हाम थुआन झील पर मछली का आनंद लेते हुए

तटीय क्षेत्र में रहने और केवल समुद्री झींगा और मछली उत्पादों का आनंद लेने के आदी होने के कारण, मैं स्वीकार करता हूँ कि नदियों और झीलों के अजीबोगरीब व्यंजन आसानी से मेरा मन नहीं मोहते। लेकिन शायद दा मि (हैम थुआन बाक) में मछली का व्यंजन अपवाद है। हैम थुआन-दा मि झील पर नाव पर दोस्तों के साथ घूमते हुए, मेनू में सिर्फ़ मिर्च की चटनी के साथ तली हुई सूखी मछली की एक प्लेट थी, लेकिन इसने हमारी कहानी को लंबा कर दिया, समय को भूल गया।

वियतनामी लोगों का मानना है कि "खाना सिर्फ़ चबाना और निगलना नहीं है, बल्कि एक ही समय में सभी पाँचों इंद्रियों का उपयोग करने की कला भी है: दृष्टि, स्पर्श, गंध, श्रवण, स्वाद", खासकर स्थान और मनोविज्ञान। स्थानीय व्यंजनों को वहीं खाना चाहिए। ताज़गी और स्वच्छता के मानकों के अलावा, मिट्टी, पानी और मसाले भी ज़रूरी हैं। उस ज़मीन पर इन्हें बनाने वाले लोगों के लिए, कच्चे माल को समझना और उस अनोखे स्थान में पूरी लगन से जुट जाना हर स्वादिष्ट व्यंजन को एक आत्मा बना देता है। शायद इसीलिए, भले ही यह किम किम नामक मछली हो, दा मि में, इस मछली का स्वाद दूसरे क्षेत्रों की तुलना में बिल्कुल अलग होता है।

ca-lim-kim.1.jpg — मिर्च की चटनी के साथ कुरकुरी तली हुई मछली

दा मी लोगों के परिचय के अनुसार, किम मछली या किम मछली स्टिंगरे के क्रम में आती है। इनकी खासियत यह है कि निचला जबड़ा ऊपरी जबड़े से ज़्यादा लंबा होता है, मानो किसी तेज़ चिमटे की तरह, लगभग 2-4 सेमी लंबा, और मछली का शरीर लंबा और संतुलित होता है। नदी किम मछली का शरीर छोटा और दूधिया सफेद या पारदर्शी होता है, इसका मांस मीठा और चबाने वाला होता है, और हड्डियाँ बहुत कम होती हैं। किम मछली को काटकर धूप में सुखाया जाता है ताकि उसकी ताज़गी बनी रहे। एक किलो मछली की कीमत केवल 550,000 VND है।

सूखे गौरामी में उच्च पोषण सामग्री मानी जाती है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी होती है, इसलिए सूखे गौरामी से बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सबसे आसान तरीका है इसे कुरकुरा तलना और मिर्च की चटनी में डुबोना। लेकिन सूखे गौरामी से बने व्यंजनों का जिक्र करते हुए, हम प्रसिद्ध सलाद को नहीं भूल सकते। मछली को कुरकुरा तला जाता है और फिर पतले कटे हरे आम के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा मिर्च लहसुन मछली सॉस, भुनी हुई मूंगफली, कुछ अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ, जब खाया जाता है, तो आम का खट्टा स्वाद, मछली की कुरकुरी मिठास का मिश्रण होता है, स्वादिष्ट एहसास अवर्णनीय है, आप इसे बिना बोर हुए हमेशा खा सकते हैं।

2023.-dl-da-mi.jpg — दा मि आने वाले पर्यटक

किसी पर्यटन स्थल पर जाते समय, इतिहास जानने और प्राकृतिक सौंदर्य का आनंद लेने के अलावा, ज़्यादातर पर्यटक उस जगह के विशिष्ट व्यंजनों का आनंद भी लेना चाहते हैं। ज़रूरी नहीं कि स्वादिष्ट व्यंजन ही हों, बल्कि स्थानीय रीति-रिवाजों और परंपराओं से जुड़े देहाती व्यंजन पर्यटकों को लंबे समय तक याद रहते हैं और एक बार उनकी लत लग जाने पर, वे हमेशा के लिए उनके लिए तरस जाते हैं। पर्यटकों के पेट को कैसे तृप्त किया जाए, यह जानना उनके लिए एक अहम कारक है ताकि वे बेधड़क खर्च करें, वापस आएँ और उस जगह के प्रचार के लिए सबसे प्रभावी "राजदूत" भी बनें।

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