फ़ो हिएन का उत्तम व्यंजन

वसंत ऋतु के दौरान, पर्यटक न केवल प्राचीन अवशेषों की प्रशंसा करने और आध्यात्मिक पर्यटन स्थलों पर सांस्कृतिक वातावरण में डूबने के लिए, बल्कि फो हिएन के विशिष्ट स्वाद वाले प्रसिद्ध व्यंजनों का आनंद लेने के लिए भी हंग येन शहर में वापस आते हैं।

वसंत ऋतु में पर्यटक हंग येन शहर में वापस आते हैं, न केवल प्राचीन अवशेषों को निहारने और आध्यात्मिक पर्यटन स्थलों के सांस्कृतिक वातावरण में डूबने के लिए, बल्कि फो हिएन के विशिष्ट स्वादों से भरपूर प्रसिद्ध व्यंजनों का आनंद लेने के लिए भी। फो हिएन व्यंजन केवल स्वादिष्ट भोजन तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह स्थानीय लोगों की पीढ़ियों से चली आ रही कुशलता और निपुणता की कहानी भी बयां करता है।

फो हिएन लोक संस्कृति महोत्सव में फो हिएन के खाद्य और विशिष्ट स्टॉल।

मुझे अच्छी तरह याद है कि एक विदेशी पर्यटक को कमल के बीज और लोंगान से बना मीठा सूप परोसा गया था, जिसे वह बड़े चाव से हर निवाले का आनंद ले रहा था। कमल के बीज अखरोट जैसे सुगंधित और स्वादिष्ट थे, जिन्हें सावधानीपूर्वक चुना गया था और ओस की बूंदों जैसे गोल-मटोल, पारदर्शी लोंगान फलों के साथ मिलाया गया था। लोंगान को छीलकर उसके बीज निकाल दिए गए थे और फिर एक नरम कमल का बीज बड़ी कुशलता से उसके अंदर रखा गया था। मिश्री की चाशनी में पकाए जाने पर, कमल की मनमोहक सुगंध लोंगान की हल्की मिठास के साथ मिलकर एक ऐसा व्यंजन बनाती थी जो ताजगी और पौष्टिकता दोनों से भरपूर था। चाहे गर्मियों में ताजे लोंगान से बनाया जाए या सर्दियों में सूखे लोंगान से, स्वाद एक जैसा ही रहता था।

फो हिएन लोक संस्कृति महोत्सव में हंग येन शहर महिला संघ के फूड स्टॉल पर आने वाले लोग अक्सर कमल के बीज और लोंगान से बने मीठे सूप के आकर्षण से खुद को रोक नहीं पाते। हनोई से आई एक पर्यटक, सुश्री गुयेन थी थान, अपनी खुशी छिपा नहीं सकीं: "मैंने कई तरह के मीठे सूप चखे हैं, लेकिन फो हिएन का कमल के बीज और लोंगान से बना मीठा सूप बिल्कुल अलग अनुभव देता है। मिठास हल्की है, ज्यादा तीखी नहीं, और कमल की ताजगी भरी खुशबू के साथ मिलकर यह बहुत ही सुखद है।"

कमल के बीज और लोंगान से बने मीठे सूप के अलावा, टैपिओका स्टार्च से बना चिपचिपा चावल का मीठा सूप भी एक सरल लेकिन लोकप्रिय नाश्ता है। फो हिएन के लोग शुद्ध सफेद टैपिओका की जड़ों को पीसकर एक चिकना, शुद्ध पाउडर बनाते हैं। मीठा सूप पकाते समय, टैपिओका स्टार्च को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाया जाता है, जिससे एक चिकना और साफ शोरबा तैयार होता है। टैपिओका स्टार्च का मीठा सूप आमतौर पर चिपचिपे चावल के साथ परोसा जाता है - एक प्रकार का चिपचिपा चावल जो सुगंधित, चबाने योग्य चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसमें पिसी हुई मूंग दाल और थोड़ी सी मुर्गी की चर्बी मिलाई जाती है, जिससे यह चमकदार, स्वादिष्ट और आकर्षक बनता है।

