पारंपरिक टेट पर्व का सार।

टेट पर्व न केवल वियतनामी लोगों की परिष्कृतता और बारीकी को दर्शाता है, बल्कि यह प्रत्येक परिवार और वंश में पीढ़ियों के बीच एक विशेष जुड़ाव का भी प्रतीक है। आज, सांस्कृतिक आदान-प्रदान और प्रत्येक परिवार की पसंद के अनुसार कई क्षेत्रीय व्यंजनों को शामिल करने के साथ, टेट पर्व और भी समृद्ध और विविध हो गया है।

पारंपरिक टेट दावत

परंपरा के अनुसार, वियतनामी परिवार बड़ी सावधानी से टेट पर्व की तैयारी करते हैं, जिसमें विस्तृत रूप से तैयार और खूबसूरती से परोसे जाने वाले व्यंजन शामिल होते हैं। यह नव वर्ष के पहले दिनों में पूर्वजों के प्रति वंशजों के आदर का प्रतीक है, और साथ ही आने वाले वर्ष में सुखमय और समृद्ध जीवन की कामना भी व्यक्त करता है। इसलिए, टेट के तीन दिनों के दौरान वियतनामी लोगों की पाक संस्कृति पुनर्मिलन, समृद्धि और पूरे वर्ष के लिए सौभाग्य का प्रतीक है।

वियतनामी टेट (चंद्र नव वर्ष) का भोजन अपनी समृद्धि और विविधता के लिए जाना जाता है, जो विभिन्न जातीय समूहों और क्षेत्रों में प्रचलित है और जीवन और उत्पत्ति के बारे में साझा पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों को दर्शाता है। वसंत ऋतु के आरंभिक दिनों में, हा जियांग के उत्तरी छोर से लेकर का माऊ के दक्षिणी छोर तक फैले एस-आकार के भूभाग पर, एक रंगीन पाक कला का ताना-बाना आसानी से देखा जा सकता है। प्रत्येक जातीय समूह और क्षेत्र का टेट व्यंजन बनाने और परोसने का अपना अनूठा तरीका है, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और विशेषताएँ हैं।

उत्तरी वियतनाम में टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए स्वादिष्ट व्यंजन (फोटो: tapchiamthuc)

पाक कला विशेषज्ञ अन्ह तुयेत के अनुसार, अतीत में वियतनामी लोग, विशेषकर उत्तरी वियतनाम के लोग, टेट (चंद्र नव वर्ष) का भोज तैयार करने को बहुत महत्व देते थे। पारंपरिक टेट भोज के व्यंजन विशेष होते हैं और रोज़ाना आसानी से नहीं मिलते। टेट भोज अक्सर प्रत्येक परिवार की आर्थिक स्थिति पर निर्भर करता है। औसत आर्थिक स्थिति वाले परिवारों के लिए, भोज में आमतौर पर चार कटोरी और चार थालियाँ होती हैं, जिनमें चिपचिपे चावल, डिपिंग सॉस और प्याज़ का अचार शामिल नहीं होता है। ये चार स्तंभ, चार ऋतुएँ और चार दिशाओं का प्रतीक हैं। चार कटोरियों में शामिल हैं: मछली के गोले का सूप, सूखे बांस के अंकुर के साथ पकाया हुआ सूअर का पैर, मशरूम और मीटबॉल का सूप और सेवई। चार थालियों में शामिल हैं: चिकन, तले हुए स्प्रिंग रोल, बान्ह चुंग (चिपचिपा चावल का केक) और सूअर का मांस का सॉसेज (या दालचीनी सॉसेज, हेड चीज़)।

थालियों में परोसे जाने वाले व्यंजन आमतौर पर पहले खाए जाते हैं, जबकि कटोरियों में परोसे जाने वाले व्यंजन बाद में खाए जाते हैं। धनी परिवार 6 कटोरियों और 6 थालियों या 8 कटोरियों और 8 थालियों के साथ एक बड़ा भोज तैयार कर सकते थे, जिसमें कुछ विशेष व्यंजन जैसे कि गलंगल के साथ पकी हुई कार्प या कैटफ़िश, उबले हुए झींगे, कोहलराबी या पपीते का सलाद आदि शामिल होते थे। अतीत का पारंपरिक टेट भोज भले ही अधूरा होता, लेकिन बान्ह चुंग (चिपचिपा चावल का केक), बांस के अंकुर का सूप, सूअर का मांस का सॉसेज, प्याज का अचार और मांस के बिना यह पूरा नहीं हो सकता था। बान्ह चुंग को आमतौर पर टेट की 27वीं या 28वीं तारीख को उबाला जाता था, जबकि बांस के अंकुरों को कई दिनों पहले चावल के पानी में भिगोकर बान्ह चुंग के बर्तन के पास रखा जाता था ताकि वह गर्म रहे और लकड़ी की बचत हो। अन्य व्यंजन परिवार की महिला की रचनात्मकता पर निर्भर करते थे।

क्षेत्रीय संस्कृति के आधार पर, टेट पर्व भी भिन्न-भिन्न होता है। स्थानीय रीति-रिवाजों और परंपराओं के अनुरूप, प्रत्येक स्थान पर अलग-अलग पर्व मनाए जाते हैं, जिससे खान-पान की संस्कृति में विविधता आती है। उदाहरण के लिए, पर्वतीय क्षेत्रों में, आवश्यक व्यंजनों के अलावा, टेट पर्व में अक्सर सूखे भैंस के मांस और स्मोक्ड सॉसेज जैसी विशेष चीजें भी शामिल होती हैं।

