एक विशाल टूना मछली की आंख का आनंद लें।

टूना की आंखें एक स्वादिष्ट विशेष व्यंजन है जो अक्सर क्वी न्होन, बिन्ह दिन्ह घूमने आने वाले पर्यटकों को परोसा जाता है। अगर आपको क्वी न्होन में हरी मिर्च के साथ पकी हुई टूना की आंखें चखने का मौका मिले, तो आप भी मेरी तरह कहेंगे, "यह सचमुच लाजवाब है!"

दक्षिण मध्य तटीय क्षेत्र को समुद्री टूना मछली की राजधानी माना जाता है। ये मछलियाँ आमतौर पर मौसमी रूप से झुंडों में प्रवास करती हैं और केवल गहरे पानी में ही पाई जाती हैं।

क्वी न्होन की समुद्री टूना मछली एक ऐसी विशेषता है जिसका आर्थिक मूल्य बहुत अधिक है और इससे कई अनूठे व्यंजन बनते हैं।

विश्व के कई देश इस प्रकार की मछली की बहुत सराहना करते हैं। हालांकि, वे मछली के मांस का उपयोग केवल खाद्य प्रसंस्करण के लिए करते हैं, आमतौर पर डिब्बाबंद उत्पादों, साशिमी या सुशी में।

इस मछली की विशेषता इसका स्वादिष्ट, पौष्टिक मांस और इसकी बड़ी-बड़ी चमकदार आंखें हैं। वियतनाम उन गिने-चुने देशों में से एक है जो इस बेहतरीन व्यंजन को बनाने के लिए टूना की आंखों का इस्तेमाल करता है।

मध्य वियतनाम के तटीय क्षेत्रों जैसे फु येन, बिन्ह दिन्ह और खान्ह होआ में टूना मछली की आंखें एक खास व्यंजन बन गई हैं। चित्र में हरी मिर्च के साथ पकी हुई टूना मछली की आंखें दिखाई गई हैं। (फोटो: दिन्ह होआ)

पहले, टूना मछली की आंखें फु येन के लोगों के लिए एक विशेष व्यंजन हुआ करती थीं। जब उन्होंने पहली बार इस प्रकार की मछली की खोज की, तब स्थानीय लोग इसे तैयार करने और पकाने में उतने कुशल नहीं थे, इसलिए मछली में अभी भी तेज, अप्रिय गंध बनी रहती थी। टूना की बड़ी आंखों का उपयोग भी स्थानीय लोग नहीं करते थे।

1999 तक, फु येन के लोगों ने मछली की आंखों को तैयार करने का एक तरीका खोज लिया था, जिसके परिणामस्वरूप एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना।

वर्तमान में, यह अनूठा व्यंजन मध्य वियतनाम के तटीय क्षेत्रों जैसे फु येन, बिन्ह दिन्ह और खान्ह होआ की विशेषता बन गया है।

क्वी न्होन में, टूना की आँखों को कई तरह से तैयार किया जाता है, जैसे कि हरी मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, चीनी जड़ी-बूटियों के साथ उबाला जाता है, जियांग के पत्तों के साथ पकाया जाता है, या टूना आई हॉटपॉट में बनाया जाता है... (फोटो: लिन्ह ची)

टूना आई डिश को आमतौर पर मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है ताकि उसकी गर्माहट बनी रहे। स्वादिष्ट टूना आई डिश बनाने के लिए, आमतौर पर 40 किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाली टूना मछली से ही आंखें निकाली जाती हैं।

बड़ी टूना मछली में आंखें चावल के कटोरे जितनी बड़ी हो सकती हैं। टूना की आंखों की एक विशेषता यह है कि उनमें मांस कम होता है, कुरकुरी उपास्थि होती है और उनका स्वाद अनूठा और समृद्ध होता है।

मछली की आंखों की प्रारंभिक तैयारी महत्वपूर्ण है। इन्हें आमतौर पर उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर अच्छी तरह से धोकर विभिन्न मसालों से पकाया जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर दो प्रकार की हरी सब्जियों के साथ परोसा जाता है: बारीक कटी हुई सरसों की पत्तियां और पेरीला के पत्ते।

क्वी न्होन में, टूना मछली की आंखों को कई तरह से तैयार किया जाता है, जैसे कि हरी मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, औषधीय जड़ी-बूटियों के साथ उबाला जाता है, जियांग के पत्तों के साथ पकाया जाता है, या टूना आई हॉटपॉट में बनाया जाता है...

मछली की आंखों की प्रारंभिक तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है। (फोटो: लिन्ह ची)

क्वी न्होन में हरी मिर्च के साथ ब्रेज़्ड टूना आईज़ का आनंद लेने का अवसर मिलने पर, मैंने कहा, "यह वास्तव में एक शानदार अनुभव है!"

इस व्यंजन का मुख्य स्वाद ताजी हरी मिर्च से निर्धारित होता है। मिर्च का तीखा स्वाद मछली की आंखों की दुर्गंध को बेअसर करने में मदद करता है।

हरी मिर्च के अलावा, इस स्टू में शोरबे को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए अदरक, हरी मिर्च, प्याज, अजवाइन आदि जैसी कई अन्य सामग्रियां भी शामिल की जाती हैं।

न्गुयेन ट्रुंग टिन स्ट्रीट, न्गुयेन वान कू वार्ड, क्यू न्होन, बिन्ह दिन्ह पर एक रेस्तरां में भोजन करने वाले लोग काली मिर्च के साथ ब्रेज़्ड ट्यूना आंखों का आनंद लेते हैं। (फोटो: दिन्ह होआ)

बिन्ह दिन्ह के क्वी न्होन में टूना आई डिश बेचने वाले एक रेस्तरां की प्रबंधक सुश्री थू सांग ने टीजी एंड वीएन के एक रिपोर्टर से बात करते हुए बताया कि क्वी न्होन की टूना आई डिश एक अनूठी पाक विशेषता है। रेस्तरां में आने वाले प्रत्येक ग्राहक को एक कटोरी (एक टूना आई के बराबर) मिलेगी, जो पेट भरने के लिए पर्याप्त है।

हालांकि, उनके अनुसार, कुछ ग्राहक इस व्यंजन की खासियत के कारण एक बार में दो मछली की आंखें खाने का आनंद ले सकते हैं।

"क्वी न्होन आने वाले पर्यटकों के लिए टूना आई डिश को जरूर आजमाना चाहिए। मुझे उम्मीद है कि इस अनोखे और विशिष्ट व्यंजन के साथ, 'मार्शल आर्ट्स और साहित्यिक कलाओं की भूमि' के रूप में जाने जाने वाले इस देश में अधिक से अधिक घरेलू और अंतरराष्ट्रीय पर्यटक आएंगे," सुश्री थू सांग ने कहा।

क्वी न्होन से प्राप्त टूना मछली की आंख एक अनूठा और बेजोड़ व्यंजन है। (फोटो: लिन्ह ची)

स्रोत: https://baoquocte.vn/thuong-thuc-mat-ca-ngu-dai-duong-mon-ngon-kho-cuong-khi-den-quy-nhon-binh-dinh-265059.html