटनी में डुबोकर खाना चाहिए, जिसमें अनानास की मिठास, भरपूर सुगंध और गाढ़ापन होता है। नमकीन चावल का कागज, मीठे गोमांस, चावल के नूडल्स, कच्चे केले और मीठे अनानास का मेल एक ऐसा स्वाद पैदा करता है जो जीभ पर परिचित और अनूठा दोनों लगता है।

सिरके की चटनी में डूबा हुआ बीफ़ कभी-कभी स्क्विड और झींगा जैसे समुद्री भोजन के साथ भी परोसा जाता है। चावल के कागज़ में लपेटकर खाने के अलावा, यह सब्जियों के साथ परोसा जाने वाला एक आम हॉट पॉट व्यंजन भी है। सिरके की चटनी में डूबे हुए बीफ़ के लिए सबसे उपयुक्त सब्जियां जल पालक और चीनी पत्तागोभी हैं, जो नरम, मीठी होती हैं और बीफ़ के स्वाद को बखूबी बढ़ाती हैं।

सिरके के शोरबे में डूबा हुआ बीफ़ बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है। लेकिन इसकी यही सादगी इसे इतना लोकप्रिय बनाती है। यह व्यंजन हर उम्र के लोगों को पसंद आता है, चाहे वो परिवार के साथ खाना खा रहे हों या दोस्तों के साथ मिल रहे हों। साल के अंत में किसी सर्द दिन, परिवार या दोस्तों के साथ बैठकर, ताज़ा और मुलायम बीफ़ के टुकड़ों को गरमागरम शोरबे में डुबोकर खाना बहुत ही बढ़िया लगता है। बीफ़ पक जाने के बाद, इसे तुरंत चावल के कागज़ में सब्ज़ियों के साथ लपेटें और मसालेदार और खट्टी चटनी के साथ मिलाकर परिवार और दोस्तों के साथ एक खुशनुमा और आरामदायक अनुभव का आनंद लें।

सिरके में डूबा हुआ बीफ़ वियतनामी व्यंजनों में से एक है जिसे फ़ूड वेबसाइट टेस्ट एटलस ने एशिया के शीर्ष 50 बीफ़ व्यंजनों की सूची में 4.6/5 स्टार रेटिंग के साथ उच्च स्थान दिया है। यदि आप रच गिया में हैं, तो आप इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए हाई लान्ह बीफ़ डिप्ड इन विनेगर (फाम हंग स्ट्रीट) और ए डान्ह बीफ़ डिप्ड इन विनेगर (बुई वान बा स्ट्रीट) जैसे रेस्तरां जा सकते हैं।

थूई थान

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html