बिन्ह तू चिकन नूडल्स की मनमोहक खुशबू

यह कहा जा सकता है कि बिन्ह तू चिकन नूडल्स, क्वांग नाम प्रांत के थांग बिन्ह जिले में राष्ट्रीय राजमार्ग 1ए के किनारे बसे इस छोटे से गांव के लोगों का गौरव हैं।

बिन्ह तू चिकन नूडल्स का स्वाद चखने वाला हर व्यक्ति इसके अनूठे और स्वादिष्ट स्वाद का दीवाना हो जाएगा। और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है; नूडल्स के हर एक टुकड़े के साथ, खाने वाले ग्रामीण इलाकों के भरपूर, देसी स्वाद का आनंद लेते हैं, और क्वांग नाम प्रांत के लोगों की संस्कृति, व्यक्तित्व और गर्मजोशी का अनुभव करते हैं।

दरअसल, क्वांग नाम प्रांत में क्वांग नूडल्स हर जगह बनाए जाते हैं, जैसे कि क्यू ली (ताम क्यू), हुआंग आन (क्यू सोन), फु चीम (डिएन बान)... और हर घर में इन्हें रोज़ाना बनाया और खाया जाता है। हर जगह, हर परिवार, हर व्यक्ति का इन्हें बनाने का अपना अलग तरीका होता है, जिसमें मौसमी सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है; झींगा, सूअर का मांस, चिकन, स्नेकहेड मछली, ईल जैसी किसी भी चीज़ से नूडल्स बनाए जा सकते हैं। हालांकि, बिन्ह तू के क्वांग नूडल्स , अपने खास स्वाद के कारण, उत्तर-दक्षिण राजमार्ग पर कई समझदार खाने के शौकीनों के लिए एक लोकप्रिय ठिकाना बने हुए हैं।

बिन्ह तू कम्यून के लोग मुख्य रूप से कृषि में लगे हुए हैं, जिनमें मुख्य रूप से चावल की खेती और पशुपालन शामिल है। इसलिए उनके पास दो प्रमुख सामग्रियां आसानी से उपलब्ध हैं: नूडल्स बनाने के लिए चावल और नूडल्स के ऊपर डालने के लिए खुले में पाली गई मुर्गियां। ऐसा लगता है कि प्रकृति ने बिन्ह तू के लोगों को कुशल हाथों का वरदान भी दिया है, जिससे वे नूडल्स के एक साधारण कटोरे को एक जीवंत और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देते हैं, जिसका आनंद वे जीवंत और खुशनुमा बातचीत के साथ लेते हैं।

बिन्ह तू से क्वांग शैली के नूडल्स का एक कटोरा।

मुलायम, मीठे और स्वादिष्ट नूडल्स बनाने के लिए, लोग नई फसल के चावल चुनते हैं जो तीन गुणों की गारंटी देते हैं: सुगंध, स्वादिष्टता और सही मात्रा में चिपचिपाहट। चावल को अच्छी तरह धोने के बाद, इसे दो दिनों तक लगातार पानी बदलते हुए अच्छी तरह भिगो दें, फिर इसे बारीक पेस्ट में पीस लें। पिसे हुए चावल को हाथ से तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि यह चिकना न हो जाए, और इसमें पानी की सही मात्रा डाली जाती है ताकि मिश्रण न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा, जिससे नूडल्स की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। नूडल्स बनाते समय, एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए पैन को जल्दी से घुमाना चाहिए; थोड़ी सी भी देरी से मोटाई असमान हो जाएगी। फिर, पैन को कुछ मिनटों के लिए ढक दें। नूडल्स पकने के बाद, एक पतली बांस की छड़ी का उपयोग करके नूडल्स के किनारे के नीचे कुशलता से डालें और इसे मोल्ड से निकालें, साथ ही बैटर का नया बैच डालें। इस तरह, मोटे, मुलायम, सफेद और चिकने नूडल्स तैयार होते हैं। उन्हें बराबर टुकड़ों में काटने से पहले, प्रत्येक नूडल शीट पर हल्के से मूंगफली के तेल की एक परत लगाई जाती है।

बिन्ह तू नूडल्स की सबसे खास बात इसका शोरबा है। यह स्नेकहेड मछली, सूअर के मांस या झींगे से नहीं बनता, बल्कि सिर्फ एक ही तरह के शोरबे से बनता है: खुले में पाली गई मुर्गी का शोरबा। बिन्ह तू चिकन नूडल शोरबा में शोरबा और चिकन का मांस होता है। यह शोरबा चिकन की हड्डियों, गर्दन, पंखों और सिर के साथ-साथ टमाटर और अनानास से बनाया जाता है, जिससे एक गाढ़ा, मलाईदार और खुशबूदार शोरबा बनता है जिसका स्वाद फो या वर्मीसेली के शोरबे से बिल्कुल अलग होता है। चिकन के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर कई मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है: मूंगफली का तेल, हल्दी, प्याज, काली मिर्च, लहसुन, हरी मिर्च, लेमनग्रास और फिश सॉस। मूंगफली को गर्म किया जाता है, फिर उसमें कटी हुई छोटी प्याज, प्याज और लहसुन डालकर खुशबू आने तक भूना जाता है। इसके बाद चिकन डालकर अच्छी तरह पकने तक पकाया जाता है, फिर मध्यम आंच पर उबाला जाता है। इसका आनंद लेने के लिए, बस गरमागरम शोरबा को नूडल्स पर डालें और चिकन के कुछ टुकड़े डाल दें।

बिन्ह तू में राष्ट्रीय राजमार्ग 1A पर स्थित क्वांग नूडल्स के स्टॉलों पर आने वाले ग्राहक मात्र तीस हजार डोंग में एक कटोरा नूडल्स ऑर्डर कर सकते हैं। इसमें कई तरह के व्यंजन शामिल होते हैं, जैसे कि कुरकुरे ग्रिल्ड तिल के चावल के क्रैकर्स जो तोड़ने पर चटकते हैं, पतले कटे केले के फूल जिन्हें विभिन्न प्रकार की छोटी सब्जियों और सलाद के साथ मिलाया जाता है, साथ ही एक कटोरी गाढ़ी मछली की चटनी और मिर्च की चटनी। ऊपर से सुनहरी भुनी हुई मूंगफली छिड़की जाती है, जिससे मनमोहक सुगंध आती है। वास्तव में, यह कहना गलत नहीं होगा कि जो भी क्वांग नूडल्स का दीवाना हो गया है, उसे इस छोटे, मनमोहक नूडल्स के कटोरे का पूरा आनंद लेने के लिए कम से कम एक बार बिन्ह तू जरूर जाना चाहिए।

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/