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सुगंधित मिल्कवुड वृक्षों के बीच, मे त्रि गाँव की महिलाएं ताज़े हरे चावल के दानों को कंधों पर लादकर ले जा रही हैं। इन सुगंधित, चबाने योग्य चावल के दानों की खुशबू, जिनमें चावल का ताज़ा और चिपचिपा स्वाद है, हनोई में कदम रखने वाले हर व्यक्ति की स्वाद कलियों को जगा देती है। ताज़े चावल के दानों को कमल के पत्तों में सावधानीपूर्वक लपेटा जाता है और सुनहरे भूसे से कुशलतापूर्वक बांधा जाता है, जो हनोई निवासियों की पीढ़ियों की पुरानी यादों को ताज़ा कर देता है।
आज भी हनोई के लोग ताजे हरे चावल के फ्लेक्स (जिसे "कॉम मोक" भी कहा जाता है) में डुबोकर केले खाने की परंपरा को कायम रखे हुए हैं। डुबोने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले केले कैवेंडिश किस्म के होने चाहिए, जिनके पीले छिलके बटेर के अंडों की तरह पके हुए हों, ताकि फल मीठा और सुगंधित हो। हरे चावल के फ्लेक्स की पारंपरिक सुगंध और कैवेंडिश केले का स्वाद शरद ऋतु के आगमन पर एक "विशेष व्यंजन" बन गया है।
हनोई की 36 गलियों के लजीज व्यंजनों के साथ-साथ, कच्चे चावल के दानों (कॉम) को कई स्वादिष्ट और अनूठे व्यंजनों में रूपांतरित किया जाता है, जैसे: कॉम पैटीज़, कॉम सॉसेज, कॉम केक, कॉम स्टिकी राइस, नारियल के साथ कॉम स्टिर-फ्राई... हर व्यंजन का अपना अलग स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, कच्चे नारियल के साथ स्टिर-फ्राई कॉम को सावधानीपूर्वक चुने गए कच्चे चिपचिपे चावल के दानों से बनाया जाता है, जिनके दाने अभी भी दूधिया होते हैं, और इसे गाढ़े, मलाईदार नारियल के दूध के साथ खाया जाता है।
समय के साथ, कच्चे नारियल के बुरादे को भूनकर बनाया गया व्यंजन हनोई के शरद ऋतु के भोजन का एक विशिष्ट व्यंजन बन गया है। कई लोग जो कुछ अलग खाना पसंद करते हैं, वे हरे चावल के बुरादे से बनी टिक्की या हरे चावल के बुरादे से बने चिपचिपे चावल चुनते हैं।
हनोई में चावल के फ्लेक्स के दो प्रसिद्ध गाँव हैं जो स्थापित ब्रांड बन चुके हैं: मी त्रि राइस फ्लेक्स और लैंग वोंग राइस फ्लेक्स। चावल के फ्लेक्स की खुशबू चारों मौसमों में फैली रहती है, लेकिन शरद ऋतु की शुरुआत में इनका स्वाद सबसे अच्छा और सुगंधमय होता है। लंबे समय से, मी त्रि और लैंग वोंग राइस फ्लेक्स दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों के लिए स्मृति चिन्हों की टोकरी में एक अनिवार्य उपहार रहे हैं। इस वर्ष, हनोई पर्यटन उपहार महोत्सव 2024 और "हो ची मिन्ह सिटी में हनोई दिवस" कार्यक्रम में, हनोई के राइस फ्लेक्स स्टॉलों की हमेशा की तरह भारी मांग रही है।
हनोई के विशिष्ट व्यंजनों में, मी त्रि और लैंग वोंग चावल के फ्लेक्स के अलावा, थान त्रि चावल के रोल, फो ब्रेड, हुआंग माई फो रोल, मूंगफली की कैंडी और डुओंग लाम प्राचीन गांव के चिपचिपे चावल के केक, बान्ह चा (सूअर का मांस का सॉसेज), और संरक्षित फल भी शामिल हैं... जो हनोई पर्यटन उपहार महोत्सव के स्टालों (ट्रान न्हान टोंग पैदल मार्ग, हाई बा ट्रुंग जिला, हनोई) में प्रदर्शित होते हैं, और उच्च मांग के कारण अक्सर बिक जाते हैं।
"हनोई डेज़ इन हो ची मिन्ह सिटी" कार्यक्रम के अंतर्गत, "हनोई कलिनरी क्विंटेंसेंस" नामक स्थान (गुयेन ह्यू पैदल मार्ग, जिला 1, हो ची मिन्ह सिटी) में हनोई के 30 प्रसिद्ध और विशिष्ट व्यंजनों को प्रदर्शित किया गया, जिसने बड़ी संख्या में स्थानीय लोगों और पर्यटकों को आकर्षित किया।
तीन दिनों के अवलोकन से पता चलता है कि थान त्रि राइस रोल की दुकान पर प्रतिदिन लगभग 1,000 सर्विंग बिकती हैं; हनोई फो और बा न्गोई स्नेल नूडल सूप की लगभग 1,200 कटोरी/दिन बिकती हैं; फुंग स्प्रिंग रोल के लगभग 500 पैकेट बिकते हैं; स्टिकी राइस केक और स्टीम्ड राइस केक की लगभग 800 सर्विंग/दिन बिकती हैं; वान दिन्ह डक सॉसेज की लगभग 300 किलो/दिन बिकती है; ला वोंग फिश केक की 200 सर्विंग/दिन बिकती हैं; बन चा की 500 सर्विंग बिकती हैं; और हनोई ड्राफ्ट बियर, विशेष प्रकार के मीठे फल और स्टिकी राइस फ्लेक्स प्रतिदिन बड़ी मात्रा में बिकते हैं।
हो ची मिन्ह सिटी की सबसे जीवंत और चहल-पहल वाली सड़क, गुयेन ह्यू पैदल सड़क के केंद्र में, इन आयोजनों से प्राप्त प्रभावशाली राजस्व ने हो ची मिन्ह सिटी के लोगों के बीच हनोई के व्यंजनों की लोकप्रियता को और पुष्ट किया है। इससे भोजन का अनुभव बेहतर होता है, स्थानीय भोजन और स्मृति चिन्हों से संबंधित पर्यटन को बढ़ावा मिलता है, और हनोई के विशिष्ट व्यंजनों को व्यापक दर्शकों तक पहुंचने में मदद मिलती है।
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स्रोत: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-ha-noi-xuong-pho.html
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