पुराने हनोई के लोगों के लिए सबसे खास व्यंजन "बोंग" (सूअर की खाल) है। यह व्यंजन सैकड़ों वर्षों से चला आ रहा है। सूअर की खाल को उसके कंधे से निकाला जाता है, उबाला जाता है, चर्बी हटा दी जाती है, फिर उसे सुखाकर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक वह फूल न जाए। इसी मुख्य सामग्री से पुराने हनोई के लोग बोंग की भुर्जी और बोंग सूप जैसे व्यंजन बनाते थे। बोंग सूप की सामग्री भी बहुत जटिल होती है; बादाम की एक थाली को काटने में दो घंटे तक लग जाते हैं; गाजर, जिकामा, कोहलराबी, हैम, सॉसेज और मांस सभी को एक समान दूरी पर और एक दूसरे के लंबवत काटना पड़ता है।

आधुनिक घर की परंपराओं को बनाए रखना।

वास्तव में, आधुनिक समाज के विकास के साथ-साथ, 4.0 युग में टेट उत्सव भी अतीत की तुलना में काफी बदल गया है। हालांकि, जीवन कितना भी व्यस्त और भागदौड़ भरा क्यों न हो जाए, पारंपरिक टेट त्योहार वियतनामी संस्कृति में आज भी विशेष महत्व रखता है। वसंत के पहले दिन के लिए चुने गए व्यंजनों में हमेशा सबसे उत्तम और विशिष्ट तत्व शामिल होते हैं, जो उन्हें तैयार करने वालों की कुशलता और सूझबूझ को स्पष्ट रूप से दर्शाते हैं।

सुश्री ले थी हुआंग (काऊ गियाय जिला, हनोई) ने बताया: “मेरे परिवार के लिए, टेट पर्व का भोजन हमेशा परिवार के सभी सदस्यों, भाई-बहनों और दोस्तों के एक साथ बैठने का अवसर होता है। चाहे हम दूर हों या पास, हम बीते साल की खुशियों, दुखों, सफलताओं और असफलताओं की कहानियाँ साझा करते हैं। इसलिए, चाहे हम कितने भी व्यस्त क्यों न हों, टेट पर्व आने पर, हर कोई कम से कम एक बार परिवार के साथ भोजन करने की कोशिश करता है।”

सुश्री हुओंग के अनुसार, 21वीं सदी की तेज़ रफ़्तार के चलते उनका परिवार अब पहले की तरह भव्य भोज तैयार करने के लिए समय नहीं निकाल पाता, इसलिए उन्होंने वास्तविकता के अनुसार खुद को ढाल लिया है। सुश्री हुओंग और उनका परिवार खर्च में मितव्ययी हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनके टेट भोज में कोई कमी है। पिछले साल की तरह, उन्होंने बारहवें चंद्र महीने की शुरुआत से ही सभी सामग्रियां तैयार कर ली थीं। गक फल के साथ चिपचिपे चावल और उबले हुए चिकन के अलावा, सुश्री हुओंग ने स्प्रिंग रोल, मशरूम का सूप, मांस के साथ भुनी हुई सब्जियां, सूअर का मांस का सॉसेज और प्याज और खीरे का अचार भी बनाया। जिन पारंपरिक व्यंजनों को बनाने के लिए उनके पास समय नहीं होता, उन्हें सुश्री हुओंग कुछ परिचित जगहों से आसानी से मंगवा सकती हैं।

इसी तरह, श्री बुई अन्ह न्गोक (न्घे आन प्रांत से), जो कई वर्षों से अपने घर से दूर काम कर रहे हैं, जब भी टेट (चंद्र नव वर्ष) के बारे में सोचते हैं, तो उन्हें पारंपरिक व्यंजन याद आ जाते हैं। “भले ही जीवन दिन-प्रतिदिन व्यस्त होता जा रहा है, लेकिन टेट के दौरान, हम में से जो लोग घर से दूर रहते हैं, वे अपने गृहनगर लौट आते हैं, केवल परिवार के साथ भोजन करने या टेट की दावत तैयार करने में मदद करने की उम्मीद से। और निश्चित रूप से, गर्मजोशी भरे और आरामदायक माहौल में टेट की दावत के चारों ओर खुशी से एकत्रित पूरे परिवार की छवि हमेशा हमारे दिलों में बसी रहेगी,” श्री न्गोक ने कहा।

पूर्वजों को अर्पित की जाने वाली पारंपरिक टेट दावत अतीत और वर्तमान के बीच, परिवार की विभिन्न पीढ़ियों के बीच एक विशेष संबंध स्थापित करती है। चंद्र नव वर्ष के दौरान, सुगंधित वातावरण में पूर्वजों की वेदी के सामने खड़े होकर, हम सभी को आत्मचिंतन करने, अपनी मातृभूमि, अपने परिवार को देखने और आने वाले दिनों के लिए कृतज्ञता, गर्व, आशावाद और उत्साह का अनुभव करने का अवसर मिलता है।

स्रोत: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html