क्वांग नाम के ग्रामीण इलाके के लगभग हर घर के बगीचे में कुछ स्क्वैश बेलें हैं, कुछ में तो 100 से भी ज़्यादा। मेरी मौसी का बगीचा बाहरी ज़िंदगी की भागदौड़ से दूर है, इसलिए हवा हमेशा ताज़ा रहती है, शायद इसीलिए स्क्वैश का बगीचा हरा-भरा है, और जाली से फल लटक रहे हैं। स्क्वैश न सिर्फ़ एक स्वादिष्ट भोजन है, बल्कि एक अनमोल औषधि भी है, जो सेहत के लिए अच्छी है, खासकर गर्मियों में खाई जाती है।
मेरी मौसी कहती थीं कि कद्दू जितना गहरा होगा, उसमें उतने ही ज़्यादा पोषक तत्व और खनिज होंगे, जो पाचन में सुधार, बढ़ती उम्र को धीमा करने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। इसलिए, कद्दू से बने स्वादिष्ट व्यंजन अक्सर पारिवारिक खाने की मेज़ों पर दिखाई देते हैं। खास तौर पर, कद्दू से स्क्वैश जैम, स्क्वैश चाय जैसे स्नैक्स भी बनाए जाते हैं...
मेरी चाची ने जो विंटर मेलन चाय बनाई थी, वह ज़्यादा जटिल नहीं थी, लेकिन उसमें सावधानी की ज़रूरत थी। विंटर मेलन को धोने के बाद, उन्होंने उसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काटा और छिलका उतार दिया। उन्होंने चाय बनाने के लिए गहरे हरे छिलके वाले पुराने और बड़े विंटर मेलन चुने। इसके अलावा, कद्दू के बीजों को प्रसंस्करण से पहले निकाल देना चाहिए, फिर उन्हें नमक के पानी से धोना चाहिए। यह कदम विंटर मेलन चाय के स्वाद को बेहतर बनाने और पकने के बाद खट्टा न होने में मदद करता है। इसके बाद, गन्ने के छोटे-छोटे टुकड़े करके बर्तन के तले में रख दें। विंटर मेलन, मॉन्क फ्रूट, पानी और रेहमानिया ग्लूटिनोसा को बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर कम से कम 2 घंटे तक पकाएँ (मॉन्क फ्रूट और रेहमानिया ग्लूटिनोसा कई चीनी दवा की दुकानों में मिलते हैं)। पानदान के पत्तों को धोकर गूंद लें ताकि सारा आवश्यक तेल निकल जाए। जब विंटर मेलन नरम हो जाए, तो पानदान के पत्तों को एक गाँठ में बाँध लें और उन्हें बर्तन में लगभग 5 मिनट तक पकने के लिए रख दें। गैस बंद करने से पहले, थोड़ी सी चीनी डालें, चीनी के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ, फिर गैस बंद कर दें। बर्तन में पानी को छानना जारी रखें, धीरे-धीरे पीने के लिए शीतकालीन तरबूज चाय को एक बोतल में डालें।
कुटी हुई बर्फ के साथ एक गिलास विंटर मेलन जूस गर्मी के दिनों के लिए एक पौष्टिक और ताज़ा पेय है। दिन में सिर्फ़ एक गिलास पीने से आपके शरीर को ठंडक मिलेगी, आपको अच्छी नींद आएगी और चक्कर आने से बचाव होगा। विंटर मेलन टी को पकाने के 2 दिन के अंदर ही इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि अगर इसे ज़्यादा देर तक रखा जाए, तो विंटर मेलन अपने पोषक तत्व खो देगा और आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होगा।
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