ताज़ा पके हुए चावल के केक। फोटो: एमओसी टीआरए
बिन्ह आन कम्यून के होआ थुआन गांव में रहने वाली सुश्री वो थी कैम लाई 15 साल की उम्र से ही थुआन केक बनाने में माहिर हैं। बड़े होने पर उन्होंने परिवार की थुआन केक बनाने की परंपरा को आगे बढ़ाया और संरक्षित किया। वह केवल पारिवारिक वर्षगांठ, टेट (चंद्र नव वर्ष) या किसी के ऑर्डर पर ही थुआन केक बनाती हैं। लगभग 30 वर्षों से वह लगातार थुआन केक बना रही हैं। सुश्री कैम लाई ने बताया, “थुआन केक का एक लंबा इतिहास है, जो पिछली पीढ़ियों से मेरे दादा-दादी और माता-पिता को, और फिर मेरी बेटी और मुझे विरासत में मिला है। आज भी, मेरी बेटी और मैं पारंपरिक तरीके से हाथ से केक बनाते हैं और उन्हें पकाने के लिए कोयले के चूल्हे का उपयोग करते हैं।” वर्तमान में प्रत्येक थुआन केक की कीमत 12,000 से 15,000 वीएनडी के बीच है। आमतौर पर, थुआन केक को 20 की शादी की थाली में रखा जाता है, जो या तो सादे होते हैं या फिर देखने में आकर्षक बनाने के लिए रंगीन कागज और फूलों से सजाए जाते हैं।
बान्ह थुआन (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) बनाने के प्रति अपने जुनून के कारण, सुश्री कैम लाई ने इसे पकाने और भाप में पकाने दोनों तरीकों से बनाना सीखा। हालांकि, उनका मानना है कि असली पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने के लिए, पके हुए बान्ह थुआन सबसे प्रामाणिक तरीका है, इसलिए वह वर्तमान में इसी पारंपरिक विधि को चुनती हैं। सुश्री कैम लाई की पड़ोसी, सुश्री ट्रान थी किम डिउ ने कहा: "मेरा घर राच गिया वार्ड में है, लेकिन जब मेरे सास-ससुर बूढ़े हो गए, तो हम उनके साथ रहने के लिए यहाँ आ गए। जब हम पहली बार यहाँ आए, तो मुझे पके हुए बान्ह थुआन की हल्की खुशबू आती रही, इसलिए मुझे जिज्ञासा हुई और मैंने इसके बारे में पूछा, और इस केक की वजह से हम घनिष्ठ मित्र बन गए।" सुश्री किम डिउ ने बताया कि अपने कार्यस्थल पर एक सम्मेलन पार्टी के दौरान, उन्होंने परोसने के लिए बान्ह थुआन (एक प्रकार का व्यंजन) का ऑर्डर दिया और अनजाने में ही सुश्री कैम लाई, जो एक बान्ह थुआन विक्रेता हैं, के लिए लगभग दो वर्षों से बिक्री संपर्क बन गईं।
मैक कुउ स्ट्रीट, वो थी साउ मोहल्ले, रच जिया वार्ड में रहने वाली सुश्री गुयेन थी माई ने कहा: “बन्ह थुआन (एक प्रकार का वियतनामी केक) का जाना-पहचाना स्वाद चखने से मुझे अपने गृहनगर की याद आ जाती है, जो मेरे भाई-बहनों के स्नेह और अनगिनत यादों से भरा है। बेर के फूल जैसी विशिष्ट आकृति के कारण, मेरा परिवार अक्सर शादी की फलों की थालियों में बन्ह थुआन को शामिल करता है, रिश्तेदारों के घर उपहार के रूप में देता है, और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान और घर पर होने वाली पार्टियों में मेहमानों को परोसता है।” इसी पसंद के कारण, सुश्री माई बन्ह थुआन में विशेषज्ञता रखने वाली दो दुकानों की नियमित ग्राहक बन गई हैं। सुश्री माई की बदौलत ही ट्रान बाच डांग स्ट्रीट, रच जिया वार्ड में स्थित सुश्री डुओंग किम ज़ुआन की दुकान से बान्ह थुआन और सुश्री कैम लाई से बान्ह थुआन को फलों की थालियों में शामिल किया गया था, जैसा कि सुश्री माई ने बताया, ताकि उन्हें अपनी भतीजी की शादी के लिए हनोई वापस ले जाया जा सके।
सुश्री कैम लाई की पारंपरिक वियतनामी चावल की केक (बान थुआन) बनाने की विधि काफी जटिल है। इसमें अंडे, मैदा और दूध को मिलाकर चिकना होने तक फेंटा जाता है, और केक को न ज़्यादा मीठा और न ज़्यादा सूखा बनाने के लिए पर्याप्त चीनी डाली जाती है। फिर ओवन को गर्म किया जाता है, उस पर रेत से भरा एक बर्तन रखा जाता है, और केक के सांचे को भी गर्म होने के लिए ओवन पर रख दिया जाता है। इसके बाद, चिपकने से बचाने के लिए खाना पकाने के तेल की एक पतली परत लगाई जाती है, और मिश्रण को चम्मच से सांचे में डाला जाता है, और ढक्कन बंद कर दिया जाता है। सुश्री लाई के अनुसार, पहले सांचे के ऊपर और नीचे दोनों सतहों पर कोयला होता था, लेकिन आजकल वे गर्मी को स्थानांतरित करने के लिए बर्तन में रेत का उपयोग करती हैं, केवल ओवन में कोयला जलाती हैं, केक की सतह पर नहीं। इस विधि में, सुश्री लाई बर्तन में काफी रेत डालती हैं और केक के सांचे को इस तरह रखती हैं कि रेत सांचे के 1/3 हिस्से को भर दे, जिससे गर्मी का स्थानांतरण होता है और केक का सुंदर रंग बना रहता है। जब केक समान रूप से फूल जाए, ऊंचाई में दुगना हो जाए और सुनहरा पीला हो जाए, तो समझ लीजिए कि वह तैयार है। ओवन से निकालने के बाद, केक को अलग-अलग बड़ी ट्रे पर रखा जाता है और फिर टोकरियों, डिब्बों या कंटेनरों में रखने से पहले ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
केक बनाने की प्रक्रिया सरल है, फिर भी सुनहरे, मुलायम और बेर के फूलों जैसे दिखने वाले केक बनाना आसान नहीं है। इसका रहस्य सामग्री, मिश्रण की सटीक मात्रा और अच्छी तरह से हिलाने में छिपा है। जलने से बचाने के लिए आँच और पकाने के समय को नियंत्रित करना, तैयार केक की सफलता के लिए महत्वपूर्ण कारक हैं। सुश्री किम ज़ुआन और सुश्री कैम लाई के अनुसार, आज बाजार में कई प्रकार के केक उपलब्ध हैं, लेकिन थुआन केक आज भी लोगों के दिलों में एक खास जगह रखता है। यही कारण है कि सुश्री किम ज़ुआन अक्सर थुआन केक को पैक करके हा तिएन और अन्य स्थानों पर माल ढुलाई के माध्यम से भेजती हैं। सुश्री कैम लाई ने यह भी बताया कि हाल के वर्षों में, उन्हें फलों की थालियों के लिए थुआन केक के पहले से कहीं अधिक ऑर्डर मिल रहे हैं, क्योंकि ये घर के स्वाद का प्रतीक हैं।
स्रोत: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
