हनोई में शरद ऋतु के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें।

राजधानी हनोई ने इटली में आयोजित छठे विश्व पाक कला पुरस्कार समारोह में "एशिया 2025 में सर्वश्रेष्ठ उभरता हुआ पाक ​​कला शहर गंतव्य" का खिताब जीता है।

शरद ऋतु में, सुहावने मौसम के साथ, हनोई का भोजन अपने विशिष्ट मौसमी व्यंजनों के साथ और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, जिनमें कच्चे चावल के गुच्छे (कोम) और उनसे बने व्यंजन विशेष रूप से उल्लेखनीय हैं। हनोई के वोंग और मे त्रि जैसे पारंपरिक कोम बनाने वाले गाँव, जहाँ पारिवारिक व्यवसाय चलते हैं, पर्यटकों को कोम कूटने की मूसल की ध्वनि से आकर्षित करते हैं। कोम केवल एक भोजन नहीं है; यह प्रकृति का सार है, जो चिपचिपे चावल के प्रत्येक दाने में समाहित है। कटाई के बाद, कच्चे चावल को धीमी आँच पर लोहे के तवे में भूना जाता है, फिर कई बार कूटा और छाना जाता है जब तक कि कोम के दाने चपटे, हरे, चबाने योग्य और ताज़े चावल की हल्की सुगंध से महकदार न हो जाएँ। हर चरण एक कला है, जिसमें बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि हनोई के कोम में एक परिष्कृत, सुरुचिपूर्ण और विस्तृत विशेषता है।

हनोई के लोग हरे चावल के फ्लेक्स (कोम) को अनोखे तरीके से खाते हैं। वे मुट्ठी भर फ्लेक्स लेकर धीरे-धीरे चबाते हैं ताकि इसकी हल्की मिठास, कच्चे चावल की मनमोहक खुशबू और जीभ पर घुल जाने वाली मुलायम बनावट का आनंद ले सकें। इस साधारण सामग्री, हरे चावल के फ्लेक्स से, हनोई के लोगों ने अनगिनत स्वादिष्ट व्यंजन बनाए हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अलग खासियत है, जैसे कोम पैटीज़, कोम स्टिकी राइस, कोम केक, कोम स्वीट सूप आदि।

हर व्यंजन न केवल स्वादों का कुशल संयोजन है, बल्कि थांग आन (हनोई) के लोगों के हुनरमंद हाथों और सुरुचिपूर्ण आत्मा का भी प्रतीक है। चिपचिपे चावल के पतीले एकदम सही आकार में ढाले जाते हैं, सुनहरे भूरे रंग तक तले जाते हैं, जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं, और चबाने योग्य हरे चिपचिपे चावल के दानों से सजाए जाते हैं, जिससे एक समृद्ध लेकिन नाजुक स्वाद बनता है। चिपचिपे चावल के केक भी परिष्कार का प्रतीक हैं - चौकोर आकार के केक जिनमें मूंग दाल की मुलायम भराई होती है, जिसे कसा हुआ नारियल के साथ मिलाया जाता है, और सुगंधित, हल्की मीठी चिपचिपे चावल की परत में लिपटा होता है। और चिपचिपे चावल से बनी मिठाइयाँ जैसे कच्चे चावल के दानों से बने चिपचिपे चावल, कच्चे चावल के दानों से बने चिपचिपे चावल, या चिपचिपे चावल की आइसक्रीम... ये सभी तरीके हैं जिनसे हनोईवासी इन कोमल चावलों के प्रति अपना प्यार और प्रशंसा व्यक्त करते हैं - जो राजधानी शहर में शरद ऋतु का एक विशिष्ट उपहार है।

इस मौसम में, हनोई के लोग भी दोपहर की चाय का आनंद लेने का अपना अनूठा तरीका अपनाते हैं। एक छोटी सी थाली में कुछ साधारण व्यंजन बड़ी कुशलता से सजाए जाते हैं: ताज़े हरे चावल के टुकड़े हरे कमल के पत्तों में लिपटे होते हैं, जिन्हें गुलाबी केले, लाल खजूर या कुरकुरे, मीठे अचार वाले खजूर के साथ खाया जाता है; कभी-कभी हरे चावल के टुकड़ों से बनी चिपचिपी चावल की थाली, हरे चावल के टुकड़ों से बने केक या चबाने योग्य भुने हुए हरे चावल के टुकड़ों का कटोरा, साथ में एक स्वादिष्ट, सुगंधित अंडे वाली कॉफी। हनोई में इन्हें खाने के परिष्कृत तरीके से ये दिखने में साधारण व्यंजन एक सुंदर सांस्कृतिक विशेषता बन जाते हैं, जो हर शरद ऋतु में पर्यटकों को आकर्षित करने में योगदान देते हैं।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html