मुझे अपनी मातृभूमि का गुड़ कितना प्रिय है

यादों की पतली गुड़ की खुशबू लगभग पंद्रह साल पुरानी है - उतना ही समय जब मैंने अपनी दादी की धूप भरी दोपहरियों में झुकी हुई पीठ को नहीं देखा था।

गुड़ कई चरणों से होकर बनता है। फोटो: इंटरनेट

जब मैं बच्चा था, हर गर्मियों में, जब सूरज उगना शुरू ही होता था, गाँव की सड़कें ताज़े गन्ने से लदे ट्रकों से गुलज़ार रहती थीं। ट्रक भारी होते थे और धीरे-धीरे चलते थे, कभी-कभी पीछे से कुछ ढीले बंधे हुए गन्ने के डंठल गिर जाते थे। बच्चे तब तक इंतज़ार करते जब तक ट्रक नज़रों से ओझल न हो जाएँ और फिर रेंगकर उन्हें उठाने निकल पड़ते।

ताज़ा गन्ना हाथ में मज़बूत था, अभी भी सफ़ेद पाउडर की एक परत से ढका हुआ था। बड़े बच्चे सड़क किनारे बैठे गन्ने तोड़ रहे थे। छोटे बच्चे अपनी दादी के लिए घर ले आए, ताकि उनकी माँ चाकू से उसके टुकड़े काट सकें। मैं भी उनके पीछे दौड़ा और कुछ गोल डंठल "तोड़" लिए और उन्हें बरामदे के सामने रख दिया, और दादी के घर आकर एक मीठा व्यंजन बनाने का इंतज़ार करने लगा: गुड़।

ऐसे समय में जब फास्ट फूड एक विलासिता थी, खाली समय में गुड़ एक पसंदीदा नाश्ता बन गया।

मेरी दादी जो पेड़ तोड़ती थीं, उनके किनारे और ऊपरी भाग अलग-अलग काटकर खाए जाते थे, और तने के निचले हिस्से को बाज़ार के पास जूसर वाले ठेले पर पीसकर जूस निकाला जाता था। मेरी दादी कहती थीं कि निचले हिस्से में बहुत ज़्यादा चीनी होती थी, और दबाने पर उसका रंग चटक पीला और स्वाद मीठा होता था। ऊपरी हिस्से में चीनी की मात्रा कम होती थी, इसलिए दबाने पर वह कम मीठा होता और आसानी से पीला-हरा हो जाता था।

मेरी दादी गन्ने के रस को लोहे के बर्तन में, कोयले की छोटी सी आग पर, लगभग 10 घंटे तक भाप में पकाती थीं। वे उसे एक बड़े चम्मच से हिलाती थीं, चूल्हे के पास एक स्टूल रखती थीं, और गुड़ को साफ़ करने के लिए लगातार झाग हटाती रहती थीं, और साथ ही युवा स्वयंसेवी बल में बिताए अपने समय के किस्से सुनाती रहती थीं।

मैं अपनी दादी के कंधे पर झुकी हुई थी और उनके शिराओं से भरे, झाइयों वाले हाथों को गुड़ को तेज़ी से हिलाते हुए देख रही थी। गुड़ का बर्तन ज़ोर-ज़ोर से उबल रहा था और बुदबुदा रहा था, और मेरा पेट इच्छा से ज़ोर-ज़ोर से गुर्रा रहा था। गुड़ की खुशबू हवा में घुल-मिल गई थी, बाहर की हल्की धूप में मिठास घोल रही थी, मेरी नाक में गुदगुदी हो रही थी।

भाप देने के बाद, मेरी दादी एक पतले कपड़े से शहद को छानकर उसमें से सारी गंदगी हटा देती थीं। तैयार शहद को नापकर काँच के जार में भरकर बाद में खाने के लिए रख दिया जाता था। शहद की स्थिरता शहद जैसी चाशनी जैसी होती है, इसका रंग सुनहरा होता है और इसका स्वाद मीठा होता है।

हम अक्सर चावल के इंतजार के दौरान नाश्ते के रूप में खाने के लिए ग्रिल्ड राइस पेपर पर गुड़ फैलाते हैं या उन दिनों में साइड डिश के रूप में खाते हैं जब कोई अन्य व्यंजन नहीं होता है।

मीठे सूप में चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है। यह हल्का होता है और ज़्यादा तीखा नहीं होता, इसलिए मेरे पिताजी जैसे मीठा पसंद न करने वाले लोग भी सहमति में सिर हिला देते हैं। गुड़ में चीनी की मात्रा ज़्यादा होती है, इसलिए यह भूख कम करने में मदद करता है।

उन दिनों में जब मछली की चटनी से भरे कटोरे में दो उबले अंडे मिलाकर खाना पूरे परिवार के लिए पर्याप्त होता था, विदेश में बना गुड़ भूख मिटाने वाला चमत्कारी भोजन बन गया।

यह सिर्फ़ बचपन का व्यंजन ही नहीं, हमारी यादों में एक समय का अलार्म भी है। जब भी हम अपनी दादी-नानी के हाथ का गुड़ देखते हैं, तो समझ जाते हैं कि गर्मी आ रही है। छुट्टियों और परीक्षाओं की गर्मी। बिछड़ने और खोने की गर्मी।

उम्र ज़्यादा नहीं थी, लेकिन हमेशा परिपक्व बनने की कोशिश करते हुए, धीरे-धीरे घर के बने गुड़ की जगह डिब्बाबंद खाने ने ले ली। अब मुझे मीठा खाने का शौक़ नहीं रहा, न ही मैं दोपहर की चिलचिलाती धूप में गन्ना तोड़ने के लिए ट्रकों के पीछे भागता था।

जब मैं इतना बड़ा हो जाऊंगा कि चाहूँगा कि मैं फिर से बच्चा बन जाऊँ और जीवन की कड़वाहट का स्वाद चखूँ, तो मैं अपनी दादी द्वारा अतीत में बनाई गई चीजों की मिठास की सराहना करूँगा।

शायद, जैसा कि कई लोगों ने कहा है, सपने देखने वालों का स्वभाव ही होता है कि वे हमेशा पुरानी चीज़ों के बारे में भावुक हो जाते हैं। मैं अपने बचपन को पाने का इंतज़ार करता रहता हूँ, अपनी दादी के हाथों के बने गुड़ के मीठे स्वाद को याद करता रहता हूँ, जब तक कि मैं बेचैन और बेचैन महसूस नहीं करता।

स्रोत: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html