पहाड़ी बांस की कोंपलों का आनंद लेना

पांचवें चंद्र माह में वर्षा अधिक बार होने लगती है, और विविध भूभाग वाला यह पर्वतीय क्षेत्र बांस सहित कई स्थानिक पौधों की प्रजातियों का घर है। हालांकि वर्ष में केवल एक ही फसल का मौसम होता है, लेकिन उच्च उपज और विविध आवश्यकताओं के कारण बांस स्थानीय लोगों के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

आम

कैम पर्वत (तिन्ह बिएन शहर) में सबसे अधिक उगाया जाने वाला बांस "मन्ह टोंग" किस्म का है। "मन्ह टोंग" बांस के अंकुरों का चरम मौसम अब शुरू होता है और नौवें चंद्र माह तक धीरे-धीरे कम होता जाता है। मौसम की शुरुआत में, बांस के अंकुरों की कीमत काफी अधिक होती है, लेकिन फसल की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। चरम मौसम के दौरान, हर 5-7 दिनों में एक बार कटाई करने से टन बांस प्राप्त हो सकता है, लेकिन कीमत घटकर कुछ हजार डोंग प्रति किलोग्राम रह जाती है। प्राकृतिक खेती के तरीकों के कारण, जिसमें उर्वरकों या कीटनाशकों का उपयोग नहीं किया जाता है और न्यूनतम देखभाल की आवश्यकता होती है, इसकी मात्रा स्थानीय लोगों की आय के लिए पर्याप्त है। बांस को धूप और हवा में प्राकृतिक रूप से बढ़ने दिया जाता है; मौसम की शुरुआत और अंत में, थोड़ी मात्रा में उर्वरक डाला जाता है और कटाई और परिवहन के लिए रास्ते बनाने के लिए खरपतवारों को साफ किया जाता है। पहाड़ पर रहने वाले परिवार पुराने बांस के डंठलों का उपयोग चॉपस्टिक बनाने के लिए भी करते हैं, जिससे वे अपने दैनिक जीवन के संसाधनों का पूरा उपयोग कर पाते हैं।

श्री ट्रान वान ट्रुंग का परिवार लगभग 40 वर्षों से बांस की खेती कर रहा है। शुरुआत में उन्होंने बारहमासी फलों के पेड़ों को छाया देने और मिट्टी के कटाव को रोकने के लिए बांस उगाना शुरू किया था। बांस की कोंपलों से होने वाली आय को पहचानते हुए, श्री ट्रुंग हर साल अतिरिक्त बांस लगाते हैं, जिससे वे अपनी सीताफल, ड्यूरियन, एवोकैडो और स्ट्रॉबेरी की फसलों के बीच के अंतराल को भर सकें। श्री ट्रुंग के अनुसार, पहाड़ों में रहने वाले लगभग आधे परिवार बांस की खेती में लगे हुए हैं, जो कुछ दर्जन गुच्छों से लेकर कई हेक्टेयर तक फैली हुई है। बांस रेतीली मिट्टी में अच्छी तरह उगता है, इसके तने बड़े होते हैं, यह तेजी से बढ़ता है और स्वादिष्ट और अधिक उपज देने वाली कोंपलें पैदा करता है। बांस की कोंपलें कई स्वादिष्ट व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग की जाती हैं, जिससे बरसात के मौसम में स्थानीय लोगों को आय का साधन मिलता है।

बाँस गोली मारता है

मान्ह टोंग किस्म के बांस के अंकुर काफी बड़े होते हैं, जिनका औसत वजन 3-5 किलो होता है, और सबसे छोटे अंकुर, जिनका वजन लगभग 2 किलो होता है, सबसे स्वादिष्ट होते हैं। इनकी बाहरी परत काली और रोएँदार होती है, तना सफेद होता है, और इनका स्वाद मीठा और कुरकुरा होता है, जिसमें कड़वाहट बिल्कुल नहीं होती। श्री ट्रुंग कहते हैं, “पहाड़ों में रहने के कारण जीवन यापन का खर्च कम है, इसलिए हमें मौसम के अनुसार विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां उगाने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। ताजे बांस के अंकुर बेचने के अलावा, इन्हें अचार बनाने और सुखाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है, और ये तब काम आते हैं जब उत्पादन अधिक होता है और खपत का मौसम लंबा होता है।” श्री ट्रुंग की कहानी सुनकर, हमारे मन में तुरंत बांस के अंकुर के सूप का एक बर्तन दिखाई दिया, जिसे काली मिर्च और मांस के साथ पकाया गया हो, या लहसुन के साथ तला गया हो... सभी स्वादिष्ट।