चावल के साथ टैपिओका पुडिंग का एक कटोरा खाते हुए, खाने वाले चाय की ताजगी भरी मिठास, चावल की मुलायम और चबाने वाली बनावट और मूंग दाल के हल्के अखरोटी स्वाद के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण का अनुभव करते हैं। बहुत अधिक अलंकृत या दिखावटी न होते हुए, यह देहाती व्यंजन घर के स्वादों को समेटे हुए है, जो बचपन की उन धूप भरी गर्मियों के दिनों की यादें ताजा कर देता है जब दादी और माँ अपनी छोटी रसोई में बड़ी सावधानी से पुडिंग तैयार करती थीं...

हनोई अपने चिकन बन थांग के लिए प्रसिद्ध है, वहीं फो हिएन इससे भी अधिक अनूठा व्यंजन पेश करता है - ईल बन थांग। इस व्यंजन को बनाने में सामग्री के चयन से लेकर पकाने की विधि तक, हर चरण में सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। ताजे पानी की ईल मछलियों को साफ करके, पुआल पर भूनकर, फिर उबालकर पकाया जाता है। मांस को अलग करके हल्दी और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। पतले तले हुए अंडे, पोर्क सॉसेज, पोर्क बेली, तले हुए प्याज और धनिया जैसी अन्य सामग्रियों को शुद्ध सफेद चावल के नूडल्स पर खूबसूरती से सजाया जाता है।

पर्यटक फो हिएन की खासियतों को खरीदना और उनका आनंद लेना पसंद करते हैं।

फो हिएन के बन थांग की खासियत उसका शोरबा है। यह शोरबा साफ और गाढ़ा होता है, जिसमें धीमी आंच पर पकाई गई हड्डियों से प्राकृतिक मिठास आती है। खाते समय, ग्राहक इसमें थोड़ा सा झींगा पेस्ट मिलाकर इसके खास स्वाद को और भी बढ़ा सकते हैं। गरमागरम बन थांग का कटोरा, खुशबूदार और स्वादिष्ट, एक निवाला लेते ही एक चम्मच शोरबा पीने से एक मीठा और भरपूर स्वाद उभरता है, जो वास्तव में उत्तरी डेल्टा क्षेत्र के व्यंजन का सार दर्शाता है।

ऊपर बताए गए व्यंजनों के अलावा, इस महोत्सव में कई अन्य विशिष्ट व्यंजन भी प्रदर्शित किए जाते हैं, जैसे: सुगंधित और चबाने योग्य चावल के केक, भरपूर और मलाईदार मूंगफली के चावल के केक, डोंग ताओ चिकन फो... ये सभी व्यंजन हंग येन के ग्रामीण इलाकों की परिचित सामग्रियों से बनाए जाते हैं, लेकिन स्थानीय लोगों के कुशल हाथों की बदौलत, ये ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन बन गए हैं जिन्हें खाने वाले एक निवाले के बाद हमेशा के लिए याद रखेंगे।

फो हिएन लोक संस्कृति महोत्सव न केवल पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों का सम्मान करने का स्थान है, बल्कि यह दुनिया भर से आने वाले पर्यटकों के लिए हंग येन के व्यंजनों को बढ़ावा देने का भी एक अवसर है। दोपहर में क्रिसेंट झील के किनारे टहलना, साफ नीले आसमान और पानी की सुंदरता का आनंद लेना, और फिर लीची के दानों जैसी काली आंखों वाली महिला द्वारा चलाए जा रहे सुगंधित स्ट्रीट वेंडर के स्टॉल पर आराम करना कितना सुखद और सुकून देने वाला होता है... महोत्सव के मौसम में फो हिएन घूमने वाले हर व्यक्ति के मन में इन लज़ीज़ व्यंजनों का स्वाद हमेशा बसा रहेगा, और जब भी हंग येन का ज़िक्र होगा, उनका दिल पुरानी यादों से भर जाएगा और वे अगले महोत्सव में फिर आने का वादा करेंगे...

पीवी

स्रोत: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html