बिन्ह तु चिकन नूडल्स की सुगंधित सुगंध

यह कहा जा सकता है कि क्वांग नाम प्रांत के थांग बिन्ह जिले में राष्ट्रीय राजमार्ग 1ए पर बसे छोटे से गांव में बिन्ह तु चिकन नूडल्स लोगों का गौरव हैं।

जिसने भी कभी बिन्ह तू चिकन नूडल्स का स्वाद चखा है, वह इसके ख़ास और मनमोहक स्वाद से मंत्रमुग्ध हो जाएगा। हर नूडल का स्वाद लेते हुए कोई कैसे मंत्रमुग्ध न हो जाए? खाने वालों को ऐसा लगता है जैसे वे देहाती इलाके का पूरा स्वाद चख रहे हों, क्वांग लोगों की पूरी संस्कृति, व्यक्तित्व और प्रेम का आनंद ले रहे हों।

दरअसल, क्वांग नाम में, हर जगह लोग क्वांग नूडल्स बनाते हैं, जैसे कि क्य लि क्वांग नूडल्स (टैम क्य), हुआंग आन क्वांग नूडल्स (क्यू सोन), फु चीम क्वांग नूडल्स (दीएन बान)... और हर परिवार आज भी रोज़ाना अपने नूडल्स खुद बनाता है और उनका आनंद लेता है। हर जगह, हर परिवार, हर व्यक्ति का खाना पकाने का तरीका अलग होता है, सामग्री मौसमी होती है, झींगा, सूअर का मांस, चिकन, स्नेकहेड मछली, मछली... जैसे किसी भी उत्पाद का इस्तेमाल नूडल्स बनाने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, अपने खास स्वाद के साथ, बिन्ह तु क्वांग नूडल्स आज भी उत्तर-दक्षिण राजमार्ग पर कई पेटू भोजन करने वालों के लिए एक पड़ाव के रूप में चुने जाते हैं।

बिन्ह तू कम्यून के ज़्यादातर लोग किसान हैं, जो मुख्य रूप से चावल उगाते हैं और पशु-पालन व मुर्गी पालन करते हैं, इसलिए उनके पास दो मुख्य सामग्रियाँ हैं: नूडल्स बनाने के लिए चावल और नूडल्स भरने के लिए खुले में पाला गया चिकन। ऐसा लगता है कि ईश्वर ने बिन्ह तू के लोगों को ऐसे कुशल हाथ भी दिए हैं कि वे नूडल्स के एक साधारण कटोरे को कई रंगों और स्वादों वाले कटोरे में बदल सकते हैं, जिससे उसका आनंद लेना और भी ज़्यादा जीवंत और आनंददायक हो जाता है।

बिन्ह तु क्वांग नूडल्स .

मीठे और भरपूर स्वाद वाले चिकने नूडल्स बनाने के लिए, लोग नए मौसम के चावल चुनते हैं ताकि तीन बातों का ध्यान रखा जा सके: खुशबू, स्वादिष्टता और मध्यम चिपचिपाहट। चावल धोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह भिगोएँ और दो दिन तक लगातार पानी बदलते रहें, फिर पीस लें। आटे को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह चिकना हो जाए, बस इतना पानी डालें कि आटा बहुत पतला या बहुत पतला न हो, जिससे केक की गुणवत्ता प्रभावित होगी। इसे फैलाते समय, आपको इसे जल्दी से समान रूप से फैलाना होगा, थोड़ा धीमा करने से कुछ जगहें गाढ़ी और कुछ जगहें पतली हो जाएँगी, फिर इसे कुछ मिनट के लिए कसकर ढक दें। केक पकने के बाद, एक हाथ से एक पतली बाँस की छड़ी से केक के किनारे के नीचे कुशलता से सरकाकर उसे साँचे से निकाला जाता है, और दूसरे हाथ से आटे की एक नई खेप डाली जाती है। बस इसी तरह, मोटे, मुलायम, चिकने सफेद नूडल्स ओवन से बाहर आ जाते हैं। समान रेशों में काटने से पहले, लोग प्रत्येक केक के पत्ते पर हल्के से डी-कंप्रेस्ड मूंगफली के तेल की एक परत लगाते हैं।

बिन्ह तु नूडल्स की सबसे अनोखी विशेषता इसका शोरबा है। यह स्नेकहेड मछली, सूअर का पेट या झींगा नहीं है, बल्कि केवल मुक्त-रेंज चिकन है। बिन्ह तु चिकन नूडल शोरबा में शोरबा और चिकन शामिल हैं। शोरबा चिकन की रीढ़, गर्दन, पंख और सिर के साथ, टमाटर और अनानास के साथ पकाया जाता है, इसलिए यह गाढ़ा, चिकना, सुगंधित होता है जो फो या सेंवई शोरबा से पूरी तरह अलग होता है। चिकन को काटने योग्य टुकड़ों में काटा जाता है और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है: मूंगफली का तेल, हल्दी, प्याज, काली मिर्च, लहसुन, मिर्च, लेमनग्रास और मछली सॉस। मूंगफली को गर्म करें, कटा हुआ प्याज, प्याज और लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें। चिकन डालें और जमने तक भूनें, फिर मध्यम आँच पर उबालें

हाईवे 1ए, बिन्ह तू सेक्शन के किनारे क्वांग नूडल्स की दुकानों पर खाने वाले रुकते हैं और सिर्फ़ तीस हज़ार में एक कटोरी नूडल्स ऑर्डर करते हैं, जिसमें कुरकुरे भुने तिल के चावल के कागज़, पतले कटे केले के छिलके, कई तरह की छोटी सब्ज़ियों, लेट्यूस के साथ, और एक कटोरी फिश सॉस और गाढ़ी मिर्च की चटनी का "कॉम्बो" शामिल है। नूडल्स के ऊपर तेज़ खुशबू वाली सुनहरी भुनी हुई मूंगफली छिड़की जाती है। वाकई, यह कहना ज़्यादा नहीं होगा कि बिन्ह तू से गुज़रते हुए क्वांग नूडल्स से "प्यार" करने वाले किसी भी व्यक्ति को एक बार ज़रूर रुकना चाहिए, ताकि नूडल्स के इस छोटे, सुंदर कटोरे के अद्भुत स्वाद का पूरा आनंद उठा सकें।

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/