बान थुआन का स्वादिष्ट पुराना स्वाद

पारंपरिक बान थुआन में अपने सुगंधित, मीठे, मुलायम, स्पंजी स्वाद के साथ, खुबानी के फूलों की तरह खिलते हुए, पुराने ज़माने का असली स्वाद है। आजकल, इस प्रकार का केक लोकप्रिय है और शादियों, पुण्यतिथियों, पार्टियों आदि में फलों की थाली के रूप में चुना जाता है।

ताज़ा बेक्ड केक। फोटो: MOC TRA

बिन्ह आन कम्यून के होआ थुआन गाँव में रहने वाली सुश्री वो थी कैम लाई, 15 साल की उम्र से ही केक बनाने में माहिर हैं। बड़ी होने पर, सुश्री कैम लाई ने ही परिवार के केक बनाने के पेशे को जारी रखा। वह केवल किसी की पुण्यतिथि, नए साल के दिन या किसी के ऑर्डर पर ही केक बनाती थीं। लगभग 30 साल बीत चुके हैं, और सुश्री कैम लाई आज भी केक बनाती हैं। सुश्री कैम लाई ने बताया: "केक का चलन बहुत पुराना है, पिछली पीढ़ी से दादा-दादी और माता-पिता को विरासत में मिला है, फिर मेरी बेटी और मैंने इस पेशे को जारी रखा। आज भी, मैं और मेरी बेटी पारंपरिक केक हाथ से बनाते हैं, केक पकाने के लिए चारकोल ओवन का इस्तेमाल करते हैं।" प्रत्येक केक की कीमत 12,000 से 15,000 वियतनामी डोंग के बीच होती है। आमतौर पर, शादी की थाली में 20 केक रखे जाते हैं, उन्हें वैसे ही छोड़ दिया जाता है या रंगीन कागज़ और फूलों से सजाया जाता है ताकि वह और भी सुंदर दिख सके।

बान थुआन के प्रति अपने प्रेम के कारण, सुश्री कैम लाई ने बेक करके और भाप में पकाकर केक बनाना सीखा। लेकिन उनके अनुसार, बान थुआन के पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने के लिए, बेक्ड केक ही पुराने ज़माने का असली स्वाद हैं, इसलिए अब वह केक बनाने का यह खास तरीका चुनती हैं। सुश्री कैम लाई की पड़ोसी, सुश्री त्रान थी किम दियू ने कहा: "मेरा घर राच गिया वार्ड में है, लेकिन जब मेरे पति के माता-पिता बूढ़े हो गए, तो हम यहाँ अपने दादा-दादी के साथ रहने आ गए। जब ​​मैं पहली बार यहाँ आई, तो मुझे बान थुआन की हल्की-फुल्की खुशबू आती रही, इसलिए मैं उत्सुक हो गई और इसके बारे में पूछा और इस केक की वजह से मैं सुश्री कैम लाई की करीबी दोस्त बन गई।" सुश्री किम दियू ने बताया कि एक बार जब उन्होंने जिस यूनिट में काम किया था, उसकी एक कॉन्फ्रेंस पार्टी के लिए केक ऑर्डर किया, तो उन्होंने बान थुआन दाई ऑर्डर किया और संयोग से वही वह व्यक्ति बन गईं जिन्होंने सुश्री कैम लाई को बान थुआन से परिचित कराया, जो अब लगभग 2 साल से चल रहा है।

रच गिया वार्ड के वो थी साउ क्वार्टर के मैक कुऊ स्ट्रीट में रहने वाली सुश्री गुयेन थी माई ने कहा: "ग्रिल्ड बान थुआन के चिरपरिचित स्वाद का आनंद लेते हुए मुझे अपने गृहनगर की, भाइयों और बहनों के स्नेह की, अनगिनत यादों के साथ एक गहरी याद आती है। इस केक के विशिष्ट खुबानी की पंखुड़ी जैसे आकार के कारण, मेरा परिवार अक्सर शादी की थाली में बान थुआन रखने के लिए, रिश्तेदारों से मिलने जाते समय एक-दूसरे को देने के लिए और टेट की छुट्टियों में, जब परिवार में पार्टियाँ होती हैं, मेहमानों के स्वागत के लिए इसे चुनता है।" इसी पसंद के साथ, सुश्री माई अब दो ऐसी जगहों की करीबी ग्राहक बन गई हैं जो बान थुआन बनाने में विशेषज्ञता रखती हैं। सुश्री माई की ही एक और दुकान, रच गिया वार्ड के ट्रान बाक डांग स्ट्रीट में रहने वाली सुश्री डुओंग किम झुआन का बान थुआन और सुश्री कैम लाई का बान थुआन, जैसा कि सुश्री माई ने बताया, "रंग के लिए" ट्रे में रखा जाता है, जिसे उनकी भतीजी की शादी के दिन राजधानी ( हनोई ) लाया गया था।

सुश्री कैम लाई की हस्तनिर्मित केक बनाने की विधि के साथ, केक बनाना भी बहुत जटिल है। सामग्री में अंडे, मैदा, दूध, और पर्याप्त चीनी मिलाकर फेंटा जाता है ताकि केक ज़्यादा मीठा या ज़्यादा सूखा न हो। इसके बाद, चूल्हा जलाएँ, एक बर्तन में थोड़ी रेत डालकर रखें और केक के सांचे को ओवन में गरम होने के लिए रख दें। इसके बाद, कुकिंग ऑयल की मदद से नॉन-स्टिक कोटिंग की एक पतली परत लगाएँ, फिर चम्मच से फेंटा हुआ मिश्रण साँचे में डालें और उसे ढक दें। सुश्री लाई के अनुसार, जहाँ पहले वह ऊपर और नीचे दो सतहों वाले साँचे का इस्तेमाल करती थीं, जिनमें चारकोल होता था, वहीं आज सुश्री लाई गर्मी को स्थानांतरित करने के लिए बर्तन में रेत का इस्तेमाल करती हैं और केक की सतह पर चारकोल डाले बिना ओवन में केवल चारकोल जलाती हैं। इस विधि में, सुश्री लाई बर्तन में ढेर सारी रेत डालती हैं और केक के साँचे को इस तरह रखती हैं कि रेत साँचे का 1/3 हिस्सा घेर ले, जिससे गर्मी स्थानांतरित हो सके और केक का रंग सुंदर बना रहे। जब केक समान रूप से फूल जाए, साँचे की ऊँचाई दोगुनी हो जाए और पीला हो जाए, तो केक तैयार है। ओवन से बाहर निकाले जाने के बाद, केक को बड़ी ट्रे पर रखा जाता है, फिर उन्हें ट्रे, बक्से और डिब्बों पर रखने से पहले ठंडा होने का इंतजार किया जाता है।

हालाँकि केक बनाने के चरण सरल हैं, लेकिन खुबानी के फूलों की तरह खिलने वाले सुनहरे केक के बैच बनाना आसान नहीं है। रहस्य सामग्री में निहित है, सामग्री को एक निश्चित अनुपात में कैसे मिलाएं और समान रूप से फेंटें, विशेष रूप से गर्मी को सही रखते हुए, केक को बिना जलाए पकाने का समय भी बेक होने पर केक की सफलता के लिए एक निर्णायक कारक है। सुश्री किम झुआन और सुश्री कैम लाइ के अनुसार, आजकल, हालाँकि कई प्रकार के औद्योगिक केक हैं, थुआन केक अभी भी कई लोगों के दिलों में एक निश्चित स्थान रखते हैं। यही कारण है कि सुश्री किम झुआन अक्सर हा टीएन और कुछ अन्य इलाकों में बस द्वारा भेजे गए आदेशों के अनुसार थुआन केक पैक करती हैं। सुश्री कैम लाइ ने यह भी कहा कि पिछले कुछ वर्षों में, उन्हें पहले की तुलना में फल ट्रे के लिए थुआन केक बनाने के अधिक ऑर्डर मिले हैं

एमओसी टीआरए

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html