दाओ ज़ा से सुगंधित शहद का केक

दाओ ज़ा, थान थुई जिले में जैसे ही उत्सव के ढोल बजने लगते हैं, गाँव चहल-पहल से भर जाते हैं, लोग पूर्वजों की वेदी के लिए प्रसाद तैयार करने में जुट जाते हैं। ज़ोन 4 के सांस्कृतिक केंद्र में पहुँचते ही, तेज़ आग पर पक रहे शहद के केक की सुगंधित खुशबू ने हम आगंतुकों की इंद्रियों को तुरंत जगा दिया। लंबे समय से, शहद के केक न केवल एक अनूठा व्यंजन रहे हैं, बल्कि पूर्वजों की वेदी पर चढ़ाए जाने वाले एक अनिवार्य प्रसाद भी हैं, जो दाओ ज़ा के लोगों की अपने गृहभूमि में पारंपरिक उत्सव के दौरान राष्ट्र की स्थापना और संरक्षण में योगदान देने वाले पूजनीय व्यक्तियों के प्रति हार्दिक भक्ति को व्यक्त करते हैं।

महिलाएं ही सामग्री तैयार करती हैं, खाना पकाती हैं और शहद के केक को लपेटती हैं।

दाओ ज़ा हाथी जुलूस महोत्सव, थान्ह थुई जिले के अनूठे त्योहारों में से एक है, जो चंद्र कैलेंडर के पहले महीने की 27वीं से 29वीं तारीख तक मनाया जाता है। त्योहार से लगभग एक सप्ताह पहले, कम्यून के आवासीय क्षेत्रों के लोग वेदी के लिए प्रसाद तैयार करना शुरू कर देते हैं। कम्यून के बुजुर्गों के अनुसार, पांच फलों, चिकन और मीठे सूप के अलावा, शहद का केक एक अनूठा प्रसाद है जो केवल दाओ ज़ा में ही पाया जाता है। दाओ ज़ा शहद के केक का रंग लाल-भूरा होता है, इसकी बनावट मुलायम और चबाने योग्य होती है, और गन्ने के गुड़ और ताज़े अदरक के तीखे स्वाद के मिश्रण से इसका स्वाद मीठा होता है।

70 वर्ष की आयु होने के बावजूद, श्रीमती हा थी विएन (ज़ोन 4) हर साल पूर्वजों की पूजा के लिए प्रसाद तैयार करने में भाग लेती हैं। उन्हें शहद के केक पकाने का काम सौंपा गया है। श्रीमती विएन ने उत्साहपूर्वक कहा: “केक बनाने की विधि काफी सरल है, लेकिन इस व्यंजन की खासियत केक बनाने की प्रक्रिया में पुरुषों और महिलाओं दोनों की भागीदारी है। महिलाएं सामग्री तैयार करने, पकाने और केक लपेटने का काम करती हैं, जबकि पुरुष केक को खींचने का काम करते हैं। ये चरण सरल लगते हैं, लेकिन इनमें बारीकी और कौशल की आवश्यकता होती है। केक का घोल तेज़ आँच पर आसानी से जल जाता है और तले में चिपक जाता है, जबकि धीमी आँच पर यह कच्चा रह जाता है। पकाते समय, आपको आँच पर लगातार नज़र रखनी होती है और घोल को लगातार चलाते रहना होता है। जब घोल पक जाता है, तो वह गाढ़ा और बहुत भारी हो जाता है और उसे चलाना मुश्किल हो जाता है, इसलिए रसोइए को बहुत फुर्तीला भी होना चाहिए।”

शहद का केक न केवल एक अनूठा व्यंजन है, बल्कि दाओ ज़ा के लोगों के पूर्वजों की पूजा के भोज में एक अनिवार्य प्रसाद भी है।

