टेट व्यंजनों का सार

टेट पर्व न केवल वियतनामी लोगों की परिष्कृतता और साफ-सफाई को दर्शाता है, बल्कि यह प्रत्येक परिवार और कुल में एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी के बीच एक विशेष जुड़ाव भी दर्शाता है। आजकल, सांस्कृतिक आदान-प्रदान के साथ, प्रत्येक परिवार की पसंद के अनुसार कई क्षेत्रीय व्यंजनों की उपस्थिति, टेट पर्व को और भी समृद्ध और विविध बनाती है।

पारंपरिक टेट ट्रे

पारंपरिक रीति-रिवाजों के अनुसार, वियतनामी परिवार अक्सर टेट पर्व की तैयारी बड़े ध्यान से करते हैं, जिसमें व्यंजन बड़े ही खूबसूरती से तैयार किए जाते हैं और उन्हें खूबसूरती से परोसा जाता है। यह क्रिया वर्ष के पहले दिनों में अपने पूर्वजों के प्रति वंशजों की ईमानदारी का प्रतीक है, साथ ही नए साल में उनके पूर्ण और समृद्ध जीवन की कामना भी करती है। इसलिए, टेट के तीन दिनों के दौरान वियतनामी लोगों की पाक संस्कृति पूरे वर्ष के लिए पुनर्मिलन, समृद्धि और सौभाग्य का भी प्रतीक है।

वियतनामी टेट व्यंजन अपनी समृद्धि और विविधता के लिए भी जाना जाता है, जो जातीय समूहों और क्षेत्रों के बीच भिन्न-भिन्न है, और ये सभी जीवन और उत्पत्ति के बारे में समान पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों पर केंद्रित हैं। वसंत के शुरुआती दिनों में, हा गियांग के सबसे उत्तरी बिंदु से लेकर का माऊ के सबसे दक्षिणी बिंदु तक, भूमि की एस-आकार की पट्टी पर, हमारे लिए एक रंगीन पाक चित्र देखना मुश्किल नहीं है। प्रत्येक जातीय समूह और प्रत्येक क्षेत्र का अपने स्वाद और विशेषताओं के साथ टेट व्यंजन तैयार करने और प्रस्तुत करने का अपना तरीका होता है।

उत्तरी वियतनामी टेट व्यंजन (फोटो: tapchiamthuc)

पाककला कलाकार अनह तुयेत के अनुसार, प्राचीन वियतनामी लोग, विशेष रूप से उत्तर में रहने वाले लोग, टेट हॉलिडे ट्रे की तैयारी को बहुत महत्व देते थे। पारंपरिक टेट हॉलिडे ट्रे में व्यंजन विशेष और दुर्लभ व्यंजन हैं जो हर दिन उपलब्ध होते हैं। विशेष रूप से, टेट हॉलिडे ट्रे अक्सर प्रत्येक परिवार की अर्थव्यवस्था पर निर्भर करती है। औसत आर्थिक स्थिति वाले परिवारों के लिए, ट्रे में आमतौर पर 4 कटोरे और 4 प्लेट होते हैं, जिसमें चिपचिपा चावल, डिपिंग सॉस और अचार वाले प्याज शामिल नहीं होते हैं, जो चार स्तंभों, 4 मौसमों, 4 दिशाओं का प्रतीक हैं। 4 कटोरे में शामिल हैं: बॉल और ड्रॉप का सूप, सूखे बांस के अंकुर, मशरूम और ग्लास नूडल्स के साथ सूअर के पैर।

प्लेटों में रखे व्यंजन आमतौर पर पहले परोसे जाते हैं, जबकि कटोरों में रखे व्यंजन बाद में परोसे जाते हैं। संपन्न परिवार 6 कटोरों और 6 प्लेटों या 8 कटोरों और 8 प्लेटों वाली एक बड़ी ट्रे बना सकते हैं, जिसमें कुछ खास व्यंजन जैसे कार्प, गैलंगल के साथ ब्रेज़्ड ग्रास कार्प, उबले हुए टाइगर प्रॉन्स, कोहलराबी सलाद या पपीता शामिल कर सकते हैं... पुराने ज़माने की पारंपरिक टेट ट्रे भले ही पूरी न हो, लेकिन इसमें बान चुंग, बांस के अंकुरों का सूप, फैटी पोर्क रोल, अचार वाले प्याज और मांस की कमी नहीं हो सकती। बान चुंग को आमतौर पर टेट की 27 से 28 तारीख तक उबाला जाता है, बांस के अंकुरों को कुछ दिन पहले चावल के पानी में भिगोया जाता है और फिर उन्हें बान चुंग के बर्तन के पास गर्म रखने के लिए रख दिया जाता है ताकि जलाऊ लकड़ी की बचत हो, जबकि अन्य व्यंजन परिवार की महिलाओं की रचनात्मकता पर निर्भर करते हैं...

प्रत्येक क्षेत्र की संस्कृति के अनुसार, टेट पर्व में भी भिन्नताएँ होती हैं। रीति-रिवाजों और प्रथाओं के अनुरूप, हर जगह का अपना अलग पर्व होता है, जिससे पाक संस्कृति में विविधता आती है। उदाहरण के लिए, पहाड़ी क्षेत्रों में, आवश्यक व्यंजनों के अलावा, टेट पर्व में अक्सर सूखे भैंस के मांस, स्मोक्ड सॉसेज आदि जैसे विशेष व्यंजन भी होते हैं।

प्राचीन हनोई लोगों के लिए, बोंग सबसे विशिष्ट व्यंजन है। बोंग सैकड़ों वर्षों से अस्तित्व में है। बोंग बी सूअर के कंधे से लिया जाता है, उबालने के बाद, सारी चर्बी छान ली जाती है, सुखाई जाती है और ग्रिल करके फूला जाता है। बोंग बी की मुख्य सामग्री से, प्राचीन हनोई लोग स्टर-फ्राइड बोंग, बोंग सूप जैसे व्यंजन बनाते थे। बोंग सूप बनाने की सामग्री भी बहुत जटिल होती है, बादाम की एक प्लेट को काटने में 2 घंटे तक का समय लगता है; गाजर, जीकामा, कोहलराबी, हैम, सॉसेज, मांस सभी को एक ही दूरी पर, लंबवत रूप से काटना पड़ता है।

आधुनिक हाउसकीपिंग

दरअसल, आधुनिक समाज के प्रवाह के साथ-साथ, 4.0 युग का टेट भी पहले से बहुत अलग है। हालाँकि, जीवन चाहे कितना भी व्यस्त क्यों न हो, पारंपरिक टेट अवकाश का वियतनामी संस्कृति में आज भी एक विशेष स्थान है। वसंत के पहले दिन चुने गए व्यंजनों में हमेशा सबसे विशिष्ट और विशिष्ट चीज़ें होती हैं, जो उन्हें बनाने वाले की सरलता और कौशल को स्पष्ट रूप से दर्शाती हैं।

सुश्री ले थी हुआंग (काऊ गिया जिला, हनोई) ने बताया: "मेरे परिवार के लिए, टेट का भोजन हमेशा परिवार के सभी सदस्यों, रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ बैठने का एक अवसर होता है। चाहे हम दूर गए हों या पास, पिछले साल की सुखद या दुखद कहानियाँ, सफलताएँ या असफलताएँ, हम उन्हें साझा करते हैं। इसीलिए, चाहे हम कितने भी व्यस्त क्यों न हों, जब टेट आता है, बसंत आता है, तो हर कोई परिवार के खाने की मेज पर कम से कम एक बार साथ बैठने की कोशिश करता है।"

सुश्री हुआंग के अनुसार, 21वीं सदी में जीवन की गति का मतलब है कि उनका परिवार पहले की तरह भव्य दावतों की तैयारी में समय नहीं लगा सकता और उन्हें वास्तविकता के अनुरूप "समायोजित" करना पड़ता है। सुश्री हुआंग और उनका परिवार किफ़ायती खर्च करते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनके टेट भोजन में परिष्कार की कमी है। पिछले साल की तरह, उन्होंने दिसंबर की शुरुआत से ही सभी सामग्री तैयार कर ली थी। गाक फल और उबले हुए चिकन के साथ चिपचिपे चावल के अलावा, सुश्री हुआंग ने स्प्रिंग रोल, मशरूम सूप, मांस के साथ तली हुई सब्ज़ियाँ, पोर्क सॉसेज और अचार वाले प्याज का एक हिस्सा भी बनाया। सुश्री हुआंग अभी भी कुछ परिचित पतों पर उन पारंपरिक व्यंजनों का ऑर्डर आसानी से दे सकती हैं जिन्हें बनाने के लिए उनके पास समय नहीं है।

इसी तरह, श्री बुई आन्ह न्गोक (न्घे आन प्रांत) कई वर्षों से घर से दूर काम कर रहे हैं। जब भी उन्हें टेट की याद आती है, तो उन्हें ऐसे व्यंजन याद आते हैं जिनमें एक गहरी पारंपरिक छाप होती है। "हालाँकि ज़िंदगी दिन-ब-दिन व्यस्त होती जा रही है, टेट की छुट्टियों में, हममें से जो घर से दूर होते हैं, वे अपने वतन लौटते हैं, बस परिवार के साथ भोजन का आनंद लेने या साथ मिलकर टेट का भोजन बनाने की इच्छा रखते हैं। और निश्चित रूप से, एक बड़े परिवार का टेट के भोजन के लिए एक आरामदायक माहौल में खुशी से इकट्ठा होना हमेशा हमारे दिलों में अंकित रहेगा," श्री न्गोक ने कहा।

हमारे पूर्वजों को अर्पित की जाने वाली आदरपूर्ण टेट ट्रे अतीत और वर्तमान के बीच, परिवार की विभिन्न पीढ़ियों के बीच एक संबंध को दर्शाती है। चंद्र नव वर्ष के दिनों में, पूर्वजों की वेदी के सामने खड़े होकर, सुगंधित वातावरण में, हममें से प्रत्येक को अपने आप को, अपनी मातृभूमि, अपने परिवार को देखने, कृतज्ञ होने, गर्व करने, आशावादी होने और आने वाले दिनों में आगे बढ़ने के लिए उत्साहित होने का अवसर मिलता है...

स्रोत: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html