दाओ ज़ा शहद केक सुगंधित जड़ी बूटियाँ

थान थुई ज़िले के दाओ ज़ा में जब त्योहार के ढोल गूंजने लगे, तो मोहल्ले चहल-पहल से भर गए और प्रसाद तैयार करने में व्यस्त हो गए। ज़ोन 4 के सांस्कृतिक भवन में पहुँचते ही, लाल आग पर पक रहे शहद के केक के बर्तन की सोंधी खुशबू ने हमारे दूर-दराज़ मेहमानों की घ्राण शक्ति को जगा दिया। लंबे समय से, शहद के केक न केवल एक अनोखा व्यंजन रहे हैं, बल्कि प्रसाद में एक अनिवार्य प्रसाद भी रहे हैं, जो दाओ ज़ा के लोगों के सुगंधित हृदय को उन संतों के प्रति दर्शाते हैं, जिन्होंने अपनी मातृभूमि में पारंपरिक त्योहार में देश के निर्माण और रक्षा का पुण्य कमाया था।

महिलाएं ही सामग्री तैयार करने, शहद के केक पकाने और उन्हें लपेटने का काम करती हैं।

दाओ ज़ा मंदिर हाथी जुलूस महोत्सव, थान थुई जिले के विशेष त्योहारों में से एक है। यह महोत्सव प्रथम चंद्र मास की 27 से 29 तारीख तक मनाया जाता है। महोत्सव शुरू होने से लगभग एक सप्ताह पहले, कम्यून के आवासीय क्षेत्रों में लोग वेदी की थालियाँ तैयार करना शुरू कर देते हैं। कम्यून के बुजुर्गों के अनुसार, पाँच फलों की थाली के अलावा, पूजा करने वाला चिकन, मीठा सूप, शहद का केक वेदी की थाली में एक अनूठा प्रसाद है जो केवल दाओ ज़ा में ही उपलब्ध है। दाओ ज़ा शहद केक का रंग तिलचट्टे के रंग का होता है, यह मुलायम और चिकना होता है, गुड़ की मिठास ताज़े अदरक के मसालेदार स्वाद के साथ मिलती है।

हालाँकि वह 70 वर्ष की हैं, फिर भी हर साल श्रीमती हा थी वियन (ज़ोन 4) इस प्रसाद को बनाने में भाग लेती हैं। उन्हें शहद के केक बनाने का काम सौंपा गया है। श्रीमती वियन ने उत्साह से कहा: "केक बनाने का तरीका काफी सरल है, लेकिन इस केक की खास बात यह है कि केक बनाने की प्रक्रिया में पुरुष और महिला दोनों का संयोजन है। जिसमें, महिलाएँ सामग्री तैयार करने, पकाने और केक लपेटने के लिए ज़िम्मेदार होंगी, जबकि पुरुष केक को खींचने के लिए ज़िम्मेदार होंगे। चरण सरल लगते हैं लेकिन इसके लिए सावधानी और निपुणता की आवश्यकता होती है। क्योंकि तेज़ आँच पर पकाए गए केक के आटे को जलाना और नीचे चिपकना बहुत आसान होता है, हल्की आँच इसे अधपका बना देगी। खाना बनाते समय, आपको आँच पर ध्यान देना होगा और आटे को लगातार हिलाते रहना होगा। जब आटा पक जाएगा, तो आटा धीरे-धीरे गाढ़ा और बहुत भारी हो जाएगा और हिलाना मुश्किल हो जाएगा, इसलिए रसोइए को भी लचीला होना चाहिए।"

शहद केक न केवल एक अनोखा व्यंजन है, बल्कि दाओ ज़ा लोगों की वेदी पर एक अनिवार्य प्रसाद भी है।

स्वादिष्ट गुड़ केक बनाने के लिए, सामग्री का चयन सावधानी से करना ज़रूरी है। मुख्य सामग्री चावल और गुड़ हैं। भिगोने के बाद, चावल को बारीक पीसकर पानी में मिलाकर, फिर साफ़ पानी को छानकर बारीक सफ़ेद पाउडर बनाया जाता है। इस पाउडर को पानी और गुड़ के साथ 8:1 (8 भाग पानी पाउडर / 1 भाग गुड़) के अनुपात में मिलाते रहें। फिर इसमें थोड़ा सा ताज़ा अदरक का रस डालें और धीमी आँच पर सुनहरा भूरा, गाढ़ा और चिपचिपा होने तक पकाएँ, चॉपस्टिक से चिपके नहीं। पकाते समय, केक को एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए इसमें थोड़ा सा केले का तेल मिलाएँ। केक का आटा पकने के बाद, इसे एक पारदर्शी प्लास्टिक शीट पर रखें। जब आटा अभी भी गरम हो, तो महिलाएँ जल्दी से केक के लंबे टुकड़े बनाएँगी, और बाहर से साफ़ खुरदुरे कपड़े से लपेट देंगी। फिर, पुरुष आटे को मेज़ पर लगी 10 सेमी व्यास की लोहे की नली में डालकर, आटे को गोल और चिकना बनाने के लिए आगे-पीछे खींचेंगे। इस चरण को केक खींचना कहते हैं। जब आटा आसानी से नली से होकर निकल जाता है, तो यह इस बात का संकेत है कि आटा आवश्यक स्तर तक पहुँच गया है। आटे को बाहर निकालकर, हरे डोंग के पत्तों में लपेटकर, धागे से बाँधकर 1-2 घंटे तक भाप में पकाया जाता है। केक पक जाने पर, उसे ठंडा होने दें और फिर टुकड़ों में काटकर वेदी की थाली में रख दें।

हनी केक गांव के प्यार की गर्माहट से बना एक सुगंधित उपहार है।

दाओ ज़ा लोगों द्वारा वेदी की सावधानीपूर्वक तैयारी को देखकर, कोई भी गाँव के प्रेम की गर्माहट को महसूस कर सकता है, जो देश का निर्माण और रक्षा करने वाले पूर्वजों के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करने के लिए सुगंधित भेंट तैयार करता है। श्रीमती हा थी वियन ने बताया: "अतीत में, शहद के केक केवल टेट और दाओ ज़ा सामुदायिक गृह उत्सव के दौरान ही बनाए जाते थे। अब, जीवन अधिक समृद्ध है, कई परिवार अपने भाइयों और दोस्तों के साथ साझा करने के लिए शहद के केक भी बनाते हैं। मेरा परिवार भी ऐसा ही है, कभी-कभी मुझे स्वाद की याद आती है, मैं खाने के लिए और अपने पड़ोसियों के साथ आनंद लेने के लिए शहद के केक बनाती हूँ। हर बार जब मैं केक बनाती हूँ, तो पूरा मोहल्ला इकट्ठा होता है, यह बहुत भीड़ और आनंदमय होता है।" दाओ ज़ा लोगों के लिए, शहद के केक केवल साधारण केक नहीं हैं। जब शहद के केक का चूल्हा जलाया जाता है, तो यह बूढ़े और जवान, पुरुषों और महिलाओं की पीढ़ियों के लिए आग के पास बैठकर खाना पकाने, केक बनाने, अतीत को याद करने और वर्तमान की कहानियाँ सुनाने का अवसर होता है। शहद के केक उस एकत्रीकरण, साझा करने और एकजुटता के कारण स्वादिष्ट और विशेष होते हैं।

थुय फुओंग

स्रोत: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm