ता क्वेट ब्रांड के मूनकेक ग्राहकों के बीच हमेशा लोकप्रिय रहते हैं।
सातवें चंद्र माह से शुरू होकर, कई मूनकेक उत्पादन केंद्र गुलजार हो जाते हैं। इनमें से एक मूनकेक बनाने की परंपरा पूर्व फु थो शहर में है, जिसकी स्थापना श्री होआंग क्वी ने की थी। उनके बेटे और बेटी ने उनके नक्शेकदम पर चलते हुए दुकानें खोलीं और इस कला को अपनी अगली पीढ़ियों तक पहुंचाया।
ता क्वेट की पारिवारिक रूप से संचालित मूनकेक उत्पादन सुविधा सबसे प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में से एक है, जिसका लगभग 100 वर्षों का इतिहास है।
अपने पूर्वजों की पारंपरिक कला को आगे बढ़ाते हुए, श्री ता वान डुओक, जो श्री ता क्वेत के वंशज हैं और ता क्वेत परिवार द्वारा संचालित पारंपरिक मूनकेक उत्पादन सुविधा के मालिक हैं (जो अब औ को वार्ड में स्थित है), ने बताया: "परिवार की पारंपरिक मूनकेक बनाने की कला मेरे पिता को विरासत में मिली थी। उनके पाँच बच्चे थे, जिनमें से चार ने इस पेशे को अपनाया और अपना खुद का व्यवसाय शुरू किया। मैं सबसे बड़ा बेटा हूँ और अपने दादा-दादी और माता-पिता के साथ रहता हूँ, इसलिए मैं अभी भी श्री ता क्वेत का नाम इस्तेमाल करता हूँ। मूनकेक साल भर, यहाँ तक कि आम दिनों में भी बनाए जाते हैं और बनते ही बिक जाते हैं। केवल मध्य शरद उत्सव के दौरान ही, मेरा परिवार लगभग 10 टन मूनकेक का उत्पादन करता है, जो पूरे प्रांत और उससे बाहर भी बिकते हैं।"
पके हुए सामान सुनहरे भूरे रंग के और सुगंधित होकर ओवन से बाहर निकले।
मूनकेक पके हुए और नरम, दो प्रकार के होते हैं। हर मूनकेक की एक बाहरी परत होती है जिसे क्रस्ट कहते हैं और एक भीतरी भरावन होता है। सुगंधित, नरम और चिपचिपे न होने वाले स्वादिष्ट मूनकेक बनाने के लिए, आटे के चयन से लेकर भरावन बनाने और सांचे में ढालने तक, हर चरण को सावधानीपूर्वक और कड़ाई से किया जाता है, जिससे तकनीकी कौशल और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित होती है। प्रत्येक प्रतिष्ठान की अपनी गुप्त रेसिपी और सावधानीपूर्वक चुनी गई सामग्री के साथ मिलकर, इन पारंपरिक मूनकेकों का अपना एक अलग स्वाद होता है, जो मूनकेक की परंपरा की लोकप्रियता को बनाए रखने में योगदान देता है।
शरद ऋतु के मध्य उत्सव के चरम मौसम के दौरान, ता क्वेट की मूनकेक उत्पादन इकाई प्रतिदिन लगभग 1,000 पके हुए और नरम मूनकेक बनाती है। ये उत्पाद बनते ही बिक जाते हैं, इसलिए मूनकेक हमेशा ताज़े रहते हैं।
थान मियू वार्ड के जोन 9 में स्थित नाम हाई कन्फेक्शनरी फैक्ट्री में पारंपरिक मूनकेक बनाने की प्रक्रिया पूरी सावधानी से हाथ से की जाती है।
इसी बीच, मध्य शरद उत्सव के दौरान, जोन 9, थान मियू वार्ड में स्थित नाम हाई पारंपरिक मिठाई उत्पादन सुविधा में, दर्जनों कर्मचारी विभिन्न प्रकार के पके हुए और नरम मूनकेक बनाने में व्यस्त हैं, जिनमें मिश्रित मेवे, मूंग दाल, तारो, हरी चाय आदि जैसे विभिन्न स्वाद हैं। प्रत्येक प्रकार की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं, चाहे वह दिखावट हो या भरावन का स्वाद।
नाम हाई परिवार द्वारा संचालित पारंपरिक मिठाई उत्पादन इकाई के मालिक श्री गुयेन वियत हाई ने बताया, "नाम हाई के पारंपरिक मूनकेक लगभग 40 वर्षों से मौजूद हैं। बचपन से ही मेरे दादा-दादी और माता-पिता ने मुझे मूनकेक बनाने की तकनीक सिखाई है, जिससे यह पारिवारिक ब्रांड आगे बढ़ा है। इसलिए, मूनकेक बनाते समय, मेरा मानना है कि ओवन से निकलकर उपभोक्ता तक पहुंचने वाला प्रत्येक मूनकेक केवल लाभ के लिए नहीं है, बल्कि पारिवारिक परंपरा को संरक्षित करने के लिए भी है।"
परंपरागत मूनकेक आज भी कई लोगों की पसंदीदा पसंद बने हुए हैं।
आजकल, ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए, पारंपरिक मिश्रित भरावन के अलावा, मूनकेक निर्माता कई तरह की भरावन वाले मूनकेक भी बनाते हैं, जैसे: ग्रिल्ड चिकन, नमकीन अंडे की जर्दी, मूंग दाल और कमल के बीज का पेस्ट, हरी चाय, लाल सेम, तारो, पंडन पत्ता, दुरियन आदि। हालांकि, पारंपरिक मिश्रित भरावन वाला मूनकेक आज भी सभी उम्र के लोगों के दिलों में एक खास जगह रखता है। यही पारिवारिक मूनकेक निर्माताओं का वह "अद्वितीय हथियार" है जिसे औद्योगिक उत्पादन शायद ही बदल सके।
थान मियू वार्ड के जोन 9 में स्थित नाम हाई कन्फेक्शनरी उत्पादन संयंत्र को पारंपरिक मूनकेक बनाने का लगभग 40 वर्षों का अनुभव है।
आधुनिक जीवन की भागदौड़ में, श्री डुओक और श्री हाई के परिवारों जैसी पारंपरिक मूनकेक उत्पादन सुविधाएं दुर्लभ होती जा रही हैं। शिल्प के प्रति अपने प्रेम से प्रेरित होकर, वे लगन से अपने कौशल को अगली पीढ़ी तक पहुंचा रहे हैं, और पारंपरिक मूनकेक बनाने की परंपरा को जीवित रखे हुए हैं। यह न केवल पारंपरिक स्वादों को संरक्षित करने की इच्छा है, बल्कि भावी पीढ़ियों के लिए सांस्कृतिक विरासत की रक्षा करने का भी प्रयास है।
मोक लैम
स्रोत: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm
