उबली हुई स्नेकहेड मछली को किण्वित चावल की शराब के साथ विभिन्न सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
परंपरागत रूप से, लोग चावल से वाइन बनाते हैं; चावल का बचा हुआ गूदा, जिसे "हेम" कहा जाता है, कई लोगों का मानना है कि इसमें औषधीय गुण होते हैं जो पाचन में सहायता करते हैं। इसलिए, हमारे पूर्वजों ने गरम चावल के गूदे में पूरी स्नेकहेड मछली, तिलापिया या अन्य प्रकार की मछलियाँ डालकर कई अनूठे व्यंजन तैयार किए।
स्नेकहेड मछली मेकांग डेल्टा में पाई जाने वाली एक आम मीठे पानी की मछली है, जिसका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि ग्रिल्ड, फ्राइड, सूप और किण्वित चावल के पानी में उबालकर। किण्वित चावल के पानी में उबली हुई स्नेकहेड मछली कई लोगों की पसंदीदा है क्योंकि इसका मीठा और खट्टा स्वाद, पारंपरिक सामग्रियों के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।
चावल की वाइन की तलछट में उबली हुई स्नेकहेड मछली, खासकर गर्म दिनों में, पारिवारिक भोजन का एक स्वादिष्ट हिस्सा बन सकती है। स्वादिष्ट स्नेकहेड मछली पकाने के लिए, लगभग 400 ग्राम वजन की ताज़ी स्नेकहेड मछली चुनें, उन्हें साफ करें, टुकड़ों में काटें और पकाने से पहले पानी निकाल दें। फिर, चावल की वाइन की तलछट को उबालें, स्वादानुसार मसाला डालें और स्नेकहेड मछली डालकर पकने तक पकाएँ। वैकल्पिक रूप से, आप इसे हॉट पॉट की तरह भी बना सकते हैं ताकि मछली गर्म रहे।
किण्वित चावल का पानी मछली के मांस को अधिक सख्त, सफेद और मुलायम बनाता है। विशेष रूप से, इस किण्वित चावल के पानी का ताज़ा खट्टा, मसालेदार, नमकीन और मीठा स्वाद बेहद लुभावना होता है। किण्वित चावल के पानी को उबालने के लिए लेमनग्रास, हरी मिर्च और धनिया (कुलेंट्रो) की भी आवश्यकता होती है; लेमनग्रास मछली की गंध को कम करता है, हरी मिर्च स्वाद कलियों को उत्तेजित करती है; और धनिया (कुलेंट्रो) शोरबे के स्वाद को बढ़ाता है।
किण्वित चावल की शराब में उबली हुई मछली को चावल के साथ खाया जा सकता है, और इसके साथ पालक, अजवाइन, कमल के फूल, सरसों के साग और चायोट के अंकुर जैसी सब्जियां होना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है... डिपिंग सॉस शुद्ध मछली की चटनी होनी चाहिए जिसमें भरपूर मात्रा में तीखी मिर्च डाली गई हो।
किण्वित चावल की शराब में पकी मछली बेहद स्वादिष्ट होती है; मछली का एक टुकड़ा उठाएँ, उसे साफ मछली की चटनी में डुबोएँ और मुँह में डालें। स्नेकहेड मछली की प्राकृतिक मिठास, किण्वित चावल की शराब का खट्टापन, धनिये की सुगंध, मछली की चटनी का नमकीनपन और मिर्च का तीखापन मिलकर एक अविस्मरणीय स्वाद पैदा करते हैं।
लेख और तस्वीरें: थूई टिएन
स्रोत: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html