इसी तरह की तैयारी विधियों का उपयोग करते हुए, जो लोग तेज़ स्वाद पसंद करते हैं, वे त्रि टोन जिले में एक " आर्थिक फसल" माने जाने वाले तम वोंग पेड़ के बांस के अंकुरों का स्वाद ले सकते हैं। तम वोंग के पेड़ लुओंग फी कम्यून और बा चुक कस्बे में सघन रूप से उगाए जाते हैं, और ले त्रि, ओ लाम, को टो आदि अन्य इलाकों में भी बिखरे हुए हैं। तम वोंग पेड़ का तना छोटा होता है, और स्थानीय लोग मुख्य रूप से इसके परिपक्व तने की कटाई के लिए इसकी खेती करते हैं, न कि इसके अंकुरों के लिए। हाल के वर्षों में, खमेर जातीय अल्पसंख्यक तम वोंग के बांस के अंकुरों की कटाई बिक्री के लिए कर रहे हैं, जिससे यह धीरे-धीरे पर्यटकों के लिए एक परिचित मौसमी व्यंजन बन गया है।

ताम वोंग किस्म के बांस के अंकुर छोटे होते हैं, लगभग कलाई जितने, और इनका बाहरी छिलका मजबूत और चमकदार हरे रंग का होता है। बाहरी छिलका उतारने के बाद, अंदर का गूदा अपने मूल आकार का लगभग आधा ही रह जाता है। शायद यही कारण है कि ताम वोंग किस्म के बांस के अंकुर हमेशा महंगे होते हैं। एक और कारण यह है कि इन्हें खाने या बेचने के लिए कम ही लोग उगाते हैं, क्योंकि स्वस्थ अंकुरों को परिपक्व पौधों में उगाया जाता है, जिनका आर्थिक मूल्य अधिक होता है। आन टुक कम्यून में ताम वोंग किस्म के बांस के अंकुर बेचने वाले परिवारों की संख्या ज्यादा नहीं है, उनके घरों के सामने छोटी-छोटी दुकानें हैं, फिर भी ग्राहक दिन भर इन्हें खरीदने के लिए उमड़ते रहते हैं। कुछ अंकुर बाहरी छिलके सहित बेचे जाते हैं, कुछ को छीलकर बारीक टुकड़ों में काट दिया जाता है, या फिर उन्हें अचार बनाकर सुखा दिया जाता है।

बांस की कोंपलों का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

सुश्री नेआंग सांग (आन टुक कम्यून) ने बताया कि अपने परिवार के बांस के अंकुरों के अलावा, वह पड़ोसी घरों से भी अंकुर खरीदती हैं ताकि पूरे मौसम में उनके पास बेचने के लिए पर्याप्त मात्रा में बांस उपलब्ध रहे। वे कम ऊंचाई वाले या ऐसे पौधों से बांस के अंकुर खरीदती हैं जिनमें बहुत अधिक अंकुर निकल आए हों और उन्हें छांटने की आवश्यकता हो ताकि पौधा मजबूत हो सके। बांस के अंकुरों का न्यूनतम मूल्य 20,000 वीएनडी है, जो मौसम की शुरुआत में दोगुना हो जाता है। पकने पर बांस के अंकुरों का स्वाद हल्का कड़वा होता है, वे कुरकुरे और सुगंधित होते हैं। वर्तमान में, मौसम की शुरुआत में, सुश्री सांग प्रतिदिन लगभग 20 किलो बांस बेचती हैं। मौसम के अंत में, वह मात्रा को ताजे और सूखे में विभाजित कर देती हैं। सूखे बांस के अंकुर लचीले होते हैं, सख्त नहीं होते और कड़वे नहीं होते, इसलिए वे नूडल्स और स्टू में स्वादिष्ट लगते हैं।

पहाड़ी क्षेत्र में बांस के अंकुर का आनंद लेने के लिए दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों की मांग को पूरा करने के लिए, बांस उगाने वाले क्षेत्रों के आसपास कई भोजनालय खुल गए हैं। वे इस स्थानीय खाद्य स्रोत का लाभ उठाते हुए उबले हुए, तले हुए, स्टू किए हुए, सलाद, ब्रेज़्ड, हॉट पॉट आदि जैसे कई आकर्षक व्यंजन परोसते हैं, जो अनूठे स्वाद प्रदान करते हैं।

होआई एनएच

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html