स्वादिष्ट चावल के आटे के केक बनाने के लिए सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है, जिनमें मुख्य सामग्री सफेद चावल और गुड़ हैं। चावल को भिगोने के बाद, उसे बारीक पीसकर पाउडर बना लिया जाता है, पानी में मिलाया जाता है और कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर साफ पानी को छानकर अलग कर दिया जाता है, जिससे केवल बारीक सफेद पाउडर बच जाता है। इस पाउडर को पानी और गुड़ के साथ 8:1 के अनुपात में मिलाया जाता है (8 भाग चावल का आटा/पानी / 1 भाग गुड़)। इसमें थोड़ा सा ताजा अदरक का रस मिलाया जाता है और मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सुनहरा भूरा, गाढ़ा, चिपचिपा न हो जाए और चॉपस्टिक से न चिपके। पकाते समय, केक को उसकी खास खुशबू देने के लिए थोड़ा सा केले का तेल मिलाया जाता है। आटा पकने के बाद, इसे एक पारदर्शी प्लास्टिक शीट पर रखा जाता है। गरम रहते ही, महिलाएं आटे को जल्दी से लंबे ब्लॉक का आकार देती हैं और उन्हें साफ मोटे कपड़े में लपेट देती हैं। फिर, पुरुष आटे के ब्लॉक को मेज पर लगी 10 सेंटीमीटर व्यास की लोहे की नली में रखते हैं और उसे आगे-पीछे खींचकर आटे को गोल और चिकना बनाते हैं। इस प्रक्रिया को "आटे को खींचना" कहते हैं। जब आटा आसानी से नली से निकल जाए, तो समझ लीजिए कि आटा तैयार है। फिर आटे को निकालकर ताजे हरे केले के पत्तों में लपेटकर, धागे से कसकर बांध दिया जाता है और 1-2 घंटे तक भाप में पकाया जाता है। पकने के बाद, केक को ठंडा होने दिया जाता है, फिर टुकड़ों में काटकर वेदी पर रखा जाता है।

शहद के केक सुगंधित व्यंजन होते हैं जिन्हें समुदाय की गर्मजोशी और स्नेह से बनाया जाता है।

दाओ ज़ा के लोगों द्वारा प्रसाद तैयार करने की सावधानीपूर्वक प्रक्रिया को देखकर, समुदाय की गर्मजोशी और सौहार्द का वास्तविक अनुभव होता है। ये लोग अपने पूर्वजों के पुण्य कर्मों के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करने के लिए ये सुगंधित प्रसाद बनाते हैं, जिन्होंने राष्ट्र निर्माण और रक्षा में महत्वपूर्ण योगदान दिया। सुश्री हा थी विएन ने बताया, “पहले, शहद के केक केवल टेट (चंद्र नव वर्ष) और दाओ ज़ा के सामुदायिक गृह उत्सव के दौरान ही बनाए जाते थे। अब, जीवन में समृद्धि आने के साथ, कई परिवार अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ बांटने के लिए शहद के केक बनाते हैं। मेरा परिवार भी ऐसा ही है; जब भी मुझे शहद के केक की याद आती है, मैं उन्हें खाने और पड़ोसियों के साथ बांटने के लिए बनाती हूँ। जब भी हम केक बनाते हैं, पूरा पड़ोस इकट्ठा हो जाता है और एक खुशनुमा माहौल बन जाता है।” दाओ ज़ा के लोगों के लिए, शहद का केक सिर्फ एक साधारण केक से कहीं अधिक है। जब शहद के केक बनाने के लिए आग जलाई जाती है, तो यह पीढ़ियों के लिए, युवा और वृद्ध, पुरुष और महिलाओं के लिए, आग के चारों ओर बैठकर, खाना पकाने, केक खींचने, अतीत की यादें ताजा करने और वर्तमान की कहानियाँ साझा करने का अवसर होता है। शहद के केक का स्वादिष्ट और अनूठापन इसी एकजुटता, साझा करने और एकता से उत्पन्न होता है।

थुय फुओंग

स्रोत: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm