मोंग लोगों की पाककला का सार

हवादार चट्टानी पठार में, जहां मोंग गांव बादलों के बीच दिखाई देते हैं और गायब हो जाते हैं, मेन मेन न केवल एक व्यंजन है, बल्कि गांव की आत्मा भी है, लोगों और प्रकृति के बीच एक सरल सामंजस्य, मोंग जातीय पहचान से ओतप्रोत एक सांस्कृतिक प्रतीक।

तुयेन क्वांग प्रांत के पहाड़ी इलाकों में महिलाएँ फसल के मौसम के बाद मक्के की कटाई और उसे लटकाती हुई। फोटो: पीवी

मेन मेन पूरी तरह से हाथ से मक्के के दानों से तैयार किया जाता है, जो ऊँची पहाड़ी ढलानों, ढलानदार ज़मीन और कठोर जलवायु वाले इलाकों में मुख्य भोजन है जहाँ चावल नहीं उगाया जा सकता। कटाई के बाद, मक्के को सुखाया जाता है, दानों को अलग किया जाता है और पत्थर के ओखली में डालकर आटा बनाया जाता है। मोंग लोग आज भी आटे को पीसने के लिए मानव शक्ति का उपयोग करने की परंपरा को निभाते हैं, आंशिक रूप से परंपरा को बनाए रखने के लिए, आंशिक रूप से उस अनोखे स्वाद को बनाए रखने के लिए जिसकी जगह मशीनें नहीं ले सकतीं। बारीक पीसने के बाद, मक्के के आटे को गीला किया जाता है और फिर लकड़ी के स्टीमर में दो बार भाप में पकाया जाता है - यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए सावधानी और अनुभव की आवश्यकता होती है।

मक्के की समृद्ध सुगंध के कारण मेन मेन का स्वाद सरल लेकिन अनोखा होता है, मुलायम और स्वादिष्ट। मेन मेन मोंग लोगों की जीवनशैली, मान्यताओं और अवधारणाओं से गहराई से जुड़ा है। यह महत्वपूर्ण त्योहारों पर पूर्वजों को अर्पित किया जाने वाला व्यंजन है, एक चावल का गोला जिसे जंगल में जाने वाले लोग अपने साथ ले जाते हैं, और केले के पत्तों में लिपटा एक उपहार जो माँ अपने बच्चों को बाजार ले जाने के लिए देती हैं। मुलायम मेन मेन की प्रत्येक परत के माध्यम से, मोंग महिलाओं की कई यादें, मान्यताएँ और कठिनाइयाँ हर पारिवारिक भोजन में "जीवन फूंकती" हैं।

आजकल, जबकि स्टोन पठार के लोगों का जीवन धीरे-धीरे विकसित हो रहा है, स्टोन पठार के लोगों के लिए, मेन मेन अभी भी एक पहचान और मूल का व्यंजन है। अपनी सादगी और देहातीपन के साथ, मेन मेन न केवल स्टोन पठार की कई पीढ़ियों का पेट भरता है, बल्कि पहाड़ी इलाकों में जातीय समूहों की पाक संस्कृति के अनूठे स्वरूप में भी योगदान देता है।

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स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/